Lam versus geit: Alles wat u moet weten over de overeenkomsten en verschillen tussen lams-, geiten- en schapenvlees. Van terminologie en diersoorten en alles daar tussenin, dit is wat je moet weten! Bovendien krijg je zelfs enkele smakelijke recepten!
Lam, schapenvlees en geit vergelijken
Laten we beginnen met de fundamentele verschillen tussen de drie voordat ze in detail treden. Lams- en schapenvlees is van schapen en geitenvlees is van geiten. Dit geldt voor de meeste landen, tenzij u zich in Zuid-Azië bevindt (India), Australië of Jamaica.
In India komt het vlees van een geit kan ook worden door elkaar aangeduid als schapenvlees of schapen. Dit is echter niet het geval in de Verenigde Staten en Europa.
Ga naar:
Ik zal nu specifieker worden. In dit artikel verwijs ik voornamelijk naar terminologie in het VS en Europa.
Als je je klaarmaakt om wat lamsvlees te bereiden, kijk dan eens bij mijn ultieme gids voor het koken van lamsvlees eerst!
Verschil tussen schapen en geiten
Schapen zijn een verschillende soorten dan geiten. Schapen (Schapensoorten) kan wol of haar hebben, dus dat is niet hoe de twee soorten te onderscheiden.
De beste manier om te vertellen, als je uitkijkt in een weiland met grazende dieren, is het dat schapen staarten hebben die naar beneden hangen. Geiten (Geitensoort) hebben staarten die naar boven wijzen.
Schapen Terminologie op leeftijd en geslacht
Amerikaans lam krijgt typisch melk en graan, wat nog steeds een mildere smaak geeft. Geïmporteerd vlees uit Australië of Nieuw-Zeeland is grasgevoerd en heeft een iets sterkere smaak dan lamsvlees.
- Lam (in het algemeen) - is een schaap jonger dan een jaar. Het vlees is erg mals en bevat minder vet dan oudere schapen.
- Melk Lam - een heel jong lammetje, tussen 4 - 6 weken oud. Alleen melkvoer en heerlijk mals vlees met een milde smaak.
- Lente Lam - een lammetje, onder 3 - 5 maanden oud. Deze lammeren krijgen voornamelijk melk en graan en worden meestal rond Pasen of voor 1 juni verkocht. Het vlees is lichter van kleur, bleekroze. Het is malser dan ouder lamsvlees en heeft een mildere smaak door het lagere vetgehalte.
- Ram Lam - Een mannelijk lam, jonger dan een jaar.
- Ooi Lam - Een vrouwelijk lam, jonger dan een jaar.
- hogget - een mannelijk of vrouwelijk schaap tussen 1 - 2 jaar oud, ook wel 'eenjarig schapenvlees' genoemd. Het vlees van een hogget-schaap is een combinatie van de malsheid die verwacht wordt van een jong lam en de wildsmaak van ouder schapen- of schapenvlees.
- Ram (ook wel een 'tup' genoemd) - Een volwassen mannetje schapen die zich kunnen voortplanten.
- Ooi - Een volwassen vrouwtje schapen.
- weer - Een gecastreerde reu schapen.
Schapen worden grootgebracht voor hun wol, vlees, huiden en slechts af en toe voor melk. Er zijn een paar speciale soorten kaas geproduceerd uit schapenmelk.
schaap
schaap - schapenvlees van een mannetje (meestal een gecastreerd mannetje) of vrouwelijke schapen ouder dan 2 jaar. De smaak van schapenvlees is voor de meeste Amerikanen erg wildachtig, daarom wordt het niet vaak verkocht buiten gespecialiseerde slagerijen of schapenboerderijen.
De sterke smaak is te danken aan het hogere vetgehalte bij volwassen schapen. Om de wildsmaak te verminderen, moet u overtollig vet wegsnijden.
Schapenvlees wordt het best gegeten wanneer ongeveer 4 jaar oud. Het vlees moet dieprood van kleur zijn, aangezien het vlees van oudere dieren donkerder is dan lamsvlees.
* Om wat verwarring toe te voegen, heb ik soms gecastreerde mannelijke schapen gehoord (of) aangeduid als schapenvlees. Dit komt waarschijnlijk omdat dat mannetje zou zijn bestemde te gebruiken voor vlees.
Geitenterminologie naar leeftijd en geslacht
- Kind - een jonge geit jonger dan een jaar van beide geslachten, mannelijk of vrouwelijk.
- Knikken - Een jonge man jonger dan een jaar ouderdom wordt soms een knik genoemd.
- Buck of Billy - Een volwassen mannelijke geit reproduceerbaar.
- weer - Een gecastreerde volwassen reu voor vlees bestemde geitenwieren worden gecastreerd wanneer ze tussen de 6 en 9 maanden oud zijn en voor vlees worden verwerkt, meestal voordat ze een jaar oud zijn.
- Doe of Nanny - Een volwassen vrouwelijke geit.
- Geitenvlees, Geitenvlees of Chevron - geit of geitenvlees van volwassen geiten. Het magere geitenvlees heeft een sterkere wildsmaak naarmate de dieren volwassen worden.
- Kid, Capretto, Cabrito of Natalie - cabrito is geitenvlees van a met gras gevoede jonge geit. Kid, Capretto of Natalie is jong geitenvlees jonger dan een jaar. Net als lam versus schapenvlees is de wildsmaak van geitenvlees milder in het vlees van geitenlammeren.
Geiten worden grootgebracht voor hun vlees, melk, vezels (haar), en verbergt. Plaatselijk (hier waar ik woon in Minnesota)kunnen geiten ook worden gehuurd om gebieden vrij te maken zwaar kreupelhout en onkruid.
Zowel het vlees van schapen (lams- en schapenvlees) en geitenvlees (kind en chevron) zijn rood vlees zoals rundvlees. Beide schapen (lams- en schapenvlees) en geitenvlees (kind en chevron) worden geïnspecteerd door de USDA bij goedgekeurde faciliteiten.
Lam versus geitenvlees
- Bij het overwegen van algemene voeding wordt over het algemeen rekening gehouden met geitenvlees gezonder vlees zijn dan lamsvlees of schapenvlees. Het bevat minder vet, meer eiwitten, meer ijzer en minder calorieën en cholesterol.
- Geitenvlees is iets zoeter en milder dan lamsvlees.
- Geitenvlees heeft meer proteïne per ons vlees dan lams- of schapenvlees.
- Lamsvlees heeft een hoger vetgehalte dan geitenvlees (het vet is waar de wildsmaak het meest opvalt).
- Het onderscheidende geur van lamsvlees is te wijten aan caprylzuur opgeslagen in de vette porties van lamsvlees.
- Omdat geitenvlees minder vet en marmer bevat dan lamsvlees het is over het algemeen een taaier stuk rood vlees dan lamsvlees.
* Als u niet van lams- of wildvlees houdt, dan is de kans klein dat u geitenvlees ook lekker vindt!
Lams- en geitenvlees vergelijken
Lam | Geit | |
---|---|---|
Voeding | Hoger in vet, calorieën en cholesterol | Hoger in eiwitten en ijzer |
het marmeren | Hoger bedrag | Lager bedrag |
Smaak | Gameachtige smaak | Iets zoeter en milder |
Lamsvlees en schapenvlees selecteren
Lams- en schapenvlees wordt door de USDA beoordeeld op een op vrijwillige basis. De lagere niveaus, utiliteit en ruiming worden gebruikt voor gehakt en verwerkte vleesproducten.
Hogere niveaus, in volgorde van kwaliteit van hoog naar laag, zijn dat wel Prime, Choice en Good. Deze drie soorten vlees zijn degene die u kunt vinden bij uw plaatselijke supermarkt of slagers. De meerderheid (ongeveer 80%) van lams- en schapenvlees die in winkels worden verkocht, zijn ofwel Prime ofwel Choice.
Niet al het lamsvlees wordt gesorteerd; al het lamsvlees wordt echter gekeurd op 'gezondheid' volgens de USDA-informatieblad over lam.
Door USDA geïnspecteerde lammeren kunnen worden grootgebracht met behulp van hormonen en antibiotica, hoewel beide de tijd krijgen om uit de dieren te fietsen voordat ze worden verwerkt. Bij de verwerking zijn de vleeswaren geïnspecteerd voor resterende hormonen of antibiotica en moet onder de wettelijke tolerantiebedragen van de FDA vallen.
Bij aankoop lam vlees, je moet kijken naar de structuur van het vlees. Het moet fijnkorrelig zijn en variëren in tinten van lichtroze tot rood (afhankelijk van de leeftijd, hoe ouder het dier, hoe dieper de kleur rood in het vlees).
Fijne witte marmering moet aanwezig zijn in de vleesspier en het witte vet moet stevig maar niet te dik zijn in een deel van het vleesgedeelte.
Schapenvlees heeft een groter, meer open korrelstructuur. De marmering moet nog steeds goed zijn en het vet moet duidelijk wit zijn, niet verkleurd.
Ik heb veel geluk gehad met het gebruik van ouder lams- of schapenvlees met een wildsmaak. Bij het koken wat aanbraden sesamzaadolie voor het braden of smoren om de sterke smaak te helpen compenseren.
Geitenvlees selecteren
Hoewel al het bewerkte geitenvlees dat bestemd is voor verkoop wordt gekeurd, is het vlees dat wel niet beoordeeld, Volgens de USDA-factsheet over geitenvlees.
Het gebruik van hormonen is niet goedgekeurd bij het fokken van geiten, hoewel preventieve of behandelingsantibiotica kunnen worden gebruikt. Net als bij het fokken van lammeren, duurt het even voordat de antibiotica uit de geit komen voordat ze tot vlees kunnen worden verwerkt.
Geïmporteerde geitenvlees wordt ook getest op resterende antibiotica. Zowel binnenlands als geïmporteerd geitenvlees moeten onder de wettelijke tolerantiebedragen van de FDA vallen.
Over het algemeen is geitenvlees redelijk mager, dus kies vlees dat fijnkorrelig en gelijkmatig van kleur is. Vet moet wit en stevig zijn, met weinig marmering in de spierkorrel.
Kindervlees is milder van smaak en het beste voor een eerste keer aankoop van geitenvlees. Hoewel geitenvlees bekend staat om zijn wildsmaak, heeft het over het algemeen ook een zekere zoetheid die lams- en schapenvlees niet hebben.
Meestal vanwege de lager vetgehalte in geitenvlees wil je slowcooking-technieken gebruiken. Nek-, been-, schouder-, schenkel- en borstgeitenvlees doen het goed laag en langzaam geroosterd in de oven of gestoofd. Loin en Rack kunnen worden gegrild, in de pan worden geschroeid of snel worden geroosterd.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Nu u alle verschillen kent tussen lam, schaap en geit, welke heeft uw voorkeur? Laat hieronder een reactie achter en laat me je mening weten!
🥩 Beste lamsrecepten
- Lamsgehaktballetjes - Gehaktballen van 30 minuten die sappig en boordevol smaak zijn.
- Sous Vide Lamskoteletjes - Lekkere gemarineerde lamskoteletjes die perfect gegaard zijn volgens de sous vide methode.
- Geroosterde Lamsborst - Lamsborst wordt ingesmeerd met een huisgemaakte lamsrub en vervolgens geroosterd tot het mals is.
- Lamsjus - Zorg ervoor dat u uw druppels bewaart, zodat u deze romige en smakelijke jus kunt kloppen.
- Gegrilde Lamsschenkels - Deze lamsschenkels zijn gemarineerd en hebben minimaal voorbereidingswerk.
- Ierse lamsstoofpot - Stevige stoofpot boordevol groenten, lamsvlees en rijke bouillon.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Lam versus geit: Guinness Lamb Stew
Ingrediënten
- 2 strips spek (optioneel, dik gesneden spek, gehakt)
- 2 lb lamsschouder (goed getrimd en in stukjes van 1½ inch gesneden)
- 1 theelepel elk, zout en peper (proeven)
- 3 eetlepel spek vet (of extra vierge olijfolie als je de bacon weglaat)
- 1 Groot gele ui (in blokjes gesneden)
- 3 Groot wortelen (gesneden in stukjes van 1 inch op een diagonaal)
- 2 stengels selderij (gehakt)
- 1 ½ eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 3 eetlepel tomatenpuree
- ¼ kop meel voor alle doeleinden
- 11.2 oz Guinness
- 3 kopjes runderbouillon
- 1 laurierblad
- 1 takje verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
- 2 theelepel suiker
Instructies
Schroei Spek & Lamsstoofvlees
- Voeg de gehakt toe 2 reepjes spek in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en kook tot ze mooi krokant zijn. Leg het spek op een met keukenpapier beklede plaat en zet opzij.
- Tikje Lamsschouder van 2 pond droog met keukenpapier en breng op smaak 1 theelepel elk, zout en peper.
- Braad het lamsvlees aan in de rest 3 eetlepel spekvet, werkt in batches (Ik heb 3 afzonderlijke batches gedaan). Gebruik een tang om de stukjes lamsvlees om te draaien tot er aan alle kanten een bruine korst is ontstaan (ongeveer 5-8 minuten per batch). Doe na elke portie het gebruinde lamsvlees in een kom en zet opzij.
Voeg groenten en bouillon toe
- Toevoegen 1 grote gele ui, 3 grote wortels en 2 stengels bleekselderij in de pan en bak tot ze gaar zijn (ongeveer 5 minuten). Gebruik je houten lepel of spatel om de bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen terwijl de groenten koken.
- Roer erin 1 ½ eetlepel knoflook en laat 30 seconden koken voordat je het mengt 3 eetlepel tomatenpuree. Laat 1-2 minuten langer koken.
- Voeg het spek, het lamsvlees en eventuele sappen die zich hebben opgehoopt terug in de pot. Strooi ¼ kopje bloem voor alle doeleinden over het vlees en roer tot het is opgelost.
- Inschenken 11.2 ons Guinness (1 fles) en 3 kopjes runderbouillon Voeg het 1 laurierblad, 1 takje verse rozemarijn, 4 takjes verse tijm en 2 theelepelsuiker, en roer om te combineren.
Sudderen tot ze gaar zijn
- Breng de stoofpot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat 1 uur sudderen.
- Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en rozemarijn. Proef uw stoofpot en pas de smaakmakers indien nodig aan. Zet het vuur uit en serveer meteen met aardappelpuree of colcannon.
Opmerkingen
- Bij het dichtschroeien van de stukken lamsvlees moet u in batches werken om een gelijkmatige korst aan alle kanten te krijgen. Probeer de pot niet te vol te zetten voor het beste resultaat.
- Als je geen spek gebruikt, laat je het gewoon achterwege en schroei je het lamsvlees dicht in olijfolie. Ik raad aan om ongeveer 1 eetlepel olie te gebruiken voor elke partij lamsvlees.
- Als uw stoofpot te dik is, kunt u kleine hoeveelheden water of bouillon toevoegen om het te verdunnen tot de gewenste consistentie.
- Als je een braadpan gebruikt en je stoofvlees liever in de oven afwerkt, kan dat. Breng de bouillon aan de kook, bedek de pan en breng over naar een voorverwarmde 350 ° F (175 ° C) oven. Stoof 2 uur ongestoord.
- Bewaren: Laat de stoofpot afkoelen en doe hem dan in een luchtdichte bak. Zet maximaal 4 dagen in de koelkast.
- Om in te vriezen: doe uw overgebleven stoofpot in een vriezer-veilige luchtdichte container of zware diepvrieszak met wat extra ruimte om uitzetting mogelijk te maken. Bevries maximaal 4 maanden en breng het over naar de koelkast om 's nachts te ontdooien voordat u het opnieuw opwarmt.
- Opwarmen: verwarm je stoofpot zachtjes op de kookplaat op middelhoog vuur tot hij is opgewarmd. Het kan dikker worden nadat het is ingevroren of gekoeld, dus voeg indien nodig een scheutje bouillon of water toe.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Nikita Hzeliak zegt
Ik at baranina en srat erg goed. Mijn naam is Hikita Zeliak. Ik kom uit Mogilev, Engeland. Heel erg bedankt voor je bonnetjes van baranina, maar ik hou meer van srac dan van gegeten.