Wat is het verschil tussen lam, schapenvlees en geitenvlees

Heb je je ooit afgevraagd 'Wat is het verschil tussen lam, schapenvlees en geitenvlees'? Ik heb deze vraag gehoord en heb besloten om mijn buurman te vragen die geiten fokt voor geitenvlees. Wat ik ontdekte was verhelderend !!

Laten we beginnen met de fundamentele verschillen tussen de drie voordat ze in detail treden. Lams- en schapenvlees is van schapen en geitenvlees is van geiten. Dit geldt voor de meeste landen, tenzij u zich in Zuid-Azië bevindt (India), Australië of Jamaica.

In India komt het vlees van een geit kan ook worden door elkaar aangeduid als schapenvlees of schapen. Dit is echter niet het geval in de Verenigde Staten en Europa.

Ik zal nu specifieker worden. In dit artikel verwijs ik voornamelijk naar terminologie in het VS en Europa.

Verschil tussen schapen en geiten

Schapen zijn een verschillende soorten dan geiten. Schapen (Schapensoorten) kan wol of haar hebben, dus dat is niet hoe de twee soorten te onderscheiden.

Het beste manier om te vertellen, als je uitkijkt in een weiland met grazende dieren, is het dat schapen staarten hebben die naar beneden hangen. Geiten (Geitensoort) hebben staarten die naar boven wijzen.

Schapen Terminologie op leeftijd en geslacht

Lam (in het algemeen) - is een schaap jonger dan een jaar. Het vlees is erg mals en bevat minder vet dan oudere schapen.

Amerikaans lam krijgt typisch melk en graan, wat nog steeds een mildere smaak geeft. Geïmporteerd vlees uit Australië of Nieuw-Zeeland is grasgevoerd en heeft een iets sterkere smaak dan lamsvlees.

Milk Lamb - een heel jong lam, tussen 4 - 6 weken oud. Alleen melkvoer en heerlijk mals vlees met een milde smaak.

Spring Lamb - een babylam, onder 3 - 5 maanden oud. Deze lammeren krijgen voornamelijk melk en graan en worden meestal rond Pasen of voor 1 juni verkocht. Het vlees is lichter van kleur, bleekroze. Het is malser dan ouder lamsvlees en heeft een mildere smaak door het lagere vetgehalte.

Ram Lamb - een mannelijk lam, jonger dan een jaar.

Ooi Lam - een vrouwelijk lam, jonger dan een jaar.

Hogget - een mannelijk of vrouwelijk schaap tussen 1 - 2 jaar oud, ook wel 'eenjarig schapenvlees' genoemd. Het vlees van een hogget-schaap is een combinatie van de malsheid die verwacht wordt van een jong lam en de wildsmaak van ouder schapen- of schapenvlees.

Schapenvlees - schapenvlees van een mannetje (meestal een gecastreerd mannetje) of vrouwelijke schapen ouder dan 2 jaar. De smaak van schapenvlees is voor de meeste Amerikanen erg wildachtig, daarom wordt het niet vaak verkocht buiten gespecialiseerde slagerijen of schapenboerderijen.

De sterke smaak is te danken aan het hogere vetgehalte bij volwassen schapen. Om de wildsmaak te verminderen, moet u overtollig vet wegsnijden.

Schapenvlees wordt het best gegeten wanneer ongeveer 4 jaar oud. Het vlees moet dieprood van kleur zijn, aangezien het vlees van oudere dieren donkerder is dan lamsvlees.

Ram (soms een 'tup' genoemd - Een volwassen mannetje schapen die zich kunnen voortplanten.

Ooi - een volwassen vrouwtje schapen.

Of - een gecastreerde reu schapen.

* Om wat verwarring toe te voegen, heb ik soms gecastreerde mannelijke schapen gehoord (een weer) aangeduid als schapenvlees. Dit komt waarschijnlijk omdat dat mannetje zou zijn bestemde te gebruiken voor vlees.

Schapen worden grootgebracht voor hun wol, vlees, huiden en slechts af en toe voor melk. Er zijn een paar speciale soorten kaas geproduceerd uit schapenmelk.

Geitenterminologie naar leeftijd en geslacht

Kid - een jonge geit jonger dan een jaar van beide geslachten, mannelijk of vrouwelijk.

Knik - een jonge man jonger dan een jaar ouderdom wordt soms een knik genoemd.

Buck of Billy - een volwassen mannelijke geit reproduceerbaar.

Of - een gecastreerde volwassen reu voor vlees bestemde geitenwieren worden gecastreerd wanneer ze tussen de 6 en 9 maanden oud zijn en voor vlees worden verwerkt, meestal voordat ze een jaar oud zijn.

Doe of Nanny - een volwassen vrouwelijke geit.

Geitenvlees, Geitenvlees of Chevron - geit of geitenvlees van volwassen geiten. Het magere geitenvlees heeft een sterkere wildsmaak naarmate de dieren volwassen worden.

Kid, Capretto, Cabrito of Natalie - cabrito is geitenvlees van een met gras gevoede jonge geit. Kid, capretto of natalie is jong geitenvlees jonger dan één jaar. Net als lam versus schapenvlees is de wildsmaak van geitenvlees milder in het vlees van geiten.

Geiten worden grootgebracht voor hun vlees, melk, vezels (haar), en verbergt. Plaatselijk (hier waar ik woon in Minnesota)kunnen geiten ook worden gehuurd om gebieden vrij te maken zwaar kreupelhout en onkruid.

Zowel het vlees van schapen (lam en schapenvlees) en geitenvlees (kind en chevron) zijn rood vlees zoals rundvlees. Beide schapen (lam en schapenvlees) en geitenvlees (kind en chevron) worden geïnspecteerd door de USDA bij goedgekeurde faciliteiten.

Lam versus geit - Het verschil tussen lamsvlees en geitenvlees

• Bij het overwegen van algemene voeding wordt over het algemeen rekening gehouden met geitenvlees gezonder vlees zijn dan lamsvlees of schapenvlees.
• Geitenvlees is iets zoeter en milder dan lamsvlees.
• Geitenvlees heeft meer proteïne per ons vlees dan lams- of schapenvlees.
• Lamsvlees heeft een hoger vetgehalte dan geitenvlees (het vet is waar de gamey-smaak het meest opvalt).
• Het onderscheidende geur van lamsvlees is te wijten aan caprylzuur opgeslagen in de vette porties van lamsvlees.
• Omdat geitenvlees minder vet en marmer bevat dan lamsvlees het is over het algemeen een taaier stuk rood vlees dan lamsvlees.

* Als u niet van lams- of wildvlees houdt, dan is de kans klein dat u geitenvlees ook lekker vindt!

Lamsvlees en schapenvlees selecteren

Lam en schapenvlees is USDA beoordeeld op een op vrijwillige basis. De lagere niveaus, utiliteit en ruiming worden gebruikt voor gehakt en verwerkte vleesproducten.

Hogere niveaus, in volgorde van kwaliteit van hoog naar laag, zijn dat wel Prime, Choice en Good. Deze drie soorten vlees zijn degene die u kunt vinden bij uw plaatselijke supermarkt of slagers. De meerderheid (ongeveer 80%) van lams- en schapenvlees die in winkels worden verkocht, zijn ofwel Prime ofwel Choice.

Niet al het lamsvlees wordt gesorteerd; al het lamsvlees wordt echter gekeurd op 'gezondheid' volgens de USDA-informatieblad over lam.

Door de USDA geïnspecteerde lammeren kunnen worden grootgebracht met hormonen en antibiotica, hoewel beide de tijd krijgen om de dieren uit te fietsen voordat ze worden verwerkt. Bij de verwerking zijn het vlees geïnspecteerd voor resterende hormonen of antibiotica en moet onder de wettelijke tolerantiebedragen van de FDA vallen.

Bij aankoop lam vlees, je moet kijken naar de structuur van het vlees. Het moet fijnkorrelig zijn en variëren in tinten van lichtroze tot rood (afhankelijk van de leeftijd, hoe ouder het dier, hoe dieper de kleur van rood in het vlees).

Fijne witte marmering moet aanwezig zijn in de vleesspier en het witte vet moet stevig maar niet te dik zijn in een deel van het vleesgedeelte.

Schapenvlees heeft een groter, meer open, korrelige textuur. De marmering moet nog steeds goed zijn en het vet moet duidelijk wit zijn, niet vals van kleur.

Ik heb veel geluk gehad met het gebruik van ouder lams- of schapenvlees met een wildsmaak. Bij het koken wat aanbraden sesamzaadolie voor het braden of smoren om de sterke smaak te helpen compenseren.

Lam Recepten

• Ierse lamsstoofpot
• Gehakt met puree

Geitenvlees selecteren

Hoewel al het bewerkte geitenvlees dat bestemd is voor verkoop wordt gekeurd, is het vlees dat wel niet beoordeeld, Volgens de USDA-factsheet over geitenvlees.

Het gebruik van hormonen is niet goedgekeurd bij het fokken van geiten, hoewel preventieve of behandelingsantibiotica kunnen worden gebruikt. Net als bij het fokken van lammeren, duurt het even voordat de antibiotica uit de geit komen voordat ze tot vlees kunnen worden verwerkt.

Geïmporteerde geitenvlees wordt ook getest op resterende antibiotica. Zowel binnenlands als geïmporteerd geitenvlees moeten onder de wettelijke tolerantiebedragen van de FDA vallen.

Over het algemeen is geitenvlees redelijk mager, dus kies vlees dat fijnkorrelig en gelijkmatig van kleur is. Vet moet wit en stevig zijn, met weinig marmering in de spierkorrel.

Kindervlees is milder van smaak en het beste voor een eerste keer aankoop van geitenvlees. Hoewel geitenvlees bekend staat om zijn wildsmaak, heeft het over het algemeen ook een zekere zoetheid die lams- en schapenvlees niet hebben.

Meestal vanwege de lager vetgehalte bij geitenvlees wilt u langzame kooktechnieken gebruiken. Nek, been, schouder, schenkel en borst geitenvlees doen het goed op laag en langzaam geroosterd in de oven of gestoofd. Loin and Rack kan worden gegrild, in de pan geschroeid of snel worden geroosterd.

Meer over de auteur:

Ik wilde even de tijd nemen om enkele van mijn persoonlijke ervaringen in het leven te delen die hebben geleid tot de reden waarom ik een goede kennis over vlees en vleesdieren zou hebben. Ja, ik ben dol op koken! Maar ik heb ook een levensduur door dieren geobsedeerd te zijn.

Vanaf mijn middelbare schooltijd volgde ik cursussen landbouw, diergeneeskunde en paardenwetenschappen. Ik werkte bij een dierenkliniek, was betrokken bij FFA (Toekomstige boeren van Amerika), daarna werkte ik na de middelbare school voor een paardentrainer voor op culinair gebied gaan.

Ik heb varkens en runderen grootgebracht en meerdere aquariums gehouden met verschillende tropische vissen, goudvissen, palingen en krabben. ik momenteel heb mijn paard, twee konijnen, twee honden en zes katten. Ik speelde met het idee om wat schapen toe te voegen, maar voorlopig heb ik twee lokale boeren waar ik lamsvlees koop.