Al mijn gemakkelijkste maïsmeelvervangers, inclusief welke het beste werken om die geweldige maïssmaak of een mooie textuur te behouden! Vervangingen die andere maïsproducten bevatten, evenals tarwe- en glutenvrije keuzes, plus hoe u uw eigen zelfgemaakte maïsmeel kunt maken!
13 supergemakkelijke (en enkele verrassende!) Maïsmeelvervangers
Ik denk dat we het afgelopen jaar allemaal tekorten hebben gehad. Of het nu een kwestie was van het feit dat de schappen leeg waren, of dat je thuis gewoon geen maïsmeel meer had, ik heb het heb mijn lijst met favoriete vervangingen samengesteld!
My de voorkeur is om andere op basis van maïs te gebruiken vervangt wanneer ik kan om de smaak te behouden. Als je dieetbeperkingen je ervan weerhouden om van maïs te genieten, ben ik ook gedekt!
Inhoudsopgave
Wat is maïsmeel?
Maïsmeel is niets meer dan gemalen gele of witte maïs, en af en toe blauwe maïs. 'Veldmaïs' is waar de meeste maïsmeel van wordt gemaakt, in plaats van smakelijkere suikermaïssoorten. De textuur van maïsmeel kan variëren van fijngemalen tot medium tot grotere/grover gedroogde maïskorrels.
Tijdens het maalproces worden zemelen en kiemen verwijderd, waardoor de houdbaarheid van maïsmeel tot wel 1 jaar toeneemt. Voor een rijkere smaak en meer voedingsstoffen, zoek naar maïsmeel met steengemalen of volkoren granen.
Maïsmeel wordt vaak voor gebruikt:
- Gebakken maïsbrood, Johnnycakes, hushpuppies en maïsbeignets.
- Korst coating voor gebakken vis of kip.
- Tortilla's.
- En als een verdikkingsmiddel voor bepaalde gerechten.
Wat u als maïsmeelvervanger in uw recepten kiest, hangt af van twee dingen: de gewenste smaak en textuur.
Op maïs gebaseerde vervangers
Dit zijn de beste vervangers voor maïsmeel als u zowel smaak als textuur wilt matchen! De positieve kant is dat een aantal van deze gemakkelijk bij de hand kunnen zijn en klaar voor gebruik!
1. Maïsmeel (of polentameel)
Dit maïsproduct is eigenlijk gewoon zeer fijngemalen maïsmeel Als je niet van het knapperige maïsmeel houdt, geeft dit dezelfde maïssmaak maar is het fijner van structuur.
Gebruik maïzena in een verhouding van 1: 1 in uw recepten die fijne maïsmeel vereisen. Merk op dat wanneer u maizena gebruikt, uw gerechten lichter en minder dicht zullen zijn, en dat zult u ook doen moet de kooktijd verkorten een beetje.
2. Maisgrutten
Korreliger dan maïsmeel, dus niet de beste keuze voor lichtere, luchtigere recepten, maar dat is het wel uitstekend geschikt voor pannenkoeken of maïsbrood Ofwel gewone grutten of hominy grutten kunnen worden gebruikt.
Grits zijn erg populair in Southern staat als bijgerecht bij het ontbijt. Grits zijn gemaakt van deukmaïs die een ander zetmeelgehalte heeft stevigheid dan de suikermaïs die we van de kolf eten.
3. Polenta
Net als bij grutten maar een beetje zoeter, polenta is eigenlijk gewoon grof gemalen maïsmeel. Het belangrijkste verschil is dat polenta alleen wordt gemaakt van gele maïs, met name Italiaanse achtrijige vuurstenen maïs.
Polenta is eigenlijk de naam van het gerecht, vergelijkbaar met pap, die is ontstaan in Noord-Italië. * Je kunt meer lezen over maïs en hoe het in Italië terechtkwam, plus de heropleving van de veel voedzamer achtrijige vuursteen erfstuk maïs hier!
4. Cornflakes
Zeer waarschijnlijk in de kast en klaar voor een noodgeval met maïsmeel. Eenmaal verpletterd, deze zal heel mooi staan voor maïsmeel in recepten die een beetje crunch en een lekkere maïssmaak nodig hebben.
5. Tortillachips
Klinkt een beetje bizar, maar wat is er eenvoudiger? Ze zijn tenslotte gemaakt van maïs. Gewoon knallen in je keukenmachine en malen. Ze zullen in een mum van tijd werken!
6. Masa harina
Een ander type maïsmeel gemaakt van maïskorrels die zijn gekookt in kalkwater om de buitenste schil te verwijderen voorafgaand aan het malen (gedroogde en gemalen hominy) Dit proces geeft het een andere smaak dan gewone maïsmeel.
In het Spaans betekent masa harina "deegmeel" en is een nietje in zelfgemaakte tortilla's.
7. Hominy-grutten
Gelijk in smaak en textuur maar iets grover dan maïsmeel. Tijdens het maalproces wordt de maïs behandeld met loog (nixtamalisatie) die de korrels verzacht en helpt bij het verwijderen van de romp.
Je zou gebruiken ongeveer ¾ van het bedrag van maïsmeel dat in uw recept wordt gevraagd.
8. Hoe maak je zelfgemaakte maïsmeel
Je kunt ook maken zelfgemaakte maïsmeel met popcorn, verse of bevroren maïs! Als je geen dehydrator hebt, zal de gewone popcorn het beste voor je werken. Kies gele of witte popcorn die bij je gewenste recept past.
- Om verse maïs te dehydrateren, kies je favoriete kookmethode en kook ongeveer ¾ van de gebruikelijke kooktijd. Je maïs mag niet helemaal gaar zijn voordat je het uitdroogt. Snijd de maïs van de kolf en breng de korrels over naar een met bakpapier beklede dehydratatiebak.
Om bevroren maïs te dehydraterenplaats de bevroren korrels eenvoudigweg op een met bakpapier bekleed dehydratorbakje. - Zet je dehydrator op 135ºF (57 ºC) en laat zowel verse als bevroren maïs toe hardlopen tussen 8 - 12 uur.
- Kijk op ongeveer de 6-uurmarkering, breek eventuele grote stukken maïs uit elkaar en schud het snel om de maïs gelijkmatig te laten uitdrogen.
- De maïs is klaar als ze klaar zijn stevig genoeg dat je ze niet kunt persen (zoals popcorn) Als je een pit met een vleeshamer zou hameren, zou deze moeten breken in plaats van in moes te veranderen.
- Verwerk uw gedehydrateerde maïs of popcorn in een kruidenmolen, keukenmachine, graanmolen of wat je ook hebt, met messen die sterk genoeg zijn om het werk te doen. 🙂 Ga door tot het maïsmeel de gewenste fijnheid heeft bereikt. * Werk indien nodig in batches.
Sommige dehydrators hebben geen kookstand Zet in dit geval de dehydrator gewoon aan en controleer de maïs ongeveer elke 3 uur.
Niet-maïs vervangers
Nog een geweldige reeks opties voor een maïsmeelvervanger heeft niet eens maïs in hen! Hier zijn al mijn 'next best'-ideeën voor wat je kunt gebruiken als je geen maïsmeel meer hebt.
9. Griesmeel
Dit is mijn absoluut favoriete vervanger op basis van niet-maïs te gebruiken om zoveel redenen! Griesmeel is een eiwitrijk (en hoog gluten) meel gemaakt van harde durumtarwe griesmeel. Het is grover dan typisch meel.
De grove textuur betekent dat griesmeel de textuur van maïsmeel kan nabootsen, maar ook een heerlijk aardse, nootachtige smaak toevoegt. Jij zal moet het bedrag iets verhogen gevraagd in uw recept.
10. Gemalen haver
Als je niet per se de smaak van maïs wilt, zou dit het geval zijn een perfecte vervanger voor textuur.
11. Tarwemeel
Je kunt vervang gemakkelijk tarwebloem voor textuur, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn als maïsproducten.
12. Rijstmeel
De fijne textuur van rijstmeel maakt het een geweldige optie om soepen, stoofschotels en sauzen te verdikken Net als maïs heeft rijstmeel het voordeel dat het glutenvrij is voor mensen met een beperkt dieet.
13. Gemalen lijnzaad
Gemalen lijnzaad kan een knapperige textuur geven, maar heeft een totaal andere en licht bittere smaak Het pluspunt hier? U kunt gezondheidsvoordelen halen uit het hoge eiwitgehalte en de rijke vetzuren waar lijnzaad om bekend staat.
Meer geweldige vervangers!
Veelgestelde vragen (FAQ's)
V. Kan ik maïzena gebruiken om maïsmeel te vervangen?
A. Ja, als u iets zoekt om soepen en sauzen in te binden. Sommigen hebben de voorkeur omdat het doorschijnend is, terwijl andere verdikkingsmiddelen ondoorzichtig zijn.
V. Wat kan ik op pizzapannen gebruiken om maïsmeel te vervangen?
A: Perkamentpapier is de beste keuze, maar je kunt ook polenta of korrels gebruiken. Vermijd het gebruik van meel, omdat het de neiging heeft om te verbranden.
V. Wat kan ik gebruiken als ik Engelse muffins bak?
A: Laat het bestuiven van maïsmeel achterwege en gebruik boter om je bakplaat in te vetten, zodat muffins niet blijven plakken.
V. Kan ik paneermeel gebruiken om maïsmeel te vervangen?
A: U kunt paneermeel gebruiken als u de buitenkant van gefrituurd voedsel of een knapperige topping bedekt of paneert. Paneermeel zou echter niet zo goed zijn in andere toepassingen.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
Zelfgemaakte maïsmeel
Ingrediënten
- 4 kopjes maïs (vers, bevroren of ingeblikt)
- 1 theelepel zout (Optioneel)
Instructies
- Om verse maïs te dehydrateren, kies je favoriete kookmethode en kook ongeveer ¾ van de gebruikelijke kooktijd. Je maïs mag niet helemaal gaar zijn voordat je het uitdroogt. Snijd de maïs van de kolf en breng de korrels over naar een met bakpapier beklede dehydratatiebak.Om bevroren maïs te dehydraterenplaats de bevroren korrels eenvoudigweg op een met bakpapier bekleed dehydratorbakje.*Uitgelekte maïs uit blik werkt niet zo goed om uit te drogen!4 kopjes maïs
- Zet je dehydrator op 135ºF (57 ° C) en laat zowel verse als bevroren maïs 8-12 uur lopen.
- Controleer na ongeveer 6 uur, breek grote brokken maïs uit elkaar en schud het snel of draai het om om de maïs gelijkmatig te laten uitdrogen.
- De maïs is klaar als ze stevig genoeg zijn dat je ze niet uit kunt persen (zoals popcorn) Als je een pit met een vleeshamer zou hameren, zou deze moeten breken in plaats van in moes te veranderen.
- Verwerk je gedroogde maïs of popcorn in een kruidenmolen, keukenmachine, graanmolen of wat dan ook met messen die sterk genoeg zijn om het werk te doen. Ga door totdat het maïsmeel het gewenste niveau van fijnheid heeft bereikt. * Werk indien nodig in batches.1 theelepel zout
Opmerkingen
- Sommige dehydrators hebben geen warmte-instelling. Zet in dit geval gewoon de dehydrator aan en controleer de maïs ongeveer elke 3 uur.
- Bewaar je zelfgemaakte maïsmeel in een luchtdichte verpakking op een koele maar droge, donkere plaats.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Valerie zegt
Ik dacht erover om fijne witte maïsmeel te vervangen door Harina Pan die wordt gebruikt om arepa's te maken. Heb je ooit geprobeerd arepa's te maken? MMMMM! Delisioso!