Het is super eenvoudig om Tomahawk Steak (in de oven) om te keren tot absolute perfectie in een smakelijke, malse en sappige steak, ongeacht de dikte! Deze 2-inch dikke tomahawk-steak werd gekookt en aangebraden in de oven met verbluffende resultaten, ongeacht het feit dat ik geen enkele pan heb waar de gigantische snede in zou passen! Ontdek wat de buzz van 'omgekeerd schroeien' inhoudt!
Deze oven reverse sear is een serieuze game-changer!
Ik bedoel, ik gebruik deze methode al als ik vlees rook of rosbief maak. Het drong echter nooit tot me door dat ik zo'n ongelooflijk perfecte steak in de oven kon maken!
Ik weet dat ik niet de enige kan zijn die zat te kwijlen over die Flintstone-kwaliteit tomahawk steaks. Zeker, ik zou moeten wachten op het grillseizoen voordat ik mijn tanden erin kon zetten!
Ga naar:
Maar nee! Zet ze met een beetje planning in de oven en voila! De kok is prachtig Consequent roze, en oh zo zacht !!
🥩 Wat is een omgekeerde Sear
Als je het geroezemoes rond de omgekeerde schroeimethode hebt opgemerkt, vraag je je misschien af wat is precies een omgekeerde schroei? En wat maakt het zo bijzonder? Je bent misschien een die-hard fan van in de pan gebakken steaks of gegrilde steaks, maar ik kan je beloven dat het omgekeerde schroeien geen teleurstelling zal zijn.
Zelfs als je wantrouwend van het koken van een biefstuk in de oven, probeer dit eens de volgende keer dat u een uitstekende, dik gesneden biefstuk in handen krijgt.
De perfecte omgekeerde schroei begint met langzaam en langzaam koken en eindigt met schroeien op hoog vuur. De resulterende heerlijk malse biefstuk of braadstuk zal een verbazingwekkende aangebraden korst hebben die zo heerlijk en sappig is!
De omgekeerde schroei is ideaal voor uw dik gesneden steaks zoals tomahawk en cowboy gesneden ribeye steaks, maar het is ook mijn favoriete manier om een gerookt rundvlees gebraden or prime rib gebraden te!
Plus, met de beschikbaarheid van een sous-vide-functie op veel nieuwe snelkookpannen, is de reverse sear de alleen manier om je sous vide steak te koken.
🥘 Ingrediënten
Om uw biefstuk te koken en werkelijk verbluffende resultaten te krijgen, je hebt een rek nodig om het vlees op te leggen over de bakplaat. Je hebt ook een digitale vleesthermometer nodig om je voortgang te controleren en de juiste timing te krijgen.
- Dik gesneden biefstuk - minstens 2 inch dik. Dit kan een tomahawk ribeye, cowboy gesneden ribeye steak, een dik gesneden ribeye of een gebraden portie.
- Droge Rib Rub - al mijn favoriete kruidencomponenten voor elke biefstuk of rundvlees! Dit zijn ook mijn basis voor kruiden van de meeste eiwitten: zout, peper, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder.
💭 Angela's tips en receptnotities
- Breng je steak altijd op kamertemperatuur voordat je hem gaat bakken.
- Probeer een doe-het-zelf steak kruiden. Mijn Blend is een knock-out!
- Kruid de avond ervoor (zo mogelijk).
- Laat je steak minimaal 5 minuten rusten, maar 10 tot 20 is optimaal.
🔪 Stapsgewijze instructies
Het is heel simpel, dat beloof ik! Zorg ervoor dat alles klopt volledig voorverwarmd voor het koken je biefstuk.
Droge pekel
Mijn stappen voor de beste omgekeerde schroei ooit omvatten je steak de avond ervoor kruiden. Ik gebruikte een tomahawk-ribeye-steak van 2.5 inch dik, dus het is belangrijk om de steak agressief te kruiden om ervoor te zorgen dat de kruiden zoveel mogelijk in je snee worden verwerkt.
- Leg de biefstuk op een rooster om af te koelen over een bakplaat.
- Verdeel dan een dry rub met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uipoeder in elk oppervlak van je biefstuk breng de onbedekte biefstuk over naar uw koelkast.
- Verlaat de biefstuk tot 'droge pekel' in de koelkast 's nachts.
Dit is een gemakkelijke manier om dat te maken waanzinnig heerlijke korstvorming nog beter!
Kook de biefstuk
Haal de biefstuk er voor het koken uit en laat het even intrekken op kamertemperatuur komen gedurende minimaal één uur en maximaal twee uur. Verwarm je oven voor op 225ºF (107 ° C) plaats vervolgens de bakplaat met de biefstuk in het midden van het middelste ovenrek.
Uw kooktijd is afhankelijk van uw portie steak. Mijn tomahawk-steak van 3 pond werd een uur lang gekookt op 225 ºF (107 ° C) Je kookt je biefstuk totdat de interne temperatuur tussen 110 - 115 ºF is (43 - 46ºC).
Schroei de Tomahawk Steak
Haal de biefstuk uit de oven en maak de biefstuk af met een van deze twee methoden:
- Breng de biefstuk over in een koekenpan, gietijzeren pan of gietijzeren bakplaat dat wordt verwarmd tot middelhoog vuur met een eetlepel bakolie. Schroei beide kanten tot ze gekarameliseerd en bruin zijn, en de interne temperatuur van de biefstuk bereikt 125 ºF (52 ° C) voor zeldzaam, 135 ºF (57 ° C) voor medium-rare en 145ºF (63 ° C) voor medium.
- Verlaat de biefstuk op het rooster en bakplaat Bedruip vervolgens beide kanten met 2 eetlepels gesmolten boter. Verwarm tijdens het bedruipen de oven voor op 500 ºF (260 ° C).
Plaats de biefstuk terug in het midden van het middelste rek zodra je oven is voorverwarmd. Kook op hoog vuur totdat de interne temperatuur van de steak 125 ºF bereikt (52 ° C) voor zeldzaam, 135 ºF (57 ° C) voor medium-rare en 145ºF (63 ° C) voor medium. - Als de biefstuk eenmaal gaar is, laat de biefstuk op de bakplaat liggen of leg het op een snijplank. Dek af met een vierkant stuk aluminiumfolie dat losjes over de biefstuk is 'getikt'.
- De biefstuk zou moeten zijn 15-20 minuten laten rusten om te voorkomen dat de sappen op je bord terechtkomen in plaats van in de steak te blijven! Eenmaal uitgerust, snijd je tomahawk steak tegen de korrel in om te serveren en te genieten !!
📋 Recept
Reverse Sear Tomahawk Steak (in oven)
Ingrediënten
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel paprika
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel uien poeder
- 2-3 lb tomahawk ribeye steak (of Cowboy Cut Ribeye, of 2 "dik gesneden steak)
- 2 eetlepel boter
Instructies
- Dep je biefstukgedeelte droog, plaats het op een rooster boven een omrande bakplaat en breng de gecombineerde kruiden royaal aan op alle oppervlakken.
- Laat de biefstuk onbedekt staan en zet het een nacht in de koelkast tot 'droge pekel' indien mogelijk, laat de biefstuk anders 1-2 uur met kruiden opwarmen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 225 graden F. (107 graden C) en plaats de biefstuk in het midden van het middelste ovenrek. Kook tot je biefstuk een interne temperatuur tussen 110-115 graden F. bereikt (43-46 graden C).
- Maak de biefstuk af met een van deze twee methoden (afhankelijk van grootte van uw biefstuk en beschikbare apparatuur): A) Breng de biefstuk over in een koekenpan, gietijzeren pan of gietijzeren bakplaat die met een eetlepel bakolie op middelhoog vuur wordt verwarmd. Kook de eerste kant tot hij gekarameliseerd is, draai de biefstuk om en bak de tweede kant. Voeg boter toe aan de pan en gebruik een lepel om de biefstuk met de gesmolten boter in de pan te bedruipen (smelt uw boter en bedruip met een deegborstel als u een plat kookoppervlak gebruikt) OFB) Laat de biefstuk op het rooster en de bakplaat liggen en bedruip beide kanten met 2 eetlepels gesmolten boter. Verwarm tijdens het bedruipen de oven voor op 500 graden F. (260 graden C) Leg de biefstuk terug in het middelste rek zodra je oven is voorverwarmd.
- Je biefstuk is gaar als de interne temperatuur 125 graden F. bereikt (52 graden C) voor zeldzaam, 135 graden F. (57 graden C) voor medium-rare en 145 graden F. (63 graden C) voor medium.
- Laat je biefstuk minstens 15-20 minuten rusten. Laat de biefstuk op de pan of in je koekenpan liggen en leg losjes een vierkant aluminiumfolie over de biefstuk terwijl je rust. Als u klaar bent om te serveren, snijdt u weg van het bot en snijdt u tegen de korrel in.
Apparatuur die u nodig heeft
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
openhartig zegt
Ik heb veel artikelen en video's gelezen en bekeken over het omgekeerd dichtschroeien van een rib-eye tomahawk. Vlees van gemiddelde kwaliteit van lokale snelle en gemakkelijke kruidenier. 2-2 1/2 "dik.
Ik gebruikte mijn Meater en volgde je recept losjes (ik had geen uienpoeder, en ik heb mijn steak aangebraden met een beetje meer boter en vers geperste knoflookteentjes).
Het was absoluut geweldig. Ik ga je recept nog een keer gebruiken.
Lorelei Lenich zegt
Mijn tomahawk-biefstuk woog bijna drie pond en was 4 centimeter dik. Dit recept werkte prima, hoewel het een totale kooktijd van meer dan 3 uur kostte. Ik hoop dat het net zo smaakt als het eruit ziet en ruikt!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Dit is een van mijn favoriete diners! Genieten van!!
Heidi Nee zegt
Ik wist niet zeker hoe dit zou uitpakken, maar het is de beste reverse sear steak ooit, mals en sappig met een geweldige korst!