A omgekeerde schroe tomahawk steak is een smakelijke, malse en sappige steak die ongeacht de dikte tot in de perfectie bereid kan worden! Deze 2-inch dikke tomahawk-biefstuk werd gekookt en aangebraden in de oven met verbluffende resultaten, ongeacht het feit dat ik geen enkele pan heb waar de gigantische snee in zou passen! Ontdek waar de 'reverse sear' buzz over gaat!
Omgekeerde Sear Tomahawk Steak (In Oven)
Ik bedoel, ik gebruik deze methode al als ik vlees rook of rosbief maak. Het drong echter nooit tot me door dat ik zo'n ongelooflijk perfecte steak in de oven kon maken!
Ik weet dat ik niet de enige kan zijn die kwijlde over die Flintstone-kwaliteit tomahawk-steaks. Zeker, ik zou moeten wachten op het grillseizoen voordat ik mijn tanden erin kon zetten!
Ga naar:
Maar nee! Schuif ze met een beetje planning in de oven en voila! De kok is prachtig! Consequent roze en oh zo teder!
🥩 Wat is een omgekeerde Sear
Als je het geroezemoes rond de omgekeerde schroeimethode hebt opgemerkt, vraag je je misschien af wat is precies een reverse sear. En wat maakt het zo bijzonder? Je bent misschien een die-hard fan van in de pan gebakken steaks of gegrilde steaks, maar ik kan je beloven dat het omgekeerde schroeien geen teleurstelling zal zijn.
Zelfs als je wantrouwend van het koken van een biefstuk in de oven, probeer dit eens de volgende keer dat u een uitstekende, dik gesneden biefstuk in handen krijgt.
De perfecte reverse sear begint met low-and-slow cooking en eindigt met een dichtschroeien bij hoge temperatuur. De resulterende buitengewoon malse steak of braadstuk zal een verbazingwekkende geschroeide korst hebben die zo heerlijk en sappig is!
De reverse sear is ideaal voor uw dik gesneden steaks zoals tomahawk en cowboy-gesneden ribeye-steaks, maar het is ook mijn favoriete manier om een gerookt rundvlees gebraden or prime rib gebraden te!
Plus, met de beschikbaarheid van een sous-vide-functie op veel nieuwe snelkookpannen, is de reverse sear de Slechts manier om je te koken sous-vide biefstuk.
🥘 Reverse Sear Tomahawk Steak Ingrediënten
Om uw biefstuk te koken en werkelijk verbluffende resultaten te krijgen, je hebt een rooster nodig om het vlees op te leggen over de bakplaat. Je hebt ook een digitale vleesthermometer nodig om je voortgang te controleren en de juiste timing te krijgen.
- Dik gesneden biefstuk - 2-3 pond steaks die minstens 2 inch dik zijn. Dit kan een tomahawk ribeye, cowboy gesneden ribeye steak, een dik gesneden ribeye of een gebraden portie.
- Droge Rib Rub - al mijn favoriete kruidencomponenten voor elke biefstuk of rundvlees! Dit zijn ook mijn basis voor mijn steak kruiden or kruiden bijna elk eiwit: 1 eetlepel zout, 1 eetlepel peper, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel uienpoeder.
- Boter - 2 eetlepels boter om je steak mee te bedruipen.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🔪 Tomahawk-biefstuk omkeren
Het is heel simpel, dat beloof ik! Zorg ervoor dat alles klopt volledig voorverwarmd voor het koken uw biefstuk. Je hebt je meetgerei, een koekenpan, een draadkoelrek, een bakplaat en een rijgborstel nodig.
Een grote steak van 3 pond maakt meestal ongeveer 4 porties, afhankelijk van hoe hongerig je bent!
Droge pekel
Mijn stappen voor de beste reverse sear ooit omvatten je steak de avond ervoor kruiden. Ik gebruikte een tomahawk-ribeye-steak van 2.5 inch dik, dus het is belangrijk om de steak agressief te kruiden om ervoor te zorgen dat de kruiden zoveel mogelijk in je snee worden verwerkt.
- Plaats een 2-3 pond (907.18 gram) steak op een rooster om af te koelen over een bakplaat.
- Werk een droge rub met 1 eetlepel (14.79 gram) zout, 1 theelepel (4.93 gram) peper, 1 eetlepel (14.79 gram) van paprika, 1 theelepel (4.93 gram) knoflookpoeder en 1 theelepel (4.93 gram) van uienpoeder in elk oppervlak van je steak, dan breng de onbedekte biefstuk over naar uw koelkast.
- Verlaat de biefstuk tot 'droge pekel' in de koelkast 's nachts.
Dit is een gemakkelijke manier om dat te maken waanzinnig heerlijke korstvorming nog beter!
Kook de biefstuk
Haal de biefstuk er voor het koken uit en laat het even intrekken op kamertemperatuur komen gedurende minimaal één uur en maximaal twee uur. Verwarm je oven voor op 225ºF (107°C), plaats vervolgens de bakplaat met de biefstuk in het midden van het middelste ovenrek.
Uw kooktijd is afhankelijk van uw portie steak. Mijn tomahawk-steak van 3 pond werd een uur lang gekookt op 225 ºF (107 ° C) Je kookt je biefstuk totdat de interne temperatuur tussen 110 - 115 ºF is (43 - 46ºC).
Schroei de Tomahawk Steak
Haal de biefstuk uit de oven en maak de biefstuk af met een van deze twee methoden:
- Breng de biefstuk over in een koekenpan, gietijzeren pan of gietijzeren bakplaat dat wordt verwarmd tot middelhoog vuur met een eetlepel bakolie. Schroei beide kanten tot ze gekarameliseerd en bruin zijn, en de interne temperatuur van de biefstuk bereikt 125 ºF (52 ° C) voor zeldzaam, 135 ºF (57 ° C) voor medium-rare en 145ºF (63 ° C) voor medium.
- Verlaat de biefstuk op het rooster en de bakplaat, Bedruip vervolgens beide kanten met 2 eetlepels gesmolten boter. Verwarm tijdens het bedruipen de oven voor op 500 ºF (260 ° C).
Plaats de biefstuk terug in het midden van het middelste rek zodra je oven is voorverwarmd. Kook op hoog vuur totdat de interne temperatuur van de steak 125 ºF bereikt (52 ° C) voor zeldzaam, 135 ºF (57 ° C) voor medium-rare en 145ºF (63 ° C) voor medium. - Als de biefstuk eenmaal gaar is, laat de biefstuk op de bakplaat liggen of plaats het op een snijplank. Dek af met een stuk aluminiumfolie dat losjes over de steak wordt 'gespannen'.
- De biefstuk zou moeten zijn 15-20 minuten laten rusten om te voorkomen dat de sappen op je bord lopen in plaats van in de biefstuk te blijven! Eenmaal uitgerust, snijd je tomahawk-steak tegen de draad in om te serveren en te genieten !!
🥗 Wat te serveren bij biefstuk?
Deze prachtige jumbo ribeye zal fantastisch smaken met al je favoriete steakhouse-kanten! Voor iets lichts, zou je kunnen kiezen voor een Caesar salade or gebakken asperges.
Als je op zoek bent naar wat hartigere opties, probeer dan je biefstuk te combineren met deze verslavende roomkaas aardappelpuree or gerookte goudse mac & cheese! Kijk dan eens op mijn pagina op wat te serveren bij ribeye steak voor meer suggesties. Genieten van!
Je zult er zeker van houden om elke biefstuk te serveren met wat van mijn lekkernijen steak saus recepten te! Kies je favoriete smaken voor een onvergetelijk steakdiner!
💭 Tips en opmerkingen
- Breng je steak altijd op kamertemperatuur voor het koken.
- Probeer een doe-het-zelf steak kruiden. Mijn Blend is een knock-out!
- Kruid de avond ervoor (zo mogelijk).
- Laat je biefstuk even rusten een MINIMUM van 5 minuten maar 10 tot 20 is optimaal.
🥡 Opslaan en opwarmen
Laat je Tomahawk-biefstuk afkoelen tot kamertemperatuur, snijd hem dan in plakjes of laat hem heel, en doe hem in een luchtdichte verpakking of een stevige Ziploc-zak. Zet maximaal 4 dagen in de koelkast.
Tomahawk-biefstuk invriezen
Wikkel je overgebleven biefstuk stevig in plasticfolie, plaats het in een diepvrieszak en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je het afsluit. Bevries tot 4 maanden en breng het naar de koelkast om 's nachts te ontdooien voordat u het opnieuw opwarmt.
Tomahawk Steak opwarmen
Voor het beste resultaat leg je een rooster op een bakplaat met de biefstuk erop. Verwarm het opnieuw in de oven op 250 ° F (120°C/gasmerk ½) gedurende 10 - 20 minuten (afhankelijk van hoeveel biefstuk je hebt) of totdat het is opgewarmd.
Lees mijn complete gids voor het opwarmen van steaks om de beste resultaten te krijgen met uw overgebleven steakporties!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Omgekeerd dichtschroeien zorgt voor een gelijkmatige bereiding en een mals, sappig interieur terwijl er een smaakvolle korst ontstaat! Als je deze grote biefstuk dichtschroeit voordat je hem kookt, zal de hitte niet gelijkmatig in het vlees doordringen en zal de buitenkant niet zo krokant zijn.
De steakkruiden die je kiest is een geheel persoonlijke voorkeur. Ik gebruik hier een eenvoudige mix van zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika. Je kunt het ook klassiek houden met alleen zout en peper of mijn zelfgemaakte proberen steak kruiden!
Als de biefstuk eenmaal heeft gerust, gebruik je een scherp mes om hem tegen de draad in te snijden, loodrecht op het bot. Ik geef de voorkeur aan dunnere plakjes, maar de dikte is helemaal aan jou.
🥩😋🍴 Meer geweldige steakrecepten
- Gegrilde Porterhouse-steak - Deze premium steak is zo mals dat je hem met een vork kunt snijden!
- In de Pan Geschroeide Top Entrecote - Mijn methode voor een perfect in de pan geschroeide ossenhaas met een goudbruin korstje aan de buitenkant!
- Gebakken Ribeye Steak - Deze sappige gebakken ribeye is perfect voor familiediners op doordeweekse avonden!
- Biefstuk Diane - Een indrukwekkende geschroeide biefstuk in een rijke en romige cognacsaus!
- Blauwe Biefstuk - Een gids voor het koken van je biefstuk als je ervan geniet super zeldzaam!
- Gegrilde T Bone Steak - Er gaat niets boven een sappige T-bone steak, heet van de grill!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Reverse Sear Tomahawk Steak (in de oven)
Ingrediënten
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel paprika
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel uien poeder
- 2-3 lb tomahawk ribeyesteak (of Cowboy Cut Ribeye, of 2 "dik gesneden steak)
- 2 eetlepel boter
Instructies
- Dep je biefstuk droog en plaats het op een rooster boven een omrande bakplaat. Combineer de kruideningrediënten, waaronder: 1 eetlepel koosjer zout, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel peper, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder.Breng de gecombineerde kruiden royaal aan op alle oppervlakken.
- Verlaat de 2-3 pond tomahawk ribeye steak onafgedekt en indien mogelijk een nacht in de koelkast laten 'drogen', anders laat u de biefstuk 1-2 uur op smaak brengen om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven voor op 225 ° F (107°C/Gasmerk ¼) en plaats de biefstuk in het midden van het middelste ovenrek. Kook tot je steak een interne temperatuur bereikt tussen 110-115°F (43-46°C).
- Maak de biefstuk af met een van deze twee methoden (afhankelijk van grootte van uw biefstuk en beschikbare apparatuur): A) Breng de biefstuk over in een koekenpan, gietijzeren pan of gietijzeren bakplaat die met een eetlepel bakolie op middelhoog vuur wordt verwarmd. Kook de eerste kant tot hij gekarameliseerd is, draai de biefstuk om en bak de tweede kant. Voeg boter toe aan de pan en gebruik een lepel om de biefstuk met de gesmolten boter in de pan te bedruipen (smelt uw boter en bedruip met een deegborstel als u een plat kookoppervlak gebruikt) OFB) Laat de biefstuk op het rooster en de bakplaat liggen en bedruip beide kanten met 2 eetlepels gesmolten boter. Verwarm tijdens het bedruipen de oven voor op 500 graden F. (260 graden C) Leg de biefstuk terug in het middelste rek zodra je oven is voorverwarmd.
- Je steak is klaar als de interne temperatuur 125°F bereikt (52 ° C) voor zeldzaam, 135 ° F (57 ° C) voor medium-rare en 145°F (63 ° C) voor medium.
- Laat je biefstuk minstens 15-20 minuten rusten. Laat de biefstuk op de pan of in je koekenpan liggen en leg losjes een vierkant aluminiumfolie over de biefstuk terwijl je rust. Als u klaar bent om te serveren, snijdt u weg van het bot en snijdt u tegen de korrel in.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Cookiebleid zegt
Dit was fantastisch en ik volgde het tot een T! Bedankt!
Sylvie zegt
Première fois que je fais un steak au four, en même un tomahawk, c'est une reussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"De eerste keer dat ik een biefstuk in de oven heb gemaakt, en zelfs een tomahawk, is het een succes!!! Een waar genot, en zo eenvoudig, dank je!!!!"
Melissa Bos zegt
Kun jij de biefstuk op de bbq afmaken? Wij waren van plan om daarvoor het gasrooster te gebruiken. Inzichten?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
100% ja, en het is mijn favoriete manier om te eindigen met het schroeien. Zorg ervoor dat je grill lekker heet is (500F+) en schroei aan beide kanten, draai hem om zodat hij gaar wordt en vet rond de randen. Genieten!
Kim zegt
Ik at de mijne op onder de grill in de oven, maar kreeg de korst nog steeds niet helemaal goed. En ik zou medium rare temp 2 graden verhogen. Maar het was geweldig. Bedankt! Geserveerd met geroosterde paprika en zuchinni besprenkeld met een beetje balsalmic.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Fijn dat je zo genoten hebt Kim!
Robson zegt
Wooooo! Heb dit vanavond gekookt. Laat de biefstuk 48 uur in de koelkast staan om te pekelen. Ongeveer een uur op 107° C, daarna slechts een paar minuten aan elke kant om het op 52° C te krijgen. Absoluut heerlijk, perfect zeldzaam. Ik wou dat ik de foto's kon plaatsen x.
Annika zegt
Heel eenvoudig recept en het vlees bleek oh zo perfect. Heel erg bedankt, ik was echt nerveus over het bereiden van het super dure stuk vlees 😅
Sylvia zegt
De methode is zo eenvoudig en heeft toch een erg lekker gerecht opgeleverd. Zal je recept opnieuw gebruiken en wees niet bang om thuis een dikke biefstuk te koken!
Carlos zegt
Ik ben dol op deze kooktechniek van de reverse sear, was eerst een beetje sceptisch, maar nu ben ik een gelovige!
openhartig zegt
Ik heb veel artikelen en video's gelezen en bekeken over het omgekeerd dichtschroeien van een rib-eye tomahawk. Vlees van gemiddelde kwaliteit van lokale snelle en gemakkelijke kruidenier. 2-2 1/2 "dik.
Ik gebruikte mijn Meater en volgde je recept losjes (ik had geen uienpoeder, en ik heb mijn steak aangebraden met een beetje meer boter en vers geperste knoflookteentjes).
Het was absoluut geweldig. Ik ga je recept nog een keer gebruiken.
Lorelei Lenich zegt
Mijn tomahawk-biefstuk woog bijna drie pond en was 4 centimeter dik. Dit recept werkte prima, hoewel het een totale kooktijd van meer dan 3 uur kostte. Ik hoop dat het net zo smaakt als het eruit ziet en ruikt!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Dit is een van mijn favoriete diners! Genieten van!!
Heidi Nee zegt
Ik wist niet zeker hoe dit zou uitpakken, maar het is de beste reverse sear steak ooit, mals en sappig met een geweldige korst!