Deze Tips en trucs voor bakken op grote hoogte zal u helpen met uw koekjes, cakes, brood, taarten en meer als u het geluk heeft boven de 3,000 meter zeeniveau te wonen. Leren hoe te pas recepten aan voor hoogte, krijg elke keer perfecte resultaten en vermijd veelvoorkomende valkuilen in deze handleiding. Het kan een uitdaging zijn om te bakken met verhoogde luchtdruk, maar iedereen kan het onder de knie krijgen.
Test deze geweldige tips met enkele eenvoudige tips jello-koekjes, mijn makkelijke chocoladetaart, of deze copycat Cheesecake Factory bruin brood!
Ga naar:
Bakken op grote hoogte is niet hetzelfde als overal elders bakken. In feite kan dat zo zijn enigszins uitdagend.
Hoogtes boven de 3,000 meter beginnen de bakprocessen aanzienlijk te beïnvloeden, wat leidt tot sneller rijzend deeg, snellere verdamping van vloeistoffen en tal van andere uitdagingen. Maak je geen zorgen, als je eenmaal begrijpt hoe het allemaal werkt, ben je een meesterbakker!
1. Uw ingrediënten aanpassen voor bakken op grote hoogte
- Bekijk het meel: Op grotere hoogte is meel droger en kan het daardoor meer vloeistof opnemen. Om het juiste vochtniveau te behouden, moet u mogelijk de hoeveelheid bloem verminderen of een extra eetlepel of twee vloeistof per kopje bloem toevoegen.
- Suiker aanpassen: Suiker kan de structuur van veel gebak verzwakken, dus probeer de hoeveelheid suiker die je gebruikt met een paar eetlepels te verminderen. Dit zorgt ervoor dat taarten of brood niet afbrokkelen. Maak je geen zorgen, een paar eetlepels zullen de zoetheid niet veranderen.
- Vetten veranderen: Omdat er op grote hoogte gemakkelijk vocht kan ontbreken, waardoor er vet ontstaat (zoals boter of olie) kan dit snel compenseren. Helaas zorgt te veel vet ervoor dat je taarten of koekjes te veel uitsmeren in de oven. Als dit een probleem is, probeer dan 1-2 eetlepels minder te gebruiken (of bekijk mijn bericht op hoe u kunt voorkomen dat cookies zich verspreiden).
- Vloeistoffen op grote hoogte: Omdat vloeistoffen snel verdampen, kunnen uw recepten baat hebben bij wat extra vloeistoffen. Dit kan betekenen dat u meer water, melk of een andere vloeistof die u gebruikt, moet toevoegen.
2. Temperatuur- en tijdaanpassingen
- Aanpassingen aan de oventemperatuur: Als u de oventemperatuur met slechts 15-25°F verhoogt, zullen uw taarten en brood sneller hard worden. Dit zal helpen voorkomen dat ze te hoog worden en vervolgens instorten.
- Variaties in de baktijd: Omdat je de oventemperatuur iets verhoogt, wil je je bakwaren goed in de gaten houden. Ze bakken mogelijk sneller, dus controleer een paar minuten voordat het recept aangeeft of ze klaar zijn.
3. Rijsmiddelen
- Aanpassingen bakpoeder en baksoda: Door het gebruik van bakpoeder en/of zuiveringszout met ongeveer 15% te verminderen, voorkom je dat je bakwaren te snel rijzen (en daarna vallen). Niemand wil een ingestorte taart!
- Gistbroden: Bij het bakken op grote hoogte hoeven gistbroden eigenlijk niet zo lang te rijzen. Houd je deeg in de gaten en beoordeel op basis van de grootte en het gevoel wanneer het klaar is met rijzen (in plaats van alleen tijd). Indien nodig kunt u de hoeveelheid gebruikte gist iets verminderen.
4. Cake bakken
- Aanpassingen cakeingrediënten: Samen met enkele aanpassingen die ik al noemde, kun je een extra ei of eiwitten gebruiken om extra structuur en ondersteuning te bieden en het risico op instorten te verminderen.
- Meng- en baktechnieken: Mogelijk moet u ook de manier aanpassen waarop u uw beslag mengt. Als er te veel lucht aan het cakebeslag wordt toegevoegd (vanwege het zeer snel mixen)zal de kwestie van stijgen en dalen worden benadrukt. Ga je gang en mix je cake op lagere snelheid gedurende een kortere tijd om dit te verhelpen.
Probeer deze tips met mijn chocolade pindakaas drip cake or klassieke witte taart.
5. Koekjes en repen
Cookies kunnen gemakkelijk worden droog of te verspreid bij het bakken op grote hoogte. Voor het beste resultaat moet je proberen het suiker- en vetgehalte iets te verminderen en tegelijkertijd een beetje meer bloem toe te voegen. Het deeg in de koelkast laten afkoelen is een andere goede manier om oververspreiding te voorkomen (en ik doe het de hele tijd, zelfs op lagere hoogten!)
>>>Bekijk alles mijn Recepten Hier!<<<
6. Brood bakken
Voor het beste brood zou ik proberen de hoeveelheid water iets te verhogen, de hoeveelheid gist te verminderen en het deeg in de gaten te houden terwijl het rijst.
7. Taart bakken
Taartbodems kunnen uitdrogen of ongelijkmatig koken op grote hoogte. Ik zou een beetje meer water aan het deeg toevoegen en een taartschild of stuk aluminiumfolie rond de randen gebruiken.
Kijk eens naar al mijn taart recepten, of mijn zelfgemaakte taartbodem met boterpie.
💭 Tips voor bakken op grote hoogte
Lagere luchtdruk en drogere lucht kan problemen opleveren bij het bakken op grote hoogte. Ik heb deze tips samengesteld om u te helpen de beste resultaten te behalen met al uw bakproducten.
- Verminder suiker: Verminder uw suiker met ongeveer 1-3 eetlepels per kopje om te voorkomen dat de structuur te zwak wordt. Als het te zwak is, vallen uw gebakken goederen uit elkaar.
- Verhoog vloeistof: Voeg 1-4 eetlepels per kopje extra vloeistof toe om te voorkomen dat uw bakwaren te droog worden. Droog gebakken producten zijn kruimelig.
- Oventemperatuur aanpassen: Verhoog de oventemperatuur met 15-25°F, zodat het bakken van uw recepten niet te lang duurt. Natuurlijk moet je ervoor zorgen dat je ze in de gaten houdt, zodat ze niet te gaar worden.
- Gebruik een thermometer: Het gebruik van een thermometer is de gemakkelijkste manier om te bepalen wanneer uw gebak klaar is. Ik raad altijd een direct afleesbare thermometer aan om de interne temperatuur te controleren.
- Gebruik recepten voor grote hoogte: Een van de gemakkelijkste manieren om geweldige resultaten te garanderen, is door recepten te gebruiken die speciaal zijn geschreven voor grote hoogten. In deze recepten is rekening gehouden met veel van de hierboven genoemde tips, zodat je niet zoveel aanpassingen hoeft te doen.
❓ Veelgestelde vragen
Begin met kleine aanpassingen: verminder het rijsmiddelen en de suiker, verhoog de vloeistof iets en verhoog de oventemperatuur met 15-25 ° F. Pas verder aan op basis van de resultaten.
Taarten vallen als ze te snel rijzen en vallen in elkaar doordat de structuur niet op tijd hard wordt. Verminder rijsmiddelen en verhoog de oventemperatuur om de structuur sneller in te stellen.
Glutenvrij bakken op grote hoogte vereist mogelijk meer aanpassingen voor vocht en structuur, gezien het gebrek aan gluten. Verhoog de bindende ingrediënten (zoals eieren) en pas indien nodig de vloeistoffen aan.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Bakken op grote hoogte: tips, trucs en aanpassingen voor bakken op grote hoogte!
Ingrediënten
- 2 kopjes zelfrijzend bakmeel
- ½ kop boter (bevriezen, dan raspen)
- 1 kop volle melk (half & half of 2% melk werkt ook)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 450 ° F. (232 ° C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. *Vries voordat je begint je boterham in om het raspen gemakkelijker te maken.
- Meet je zelfrijzend bakmeel in een grote mengkom en rasp de boter direct in je kom met bloem. Roer de bloem en boter even door elkaar en maak een kuiltje in het midden van de bloem.
- Giet de melk in het midden van het kuiltje en meng kort, net genoeg om te combineren.
- Verdeel het deeg in grote eetlepels op je voorbereide bakplaat.
- Bak op 450 ° F (232 ° C) gedurende 13-15 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en lichtbruin aan de onderkant. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze serveert of laat ze volledig afkoelen om te bewaren.
Opmerkingen
- Verminder suiker: Suiker kan de structuur van gebak op grote hoogte verzwakken, dus het verminderen van de suiker met ongeveer 1 tot 3 eetlepels per kopje kan de textuur helpen verbeteren.
- Verhoog vloeistof: De drogere lucht op grote hoogte kan ervoor zorgen dat gebakken goederen snel uitdrogen. Verhoog de hoeveelheid vloeistof in het recept, meestal met ongeveer 1 tot 4 eetlepels per kopje vloeistof.
- Oventemperatuur aanpassen: Vanwege het lagere kookpunt van water op grotere hoogten kan het langer duren voordat gebakken producten gaar zijn. Verhoog de oventemperatuur met 15-25°F (8-14°C) om dit te helpen compenseren.
- Gebruik een thermometer: Controleer de interne temperatuur van gebakken producten om er zeker van te zijn dat ze volledig gaar zijn. Gebakproducten kunnen vanwege de lagere luchtdruk langere baktijden nodig hebben.
- Gebruik recepten voor grote hoogte: Zoek naar recepten die speciaal zijn ontworpen voor bakken op grote hoogte. Ze zijn al aangepast aan de unieke omstandigheden.
- Oefenen en aanpassen: Bakken op grote hoogte is een kwestie van oefenen en aanpassen. Houd uw wijzigingen en hun effecten op uw bakwaren bij en verfijn uw technieken in de loop van de tijd.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties