Deze Ultieme gids voor het koken van lamsvlees heeft alles wat je moet weten om het sappigste, meest malse en rijkelijk smakende lamsvlees te maken. Je vindt hier alles van tips en trucs tot recepten en meer! Of je het nu braadt, rookt of grilt, je lamsvlees zal elke keer weer ongelooflijk lekker zijn!
Hoe kook je het beste lam?
In vergelijking met ander vlees is lam een van de minst voorkomende vleessoorten verkocht in de Verenigde Staten. Terwijl ander vlees zoals kip, rundvlees en varkensvlees het hele jaar door regelmatig wordt gegeten, is lam meestal vlees dat wordt bewaard voor speciale gelegenheden.
Misschien kijk je hier zelfs naar ultieme gids voor het koken van lamsvlees voor te bereiden op een speciale gelegenheid. Of je nu lamsvlees bereidt voor een speciale gelegenheid, of gewoon je typische stoofvlees wilt veranderen, deze gids zal je de weg wijzen.
Ga naar:
- Hoe kook je het beste lam?
- Stukjes lam
- Lamsbout
- Hoe maak je lam minder wild
- Andere stukken lam
- Lam schouder
- Lamsrug
- Lamslende
- Lamskoteletjes
- Lamsrack
- Gemalen Lam
- Hoe kies je een stuk vlees?
- Is lam hetzelfde als schapenvlees?
- Hoe het lam te kruiden
- Hoe lam te koken?
- Hoe lam te serveren?
- Maak van lam een meer gebruikelijk diner
- 🥩 Lamsrecepten om te proberen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Stukjes lam
Net als andere soorten vlees, zijn er meerdere stukken lamsvlees. Terwijl lamsbout een van de meest populaire en smakelijke stukken lamsvlees is, zijn de andere stukken even smaakvol en geweldig om op elk moment van het jaar te eten (niet alleen voor speciale gelegenheden).
Lamsbout
Een lamsbout is niet alleen een gewone snit voor speciale gelegenheden in de Verenigde Staten, maar over de hele wereld. Vooral in het Midden-Oosten en Griekenland. Het is een grote snit die meestal tussen de 3 en 6 pond weegt. Dit is een van de redenen waarom het een geweldige keuze is voor een feest, omdat het veel mensen kan voeden.
Bot in
Serveert een lamsbout met bot erin is nogal een presentatie. Daarom kiezen veel mensen voor deze traditionele snit wanneer ze het gebraad willen laten zien.
Naast het uiterlijk van een bot in de lamsbout, zorgt het bot ook voor wat extra smaak naar het gebraad. Het maakt het koken echter ook moeilijker.
Met de poot erin, moet je ervoor zorgen dat de lamsbout die je koopt past in je oven. Bovendien wil je er rekening mee houden dat je lamsbout niet overal gelijkmatig gaart.
Door de vorm van het vlees aflopend tot op het bot, zullen er stukken vlees zijn die meer doorbakken zijn. Dit heeft echter geen invloed op het primaire deel van het gebraad - u kunt het hoofdgedeelte van het gebraad nog steeds gemakkelijk koken tot het gewenste niveau van gaarheid.
Zonder been
A Lamsbout zonder been is een geweldig alternatief voor degenen die niet over de ovenruimte beschikken of die een lamsbout met bot willen bereiden. Deze snede is hetzelfde vlees als een been, behalve dat de slager het bot heeft verwijderd. Daarom wordt uw gebraad rond en gemakkelijker te koken.
terwijl het zal een klein beetje smaak verliezen van het bot, het is niet veel. Vooral als het erom gaat hoeveel gemakkelijker het is om te bereiden en te koken.
Gewoonlijk wordt een lamsbout zonder been gebonden en verkocht in een netzak om het te helpen zijn vorm. Bovendien zal het een meer consistente ronde vorm hebben, zodat je overal een gelijkmatiger gegaard lamsvlees krijgt.
Vlinder
Een andere optie voor je lamsbout is een vlinder gesneden. Dit is een lamsbout waarvan het bot is verwijderd maar het vlees nog niet in de vorm van een braadstuk is gerold (als een lamsbout zonder been).
Deze snede is meestal alleen beschikbaar via een slager. Dus als je deze optie wilt proberen, zoek dan naar een gerenommeerde lokale slager en vraag hen om een vlindervormige lamsbout.
Een voordeel van dit lamsvlees is dat je beide kanten van het vlees kunt kruiden voordat je het rolt. Daarom krijg je gelijkmatig gekruid vlees en een nog krachtigere smaak. Kruid eenvoudig beide kanten. Rol vervolgens het vlees samen, met het vet aan de buitenkant. Gebruik slagerstouw om het op verschillende plekken samen te binden.
Hoe maak je lam minder wild
Mensen vermijden lamsvlees vaak omdat ze de smaak te wild vinden. Terwijl lam wel een . heeft rijkere smaak dan rundvlees, hoeft het niet overdreven wild te zijn. De sleutel zit in het vet.
De smaak van elk soort vlees zit in het vet. Daarom, hoe minder vet het vlees wordt gekookt, hoe minder uitgesproken smaak.
Terwijl u kunt overtollig vet afsnijden op de meeste lamssneden is het het gemakkelijkst met een vlindersnede. Voordat u het oprolt om te koken, kunt u delen van overtollig vet afsnijden. U kunt zelfs uw slager vragen dit voor u te doen.
Ook al wil je misschien geen sterke wildsmaak, je wilt wel wat smaak. Je wilt ook vocht. Daarom, raak niet al het vet kwijt. Houd genoeg aan zodat je toch een rijk smakende vochtige lamsbout krijgt.
Een andere truc is om een kleine hoeveelheid sesamzaadolie aan de bakolie, indien gebruikt. Het helpt de game-achtige smaak te verminderen.
Andere stukken lam
Halve lamsbout
Terwijl veel mensen dol zijn op een lamsbout voor speciale gelegenheden, sommigen genieten er ook van voor een lekker zondags diner. Een volledige lamsbout is echter vrij groot. Gelukkig kun je vaak een halve lamsbout vinden.
Een halve lamsbout is een snee zonder been en is sneller te bereiden voor een normaal avonddiner.
Lam schouder
Lamsschouder wordt als braadstuk gesneden en kan worden gekocht zonder been of met het bot erin. Het is een vetter stuk vlees. Daarom, terwijl het super mals zal zijn als het eenmaal gekookt is, zal het ook een sterkere en meer uitgesproken lamssmaak hebben.
Lamsrug
Een andere keuze voor een lekker gebraad is een rump-braadstuk. In tegenstelling tot een schouderbraadstuk, is een rompbraadstuk een mager stuk vlees. Het heeft meestal een eenvoudige laag vet over de bovenkant die ervoor zorgt dat het vocht tijdens het koken binnen blijft, maar er is geen overtollig vet door het vlees. Daarom is dit een goede keuze voor wie een braadstuk met een minder game-achtige smaak.
Lampromp is echter niet zo vaak verkocht in supermarkten. Als je echter een slager hebt, kun je hem om een lamsbout vragen.
Lamslende
Een andere goede keuze voor een gebraad is een lamslende. Lamslende wordt meestal verkocht zonder been en wordt vaker verkocht in reguliere supermarkten.
Het heeft niet de vetlaag die het gebraden vlees heeft die helpt om het vocht binnen te houden. Daarom is het belangrijk om dit soort snit te koken langzaam zodat het niet uitdroogt.
Lamskoteletjes
Lamskoteletten zijn elk kleiner stuk vlees dat kan worden gekookt individueel, in plaats van een hele braadstuk. Karbonades komen vaak uit de romp, lendenen of ribgebied. Al deze lamskoteletten zijn smakelijke keuzes die een goede smaak hebben en gemakkelijk te koken zijn.
Lamsrack
De kleine steaks die van de ribben komen, vormen een lamsrack. Deze kleinere stukken vlees zijn gemakkelijk en snel te bereiden. Bovendien hebben ze een minder game-achtige smaak dan grotere stukken lamsvlees. Hoewel ze doordeweeks een uitstekende keuze zijn voor het diner, vormen ze, mits correct gepresenteerd, ook een indrukwekkend lamsgerecht voor een speciale gelegenheid.
Gemalen Lam
Gemalen lamsvlees wordt meestal gemaakt van borst vlees. Het heeft een rijke smaak en is vrij vochtig, wat zorgt voor heerlijke hamburgers! Bovendien is deze lamssnede geweldig voor het toevoegen van een rijke en decadente smaak wanneer het wordt gemengd met rundergehakt om gehaktballen of gehaktbrood te maken.
Hoe kies je een stuk vlees?
Het kiezen van de beste lamssnit hangt af van: persoonlijke voorkeur. Specifiek, wat voor soort smaak je wilt, hoe lang je eraan wilt besteden en voor welke gelegenheid je het bereidt.
Zoals eerder vermeld, wordt een lamsbout meestal bereid voor een speciale gelegenheid. Als u echter de rijke smaak van de lamsbout wilt, alleen voor een heerlijk diner, kunt u kiezen voor een halve lamsbout.
Bovendien zijn een lamsschouder, romp of lendenen andere uitstekende keuzes voor een gemakkelijk gebraden elk moment van het jaar. Andere gemakkelijke snitten voor een informeel diner zijn lamskoteletten, een rek of gemalen lamsvlees. Uiteindelijk gaat het erom waar jij het meest van geniet.
Is lam hetzelfde als schapenvlees?
Terwijl je het gewenste stuk vlees kiest, vraag je je misschien af over andere soorten vlees, zoals: schapenvlees of zelfs geit.
Vergeleken met lamsvlees, zijn schapenvlees en geit nog minder gebruikelijk vlees dat in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd. In feite kun je meestal geen schapenvlees of geit kopen, tenzij het van een bijzondere slager.
Over de hele wereld zijn deze twee soorten vlees echter net zo gewoon als lamsvlees. Daarom is het belangrijk om hiervan op de hoogte te zijn verschillen.
Het fundamentele verschil tussen deze drie is dat lam vlees is van een schapen die minder dan een jaar oud zijn, terwijl schapenvlees vlees is van schapen die 2 jaar oud zijn (of ouder). De geit, terwijl ook een klein dier een andere soort is dan het schaap.
Als je meer wilt weten over deze soorten vlees, bekijk dan mijn gedetailleerde bericht over Wat is het verschil tussen lams-, schapen- en geitenvlees.
Hoe het lam te kruiden
Nu u uw perfecte lamsvlees hebt gekozen, is het tijd om het voor te bereiden op het koken. Dat betekent, kiezen hoe te seizoen? het Lam. Voordat ik je echter mijn favoriete tips geef voor het kruiden van lamsvlees, is er nog een belangrijke tip voor het koken van lamsvlees: laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Je wilt het lam niet koud koken. Haal het daarom, voordat je het gaat kruiden, uit de koelkast en laat het een tijdje op het aanrecht staan 10-20 minuten (afhankelijk van hoe groot het is). Zodra het op kamertemperatuur is gekomen, kun je het kruiden en dan meteen koken.
Terwijl een simpele wrijving van zout en peper is altijd een goed uitgangspunt, er zijn zoveel heerlijke smaken die je kunt combineren met lamsvlees. Naast basiszout en peper, zijn knoflook en oregano drie klassieke smaakmakers voor lamsvlees.
Ook al kun je gemakkelijk de gedroogde versie van elk van deze kruiden, verse zijn geweldig als je er toegang toe hebt. Hak een handvol knoflookteentjes, verse oregano en verse rozemarijn fijn en meng met een beetje olijfolie. Gebruik deze pasta om voor het koken over het lam te wrijven.
Lam Rub en Marinade Recepten
Als je klaar bent om je kruidenspel een beetje verder te brengen, bekijk dan mijn lam rub or lamsmarinade.
Mijn lamswrijven voegt toe aan de basiskruiden hierboven met eenextra smaken zoals salie, sinaasappelschil en paprika, om een heerlijke mediterrane smaak te creëren.
Voor een rijke en kruidachtige smaak, probeer mijn lamsmarinade met citroen, munt en een overvloed aan andere geurige kruiden.
My muntsaus voor lam is een andere geweldige smaakmaker voor het toevoegen van extra smaak aan uw lam!
Hoe lam te koken?
Als je eenmaal hebt gekozen welk stuk lam je wilt serveren en hoe je het wilt kruiden, is het volgende deel beslissend hoe het te koken.
Kleine Stukjes Lam
De beste manier om te beslissen hoe u uw lamsvlees kookt, is door naar de stuk vlees je bent aan het koken. Als algemene richtlijn geldt dat kleinere stukken, zoals karbonades of schenkels, het beste voor een kortere tijd op hoog vuur kunnen worden gekookt. Dit kan in een braadslee in de oven of zelfs in een koekenpan op het fornuis.
Grote stukken lam
Aan de andere kant kunnen grotere stukken lamsvlees, zoals een bout of ander gebraad, vaak het beste worden bereid met de laag en traag methode. Het gebraad langer garen op een lagere temperatuur.
De standaardtemperatuur voor dit type braden is 350 ° F (175 ° C). De standaardtijd voor het koken is ongeveer 30 minuten voor elke pond vlees.
Naast deze standaardmethoden zijn er nog andere keuzes. U kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om een gebraad zonder bot in een koekenpan te schroeien om de sappen te verzegelen voordat u het naar de oven verplaatst. Deze combinatie van snel en hoog vuur voor een korte minuut, gevolgd door een low en slow roast is een van de beste manieren om een groot lamsgebraad te bereiden.
Interne temperatuur
Ongeacht hoe je het lamsvlees kookt, het is belangrijk om de interne temperatuur met een vleesthermometer te controleren op de exacte gaarheid. Terwijl de USDA aanbeveelt om lamsvlees te koken tot een interne temperatuur van 145 ° F (63° C ) veel mensen eten liever lam dat medium of medium goed is.
Gebruik de onderstaande gids om de interne temperatuur te vinden voor het gewenste niveau van gaarheid. Wat je voorkeur ook is, vergeet niet om het vlees van het vuur te halen wanneer het is nog steeds 5-10 graden onder uw gewenste mate van gaarheid. Laat het daarna rusten en kook af van het vuur.
- Zeldzaam: 120 ° F (49 ° C)
- Medium-zeldzaam: 125 ° F (52 ° C)
- Gemiddeld: 130 ° F (54 ° C)
- Gemiddeld goed: 145 ° F (63 ° C)
- Nou: 150 ° F (66 ° C)
My Gids voor het braden van lamsvlees geeft je nog meer gedetailleerde tips over het bereiden van een stuk lamsvlees en de perfecte manier om het te koken.
Hoe lam te serveren?
Aangezien lamsvlees vaak de ster van de maaltijd is, wil je er zeker van zijn dat het even lekker en goed gepresenteerd is bijgerechten. Net als bij het lam zelf, hangt dit af van je voorkeur voor smaken. Het kan ook afhangen van het type snede.
Een meer formeel diner met een volledige lamsbout kan hebben verschillende bijgerechten zoals een zetmeel, salade en dessert. Een meer informele maaltijd met lamskoteletten kan echter een eenvoudige kant vereisen.
Waar je ook de voorkeur aan geeft, ik heb een lijst samengesteld met mijn favorieten kanten om bij lam te serveren.
Deze lijst bevat alles, van aardappelgerechten tot orzo-citroenasperges, met mac en kaas en geroosterde spruitjes ertussen. Er is echt een bijgerecht voor elke gelegenheid en elke smaakpapillen! Kies er een of meerdere om bij je lam te combineren.
Maak van lam een meer gebruikelijk diner
Met zoveel smakelijke bijgerechten om uit te kiezen, moet je misschien beginnen met het maken van lamsvlees meer gebruikelijke keuze als avondeten. Kom zo vaak als nodig terug naar deze ultieme gids om nieuwe stukken lamsvlees, nieuwe smaakmakers en zelfs nieuwe manieren van braden uit te proberen! Misschien merk je dat je net zoveel van lam houdt (of meer) dan de standaard rundvlees-, kip- en varkensvleesgerechten die vaker worden gekookt.
🥩 Lamsrecepten om te proberen
- Lamsborst - Sappige, perfect gebakken lamsborst gekruid met mijn ongelooflijke lamsrub!
- Gegrilde Lamssteaks - Deze smaakvolle, malse lamsteaks zijn een fantastisch diner voor speciale gelegenheden of gewoon zomaar!
- Overgebleven lam Lancashire Hot Pot - Verander je overgebleven lamsvlees in het ultieme comfort food!
- Geroosterde Lamsschenkels - Deze lamsshakes zijn heerlijk mals en staan prachtig op het bord!
- Slowcooker Lamsbout zonder been - Crockpot lamsbout wordt langzaam gegaard in een intens smaakvolle bouillon met aardappelen tot ze zacht in je mond smelten!
- Lamskoteletten Airfryer - Een heerlijk diner met lamskoteletten in slechts 20 minuten plat!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Ultieme gids voor het koken van lam: geroosterde lamsbout
Ingrediënten
- 5 lb lamsbout (met bot, gemiddeld tussen de 4-7 pond)
- 2 eetlepel olijfolie
- zout peper
Kruid Rub
- 1 Groot citroen (geraspt en geperst, of gebruik 2 kleine citroenen)
- 2 eetlepel knoflook (gehakt, of gebruik 6 gepelde kruidnagels)
- 1-2 eetlepel olijfolie (extra vierge)2
- 2 takjes rozemarijn
- 1 klein stelletje tijm
- 1 stengel basilicum
- 1 klein stelletje oregano
- 1 stengel munt
Geroosterde Groenten
- 2 kopjes kippen bouillon
- 2 pond gele aardappelen (gewassen en gehalveerd of in vieren gedeeld)
- 1 Groot ui (in dikke ringen gesneden of in vieren gedeeld)
- 2 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1-2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- ½ theelepel elk, zout en peper
- ½ theelepel knoflook poeder
- ½ theelepel uien poeder
- ½ theelepel paprika (Optioneel)
Instructies
Lamsvlees aanbraden
- Voordat u begint, moet u de lamsbout 30 minuten tot een uur buiten zetten om de kou weg te nemen en op kamertemperatuur te brengen voor het beste resultaat tijdens het braden.
- Spoel en dep de lamsbout droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg. Scoor de naar boven gerichte vetlaag in een kruiselings patroon met behulp van a (niet te scherp) mes zonder zo diep te gaan dat je in het lamsvlees snijdt.
- Breng de olijfolie aan en breng rijkelijk op smaak met zout en peper - gebruik koosjer zout en versgemalen zwarte peper voor de beste smaak.
- Plaats je gekruide lamsvlees in een braadpan met een rek erin en zet je oven op 450 ° F (232 ° C). Verplaats het ovenrek indien nodig naar beneden en plaats het lamsvlees in uw oven terwijl het verwarmt. Rooster 8 minuten per kant zodra de oven 450 ° F . heeft bereikt (232 ° C) dan uit de oven halen.
Kruidenrub maken
- Terwijl je lam aan het braden is, meng je de rub-ingrediënten door ze in een keukenmachine of blender te plaatsen. Pureer of pulseer dan tot alles goed gemengd is. Opzij zetten.
Gebraden lam
- Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 325 ° F (163 ° C) terwijl je het lam voldoende laat afkoelen zodat je de rub kunt aanbrengen. Voeg de bouillon, aardappelen, ui, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes toe (verwijder indien nodig het braadrooster).
- Strooi gecombineerde kruiden (zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika indien gebruikt) over de aardappelen voordat u het lam en het braadrek over de groenten teruglegt.
- Breng de gemengde kruidenwrijf royaal en royaal aan over het hele oppervlak van de lamsbout en masseer de kruiden in alle delen van het vlees.
- Zet het lamsvlees terug in de oven op verlaagde temperatuur en braad het 25 minuten per pond voor medium (met een interne temperatuur van 135-145 ° F) of tot gewenste gaarheid (*zie toelichting).
- Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 20-30 minuten rusten alvorens te serveren.
Opmerkingen
- Braadtijden voor verschillende gaarheidsniveaus:
- Zeldzaam: 15 minuten per pond - interne temperatuur van 125° F (52 ° C)
- Medium-rare: 20 minuten per pond - interne temperatuur van 130-135° F (55°C-57°C)
- Gemiddeld: 25 minuten per pond - interne temperatuur van 135-140° F (57°C-60°C)
- Klaar/goed gedaan: 30 minuten per pond - interne temperatuur van 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuten per pond - interne temperatuur van 175°F+ (179°C+)
- Bij het kopen van uw lam, vermijd het kopen van schapenvlees. Het is een ouder en taaier vleestype.
- Indien gewenst kunt u uw slager vragen de dikke laag vet voor u af te snijden.
- Het lamsvlees laten rusten is essentieel om ervoor te zorgen dat alle sappen zich opnieuw door het vlees kunnen verdelen voordat u het aansnijdt. Sla deze stap niet over.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties