Deze sous vide lamskoteletjes zijn enkele van de lekkerste en decadent malse lamskoteletjes die je ooit zult hebben! Ik gebruik een eenvoudige marinade van kruiden, olie en citroensap die de rijke smaak van lamsvlees perfect aanvult voor lamskoteletjes van restaurantkwaliteit thuis! Als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk het is, wil je vanaf nu je lamsvlees sous vide!
Makkelijke Sous Vide Lamskoteletjes
Ik ben dol op lamskoteletjes en vind het leuk om verschillende bereidingswijzen uit te proberen, en laat me zeggen dat deze sous vide karbonades enkele van de meest teder die ik ooit heb gehad! Het kost meer tijd dan pan-schroeiende lamskoteletjes, maar het is supereenvoudig en het wachten meer dan waard.
Mijn snel en gemakkelijk lamsmarinade houdt het vlees heerlijk vochtig en geeft het veel smaak. Deze lamskoteletten kregen 2 duimen omhoog van mijn familie en die van jou zullen er ook dol op zijn!
Ga naar:
🥘 Sous Vide Lamskoteletjes Ingrediënten
Voor marinades, denk ik gedroogde kruiden geef het vlees de meeste smaak. Je kunt vers gebruiken als je dat bij de hand hebt, maar dan moet je de hoeveelheid verdubbelen.
Lamskoteletjes
- Lamskoteletjes - 1-2 pond lamskoteletjes (ik gebruikte 6 kleine lamskoteletjes).
Lamsmarinade
- Olijfolie - 2 eetlepels extra vierge olijfolie (EVOO).
- Citroensap - 2 eetlepels citroensap, vers is het lekkerst.
- Gedroogde Rozemarijn - 1 theelepel gedroogde rozemarijn.
- Grond zwarte peper - 1 theelepel gemalen zwarte peper.
- Gedroogde tijm - ½ tl gedroogde tijm.
- Gedroogde Munt - ½ theelepel gedroogde munt.
- Gedroogde basilicum - ¼ theelepel gedroogde basilicum.
- Gedroogde peterselie - ¼ theelepel gedroogde peterselie.
- Zout - 1 snufje zout (proeven).
- Cayenne peper (optioneel) -1 snufje cayennepeper (proeven).
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🍽️ Benodigde apparatuur voor sous vide lamskoteletjes
Er zijn twee gereedschappen je kunt gebruiken om lamskoteletten sous vide te maken. Je hebt een sous vide-machine nodig (ook wel onderdompeling genoemd circulatiepomp) of een Instant Pot met een sous vide functie.
SOUS-VIDE-MACHINE
Naast de dompelcirculator heeft u de volgende hulpmiddelen nodig om uw lamskoteletjes sous vide te maken:
- Sous vide-apparaat (onderdompelingscirculator)
- Grote soeppan of een groot sous-videbad
- Vacuumsealer en vacuümzak of een gallon Ziploc-zak
- Gietijzeren koekenpan of een andere braadpan of koekenpan met dikke bodem
- Tang voor het omgekeerd dichtschroeien van uw lamskoteletjes
DIRECT POT
Zorg ervoor dat u dubbel controleert of uw Instant Pot-model een sous vide-functie bevat, want niet allemaal. Als dat van jou het geval is, heb je het volgende gereedschap nodig om je lamskoteletjes sous vide te maken:
- Instant Pot met sous vide functie
- Vacuumsealer en vacuümzak of een gallon Ziploc-zak
- Gietijzeren koekenpan of een andere braadpan of koekenpan met dikke bodem
- Tang voor het dichtschroeien van uw lamskoteletjes
🌡️ Temps & Tijden
U kunt uw lamsvlees sous vide voor maximaal 4 uur, langer en de vezels in het vlees zullen afbreken waardoor het een papperige textuur krijgt. Zie hieronder voor nauwkeurige tijden en temperaturen die nodig zijn om het gewenste niveau van gaarheid te bereiken. Om het juiste voedselveiligheidsprotocol te volgen, mag u vlees nooit onder de 130 ° F laten zitten (54 ° C) voor meer dan 2 uur.
Als je hulp nodig hebt bij het bepalen hoe je je lamsvlees wilt laten koken, kijk dan eens naar mijn bericht gewijd aan lamsvlees gaarheid.
Gaarheid | Sous Vide-temperatuur | timing |
Zeer zeldzaam tot zeldzaam | 120 ° F (49 ° C) tot 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ uur |
Medium-zeldzaam | 129 ° F (54 ° C) tot 134 ° F (57 ° C) | 2 - 4 uur (maximaal 2 uur indien onder 130°F/54°C) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) tot 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 uur |
Half doorgebakken | 145 ° F (63 ° C) tot 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ uur |
Goed gedaan | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 uur |
🔪 Hoe lamskoteletten sous vide te maken
Of u nu een Instant Pot of een onderdompelingscirculator gebruikt, deze kookmethode is uiterst eenvoudig! Verzamel je gereedschap en laten we aan de slag gaan!
Je kunt deze marinade gebruiken voor tot 2 pond van lam. Ik maakte deze keer 6 sappige lamskoteletjes!
Lamsmarinade
- Maak de marinade. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe aan a Groot Ziploc zak of kom en roer om te combineren (2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel gedroogde rozemarijn, 1 theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel gedroogde tijm, ½ theelepel gedroogde munt, ¼ theelepel gedroogde basilicum, ¼ theelepel gedroogde peterselie, 1 snufje zout, en de optionele 1 snufje cayennepeper). Spoel 1-2 pond lamskoteletjes af en dep ze droog met papieren handdoeken.
- Marineer de karbonades. Leg de lamskoteletten in de zak met de marinade in een enkele laag naast elkaar, zorg ervoor dat alle delen van het lamsvlees bedekt zijn en sluit de zak. Koel voor minimaal 1 uur of tot 's nachts.
Sous-vide-machine
- Voorbereiden. Vul een grote soeppan of sous vide bak met water en verwarm je sous vide machine voor op 130°F (54°C) (voor medium-rare). *Zie de temperatuur- en tijdgrafiek in de post voor andere gaarheidsniveaus.
- Zegel. Als je een grote afsluitbare opbergtas gebruikt, laat dan een kleine opening in de hoek over zodat je de tas in het water kunt dompelen (met de opening altijd boven het oppervlak) om alle lucht te verdrijven voordat de zak volledig wordt afgesloten. Als je je lamskoteletten al hebt gevacumeerd in de marinade, kun je doorgaan naar de volgende stap.
- Koken. Dompel de verzegelde lamskoteletjes onder en zorg ervoor dat ze niet gaan drijven door ofwel clips te gebruiken om de zak aan de zijkant van de container te bevestigen of door er een bord/kom bovenop te plaatsen. Laat het lamsvlees voorkoken 3 uur kunt opladen, of hoe lang het ook nodig is om het door u gewenste niveau van gaarheid te bereiken, voordat u doorgaat naar de schroeistap.
Instant Pot
- Voorbereiden. Zodra je hebt bevestigd dat je Instant Pot een sous vide-instelling heeft, plaats je de onderzetter in de bodem van de pot en vul je deze voor ⅔ van de weg met water.
- Zegel. Als u een Ziploc-zak gebruikt, verwijdert u de lucht met behulp van de bovenstaande verplaatsingsmethode. Als u uw lamskoteletten al vacuüm verpakt in de marinade heeft, kunt u doorgaan naar de volgende stap.
- Koken. Stel de kooktemperatuur in op 130°F (54 ° C) en de tijd tot 2 uur (voor medium-rare). Verzegel je Instant Pot en laat de lamskoteletjes koken voordat je ze omgekeerd dichtschroeit.
Achterwaarts zoeken
- Rust uit. Haal de lamskoteletjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze dicht te schroeien.
- Droog. Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan op hoog vuur op de kookplaat. Terwijl je wacht tot de pan is opgewarmd, dep je de lamskoteletjes droog met keukenpapier.
- Schroei. Zodra de pan rokend heet is, voeg je de lamskoteletten toe en schroei je ze aan elke kant 30-60 seconden aan om een goudbruin korstje te krijgen. (Probeer uw lamskoteletten niet langer dan 60 seconden dicht te schroeien, anders kunnen ze te gaar worden).
- Dienen. Gebruik een tang om de karbonades uit de pan te halen en serveer meteen. Het is niet nodig om het lamsvlees te laten rusten voor het snijden of serveren als het wordt gekookt met een sous vide.
Deze lamskoteletjes zijn smaakvol gewoon zoals ze zijn, maar ze zijn nog lekkerder met een kant van munt saus! Kijk voor ideeën voor bijgerechten op mijn pagina over wat te serveren lamskoteletjes. Veel plezier!
💭 Tips en opmerkingen
- Bij het dichtschroeien van uw lamskoteletjes, probeer de pan niet te verdringen en werk indien nodig in batches.
- Zorg ervoor dat de in- en uitlaat delen van je sous vide machine niet worden geblokkeerd door de zak lamskoteletjes of hij werkt niet goed.
- Bij het toevoegen van uw lamskoteletjes naar de sous vide-zak, zorg ervoor dat ze in een enkele laag naast elkaar liggen om ervoor te zorgen dat ze allemaal gelijkmatig garen.
- Gooi overtollige marinade altijd weg dat in contact is gekomen met rauw vlees om kruisbesmetting te voorkomen.
🥡 Opslaan en opwarmen
Eenmaal afgekoeld, plaats je lamskoteletjes in een luchtdichte verpakking en koel ze voor maximaal 4 dagen.
Als je wilt dat ze langer meegaan, wikkel ze dan in plasticfolie en plaats ze in een stevige diepvrieszak in de vriezer voor maximaal 4 maanden. Ontdooi bevroren karbonades een nacht in de koelkast voordat u ze weer opwarmt.
Bekijk al mijn favorieten voor geweldige overgebleven ideeën overgebleven lamsrecepten!
Opwarmen Sous Vide Lamskoteletjes
Voor het beste resultaat verwarm je de lamskoteletjes op dezelfde manier waarop je ze gekookt hebt. Om dit te doen, sluit u ze af in een zak en kookt u ze met uw sous vide-machine op 130 ° F (54 ° C) voor 5-10 minuten, of totdat het voldoende is opgewarmd. Je kunt ze dan nog een keer dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Hoewel de CDC het koken van lamsvlees aanbeveelt tot een veilige interne temperatuur van 145ºF (63ºC), is het doorgaans veilig om zeldzame lamskoteletten te eten, zolang de buitenkant maar dichtgeschroeid is om eventuele bacteriën op het oppervlak te doden. Wees extra voorzichtig en schroei de randen dicht bij het bereiden van zeer zeldzame tot zeldzame lamskoteletten, zodat elk oppervlak van het vlees wordt blootgesteld aan de hoge temperatuur van de koekenpan.
Omdat ik voor het recept een marinade gebruik, raad ik aan om de lamskoteletten eerst te ontdooien. Als je geen marinade gebruikt, kun je lamskoteletjes uit de diepvries sous vide maken door simpelweg 1 uur aan de totale kooktijd toe te voegen.
Je kunt de lamskoteletjes tot 24 uur van tevoren sous videren en in de zak gekoeld bewaren. Om ze af te maken, schroeit u ze gewoon 40-60 seconden per kant dicht (tot 20 seconden langer voor extra dikke karbonades) op een zeer hete koekenpan.
🥩 Meer Lamsrecepten
- Geroosterde Lamsborst - Deze perfect gegaarde lamsborst met been is een perfecte maaltijd voor elke gelegenheid!
- Instant Lamsbout - Een sappige lamsbout maken was nog nooit zo eenvoudig dankzij je Instant Pot!
- Ierse lamsstoofpot - Deze stevige lamsstoofpot heeft een rijke bouillon en veel malse wortelgroenten.
- Gerookte Lamsbout - U zult genieten van de rijke rooksmaak van deze malse lamsbout.
- Gegrilde Lamssteaks - Steek de grill aan, want je familie zal dol zijn op deze sappige lamssteaks!
- Slowcooker Lamsbout zonder been - Een sappig diner met lamsvlees en aardappelen dat je in je crockpot kunt zetten en vergeten.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Sous Vide Lamskoteletjes
Ingrediënten
Lamskoteletjes
- 1-2 pond lamskoteletjes (ik gebruikte 6 kleine lamskoteletjes)
Lamsmarinade
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepel citroensap
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel grond zwarte peper
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gedroogde munt
- ¼ theelepel gedroogde basilicum
- ¼ theelepel gedroogde peterselie
- 1 snuifje zout (proeven)
- 1 snuifje Cayenne peper (optioneel naar smaak)
Instructies
marinade
- Voeg alle marinade-ingrediënten toe aan een grote vacuümzak of ritssluitingszak en schud of knijp zachtjes om te combineren. Spoel de lamskoteletjes af en dep ze droog met keukenpapier.
- Leg de lamskoteletten in de zak met de marinade in een enkele laag naast elkaar, zorg ervoor dat alle delen van het lam bedekt zijn en sluit de zak. Zet minimaal 1 uur of maximaal een nacht in de koelkast.
Sous-vide-machine
- Vul een grote soeppan of sous vide bak met water en verwarm je sous vide machine voor op 130°F (54°C) (voor medium-rare). *Zie de temperatuur- en tijdgrafiek in de post voor andere gaarheidsniveaus.
- Als je een grote afsluitbare opbergtas gebruikt, laat dan een kleine opening in de hoek over zodat je de tas in het water kunt dompelen (met de opening altijd boven het oppervlak) om alle lucht te verdrijven voordat de zak volledig wordt afgesloten. Als je je lamskoteletten al hebt gevacumeerd in de marinade, kun je doorgaan naar de volgende stap.
- Dompel de verzegelde lamskoteletjes onder en zorg ervoor dat ze niet gaan drijven door ofwel clips te gebruiken om de zak aan de zijkant van de container te bevestigen of door er een bord/kom bovenop te plaatsen. Laat het lamsvlees 3 uur koken, of zo lang als nodig is om het gewenste niveau van gaarheid te bereiken, voordat u verder gaat met de aanbraden.
Instant Pot
- Zodra je hebt bevestigd dat je Instant Pot een sous vide-instelling heeft, plaats je de onderzetter in de bodem van de pot en vul je deze voor ⅔ van de weg met water.
- Als u een Ziploc-zak gebruikt, verwijdert u de lucht met behulp van de bovenstaande verplaatsingsmethode. Als u uw lamskoteletten al vacuüm verpakt in de marinade heeft, kunt u doorgaan naar de volgende stap.
- Stel de kooktemperatuur in op 130°F (54 ° C) en de tijd tot 2 uur (voor medium-rare). Verzegel je Instant Pot en laat de lamskoteletjes koken voordat je ze omgekeerd dichtschroeit.
Achterwaarts zoeken
- Haal de lamskoteletjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze 5 minuten rusten alvorens ze dicht te schroeien.
- Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan op hoog vuur op de kookplaat. Terwijl je wacht tot de pan is opgewarmd, dep je de lamskoteletjes droog met keukenpapier.
- Zodra de pan rokend heet is, voeg je de lamskoteletten toe en schroei je ze aan elke kant 30-60 seconden aan om een goudbruin korstje te krijgen. (Probeer uw lamskoteletten niet langer dan 60 seconden dicht te schroeien, anders kunnen ze te gaar worden).
- Gebruik een tang om de karbonades uit de pan te halen en serveer meteen. Het is niet nodig om het lamsvlees te laten rusten voor het snijden of serveren als het wordt gekookt met een sous vide.
Opmerkingen
- Probeer bij het dichtschroeien van uw lamskoteletjes de pan niet te verdringen en werk indien nodig in porties.
- Zorg ervoor dat de in- en uitlaat van uw sous vide machine niet wordt geblokkeerd door de zak lamskoteletjes, anders werkt deze niet goed.
- Wanneer u uw lamskoteletten toevoegt aan de sous vide zak, zorg er dan voor dat ze in een enkele laag naast elkaar liggen om ervoor te zorgen dat ze allemaal gelijkmatig gaar worden.
- Gooi overtollige marinade die in contact is gekomen met rauw vlees altijd weg om kruisbesmetting te voorkomen.
- Bewaren: Eenmaal afgekoeld, plaats je lamskoteletjes in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Als je wilt dat ze langer meegaan, wikkel ze dan in plasticfolie en plaats ze in een stevige diepvrieszak in de vriezer voor maximaal 4 maanden. Ontdooi bevroren karbonades een nacht in de koelkast voordat u ze weer opwarmt.
- Opwarmen: voor het beste resultaat verwarm je de lamskoteletjes op dezelfde manier als waarop je ze gekookt hebt. Om dit te doen, sluit u ze af in een zak en kookt u ze met uw sous vide-machine op 130 ° F (54 ° C) gedurende 5-1o minuten, of totdat het voldoende is opgewarmd. Je kunt ze dan nog een keer dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties