Hoe Sous Vide Steak: Een complete gids met tips, trucs en temperatuurgrafieken voor het bereiden van elke steak in je sous vide! Sous vide steaks behoren tot de meest decadente, sappige en malse steaks die je ooit zult hebben. Met deze allesomvattende gids maak je in een mum van tijd perfect gebakken steaks als een pro!
Gids voor Sous Vide Steak
'Sous vide' lijkt misschien een chique gastronomische term, maar het is gemakkelijker om thuis te doen dan je zou denken! steaks zijn een geweldige plek om te beginnen met het leren van sous vide - ze zijn eenvoudig, vergen niet veel voorbereiding en zijn elke keer ongelooflijk mals en sappig.
Met deze onfeilbare gids zult u serveren sous-vide steaks als een professional in een mum van tijd. Als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je alles wat je te pakken kunt krijgen sous vide!
Ga naar:
- Gids voor Sous Vide Steak
- Wat betekent sous-vide
- 🍽️ Benodigde apparatuur voor sous vide steak
- 🥘 Ingrediënten Voor Sous Vide Steak
- 🔪 Hoe Sous Vide Steak te maken
- 🌡️ Kooktemperaturen en -tijden
- 💭 ANGELA'S TIPS & RECEPTNOTITIES
- 🥡 OPSLAAN & OPWARMEN
- ❓ Veelgestelde vragen
- 😋 Wat te serveren bij Sous Vide Steak
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Bewaar zeker mijn recepten voor sous vide New Yorkse stripsteaks en ribeye-steaks voor specifieke instructies over deze twee smakelijke stukken rundvlees! Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je het proberen sous vide lamskoteletjes en sous vide kipfilet, Ook!
Wat betekent sous-vide
Sous-vide is een methode om voedsel te koken (meestal vlees of vis) dat houdt in dat het vacuüm wordt afgesloten en gedurende lange tijd in een waterbad op lage temperatuur wordt ondergedompeld (meestal tussen 1 en 4 uur). Doordat het vlees low and slow gegaard wordt op een stabiele temperatuur, gaart het gelijkmatig en blijft het perfect vochtig!
🍽️ Benodigde apparatuur voor sous vide steak
Om te beginnen heb je ofwel een Instant Pot nodig (een model met een sous vide functie) of onderdompeling circulatiepomp (ook wel 'sous vide-machine' genoemd). Ze werken allebei geweldig en het is helemaal aan jou wat je voorkeur heeft!
Sous-vide-machine
Om te koken met een sous vide machine heb je een paar extra hulpmiddelen nodig om je steak te bereiden:
- Onderdompelingscirculatiepomp ook wel bekend als 'sous vide machine' of 'wateroven'
- Grote kunststof sous vide-kuip, cambro of een grote soeppan
- Vacuümzak met een Vacuüm Sealer, een grote Ziploc plastic opbergtas of de herbruikbare siliconen voedselopbergzakken met ritssluiting
- Gietijzeren koekenpan of een andere braadpan of braadpan met dikke bodem
- Tang voor het omgekeerd dichtschroeien van uw steak voor het opdienen
Instant Pot
Niet elk model Instant Pot heeft een sous vide functie, dus voordat je begint, bevestig dat de jouwe de optie voor sous vide heeft. Naast je Instant Pot heb je een paar extra tools nodig.
- Instant Pot met een sous vide stand
- Vacuümzak met een Vacuüm Sealer, een grote Ziploc-tas of de herbruikbare siliconen voedselopbergzakken met ritssluiting
- Gietijzeren koekenpan of een koekenpan of koekenpan met een zware bodem
- Tang voor het dichtschroeien van uw steak voor het opdienen, indien gewenst
🥘 Ingrediënten Voor Sous Vide Steak
Het fijne van sous vide steaks is dat je niet veel ingrediënten nodig hebt. Alles wat je nodig hebt is een kwaliteit stuk biefstuk, uw favoriete smaakmaker (zelfs alleen zout en peper werkt!), en 1 eetlepel bakolie om de biefstuk aan het einde dicht te schroeien.
Voeg desgewenst een eetlepel boter toe om je steaks mee te bedruipen voordat je ze serveert. Je kunt ook wat gepelde teentjes knoflook en verse kruiden toevoegen voor meer smaak.
De beste steaks tot sous vide
Je kunt zo ongeveer sous vide elke biefstuk je zou willen, maar sommige stukken zijn vanaf het begin malser dan andere en smaken bijzonder lekker als sous vide. Een paar geweldige keuzes zijn:
- New Yorkse strook
- ribeye
- Portierhuis
- Filet mignon
- Top Entrecote
- T-Bone
- Rosse buurt
Het kiezen van de juiste biefstuk
Wat is er belangrijker dan de type dan: van biefstuk is de dikte van de biefstuk. U wilt idealiter een biefstuk die minstens 1 ½ inch dik is, maar niet dunner dan 1 inch. Dunne steaks zullen te snel doorwarmen, waardoor ze minder dan medium-well moeilijk te koken zijn.
Zoals altijd, zoek naar vers vlees dat heeft een dieprode kleur en een schone geur. De meest malse steaks hebben een zware marmering (strepen van wit vet).
🔪 Hoe Sous Vide Steak te maken
Sous-vide-machine
- Voorbereiden. Haal een grote plastic sous vide-kuip of grote soeppan tevoorschijn en vul deze voor ⅔ met water. Volg de instructies van de fabrikant voor uw sous vide-machine om de temperatuur in te stellen op 130°F (54 ° C) voor een medium rare biefstuk. *Raadpleeg de onderstaande tabel voor alternatieve niveaus van gaarheid.
- Seizoen. Kruid de steak(s) aan alle kanten met je favoriete smaakmaker (Ik hou van koosjer zout en versgemalen zwarte peper, maar steak kruiden werkt ook). Indien gewenst kunt u ook plaatsen verse kruiden zoals tijm bovenop elke steak.
- Zegel. Als je een vacuumsealer hebt, doe de gekruide steak(s) dan in een vacuumzak en sluit deze af. Als dat niet het geval is, gebruik dan een grote Ziploc-zak en sluit de steak erin af met slechts een klein hoekje opengelaten. Druk de zak in het water (met de kleine opening boven het wateroppervlak) om eruit te knijpen alle lucht in de zak voordat u deze volledig sluit.
- Dompel onder en kook. Dompel de in zakken verpakte steak(s) onder door de zak aan de zijkant van de container/pan te klemmen of door er een bord of kom bovenop te plaatsen om te voorkomen dat het gaat drijven. Laat koken in het waterbad voor 1-3 uur afhankelijk van hoe gaar je je steak wilt.
Instant Pot
- Voorbereiden. Bevestig dat uw Instant Pot is uitgerust met een sous vide-functie en plaats de onderzetter op de bodem en vul deze voor ⅔ met water.
- Seizoen. Kruid uw steak(s) aan alle kanten royaal met uw favoriete kruiden (Ik hou van koosjer zout en versgemalen zwarte peper, maar steak kruiden werkt ook). U kunt ook plaatsen verse kruiden bovenop de steak(s) indien gewenst.
- Zegel. Als je een vacuümzak en sealer hebt, plaats de gekruide steak(s) erin en sluit deze af. Als dat niet het geval is, gebruik dan een grote Ziploc-zak en sluit de steak erin af met slechts een klein hoekje opengelaten. Druk de zak in het water (met de kleine opening boven het wateroppervlak) uit te persen alle lucht in de zak voordat u deze volledig sluit
- Koken. Druk op de temperatuurknop op je Instant Pot en stel deze in op 130°F (54 ° C) stel dan de tijd in op 2 uur voor medium-zeldzaam. Sluit je Instant Pot af en laat de steak(s) koken. *Raadpleeg de onderstaande tabel voor alternatieve niveaus van gaarheid.
Achterwaarts zoeken
- Rust uit. Haal de steak(s) uit het waterbad en laat ze op kamertemperatuur rusten 10-15 minuten voor het aanbraden.
- Droog. Verhit 1 eetlepel neutraal smakende frituurolie (koolzaadolie, kokosolie, rundervet of plantaardige olie zijn mijn beste keuzes) in een koekenpan op hoog vuur. Haal ondertussen de steak(s) uit de zak en dep droog met keukenpapier.
- Schroei. Zodra de olie gloeiend heet is, leg je je steak(s) in de pan en schroei je aan elke kant goudbruin. Schroei 30-60 seconden per kant dicht, maar niet langer, anders kan je steak te gaar worden.
- Dienen. Haal de koekenpan van het vuur en bestrooi eventueel met een extra scheutje zout. Serveer meteen, het is niet nodig om je sous vide steak te laten rusten voordat je hem aansnijdt.
🌡️ Kooktemperaturen en -tijden
Hieronder staan de aanbevolen kooktijden voor elk type van sous vide steak. Volg gewoon deze temperaturen en tijden om het gewenste niveau van gaarheid te bereiken!
*Vergeet niet om vlees nooit langer dan 130 uur op een temperatuur onder de 54°C te bewaren, anders riskeer je de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
Snelle referentie sous vide steak temperatuur- en tijdgrafiek
Niveau van gaarheid | Sous Vide-temperatuur | Totale kooktijd |
Extra-zeldzaam tot zeldzaam | 120 ° F (49 ° C) tot 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ uur |
Medium-zeldzaam | 129 ° F (54 ° C) tot 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 uur (maximaal 2 ½ uur indien onder 130°F/54°C) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) tot 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 uur |
Half doorgebakken | 145 ° F (63 ° C) tot 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ uur |
Goed gedaan | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 uur |
💭 ANGELA'S TIPS & RECEPTNOTITIES
- U kunt ook met boter bedruipen je steak terwijl hij dichtschroeit. Voeg hiervoor gewoon een paar eetlepels boter en je favoriete verse kruiden toe (knoflook is ook een geweldige toevoeging). Lepel de gesmolten boter over de biefstuk terwijl deze dichtschroeit voor extra smaak.
- Onderdompelingscirculatoren (sous vide-machines) hebben een inlaat- en uitlaatgebied waar het water doorheen kan stromen. Zorg ervoor dat u ze niet per ongeluk blokkeert, anders werkt de machine niet goed.
- Timing = textuur. Hoe langer je steaks in het waterbad koken, hoe malser ze worden! Vergeet niet om ze niet langer dan 4 uur te koken, anders zal het vlees beginnen af te breken en in brij veranderen.
🥡 OPSLAAN & OPWARMEN
Overgebleven steaks moeten in een luchtdichte verpakking worden gedaan en maximaal XNUMX minuten in de koelkast worden bewaard 4 dagen.
Om je steaks in te vriezen, wikkel je ze in plastic folie voordat je ze in een stevige diepvrieszak doet. Je steaks zijn tot wel 4 maanden.
Label altijd uw diepvriesproducten zodat u snel de datum kunt raadplegen! Voor het opwarmen, laat je steak even staan ontdooien een nacht in de koelkast.
SOUS VIDE Biefstuk OPWARMEN
De beste manier om je steak lekker mals te houden, is door hem op te warmen op dezelfde manier als waarop je hem gekookt hebt! Gebruik je Instant Pot of sous vide machine zoals hierboven beschreven en verwarm je steak op de gewenste temperatuur voor 5-10 minuten, of tot het is opgewarmd.
Om de korst op te frissen, snel schroeien je opgewarmde biefstuk in een zeer hete pan met een beetje bakolie.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
U wilt de biefstuk om een aantal redenen niet dichtschroeien voordat u gaat koken. Eerst zal de schroei de hitte voorkomen uit het waterbad om gelijkmatig of efficiënt in het vlees te dringen.
Ten tweede kun je je biefstuk gedeeltelijk doorkoken, wat resulteert in een hardere biefstuk dat kan overkoken als je het sous vide. In het ideale geval zou u het dichtschroeien moeten omkeren (aanbraden na het koken) elk vlees dat u kiest om sous vide te maken.
Ja, je kunt een extra-rare steak sous vide. U wilt uw biefstuk koken op een temperatuur tussen 120°F (49 ° C) en128°F (53 ° C) gedurende 1-2 uur. Bij het koken van steaks die zeer zeldzaam zijn, moet u dat doen zorg ervoor dat je elke centimeter van het oppervlak dichtschroeit, inclusief de zijkanten, om eventuele schadelijke bacteriën te doden.
Als u de juiste kooktijd en temperatuur volgt, zou uw steak uw vlees moeten bereiken gewenste mate van gaarheid. Helaas kun je de biefstuk niet met een vleesthermometer onderzoeken terwijl deze in het waterbad ligt.
Je kunt echter de interne temperatuur controleren om te bevestigen zodra het uit de zak is! Indien nodig kunt u de zak altijd opnieuw sluiten en de biefstuk meer koken.
Ik hoop dat deze gids over sous vide steak alle vragen die je had over het proces beantwoordde! Zo niet, neem dan gerust contact op in het commentaargedeelte hieronder en misschien kan ik helpen!
😋 Wat te serveren bij Sous Vide Steak
Hier zijn een paar van mijn favorieten bijgerechten om te serveren bij sous vide steaks. Voor meer suggesties, neem een kijkje op mijn pagina op wat te serveren bij steak!
- Tweemaal gebakken aardappelen - Ham, kaas, zure room en spek in luchtige tweemaal gebakken aardappelen!
- Risotto met Parmezaanse kaas - Romige Parmezaanse risotto is een geweldige bijgerecht voor een steakdiner van restaurantkwaliteit!
- Boterkruid Rhode's Rolls - De broodjes van Frozen Rhode zijn gemakkelijk te bereiden en smaken alsof ze helemaal opnieuw zijn gemaakt!
- In spek gewikkelde asperges - Alles smaakt beter met spek, inclusief asperges!
- Aardappelpuree - Aardappelpuree is een geweldig alternatief voor gewone aardappelpuree!
- Gebakken Groene Bonen - Deze gebakken sperziebonen zijn een snel en gemakkelijk plantaardig bijgerecht dat altijd goed samengaat met biefstuk!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
How To Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+Tips, Tricks, Temps & More Great Info!)
Ingrediënten
- 1 New Yorkse stripsteak (minstens 1 "dik)
- Kosjer zout
- grond zwarte peper
- 2 takjes verse tijm (Optioneel)
- 1 eetlepel bakolie (canola of plantaardige olie)
Instructies
Sous-vide-machine
- Vul een grote sous vide bak of soeppan met water en zet je sous vide machine aan. Volg de instructies van de fabrikant om de temperatuur in te stellen op 130°F (54 ° C) voor medium-rare of tot de door u gewenste temperatuur om het door u gewenste niveau van gaarheid te bereiken.
- Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg 2 takjes verse tijm op de biefstuk, indien gebruikt.
- Plaats je biefstuk in een vacuümzak en sluit deze af of plaats hem in een Ziploc-zak en pers alle lucht eruit. Als u een Ziploc gebruikt, laat u de zak een klein beetje open en gebruikt u de waterverplaatsingsmethode door de zak en de biefstuk in het water te plaatsen (met de opening altijd boven het wateroppervlak) en druk het naar beneden om overtollige lucht te verwijderen voordat u het volledig afdicht.
- Dompel de steak volledig onder in het water door hem aan de zijkant van de container of pan te klemmen, of door er een bord of kom op te plaatsen om te voorkomen dat hij gaat drijven. Laat 1-3 uur koken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ga dan verder met het dichtschroeien van je steak.
Instant Pot
- Als je een Instant Pot hebt met de sous vide functie, plaats dan de onderzetter in de bodem en vul deze voor ⅔ van de weg met water.
- Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met Kosjer zout en zwarte peper. Leg eventueel verse tijm op de biefstuk.
- Vacumeer de biefstuk in een vacuümzak of plaats hem in een Ziploc en pers de lucht eruit met behulp van de bovenstaande waterverplaatsingsmethode.
- Selecteer de temperatuur en stel deze in op 130°F (54 °C), selecteer vervolgens 'uur' en stel de tijd in op 2 uur voor medium-rare. Sluit de Instant-pot en laat koken en ga dan verder met het schroeien van je steak.
Achterwaarts zoeken
- Haal je New York-strip uit het waterbad en laat het 10-15 minuten rusten om wat af te koelen voordat je het dichtschroeit.
- Verhit een koekenpan met 1 eetlepel neutrale frituurolie op hoog vuur op de kookplaat. Haal ondertussen de biefstuk uit de zak en dep hem droog met keukenpapier.
- Zodra de koekenpan heet is, voeg je de biefstuk toe en schroei je deze in 30-60 seconden per kant goudbruin. (*Langer dan 60 seconden dichtschroeien kan je steak te gaar maken, dus let goed op.)
- Haal van het vuur en breng eventueel op smaak met een extra snufje zout. Snijd en serveer je steak direct, sous vide steaks hoeven niet te rusten.
Opmerkingen
- U kunt uw biefstuk desgewenst met boter bestrijken terwijl u hem dichtschroeit. Voeg een paar eetlepels boter en verse kruiden en/of knoflook toe aan de koekenpan. Zodra de boter smelt, schep je het over de biefstuk terwijl deze dichtschroeit.
- Dit recept is voor 1 New Yorkse reep, maar je kunt er meer tegelijkertijd koken. Je kunt elke biefstuk in een eigen zak doen, of ze in een enkele laag naast elkaar in dezelfde zak doen.
- Bij gebruik van een dompelcirculator (sous vide-apparaat) zorg ervoor dat uw steak de inlaat-/uitvoerdelen van de machine niet blokkeert.
- Timing = textuur. Hoe langer je je steak sous vide, hoe malser hij wordt! Probeer ze echter niet langer dan 4 uur te koken, omdat de vezels dan te veel afbreken en het vlees papperig kan worden.
- Bewaren: Overgebleven sous vide steak kan maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld of in plastic folie worden gewikkeld en in een diepvrieszak worden gedaan en vervolgens maximaal 4 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen: voor het beste resultaat sous-vide je de biefstuk op dezelfde manier als waarop je hem hebt gekookt 130 ° F (54 ° C) ongeveer 5 minuten of tot het is opgewarmd. U kunt de biefstuk vervolgens snel aan beide kanten in een hete koekenpan dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties