Het kiezen van de beste eiervervanger voor uw specifieke behoeften is eenvoudig met mijn lijst met geweldige ei-alternatieven! Het ei is een van de meest gebruikte ingrediënten in bakken en koken, dus weten hoe je vervangingen moet gebruiken, zal echt van pas komen!
17 verschillende eiervervangers om je te helpen bij het koken of bakken zonder eieren!
Het ongelooflijke eetbare ei. Het is een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld, maar om verschillende redenen wil je ze misschien niet gebruiken bij het koken. Het verbazingwekkende van dit ongelooflijke eten is dat er zijn verschillende ongelooflijke onderstations.
Of je nu een vervanger nodig hebt omdat je geen eieren meer hebt, allergisch bent of een veganistisch of plantaardig dieet volgt, er is zijn tal van opties zodat u kunt blijven genieten van uw favoriete gebak, brood en zelfs gehaktbrood!
Ga naar:
- Het doel van eieren bij het bakken
- Eivervangers voor gebakken goederen
- 1. Appelmoes
- 2. Geprakte banaan
- 3. Gepureerde Avocado
- 4. Pompoen
- 5. Gemalen lijnzaad of chiazaad
- 6. Zijden Tofu
- 7. Karnemelk
- 8. Yoghurt
- 9. Amandelboter (of andere notenpasta)
- 10. Zuiveringszout en azijn
- 11. Koolzuurhoudend water (seltzer)
- 12. Eivervanger
- 13. Gelatine
- 14. Aquafaba
- De beste vervangers voor eieren in de keuken
- 15. Olijfolie
- 16. Mayonaise
- 17. Meel & Havermout
- 18. Paneermeel
- De juiste vervanging kiezen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Het doel van eieren bij het bakken
Geen wonder dat ze het noemen het ongelooflijke ei - ze zijn zo veelzijdig en hebben zoveel belangrijke toepassingen!
Bindend
Wanneer eieren worden toegevoegd aan andere ingrediënten, met name zetmeel, wordt het eiwit in de ei bindt met het zetmeel die helpt om de algehele structuur van een gebakken goed te vormen.
Emulgeren
Ken je het oude gezegde, olie en water gaan niet samen? Nou, met de hulp van een beetje vet kunnen ze dat wel. Het vet in eidooiers is nuttig bij het emulgeren of ingrediënten combineren die normaal niet mengen, zoals olie en water.
zuurdesem
Gist krijgt alle aandacht voor het helpen rijzen van gebakken goederen, maar ook eieren spelen een belangrijke rol. Eieren houden lucht vast wanneer ze worden verwarmd, wat resulteert in kleine luchtbellen die helpen bij het rijzen van voedsel tijdens het bakken.
Het is niet hetzelfde rijstniveau dat gist in brood produceert, maar het helpt wel in voedingsmiddelen zoals koekjes of soufflés die als doel hebben iets met een lichte stijging of zelfs pluizige en luchtige textuur.
Vocht
Hoewel de voordelen van de dooier vaak verband houden met het vetgehalte, is het andere element van het ei, het wit, draagt bij aan vocht.
Eiwitten zijn meestal gemaakt van water en worden vaak beschouwd als onderdeel van het watergehalte in een recept. Daarom, als u het eiwit verwijdert of een ei vervangt het kan nodig zijn om het watergehalte te verhogen.
Smaak
Het gebruik van eieren bij het bakken helpt om verrijk de smaak. Dit komt meestal doordat het eigeel de andere smaken opneemt.
Kijk
Hoewel het doel van een ei hoogstwaarschijnlijk een van de bovenstaande redenen is, kan een bijkomend voordeel komen uit het uiteindelijke uiterlijk van een gebakken product. Eieren bieden een gele tint tot veel beslag en deeg – zoals een gele cake.
Bovendien, zij een bruiningseffect laten plaatsvinden. Dit wordt Maillard-reacties genoemd, waarbij eiwitten worden verwarmd.
Eivervangers voor gebakken goederen
Het belangrijkste doel van een ei in alle gebakken producten is: bind de ingrediënten samen.
Hierdoor kan de structuur van het brood, koekjes of ander goed vorm krijgen. Bovendien, aangezien veel gebakken producten vetten en water bevatten, eieren helpen om alles samen te mengen eenvoudig.
De vervangers hieronder werken allemaal als bindmiddel. Velen van hen, zoals de fruitvervangers, zijn ook natuurlijke emulgatoren. Het resultaat is dat elk van deze kan worden gebruikt om eieren in gebakken goederen te vervangen.
Wat veel van deze niet bieden, is het rijzende aspect van een ei. Daarom zult u merken dat deze vervangingen vaak een zwaardere gebakken lekkernij produceren.
Er zijn echter enkele verrassende vervangers, zoals bruisend water, die kunnen worden gebruikt voor een lichtere en luchtigere consistentie in cakes en muffins.
1. Appelmoes
Appelmoes kan worden gebruikt als ei-vervanger in veel gewone gebakken goederen zoals koekjes, snelle broden en andere soortgelijke desserts.
De consistentie van appelmoes werkt op dezelfde manier als: bind natte en droge ingrediënten en zorgen voor vocht. Aangezien appelmoes echter een vetvrij voedingsmiddel is, kan de consistentie van het eindproduct dichter zijn.
Voor wie wil een vetarme of vetvrije traktatie of een veganistische optie appelmoes is een goede optie.
Vervang elk ei in het recept met ¼ kopje ongezoete appelmoes.
Als je alleen de gezoete variant hebt, verminder dan de hoeveelheid suiker of zoetstof in het recept. Probeer eerst je appelmoes toe te voegen en dan langzaam de suiker toevoegen/zoetstof en proef het beslag onderweg.
Houd er rekening mee dat het verlagen van het suikergehalte ook kan: invloed hebben op de algehele consistentie van het eindproduct.
2. Geprakte banaan
Geprakte banaan is een ander goed alternatief als je op zoek bent naar een vetarm en/of veganistisch alternatief voor eieren. Het belangrijkste verschil tussen appelmoes en banaan is dat de bananenvervanger meestal een milde bananensmaak toevoegt aan het uiteindelijke gebakken goed.
Voor bepaalde desserts zoals koekjes is dit misschien geen probleem en kan het zelfs een heerlijke toevoeging zijn. Als je niet van de smaak van banaan houdt hoewel, deze optie is misschien niet voor jou.
Vervang elk ei door ¼ kopje geprakte banaan.
Terwijl fruitvervangers het vocht van een gebakken goed behouden, is de laatste traktatie zal niet zo bruin zijn alsof het met eieren is gemaakt. Dit is een gevolg van het gebrek aan eiwit dat moet worden verwarmd voor het Maillard-effect.
3. Gepureerde Avocado
Avocado is een andere vrucht (dat grote oude zaad in het midden van een avocado maakt het een vrucht) die een populaire vervanging is voor eieren in eenvoudig gebakken goederen. Het is vooral lekker in brownies!
Hoewel avocado een goede keuze is voor veganisten, is het dat ook niet ideaal als je een vetarme optie wilt. Hoewel het vetgehalte van avocado zal resulteren in een consistentie die minder dicht is dan andere niet-vette vruchten.
Vervang 1 ei door een ¼ kopje gepureerde avocado.
Tips voor fruitvervangers
Als je recept meer dan één ei nodig heeft en je hebt niet genoeg van één vervanger, dan kan dat: combineer verschillende soorten fruit. Dit werkt ook als je maar 1 ei hebt en er 2 (of meer) nodig hebt.
Gebruik het ei dat je hebt en vervang het andere ei (de eieren) door een van de bovenstaande opties.
4. Pompoen
Hoewel het geen vrucht is, is de consistentie van gepureerde pompoen vergelijkbaar met appelmoes. Daarom kan pompoen ook in bepaalde gebakken producten worden gebruikt in dezelfde verhouding van ¼ kopje.
Onthoud die pompoen heeft een uitgesproken smaak dat kan doorkomen, dus het is het beste om dit te gebruiken in gebakken goederen zoals pannenkoeken of muffins waar de pompoen de smaak zal versterken.
5. Gemalen lijnzaad of chiazaad
Deze twee zaden zijn de afgelopen jaren gepopulariseerd vanwege hun superfood-kwaliteiten en zijn een geweldige optie voor degenen die dat zijn veganistisch of gericht op een plantaardig dieet. Ze zijn ook een geweldige manier om vezels en omega-3-vetzuren toe te voegen.
1 eetlepel gemalen zaden + 3 eetlepels water = 1 ei
Volg deze stappen om eieren te vervangen door chia- of lijnzaad:
- Maal de lijnzaad- of chiazaden in een keukenmachine of koop ze al gemalen.
- Meng 1 eetlepel zaden + 3 eetlepels water
- Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zitten terwijl het een gel vormt
- Voeg de gel toe aan je recept in plaats van één ei.
Als u deze als vervanging gebruikt, krijgt u meestal een licht aardse of nootachtige smaak. Daarom zijn ze het meest geschikt voor gebakken producten met een natuurlijke volkoren smaak of textuur, zoals muffins of pannenkoeken.
6. Zijden Tofu
Veel mensen schrikken terug voor tofu, maar het is is een geweldig alternatief en aanvulling op vele recepten, waaronder een eivervanger.
Tofu wordt gemaakt van sojabonen, wat het een geweldige optie maakt voor mensen die een plantaardig dieet volgen, maar als je eventuele allergieën voor soja die u wilt vermijden?.
Wanneer het wordt gemengd, biedt tofu een vergelijkbare consistentie als de fruitvervangers hierboven en kan het in dezelfde soorten gebakken goederen worden gebruikt. De consistentie zal een soortgelijk eindproduct opleveren dat: vochtig maar dicht.
Om tofu eens te proberen, mix of pureer je een ¼ kopje tofu om elk ei te vervangen.
7. Karnemelk
Karnemelk is een van mijn favoriete ingrediënten voor vocht toevoegen aan een recept. Bij het vervangen van eieren voegt karnemelk niet alleen vocht toe, maar werkt ook als bindmiddel.
Bovendien, wanneer gemengd met bakpoeder of bakpoeder karnemelk helpt het deeg te rijzen.
Voor snelle broden, zoals banaan of zelfs maisbrood, is karnemelk een goede optie omdat het voegt de dichtheid niet toe dat komt vaak van een fruit- of zaadvervanger.
Vervang elk ei in het recept door een ¼ kopje karnemelk.
8. Yoghurt
Net als karnemelk is yoghurt een ander gefermenteerd zuivelproduct dat reageert goed met snelle rijsmiddelen zoals bakpoeder of bakpoeder. Daarom is het een goede optie om eieren in muffins, pannenkoeken en zelfs cake te vervangen.
Verwissel elk ei voor een ¼ kopje yoghurt.
9. Amandelboter (of andere notenpasta)
Amandelboter is een van de meest verrassende eivervangers die verbluffende resultaten biedt! Het werkt specifiek als: een bindmiddel in gebakken goederen.
Amandelboter absorbeert veel van de andere smaken in brood en muffins met meer complexe smaken, zoals zoals courgettebrood en bananenmuffins. Zelfs chocoladekoekjes zullen heerlijk zijn met deze vervanging.
De smaak kan echter tot uiting komen in meer eenvoudige gebakken producten zoals cakes en pannenkoeken, dus het is aan te raden om dit te doen probeer een andere vervanger voor die recepten.
Gebruik 3 eetlepels amandelboter in plaats van elk ei.
Andere notenboters zoals cashewboter kunnen op dezelfde manier worden vervangen.
10. Zuiveringszout en azijn
Vergeet niet dat eieren vaak worden gebruikt als rijsmiddel in recepten. Daarom, als u de eieren vervangt en er geen andere rijsmiddelen zijn, zoals zuiveringszout, overweeg dan: een substitutie gebruiken die kan binden en help het deeg of beslag rijzen.
Als je ooit een zelfgemaakte vulkaan hebt gemaakt voor een wetenschapsbeurs, dan weet je wat er gebeurt als je azijn en bakpoeder combineert. Die bruisende reactie van het combineren van deze twee ingrediënten is de perfecte vervanging voor eieren in cakes of ander deeg dat je lichter en luchtiger wilt maken.
Meng 1 theelepel bakpoeder met 1 eetlepel witte of appelciderazijn. Voeg het bubbelmengsel toe aan je recept in plaats van 1 ei.
11. Koolzuurhoudend water (seltzer)
Je favoriete bubbelwater is ook een goede vervanger voor eieren! Dit werkt beter als je al een rijsmiddel in het beslag hebt, vooral bakpoeder.
Het koolzuurhoudende water helpt het creëren van zuiveringszout te activeren een soortgelijke reactie als de azijn. Gebruik deze vervanging voor cakes of zelfs wafels die je licht en luchtig wilt hebben.
Vervang elk ei door ¼ kopje seltzerwater (hoe bruisend hoe beter!).
12. Eivervanger
Ja, er is een product dat vervanging voor eieren heet! Het werkt goed voor het bakken van dingen, zoals pannenkoeken of muffins!
Het is gemaakt van 4 eenvoudige ingrediënten: aardappelzetmeel, tapiocameel, bakpoeder en psylliumschil. Zijn glutenvrij en veganistisch vriendelijk.
Echter, het is geen goede vervanging voor elk recept waarbij het eiwit moet worden opgeklopt.
13. Gelatine
U kunt een zogenaamd "gelatine-ei" gebruiken om eieren bij het bakken te vervangen. Het is niet veganistisch of vegetarisch, aangezien gelatine wordt gemaakt door pezen, ligamenten en botten met water te koken, maar het is perfect voor iedereen met een ei-allergie.
1 eetlepel gelatine en 3 eetlepels water maken een gelatine-ei dat kan worden gebruikt als een 1: 1 vervanging voor eieren. Meng de gelatine met 1 eetlepel warm water voordat je 2 eetlepels heet water toevoegt en roert, laat het een paar minuten rusten en voeg het toe aan je recept.
14. Aquafaba
Hoewel de meeste recepten een heel ei vereisen, zijn er enkele die alleen een dooier of het eiwit nodig hebben. Het meest populaire gebruik van eiwitten bij het bakken is het maken van meringues.
Helaas, de bovenstaande vervangers zijn niet licht genoeg om een luchtige meringue te maken. Er is echter één vervanger die de klus klaart.
Aquafaba wel het vocht dat je uit een blik kikkererwten giet. Ja, u leest het goed. Het zetmeel van de kikkererwten bindt zich met het water en vormt een bijproduct dat lijkt op eiwit.
Aquafaba is veganistisch vriendelijk en wordt het best gebruikt voor desserts die erom vragen de lichte en luchtige textuur van eiwitten: meringue, bitterkoekjes en zelfs zelfgemaakte vegan marshmallows.
Vervang eenvoudig 1 eiwit door 3 eetlepels aquafaba.
Veganistische eierwas: Combineer eenvoudig ½ kopje aquafaba en 1 theelepel lichte glucosestroop (zoals Karo). Meng goed en smeer dan op gebak, brood en meer, net zoals je bij elke andere eierwassing zou doen.
Hoe zit het met eidooiers?
Hoewel eiwitten het beste kunnen worden vervangen door aquafaba u kunt een van de andere hierboven genoemde vervangingen gebruiken als vervanging in recepten die ofwel een vol ei of alleen een eidooier vereisen. Deze vervangingen werken alleen in deeg en beslag, niet in custardrecepten.
De beste vervangers voor eieren in de keuken
Hoewel de behoefte aan een eivervanger vaak ontstaat voor gebakken goederen, kunnen er momenten zijn dat je een ei nodig hebt in een hartig recept. Het doel van eieren bij het koken is meestal: als bindmiddel; daarom hoeft u zich geen zorgen te maken over vervangers die helpen bij het rijzen.
Hieronder vind je mijn favoriete eiervervangers om te gebruiken in gerechten zoals gehaktbrood of bij het maken van gehaktballen. Deze opties zijn perfect voor het binden van de ingrediënten zonder smaak van buitenaf toe te voegen.
15. Olijfolie
Olijfolie werd eerder in deze lijst genoemd, maar het is de gemakkelijkste vervanging van eieren voor gehaktbrood. Het is duidelijk dat olijfolie vloeibaarder is dan eieren, maar in kleinere hoeveelheden is het een geweldige vervanging.
Over het algemeen kunt u toevoegen ongeveer 1 eetlepel olijfolie voor elke 2 eieren maar begin langzaam en let goed op je recept. Pas op dat je het niet overdrijft, anders kan het het tegenovergestelde effect hebben en een bittere smaak afgeven.
Olijfolie is geweldig omdat het het vlees vochtig houdt, het is veganistisch en je hebt het waarschijnlijk in je kast!
16. Mayonaise
Als je een eivervanger nodig hebt omdat je gewoon geen eieren meer hebt, mayonaise is een goede optie. Mayonaise bevat eieren en is erg plakkerig, waardoor het perfect is om gehaktballen of gehaktbrood bij elkaar te houden.
1 tot 1½ eetlepel mayonaise kan 1 ei vervangen.
17. Meel & Havermout
Door een kleine hoeveelheid water te mengen met bloem en havermout, kun je een pasta maken die werkt perfect als bindmiddel. Er zijn geen strikte metingen, combineer gewoon een gelijke hoeveelheid bloem en havermout en voeg dan een beetje water toe, net totdat het is pasta-achtig.
Het werkt prima voor gehaktballen, maar vooral goed voor gehaktbrood omdat het voegt een mooie dichtheid toe.
18. Paneermeel
Je recepten voor gehaktballen of gehaktbrood bevatten misschien al paneermeel omdat ze zo goed binden. Als je recept geen paneermeel bevat, gebruik dan wat oud brood, minstens 3-4 dagen, en maal het fijn.
Je kunt ook kant-en-klaar paneermeel uit de winkel gebruiken, al is het dan meestal minder vochtig. Voeg net genoeg toe zodat je voelt dat het "plakkerig" wordt zoals lijm die het vlees bij elkaar houdt.
Het zou moeten zijn ergens tussen 4 eetlepels en ½ kopje per pond vlees maar gebruik je gezond verstand. Als je recept wel paneermeel bevat, kun je extra gebruiken, maar het is misschien het beste om probeer een van de andere vervangingen kopen.
De juiste vervanging kiezen
Zoals je misschien hebt gemerkt uit deze uitgebreide lijst, zijn er genoeg opties voor eivervangers! Het belangrijkste om te overwegen bij het kiezen van het juiste alternatief is: waarom je in de eerste plaats een alternatief nodig hebt.
Of het nu gaat om een allergie, een specifiek dieet of je hebt gewoon geen eieren meer, er is een optie voor elke specifieke behoefte.
Als je een van deze vervangingen hebt gebruikt om iets lekkers te maken, laat ons dan weten welke het beste voor je werkte door hieronder een opmerking achter te laten!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Beste eivervanger voor koken en bakken
Ingrediënten
Optie 1 (Handig) - Appelmoes
- ¼ kop appelmoes
Optie 2 (Beste algemeen) - Kikkererwtenmeel
- 2 eetlepel kikkererwtenmeel
- 2 eetlepel water
- 1 theelepel bakolie (optioneel, gebruik je favoriete bakolie)
Instructies
Optie 1 (Handig) - Appelmoes
- Dit is mijn favoriete swap om te gebruiken, omdat het super eenvoudig is om uit te wisselen. Je gebakken goederen kunnen zwaar worden, ook al zijn ze supervochtig. Om appelmoes te gebruiken, vervangt u elk ei in uw recept door ¼ kopje appelmoes.
Optie 2 (Beste algemeen) - Kikkererwtenmeel
- Meng 2 eetlepels kikkererwtenmeel met 1 eetlepel water tot er een pasta ontstaat. Roer de resterende eetlepel water en eventueel frituurolie erdoor. Zet het kikkererwten-ei 5 minuten opzij voor gebruik.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Anoniem zegt
Uitstekende commentaren en meningen. Gracias, Gracias!!
"Uitstekende opmerkingen en opties. Bedankt, bedankt!!"
Jennifer rijk zegt
Zeer duidelijke, nuttige uitleg over de kookchemie van eieren!