Zuiveringszout versus bakpoeder: Alle overeenkomsten en verschillen die je moet weten bij het bakken! Dit is de ultieme gids om alles te begrijpen wat er te weten valt over deze twee veel voorkomende bakingrediënten. Van de invloed die ze hebben op uw bakwaren tot smakelijke recepten: laten we aan de slag gaan!
Vergelijking van bakpoeder en baking soda
Of je een bent beginnende bakker of professional, je hebt zeker al eerder bakpoeder of zuiveringszout in je bakproducten moeten gebruiken. Dit zijn zulke veel voorkomende huishoudelijke ingrediënten (en ze lijken veel op elkaar), maar weet je wat hen anders maakt?
Ga naar:
- Vergelijking van bakpoeder en baking soda
- Wat is zuiveringszout
- Wat is bakpoeder
- Overeenkomsten tussen zuiveringszout en bakpoeder
- Verschillen tussen zuiveringszout en bakpoeder
- Wanneer moet u zuiveringszout gebruiken?
- Wanneer bakpoeder gebruiken?
- Waarom gebruiken sommige recepten beide?
- Waarom gebruiken sommige recepten geen van beide
- Kan ik baking soda en bakpoeder door elkaar vervangen?
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Wat is zuiveringszout
Bakpoeder (of natriumbicarbonaat) is een natuurlijke, zuivere, alkalische stof die wordt geactiveerd door vocht en zuur. Eenmaal actief, produceert het gasbellen die ervoor zorgen dat uw bakwaren gaan rijzen.
Als er geen zuur element in uw deeg of beslag zit, kan zuiveringszout niet goed werken. Deze zuurgraad kan worden gecreëerd door ingrediënten te gebruiken zoals:
- Karnemelk
- Citroensap
- Bruine suiker
- Melasse
- Yoghurt
- Zure room
- Honing
- Fruit of vruchtensappen
- Natuurlijk cacaopoeder
Het zuiveringszout wel wordt geactiveerd zodra deze in aanraking komt met vloeistof (zelfs voordat het gebakken is), wat de efficiëntie kan beïnvloeden als u te lang wacht met het in de oven plaatsen na het mixen.
Dit heeft eigenlijk een term (zogenaamde 'banktolerantie'), wat verwijst naar hoe lang het beslag of het deeg van uw bakwaren kan zitten voordat het wordt gebakken zonder het rijsmiddel te verliezen.
Wat doet zuiveringszout met gebakken goederen
We weten allemaal dat bakken een wetenschap is, en begrijpen hoe zuiveringszout werkt is ook heel wetenschappelijk! Als je zuiveringszout in een recept gebruikt, gebeuren er een paar dingen.
Allereerst zal baking soda dat natuurlijk doen verhoog de pH van uw bakwaren. Het resultaat is dat er een mooie bruine kleur ontstaat en dat de smaak en textuur ook kunnen veranderen.
Vooral bij koekjes spreiden ze zich ook meer uit en hebben ze licht knapperige randen. Jammie!
Hoe te testen of zuiveringszout vers is
Als uw baking soda is verlopen of niet meer vers is, zal deze niet goed werken en kunnen uw bakproducten tegenvallen. Gelukkig is er een makkelijke manier om te controleren of het nog vers is!
Doe eenvoudigweg ¼ theelepel zuiveringszout in een kom en voeg er 1 theelepel witte azijn aan toe. Indien vers, jouw baking soda begint onmiddellijk te borrelen. Als het echter niet borrelt, is het tijd om die container weg te gooien en een nieuwe te kopen.
Wat is bakpoeder
Hoewel zuiveringszout een pure stof is, is bakpoeder eigenlijk een combinatie van een paar dingen: zuiveringszout, een zuur (typisch wijnsteen), en een antiklontermiddel (zoals maïszetmeel).
Ja, bij bakpoeder zit eigenlijk baking soda! Omdat het ook een zure toevoeging heeft, kan dat gebruik bakpoeder zonder dat je een extra zuur ingrediënt nodig hebt toegevoegd aan uw deeg of beslag.
Het zal worden geactiveerd met alleen vocht en warmte. De meeste commercieel verkochte bakpoedercontainers die je in de winkel vindt, worden "dubbelwerkend" genoemd, omdat ze eigenlijk twee afzonderlijke reacties hebben.
De eerste reactie vindt plaats wanneer het bakpoeder in contact komt met vloeistof, en de tweede reactie treedt op wanneer het bakpoeder in de oven wordt gebakken. Hierdoor hebben beslag en deeg waarin bakpoeder wordt gebruikt een hogere tolerantie dan zuiveringszout en dat kan ook zo zijn voor langere tijd bewaard tijd voordat u gaat bakken.
Wat doet bakpoeder met gebakken goederen
Terwijl zuiveringszout ervoor zorgt dat de pH stijgt, is de toevoeging van wijnsteen in bakpoeder eigenlijk zorgt ervoor dat de pH daalt en verzwakt de gluten. Als je alleen bakpoeder gebruikt, krijg je een veel delicatere en lichtere textuur.
Hoe te testen of bakpoeder vers is
Net als zuiveringszout kan bakpoeder ineffectief worden als het niet vers is (zelfs vóór de vervaldatum!)
Controleer de versheid door 1 theelepel bakpoeder in een kleine kom te doen. Voeg vervolgens 1 kopje heet water toe. Indien vers, de bakpoeder moet borrelen. Als er geen belletjes optreden, is het tijd om deze te vervangen.
Overeenkomsten tussen zuiveringszout en bakpoeder
Hoewel deze twee items misschien een verschillende make-up hebben, hebben ze toch enkele sterke overeenkomsten!
- Rijsmiddel: Zowel zuiveringszout als bakpoeder zijn rijsmiddelen. Tijdens het bakken laten ze gassen vrij in de vorm van belletjes in het deeg of beslag, waardoor de gebakken goederen rond die luchtbellen gaan zitten. Als gevolg hiervan stijgen de gebakken goederen.
- Vermalsen: Terwijl de eerder genoemde luchtbellen uitzetten, strekken de cellen in het bakproduct zich uit en worden ze dunner. Hierdoor kun je genieten van extra malse lekkernijen.
- Smaak: Het gebruik van deze rijsmiddelen kan een zoute en lichtzure smaak veroorzaken.
Waarom het belangrijk is om een zuurdesem te gebruiken
Als u een partij van uw favoriete bakwaren aan het klaarmaken bent en besluit het rijsmiddel achterwege te laten (bakpoeder, zuiveringszout of beide), dit is wat er zal gebeuren.
Uw gebakken goederen zullen dat ook doen blijken extreem dicht te zijn, omdat niets hen ertoe aanzette op te komen en uit te breiden. Ze kunnen ook een beetje onvoldoende gebakken smaken, zelfs als je ze gedurende de juiste tijd hebt gebakken.
Verschillen tussen zuiveringszout en bakpoeder
Hoewel het allebei rijsmiddelen kunnen zijn, zijn ze zeker niet hetzelfde. Hier zijn enkele verschillen.
- Sterkte: Zuiveringszout is eigenlijk 4 keer sterker dan bakpoeder.
- Ingrediënten: Zuiveringszout is 100% natriumbicarbonaat, terwijl bakpoeder een combinatie van ingrediënten is, waaronder zuiveringszout, een zuur en een antiklontermiddel.
- Activering: Zuiveringszout heeft vocht en zuur nodig om te activeren, terwijl bakpoeder vocht en warmte nodig heeft.
Wanneer moet u zuiveringszout gebruiken?
Omdat baking soda zuur nodig heeft om te activeren, zul je het vaak zien als rijsmiddel in recepten die een ander zuur ingrediënt bevatten (zoals cacaopoeder of karnemelk).
Recepten met zuiveringszout
Wanneer bakpoeder gebruiken?
Omdat bakpoeder al een zuur bevat, kan het gemakkelijk worden gebruikt in recepten die geen andere zure ingrediënten bevatten (wat nodig zou zijn voor zuiveringszout).
Recepten met bakpoeder
Waarom gebruiken sommige recepten beide?
In wezen zal zuiveringszout het zuur in uw zure ingrediënten neutraliseren (inclusief de smaak!) Als u de smaak van uw zuur wilt behouden (zoals karnemelkkoekjes), kun je zowel zuiveringszout als bakpoeder gebruiken om voldoende lift en rijs te geven zonder de geliefde smaak te verliezen.
Aan de andere kant zorgt zuiveringszout alleen misschien niet voor voldoende stijging. Als u er echter te veel van gebruikt, kunt u een metaalachtige of bittere smaak ervaren. Gebruik zowel bakpoeder als baksodablikje helpen u het beste van twee werelden te bereiken!
Waarom gebruiken sommige recepten geen van beide
Geloof het of niet, er zijn een aantal bakrecepten waarvoor geen chemisch rijsmiddel nodig is. Hier zijn enkele voorbeelden van dit soort recepten.
- Gebakken producten met gist. Gist is een natuurlijk, organisch rijsmiddel, daarom gebruiken veel broodrecepten geen bakpoeder of zuiveringszout (zoals mijn bruin brood or rustiek brood).
- Gebakken producten die veel extra lucht opkloppen in het deeg of beslag (of gebruik opgeklopt eiwit), omdat deze al de toegevoegde belletjes en lucht bevatten die het rijsmiddel normaal gesproken zou toevoegen.
- Lekkernijen op basis van vla, omdat de gewenste textuur dik en rijk moet zijn (als karnemelk taart or chocolade schaaktaart).
Kan ik baking soda en bakpoeder door elkaar vervangen?
Over het algemeen is het het beste is om te voorkomen dat deze ingrediënten worden vervangen, maar je kunt het laten werken als je in de knel zit. Je kunt deze twee ingrediënten voor elkaar ruilen, maar niet voor een gelijkmatige 1:1-ruil.
Als u zuiveringszout moet vervangen, kunt u dit gebruiken 3 keer zoveel bakpoeder (omdat het niet zo sterk is). Als alternatief kunt u mijn Vervangingen van zuiveringszout.
Het vervangen van bakpoeder is echter niet zo eenvoudig, omdat het een combinatie van ingrediënten is. Je kunt 1 theelepel bakpoeder vervangen door ¼ theelepel zuiveringszout + ¼ theelepel maïzena + ½ theelepel wijnsteenroom te combineren. Of bekijk mijn vervangingen van bakpoeder.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Nu weet je alles wat er te weten valt over baking soda en bakpoeder! Welke lekkere lekkernijen ga jij als eerste maken?
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Zuiveringszout versus bakpoeder: zelfgemaakt bakpoeder (+meer informatie!)
Ingrediënten
- 1 theelepel zuiveringszout
- 2 theelepel crème van wijnsteen
- 1 theelepel maïzena
Instructies
- Klop in een kleine kom door elkaar 1 theelepel zuiveringszout, 2 theelepels room van wijnsteen en 1 theelepel maizena.
- Gebruik als 1:1 vervanging voor bakpoeder of bewaar in een luchtdichte verpakking voor later.
Opmerkingen
- Dit zelfgemaakte bakpoeder kun je gemakkelijk gebruiken als je geen bakpoeder meer hebt. Houd er echter rekening mee dat dit niet "dubbelwerkend" zal zijn, zoals de in de winkel gekochte versie.
- Bewaar uw zelfgemaakte bakpoeder in een afgesloten bakje tot het klaar is voor gebruik. De exacte houdbaarheid hangt af van hoe vers je zuiveringszout was toen je je zelfgemaakte bakpoeder maakte.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties