Risotto met Parmezaanse kaas

Deze superrijke en romige Parmezaanse Risotto (How To Make Perfect Risotto) is een basis voor het maken van diverse heerlijke risottogerechten! Perfectioneer de risottomethode om deze rijst te koken en geniet thuis van gastronomische hapjes en risottodiners !! Geniet ook van onze andere fantastische risotto's! Onze populaire Risotto van kreeft gebruikt verse kreeft voor de bouillon en als ingrediënt! Aards Risotto met paddestoelen is perfect voor lunch!

Risotto met Parmezaanse kaas

Er is iets spectaculairs aan een goed gemaakte risotto. Dit risottorecept is de basis van zoveel andere variaties en een perfecte risotto om mee te beginnen als je nieuw bent met de risottomethode!

Dit receptbericht is bedoeld als een complete gids en walkthrough voor je risotto perfectioneren maken. Als je al vertrouwd bent met het maken van risotto, vind je de receptenkaart met Parmezaanse risotto hieronder ... scroll verder, maar mis geen van onze fantastische tips!

Wat is risotto?

Risotto is een klassiek Italiaans comfortvoedsel uit Noord-Italië. Risotto-recepten bevatten meestal de belangrijkste ingrediënten van rijst, ui, witte wijn, bouillon, boter en Parmezaanse kaas.

Het maken van rijst in deze vorm wordt de risottomethode genoemd. In plaats van rijst aan kokend water toe te voegen, wordt de rijst langzaam gekookt door kleine hoeveelheden bouillon aan de kookrijst toe te voegen. Een van de risottorijstsoorten koken ( hieronder vermeld ) bij deze methode kunnen de korrels tijdens het koken tegen elkaar botsen en komt het zetmeelgehalte in de rijstkorrels vrij.

Het resultaat is een super romig rijstgerecht dat rijk en smaakvol is! Risotto is perfect op zichzelf als rijstbijgerecht, of met toevoegingen om het een fantastisch hoofdgerecht te maken voor diners.

Deze methode om rijst te koken is een van de meest gebruikelijke manieren om rijst te koken in Italië, maar het is een speciaal gerecht dat als aperitief of voorgerecht wordt geserveerd in gastronomische restaurants hier in de Verenigde Staten. In de afgelopen jaren is risotto enorm populair geworden dankzij reality-tv en beroemde chef-koks zoals Gordon Ramsay!

Welke rijstvariëteiten kan ik gebruiken voor risotto?

De beste rijst die voor het maken van risotto wordt gebruikt, heeft een hoog amylopectinelaagje aan de buitenkant van de pit, het doorschijnende deel van de korrel. De binnenkant van de pit heeft een hoog amylosegehalte. Amylopectine en amylose zijn de twee pectines die samen het zetmeel vormen dat nodig is voor een geweldige risotto!

arborio is de gemakkelijkst verkrijgbare Italiaanse kortkorrelige rijst die hier in de Verenigde Staten voor ons beschikbaar is. Het is te koop bij de meeste supermarkten en supermarkten in het rijstpad.

Arboriorijst heeft een grote, ronde korrel met een hoog zetmeelgehalte. De rijst absorbeert gemakkelijk de vloeistof die voor risotto wordt toegevoegd.

Bruine Arboriorijst kan ook worden gebruikt voor risotto, maar aangezien de zemelen en vezels nog in het graan zitten, zullen de resultaten niet zo romig zijn als de klassieke risotto met witte rijst met een korte korrel. (zoals witte Arborio).

Carnaroli wordt door velen aangevoerd als de beste rijstsoort voor het maken van superieure romige risotto. Het is een Italiaanse rijst van gemiddelde korrel die meer vergevingsgezind is als hij wordt gekookt.

De rijst behoudt zijn al denté textuur (zonder papperig te worden) gemakkelijker dan onze meer algemeen verkrijgbare Arborio en ook Vialone Nano. Carnaroli en Vialone Nano hebben ook een hoger zetmeelgehalte dan Arborio.

Vialone Nano is een Italiaanse rijst van gemiddelde korrel die ook een van de beste rijstvariëteiten is voor risotto. Het behoudt zijn vorm goed en neemt snel vloeistof op voor een kortere kooktijd dan Carnaroli.

Maratelli is Italiaanse rijst van gemiddelde grootte die zijn vorm goed behoudt bij gebruik voor risotto. Het is een meer vergevingsgezinde rijst als het te gaar is.

Maratelli, Carnaroli en Vialone Nano worden beschouwd als de drie beste rijstsoorten voor risotto.

Padano is een ronde Italiaanse rijst van gemiddelde korrel die goed vocht opneemt en ook populair is in Italiaanse soepen en risotto's.

Rome is een Italiaanse rijst die grote hoeveelheden vocht goed opneemt voor risotto's en timbales.

Dit zijn de belangrijkste soorten Italiaanse rijst met korte tot middellange korrel met een hoog zetmeelgehalte en veel gebruikt bij het maken van risotto. Andere soorten rijst zijn onder meer Baldo, dat is een nieuwere rijstsoort. Baldo heeft ook een kortere kooktijd, maar ik heb het alleen in speciaalzaken en online te koop gezien.

Cal Riso rijst is ook een nieuwe rijstvariëteit, een hybride van Californische en Italiaanse rijst die in Californië is ontwikkeld. Ik hoop dat deze gemakkelijker in de winkels verkrijgbaar zal zijn, maar op dit moment heb ik hem alleen gevonden in winkels voor hele voedingsmiddelen en bij Bayliss Ranch of CA. * Ik heb ook deze rijstvariëteit met de naam Calrose gezien, maar 'Calrose' is ook een Aziatische rijstnaam.

Risotto Rijstvervangers

Kan je gebruiken witte rijst voor risotto? Ik zou het niet proberen met een langkorrelige witte rijst! Het zetmeelgehalte is niet hetzelfde en de korrels zijn samengesteld uit meer amylose dan amylopectine. Dit betekent dat ze meer geschikt zijn om gescheiden te zijn dan om romig te zijn.

Hier zijn een aantal vervangingen die werken:

Bulgar tarwe, ook bekend als gebarsten tarwe in de Verenigde Staten, is een volkoren graanproduct van gemalen tarwebessen. Het is een supergezonde risotto-optie en voegt een heerlijke nootachtige smaak toe.

Evenals Bruine rijst, sushi rijst, quinoa, Valencia rijst, Israëlische couscous, farro en parelgort.

Moet ik Arborio-rijst spoelen?

Nee er is niet nodig om uw Arborio-rijst af te spoelen voordat u een risotto maakt. Geen van de risottorijst (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano of Baldo) moet worden afgespoeld voordat risotto wordt gekookt.

Spoelen zal verwijderen het zetmeel dat nodig is om een ​​romige risotto te maken (of rijstpudding) en moet worden gereserveerd voor gerechten waar verschillende en aparte granen gewenst zijn.

Het is een theorie dat als je je risottorijst afspoelt met de bouillon die je wilt gebruiken om te koken, het zetmeel in de bouillon blijft. Dit zorgt voor een betere roostering van de rijstkorrels zonder het zetmeel weg te spoelen dat nodig is om het gerecht correct samen te laten komen. * Ik heb deze methode niet persoonlijk geprobeerd, dus ik kan met niemand rechtstreeks praten recept testen resultaten.

Hoeveel bouillon moet ik gebruiken voor Arborio-rijst?

Voor 1 kopje Arborio-rijst heb je nodig 4 kopjes bouillon beschikbaar. Je gebruikt het misschien niet allemaal, of je hebt misschien net wat meer nodig.

Als ik risotto maak, verwarm ik meestal alle 4 de kopjes bouillon waarvan ik weet dat mijn recept ze zal gebruiken, plus ik bewaar wat extra bouillon bij de hand. Op die manier, als ik een bot meer bouillon nodig heb, kan ik het laatste beetje gemakkelijk in de magnetron en toevoegen aan de risotto.

Moet ik bouillon opwarmen voor risotto?

Ja, en dit is erg belangrijk om met succes te koken briljant perfect risotto in slechts 20 minuten! De verwarmde bouillon werkt het beste om de risottorijst de vloeistof te laten absorberen en door te koken op dezelfde constante temperatuur.

Voeg bouillon toe die op kamertemperatuur is of rechtstreeks uit de koelkast koude bouillon om risotto te koken verlaagt de temperatuur van de risotto naar beneden en vermindert het vuur. Zelfs als de koelere bouillon alleen de risottoporrels beïnvloedt waarmee deze in eerste instantie in contact komt, zul je een ongelijkmatige garing op je rijst hebben en een soepachtige risotto waarbij sommige rijst meer gekookt is dan andere.

Door je bouillon op een laag pitje te verwarmen, krijg je er altijd van kwaliteitsresultaten elke keer dat u uw risotto maakt!

Probeer het als tijd een probleem is magnetron de bouillon. Verhit eerst 2 minuten en verwarm indien nodig voordat je het aan je koekenpan toevoegt.

Welke maat pan moet ik gebruiken om risotto te koken?

Je moet een koekenpan of koekenpan gebruiken die groot genoeg is om je risotto in een egale enkele laag te koken. De rijst moet in contact komen met hitte om het beste te koken.

Te veel rijst of te weinig rijst en de rijst kan niet goed sudderen. Onderdeel van de risottomethode is het langzaam sudderen, waardoor de granen tegen elkaar 'botsen' en het zetmeel vrijkomen dat de risotto zo romig en heerlijk maakt.

Op welke temperatuur moet ik risotto koken?

Je risotto moet tijdens het koken matig sudderen. Begin met een gemiddelde temperatuur en pas deze iets hoger of lager aan om de gewenste suddering te behouden.

Het is wenselijk om uw risotto langzaam te koken, dit is een belangrijk onderdeel van de risottomethode. Als je risotto echter op een te lage temperatuur wordt gekookt, kunnen de granen niet tegen elkaar botsen en het zetmeel afgeven.

Als de temperatuur tijdens het koken te hoog is, verlies je het slow cooking dat de risottomethode het meest ten goede komt. Een zachte, consistente bubbel is wat u zoekt bij het koken van risotto.

Hoe vaak moet ik risotto roeren?

Het roeren van de risotto is niet de taak die sommige mensen hebben bedacht. Ik heb gehoord dat het maken van risotto een methode met twee handen wordt genoemd (een om te roeren, een om in de bouillon te scheppen). Dit is niet het geval.

Terwijl je af en toe wilt roeren (elke 30 seconden - achtig) die timing hoeft niet te perfectioneren. Je krijgt een gevoel voor het maken van risotto en beseft dat de rijstkorrels bewegen terwijl ze sudderen.

Te vaak roeren is een zekere manier om de textuur van je risotto te bederven!

Wanneer is Risotto klaar?

Begin met het controleren na ongeveer 15 minuten koken van je risotto. Afhankelijk van de rijstsoort die wordt gebruikt, moet de risotto tussen de 17 en 20 minuten gaar worden.

Risotto is gaar als de rijst gaar is maar behoudt een beetje stevigheid (al denté textuur) naar de binnenste kern. Je risotto-rijstpitten mogen nooit papperig zijn!

Ook moeten uw vloeistoffen voldoende in de rijst worden opgenomen om de risotto een romige textuur te geven. Risotto mag bij het opdienen geen lijmachtige of vloeibare consistentie op uw bord hebben.

Serveersuggesties en tips:

• Serveer je gekookte risotto in een voorverwarmde schaal of kom! De romigheid van risotto is het resultaat van amylopectine en amylose ( zetmeel ). Deze saus op basis van zetmeel zal snel afkoelen en dikker worden, waardoor de consistentie van de risotto erger wordt.
• Roer de geroosterde, gestoomde of gebakken groenten erdoor op het laatste moment van het koken om uw risotto-bijgerechten te variëren.
• Gebruik een bijpassende bouillon of bouillon, afhankelijk van waarmee je risotto wordt geserveerd. Gebruik bijvoorbeeld groentebouillon voor een paddenstoel- of pompoenrisotto OF gebruik zeevruchtenbouillon bij het serveren met sint-jakobsschelpen of garnalen.

Veelgestelde vragen

Q: Wat is er zo speciaal aan risotto?

A: Risotto is uniek omdat de rijst kookt tot zijn eigen romige saus. De specifieke graansoorten en de risottomethode combineren om dit gerecht tot een ware traktatie te maken!

Q: Hoe lang duurt het om risotto te koken?

A: De kooktijden van risotto zullen enigszins variëren, afhankelijk van de temperatuur waarop het is gekookt en de rijstvariëteit. Over het algemeen moet risotto echter tussen de 17 en 20 minuten worden gekookt.

Q: Kan ik risotto maken zonder wijn?

A: Ja! Risotto kan zonder de wijn worden gemaakt, voeg gewoon je bouillon toe (of zelfs water) en kook zoals aangegeven.