Hoe lamsvlees te braden? in de oven zodat het mals, sappig en verrukkelijk lekker is, welke snit je ook kiest! Deze complete gids voor het braden van lamsvlees bespreekt niet alleen het bereiden van verschillende stukken vlees, maar ook hoe u het gewenste niveau van gaarheid kunt bereiken, en hoe u uw lam kunt bereiden en kruiden?!
Zo braad je lamsvlees als een pro!
Lam is een vlees dat vaak wordt bewaard voor speciale gelegenheden. Omdat je het misschien niet zo regelmatig kookt als ander vlees, een beetje oppoetsen hoe lamsvlees te braden is belangrijk om ervoor te zorgen dat je het perfect gaar krijgt. Lamsvlees braden is meer dan alleen wat er in de oven gebeurt. Het begint allemaal met uw stuk vlees kiezen en eindigt met het buiten de oven laten rusten.
Ga naar:
Hoe kies je de beste snit lamsvlees?
Je hebt misschien al een favoriet stuk rundvlees dat je kiest bij het bereiden van je favoriete biefstuk, maar hoe zit het met lam?? Lamsvlees wordt minder vaak gekocht dan rundvlees; daarom bent u misschien niet zo bekend met het kiezen van een snit.
Hoewel sommige stukken lamsvlees misschien beter geschikt zijn voor bepaalde gelegenheden, hangt de beste snit af van: voorkeur.
Lamsbout
Lamsbout is een van de? meest populaire bezuinigingen. Dit gebraad is perfect voor speciale diners, zoals Paaszondag. Het heeft een goed geproportioneerde vlees-botverhouding waardoor het gemakkelijk te snijden is. Om nog maar te zwijgen van de heerlijke rijke smaak van het donkere vlees.
Het bot in de lamsbout voegt ook veel van de smaak toe. Dit komt van het collageen en de sappen die er doorheen komen tijdens het koken. Veel mensen geven echter de voorkeur aan een lamsbout zonder been om het koken te vergemakkelijken. Je krijgt nog steeds de dezelfde rijke smaak van het vlees, maar het zal iets minder mals zijn dan met het bot erin.
Typisch een volledige lamsbout bedient 6-8 personen.
Halve lamsbout
Een volledige lamsbout kan zijn best groot. Kookt u dus voor een kleinere groep, dan is een halve (of gedeeltelijk) lamsbout is misschien een betere keuze. Je krijgt nog steeds alle rijke smaken, zonder al te veel restjes.
Lamskoteletten
Lamsschenkel is het onderste deel van het been. Het is het kleinste stukje van een lamsbout; het biedt echter nog steeds tonnen smaak vanwege het bot dat er doorheen loopt. Deze snede kan ook een goede keuze zijn als je een kleinere braadstuk wilt.
Lam schouder
Lamsschouder is een van de? vettere stukken vlees. Langzaam geroosterd resulteert dit in een heerlijk mals gebraad. Net als lamsbout kan deze snit ook zonder bot of met bot worden gekocht.
Een lamsschouder serveert meestal ongeveer 6-8 mensen. U kunt ook een halve schouder krijgen voor een kleinere dinergroep.
romp
Hoewel een rosbief een populaire snit van rundvlees is, denken veel mensen niet dat ze een gebraden lamsbout kopen. Hoe het ook is best lekker.
De romp is een mager stuk vlees, maar het heeft een mooie vette bovenlaag waardoor het makkelijk te koken is. Het vet beschermt het vlees zodat het moeilijker wordt om het te gaar te maken, terwijl het ook wat sappigheid aan het gebraad toevoegt.
Lende
In tegenstelling tot de romp zijn lamslende een van de meer populaire gekochte stukken. Ze maken een geweldig gebraden en koteletten.
De lendenen worden genomen vanaf de bovenkant van de rug van het lam en hebben geen vetlaagje (zoals de romp gebraden). Daarom moet het zijn met zorg gekookt om het niet te gaar te maken of uit te drogen.
Lamskotelet
Als u wilt dat de rijke smaak van lam, maar wil je geen volledig gebraad maken, dan zijn lamskoteletten een goede keuze. Lamskoteletten worden traditioneel gesneden uit ofwel een romp of lendebraadstuk.
Ze zijn perfect voor roosteren in een koekenpan of om te grillen.
Lamsrack
Lamsrack is een andere goede optie voor degenen die geen volledig gebraad willen maken. Van de ribben genomen, deze magere steaks hebben een lichtere smaak dan andere stukken lamsvlees. Zij zijn ook gemakkelijker en sneller te koken.
Daarnaast lamsrack in de vorm van de individuele rib steaks ziet er mooi verguld uit.
Hoe het vlees te kruiden?
Het mooie van lam is dat de smaak zo is rijk en lief, er zijn niet veel kruiden nodig om de smaak te verrijken. Veel mensen kiezen er zelfs voor om gewoon bij de basis te blijven: een beetje zout en peper.
Dit wil niet zeggen dat je geen plezier kunt hebben met extra smaakversterkers. Knoflook en rozemarijn zijn een prachtig duo om te combineren met lam. Deze combinatie past goed bij alle stukken lamsvlees.
Merk een handvol kleine sneetjes in het vlees en schuif verse knoflookhandschoenen naar binnen. Je kunt verse takjes rozemarijn naast de knoflook toevoegen of gehakte rozemarijn over de buitenkant van het gebraad wrijven.
Knoflook en rozemarijn werken ook op kleinere stukken vlees. In plaats van de knoflook in het vlees te doen, werkt het beter om maak een rub met gehakte knoflook en gehakte rozemarijn. Dit is de combinatie die ik gebruik voor mijn in de pan aangebraden lamskoteletten.
Daarnaast gebruik ik ook graag kruiden zoals Provençaalse kruiden, zoals voor mijn langzaam geroosterde lamsschenkels.
Een andere geweldige toevoeging is boter of olijfolie om de decadentie van het lam te helpen verrijken. Deze twee kunnen op het vlees worden gewreven voordat kruiden worden toegevoegd.
Hoe het vlees te koken
Na alle toewijding om je lam te bereiden, wil je zeker weten dat het goed komt perfect gebakken. Het koken van lamsvlees tot in de perfectie gaat niet alleen over de temperatuur en tijd.
Het lam precies goed krijgen begint voordat het de oven in gaat.
Breng het vlees op kamertemperatuur
Het beste geheim van goed gekookt vlees is om het op kamertemperatuur te laten komen voordat je het gaat koken. Plan daarom om het op zijn minst uit de koelkast te halen 30 minuten voor bereiding. Laat het op het aanrecht zitten terwijl je de andere ingrediënten verzamelt die je nodig hebt.
Kooktemperatuur
Als het vlees niet meer koud is en goed gekruid is, is het tijd om te koken. De kooktemperatuur is afhankelijk van het stuk vlees en hoe groot het is.
Gebruik de onderstaande tabel om u te helpen de beste temperatuur voor uw lam te vinden.
Over het algemeen moeten vettere stukken lamsvlees worden geroosterd lang en langzaam bij een lage temperatuur. Magere stukken vlees moeten de eerste minuten op een hoge temperatuur worden gekookt en de rest van de tijd op een lagere temperatuur.
Ongeacht wat voor soort snee u kookt, het wordt aanbevolen om: houd het ovenrek in het midden en om een braadrek voor je lam te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.
Aanwijzingen voor het roosteren van een hele lamsbout, halve bout, been zonder been, lamslende
Deze stukken vlees zijn doorgaans magerder. Rooster ze daarom in een hete oven voor de eerste 15-20 minuten zal helpen de sappen in te sluiten en een sappig en mals gebraad te geven.
Verwarm de oven voor op 450 ° F (230 ° C). Leg het vlees op het braadrek en kook gedurende 15 minuten (als het een groter stuk vlees is, kun je het koken voor tot 20 minuten).
Dit geeft je een heerlijk fris buiten en zorg ervoor dat het vlees niet uitdroogt omdat het later langzaam kookt.
Na 15 minuten, zet de oven lager tot 350 ° F (175 ° C) en blijf koken gedurende de aanbevolen tijd per pond vlees.
Karbonades of rekken
Karbonades en rekken zullen volgen dezelfde roosterprincipes als hierboven. Vanwege hun kleinere formaat heb je echter enkele extra keuzes.
U kunt exact dezelfde aanwijzingen hierboven volgen met behulp van de oven. Veel koks geven er de voorkeur aan verdroogd deze kleinere stukjes vlees in een koekenpan in plaats van in het begin op hoog vuur te koken.
Snel zoeken aan elke kant en als je een mooie bruine buitenkant hebt, breng je hem over naar het braadrek om in de oven af te werken. Deze bezuinigingen zullen duren aanzienlijk minder tijd om te braden, dus houd ze in de gaten en kook ze niet te gaar.
Een andere optie is om de lamskoteletten of schenkels in een koekenpan te koken er helemaal doorheen. Mijn Pan Aangebraden Lamsschouderkarbonades recept is een goede keuze voor deze methode.
Voorgestelde kooktijden
Het duurt ongeveer 30 minuten (voorbij de eerste 15-20 van hoge hitte) per pond om het medium te bereiken. Medium-zeldzaam zal gemiddeld ongeveer 25 minuten koken per pond, terwijl goed gedaan dichterbij zal zijn tot 35 minuten per pond.
Een gemiddelde lamsbout is rond 4 pond. Daarom is het ongeveer 2 uur kooktijd.
Dit verschilt echter per stuk vlees. Het is belangrijk een vleesthermometer gebruiken gaarheid controleren.
Om een vleesthermometer te gebruiken, haalt u het lamsvlees uit de oven en plaatst u het op het fornuis. Sluit de ovendeur om de warmte binnen te houden voor het geval je het lam terug moet brengen om verder te koken.
Steek de vleesthermometer in de dikste deel van het vlees. Gebruik de onderstaande gids om te bepalen of het het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt.
Opmerking over het bepalen van de gaarheid
Het vlees zal tijdens het rusten verder garen. Daarom raad ik aan om het vlees uit de oven te halen als het ongeveer 5-10 graden onder de gewenste gaarheid is. Als u bijvoorbeeld een middelgrote lamsbout wilt, verwijdert u deze wanneer deze medium-rare heeft bereikt: 125 ° F - 130 ° F.
Gewenste gaarheid voor lam
De USDA beveelt aan dat lam 145 ° F . moet zijn (63 ° C) voor het eten. Dit wordt als goed gedaan beschouwd. Veel koks raden echter aan om van lamsvlees te genieten op medium, dat is 130-135 ° F.
Als je liever een verschillende mate van gaarheid, volg de onderstaande gids.
- Zeldzaam: 120 ° F - 125 ° F
- Medium-zeldzaam: 125 ° F - 130 ° F
- Gemiddeld goed: 135 ° F - 140 ° F
- Doorbakken: 140+°F (60+°C)
Hele schouder, halve schouder, schouder zonder botten, gebraad op de romp
Dergelijke sneden hebben meestal al een goede beschermende vetlaag. Hierdoor blijft het vlees vochtig, waardoor je niet nodig om het in te verzegelen in het begin op hoog vuur.
In plaats daarvan braadt u het lam eenvoudig laag en langzaam op 325 ° F (160° C). Deze methode leidt vaak tot een super mals gebraden dat goed doorbakken is, maar gemakkelijk snijdt en van het bot valt.
Daarom is er minder aandacht voor het streven naar een mate van gaarheid (zoals medium rood of medium). Het is echter nog steeds belangrijk om controleer op gaarheid.
Rijg het lam tijdens het koken
Een truc om het meeste uit uw lam te halen, is door: bedruip het tijdens het koken. Dit zorgt ervoor dat het tijdens het koken vochtig en mals blijft. Deze methode kan worden gebruikt voor gebraad, maar ook voor karbonades en rekken.
Ongeveer halverwege de kooktijd, haal het lam voorzichtig uit de oven. Sluit de oven om de warmte binnen te houden.
Gebruik een grote lepel (of kalkoen baster) om de sappen van de bodem van de braadslede te scheppen en te gieten over het vlees. Keer dan terug naar de oven om verder te koken.
Terwijl rijgen is geen must, het is een beetje extra met een grote uitbetaling.
Laat het lam rusten
Ook al zullen de heerlijke geuren die uit de oven komen ervoor zorgen dat je meteen in het lam wilt graven, geduld loont. Wanneer u het lam verwijdert, dek het af met aluminiumfolie en laat het rusten.
Net als bij rundvlees, zorgt het laten rusten van het lam voor het opdienen ervoor dat de sappen gelijkmatig bezinken. Dit draagt niet alleen bij aan de smaak, maar maakt het ook nog eens gemakkelijker om te snijden.
Grotere braadstukken moeten rusten voor ongeveer 30 minuten in beslang neemt., terwijl kleinere stukken zoals lamskoteletten of een lamsrack slechts ongeveer 5 minuten nodig hebben.
Terwijl het lam rust, maak je de laatste voorbereidingen voor het avondeten af. Dan ga zitten en geniet!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Hoe lam te roosteren: perfect geroosterde lamsbout (met been)
Ingrediënten
- 5 lb lamsbout (met bot, gemiddeld tussen de 4-7 pond)
- 2 eetlepel olijfolie
- zout peper
Kruid Rub
- 1 Groot citroen (geraspt en geperst, of gebruik 2 kleine citroenen)
- 2 eetlepel knoflook (gehakt, of gebruik 6 gepelde kruidnagels)
- 1-2 eetlepel olijfolie (extra vierge)2
- 2 takjes rozemarijn
- 1 klein stelletje tijm
- 1 stengel basilicum
- 1 klein stelletje oregano
- 1 stengel munt
Geroosterde Groenten
- 2 kopjes kippen bouillon
- 2 pond gele aardappelen (gewassen en gehalveerd of in vieren gedeeld)
- 1 Groot ui (in dikke ringen gesneden of in vieren gedeeld)
- 2 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1-2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- ½ theelepel elk, zout en peper
- ½ theelepel knoflook poeder
- ½ theelepel uien poeder
- ½ theelepel paprika (Optioneel)
Instructies
Lamsvlees aanbraden
- Voordat u begint, moet u de lamsbout 30 minuten tot een uur buiten zetten om de kou weg te nemen en op kamertemperatuur te brengen voor het beste resultaat tijdens het braden.
- Spoel en dep de lamsbout droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet weg. Scoor de naar boven gerichte vetlaag in een kruiselings patroon met behulp van a (niet te scherp) mes zonder zo diep te gaan dat je in het lamsvlees snijdt.
- Breng de olijfolie aan en breng rijkelijk op smaak met zout en peper - gebruik koosjer zout en versgemalen zwarte peper voor de beste smaak.
- Plaats je gekruide lamsvlees in een braadpan met een rek erin en zet je oven op 450 ° F (232 ° C). Verplaats het ovenrek indien nodig naar beneden en plaats het lamsvlees in uw oven terwijl het verwarmt. Rooster 8 minuten per kant zodra de oven 450 ° F . heeft bereikt (232 ° C) dan uit de oven halen.
Kruidenrub maken
- Terwijl je lam aan het braden is, meng je de rub-ingrediënten door ze in een keukenmachine of blender te plaatsen. Pureer of pulseer dan tot alles goed gemengd is. Opzij zetten.
Gebraden lam
- Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 325 ° F (163 ° C) terwijl je het lam voldoende laat afkoelen zodat je de rub kunt aanbrengen. Voeg de bouillon, aardappelen, ui, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes toe (verwijder indien nodig het braadrooster).
- Strooi gecombineerde kruiden (zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika indien gebruikt) over de aardappelen voordat u het lam en het braadrek over de groenten teruglegt.
- Breng de gemengde kruidenwrijf royaal en royaal aan over het hele oppervlak van de lamsbout en masseer de kruiden in alle delen van het vlees.
- Zet het lamsvlees terug in de oven op verlaagde temperatuur en braad het 25 minuten per pond voor medium (met een interne temperatuur van 135-145 ° F) of tot gewenste gaarheid (*zie toelichting).
- Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 20-30 minuten rusten alvorens te serveren.
Opmerkingen
- Braadtijden voor verschillende gaarheidsniveaus:
- Zeldzaam: 15 minuten per pond - interne temperatuur van 125° F (52 ° C)
- Medium-rare: 20 minuten per pond - interne temperatuur van 130-135° F (55°C-57°C)
- Gemiddeld: 25 minuten per pond - interne temperatuur van 135-140° F (57°C-60°C)
- Klaar/goed gedaan: 30 minuten per pond - interne temperatuur van 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuten per pond - interne temperatuur van 175°F+ (179°C+)
- Bij het kopen van uw lam, vermijd het kopen van schapenvlees. Het is een ouder en taaier vleestype.
- Indien gewenst kunt u uw slager vragen de dikke laag vet voor u af te snijden.
- Het lamsvlees laten rusten is essentieel om ervoor te zorgen dat alle sappen zich opnieuw door het vlees kunnen verdelen voordat u het aansnijdt. Sla deze stap niet over.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties