Deze sous vide New Yorkse stripsteaks zijn enkele van de meest decadente malse en smaakvolle steaks die je ooit zult maken! Het proces is supereenvoudig en het vlees snijdt elke keer weer als boter. Ik heb alles toegevoegd wat je moet weten, zoals temperatuurrichtlijnen, kookinstructies, tips, trucs en meer!
Beste Sous Vide New Yorkse stripsteaks
Als u op zoek bent naar een uitstekende? Biefstuk van restaurantkwaliteit, zoek niet verder. Met je sous vide machine of Instant Pot maak je eenvoudig heerlijk malse steaks die snijden als boter!
Deze kookmethode kookt de steak low and slow ondergedompeld in een waterbad op een nauwkeurig gecontroleerde temperatuur. Het is makkelijker dan het klinkt en zorgt voor een ongelooflijke stressvrij biefstukdiner elke keer!
Ga naar:
- Beste Sous Vide New Yorkse stripsteaks
- 🥘 Ingrediënten Voor Sous Vide New York Stripsteaks
- 🍽️ Benodigde apparatuur voor sous vide steak
- 🌡️ Temps & Tijden
- 🔪 Hoe Sous Vide New Yorkse steaks te strippen
- 💭 Tips en opmerkingen
- 🥡 Opslaan en opwarmen
- ❓ Veelgestelde vragen
- 🥩 Meer lekkere steaks
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Als je op zoek bent naar een smakelijk kruid om van te genieten bij je sous vide New York-strip, probeer dan snel wat blauwe kaas steak saus, champignon steak sausof knoflook boter saus!
🥘 Ingrediënten Voor Sous Vide New York Stripsteaks
Sous vide steaks zijn dat wel smelten-in-je-mond mals en hebben niet veel kruiden nodig. Ik hou het graag simpel met een beetje zout & peper en wat verse kruiden!
- New Yorkse stripsteak - 1 strip uit New York die minstens 1 cm dik is.
- Koosjer zout - Om je steak op smaak te brengen voordat je hem sous-videt, en ik voeg graag een extra strooisel toe vlak voor het opdienen.
- Zwarte peper - Versgemalen zwarte peper is het lekkerst!
- Verse tijm (optioneel) - 2 takjes verse tijm of je favoriete kruiden om toe te voegen aan de zak voor extra smaak.
- Kokende olie - 1 eetlepel bakolie met een neutrale smaak, zoals canola of plantaardige olie om je steak dicht te schroeien.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🍽️ Benodigde apparatuur voor sous vide steak
Er zijn twee manieren om een biefstuk sous vide te maken. U kunt ofwel een dompelcirculatiepomp gebruiken (ook wel 'sous vide-machine' genoemd) of een Instant Pot die een sous vide functie heeft.
Sous-vide-machine
Als je een dompelcirculator hebt, heb je de volgende hulpmiddelen nodig om je sous vide steak te bereiden:
- Sous vide-apparaat (onderdompelingscirculator)
- Grote kunststof sous vide kuip of grote soeppan
- Vacuumsealer met een vacuümzak of een Ziploc-tas
- Gietijzeren koekenpan of koekenpan met dikke bodem
- Tang voor het omdraaien van je biefstuk
Instant Pot
Niet alle Instant Potten hebben een sous vide-functie, dus controleer je model voor de zekerheid voordat je begint! Als je een Instant Pot gebruikt, heb je de volgende hulpmiddelen nodig:
- Instant Pot met sous vide functie
- Vacuumsealer met een vacuümzak of een Ziploc-tas
- Gietijzeren koekenpan of koekenpan met dikke bodem
- Tang voor het omdraaien van je biefstuk
🌡️ Temps & Tijden
Hieronder vindt u de gaarheidsniveaus voor sous vide steaks en de overeenkomstige niveaus tijden en temperaturen. Onthoud dat u vanwege voedselveiligheidsoverwegingen nooit een biefstuk onder de 130°F mag bewaren (54 ° C) langer dan 2 ½ uur.
Niveau van gaarheid | Temperatuur zone(s) | timing |
Extra-zeldzaam tot zeldzaam | 120 ° F (49 ° C) tot 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ uur |
Medium-zeldzaam | 129 ° F (54 ° C) tot 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 uur (maximaal 2 ½ uur indien onder 130°F/54°C) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) tot 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 uur |
Half doorgebakken | 145 ° F (63 ° C) tot 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ uur |
Goed gedaan | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 uur |
🔪 Hoe Sous Vide New Yorkse steaks te strippen
Ik heb instructies bijgevoegd voor het gebruik van een sous vide-machine of een Instant-pot. Beide methoden zijn ongelooflijk eenvoudig en vrijwel hands-off!
Dit recept is voor 1 biefstuk, hoewel je technisch gezien zoveel steaks kunt maken als je wilt met deze methode (*zie toelichting)!
Sous-vide-machine
- Voorbereiden. Vul een grote sous vide bak of soeppan met water en zet je sous vide machine aan. Volg de gebruiksaanwijzing om de temperatuur in te stellen op 130°F (54 ° C) voor medium-rare of tot de door u gewenste temperatuur om het door u gewenste niveau van gaarheid te bereiken.
- Seizoen. Kruid 1 New York stripsteak aan alle kanten royaal met Kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg 2 takjes verse tijm op de biefstuk, indien gebruikt.
- Zegel. Plaats je biefstuk in een vacuümzak en sluit deze af of plaats hem in een Ziploc-zak en pers alle lucht eruit. Als u een Ziploc gebruikt, laat u de zak een klein beetje open en gebruikt u de waterverplaatsingsmethode: door de zak en biefstuk in het water te plaatsen (met de opening altijd boven het wateroppervlak) en druk het naar beneden om overtollige lucht te verwijderen voordat u het volledig afdicht.
- Dompel onder en kook. Dompel de steak volledig onder in het water door hem aan de zijkant van de container of pan te klemmen, of door er een bord of kom op te plaatsen om te voorkomen dat hij gaat drijven. Voor laten koken 1-3 uur afhankelijk van uw gewenste mate van gaarheid. Ga dan verder met het dichtschroeien van je steak.
Instant Pot
- Voeg water toe. Als je een Instant Pot hebt met de sous vide functie, plaats de onderzetter op de bodem en vul deze voor ⅔ met water.
- Seizoen. Kruid 1 New York stripsteak royaal aan alle kanten met Kosjer zout en zwarte peper. Leg eventueel verse tijm op de steak.
- Zegel. Vacumeer de biefstuk in een vacuümzak of plaats hem in een Ziploc en pers de lucht eruit met behulp van de waterverplaatsingsmethode: bovenstaand.
- Koken. Selecteer de temperatuur en stel deze in op 130°F (54 °C), selecteer vervolgens 'uur' en stel de tijd in voor 2 uur kunt opladen voor medium-zeldzaam. Sluit de Instant-pot en laat koken en ga dan verder met het schroeien van je steak.
Achterwaarts zoeken
- Koel. Haal je New York-strip uit het waterbad en laat het zitten 10-15 minuten om wat af te koelen voor het aanbraden.
- Droog deppen. Verhit een koekenpan met 1 eetlepel neutrale frituurolie op hoog vuur op de kookplaat. Haal ondertussen de biefstuk uit de zak en dep het droog met papieren handdoeken.
- Schroeien, Zodra de koekenpan heet is, voeg je de biefstuk toe en schroei je hem 30-60 seconden aan elke kant tot hij gaar is goudbruine. (*Langer dan 60 seconden dichtschroeien kan je steak te gaar maken, dus let goed op.)
- Dienen. Haal van het vuur en breng eventueel op smaak met een extra snufje zout. Snijd en serveer je biefstuk meteen, sous vide steaks hoeven niet te rusten.
Serveer je verrukkelijke sous vide steak met een van je favoriete steakhouse kanten! Voor suggesties, kijk op mijn pagina op wat te serveren bij steak. Veel plezier!
💭 Tips en opmerkingen
- Je kunt je biefstuk met boter bestrijken tijdens het dichtschroeien indien gewenst. Voeg een paar eetlepels boter en verse kruiden en/of knoflook toe aan de koekenpan. Zodra de boter smelt, schep je het over de biefstuk terwijl deze dichtschroeit.
- Dit recept is voor 1 New York strip, hoewel je meer tegelijk kunt koken. Je kunt elke biefstuk in een eigen zak doen, of ze in een enkele laag naast elkaar in dezelfde zak doen.
- Bij gebruik van een dompelcirculator (sous vide-apparaat) zorg ervoor dat uw steak de inlaat-/uitvoerdelen van de machine niet blokkeert.
- Timing = textuur. Hoe langer je je steak sous vide, hoe malser hij wordt! Probeer ze echter niet langer dan 4 uur te koken, omdat de vezels dan te veel afbreken en het vlees papperig kan worden.
🥡 Opslaan en opwarmen
Overgebleven sous-videsteaks kunnen in een luchtdichte verpakking tot max 4 dagen of verpakt in plasticfolie en in een diepvrieszak gedaan en vervolgens tot 4 maanden ingevroren.
Sous Vide Steak opwarmen
Voor het beste resultaat sous-vide je de biefstuk op dezelfde manier als waarop je hem hebt gekookt op 130°F (54 ° C) voor ongeveer 5 minuten of tot het is opgewarmd. U kunt de biefstuk vervolgens snel aan beide kanten in een hete koekenpan dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Ja, dat kan! Volg de bovenstaande aanwijzingen, maar voeg 60 minuten toe aan de totale kooktijd om rekening te houden met de bevroren biefstuk.
De timing kan variëren op basis van een aantal factoren, waaronder de dikte van de biefstuk en de gewenste dikte mate van gaarheid. De minimale tijd die je nodig hebt om een New Yorkse strip sous vide te maken is 1 uur, hoewel je het maximaal 4 uur kunt laten staan. Ik raad niet langer dan 4 uur aan, anders gaat de textuur van het vlees achteruit.
Nee, dat hoeft niet. U wilt opwarmen om het vlees te penetreren, waardoor het tot malse perfectie wordt gekookt. Het is het beste om de biefstuk omgekeerd te schroeien of dicht te schroeien na koken om de perfecte korst te krijgen zonder het te gaar te maken!
🥩 Meer lekkere steaks
- Blauwe Biefstuk - Steakliefhebbers verheugen zich, want met deze snelle methode voor het bereiden van een blauwe biefstuk kun je extra zeldzaam van je vlees genieten.
- In de pan geschroeide Chuck Steaks - Deze in boter gekruide chuck-steaks zijn vol van smaak van mijn makkelijke steak-kruidenmix!
- Gebakken New York Stripsteaks - Bewaar de sous vide voor een andere dag en probeer deze al even lekker gebakken New Yorkse strip!
- Bavette Biefstuk - Vergelijkbaar met een rok of zijsteak, maar dan nog malser en lekkerder!
- Gerookte Tomahawk Steak - Door de rokerige smaak van deze tomahawk ribeye geniet je van elke hap!
- Airfryer Steak - Makkelijker dan een perfect gebakken biefstuk maken in je airfryer wordt het niet!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Sous vide New Yorkse stripsteaks
Ingrediënten
- 1 New Yorkse stripsteak (minstens 1 "dik)
- Kosjer zout
- grond zwarte peper
- 2 takjes verse tijm (Optioneel)
- 1 eetlepel bakolie (canola of plantaardige olie)
Instructies
Sous-vide-machine
- Vul een grote sous vide bak of soeppan met water en zet je sous vide machine aan. Volg de instructies van de fabrikant om de temperatuur in te stellen op 130°F (54 ° C) voor medium-rare of tot de door u gewenste temperatuur om het door u gewenste niveau van gaarheid te bereiken.
- Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg 2 takjes verse tijm op de biefstuk, indien gebruikt.
- Plaats je biefstuk in een vacuümzak en sluit deze af of plaats hem in een Ziploc-zak en pers alle lucht eruit. Als u een Ziploc gebruikt, laat u de zak een klein beetje open en gebruikt u de waterverplaatsingsmethode door de zak en de biefstuk in het water te plaatsen (met de opening altijd boven het wateroppervlak) en druk het naar beneden om overtollige lucht te verwijderen voordat u het volledig afdicht.
- Dompel de steak volledig onder in het water door hem aan de zijkant van de container of pan te klemmen, of door er een bord of kom op te plaatsen om te voorkomen dat hij gaat drijven. Laat 1-3 uur koken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ga dan verder met het dichtschroeien van je steak.
Instant Pot
- Als je een Instant Pot hebt met de sous vide functie, plaats dan de onderzetter in de bodem en vul deze voor ⅔ van de weg met water.
- Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met Kosjer zout en zwarte peper. Leg eventueel verse tijm op de biefstuk.
- Vacumeer de biefstuk in een vacuümzak of plaats hem in een Ziploc en pers de lucht eruit met behulp van de bovenstaande waterverplaatsingsmethode.
- Selecteer de temperatuur en stel deze in op 130°F (54 °C), selecteer vervolgens 'uur' en stel de tijd in op 2 uur voor medium-rare. Sluit de Instant-pot en laat koken en ga dan verder met het schroeien van je steak.
Achterwaarts zoeken
- Haal je New York-strip uit het waterbad en laat het 10-15 minuten rusten om wat af te koelen voordat je het dichtschroeit.
- Verhit een koekenpan met 1 eetlepel neutrale frituurolie op hoog vuur op de kookplaat. Haal ondertussen de biefstuk uit de zak en dep hem droog met keukenpapier.
- Zodra de koekenpan heet is, voeg je de biefstuk toe en schroei je deze in 30-60 seconden per kant goudbruin. (*Langer dan 60 seconden dichtschroeien kan je steak te gaar maken, dus let goed op.)
- Haal van het vuur en breng eventueel op smaak met een extra snufje zout. Snijd en serveer je steak direct, sous vide steaks hoeven niet te rusten.
Opmerkingen
- U kunt uw biefstuk desgewenst met boter bestrijken terwijl u hem dichtschroeit. Voeg een paar eetlepels boter en verse kruiden en/of knoflook toe aan de koekenpan. Zodra de boter smelt, schep je het over de biefstuk terwijl deze dichtschroeit.
- Dit recept is voor 1 New Yorkse reep, maar je kunt er meer tegelijkertijd koken. Je kunt elke biefstuk in een eigen zak doen, of ze in een enkele laag naast elkaar in dezelfde zak doen.
- Bij gebruik van een dompelcirculator (sous vide-apparaat) zorg ervoor dat uw steak de inlaat-/uitvoerdelen van de machine niet blokkeert.
- Timing = textuur. Hoe langer je je steak sous vide, hoe malser hij wordt! Probeer ze echter niet langer dan 4 uur te koken, omdat de vezels dan te veel afbreken en het vlees papperig kan worden.
- Bewaren: Overgebleven sous vide steak kan maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld of in plastic folie worden gewikkeld en in een diepvrieszak worden gedaan en vervolgens maximaal 4 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen: voor het beste resultaat sous-vide je de biefstuk op dezelfde manier als waarop je hem hebt gekookt 130 ° F (54 ° C) ongeveer 5 minuten of tot het is opgewarmd. U kunt de biefstuk vervolgens snel aan beide kanten in een hete koekenpan dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties