Wat is blauwe biefstuk, waar smaakt het naar, hoe kook je het, welke stukken vlees kan ik wel en niet gebruiken en is het veilig om te eten? Deze ultieme gids beantwoordt al je vragen over deze zachte en malse steak! Blijf lezen om alles te weten te komen over het bereiden, koken en bewaren van blauwe steaks!
Gids voor een blauwe zeldzame biefstuk
Als je in een restaurant bent geweest en iemand hoorde vragen om een blauwe biefstuk en je je afvroeg wat dat betekende, dan ben ik hier om je erover te vertellen! In wezen is een blauwe biefstuk een biefstuk die gekookt is extreem zeldzaam.
Waarom wordt het "blauw" genoemd en is het eigenlijk veilig om te eten? Laten we eens kijken naar alles wat er te weten valt over blauwe steaks en welke stukken vlees het beste zijn om een verrukkelijk resultaat te bereiken mals en boterachtig biefstuk!
Ga naar:
- Gids voor een blauwe zeldzame biefstuk
- 🥩 Wat is een blauwe biefstuk
- 🤔 Waarom heet het blauwe biefstuk
- 🔪 Hoe blauwe biefstuk te koken
- 😋 Hoe smaakt het
- 🤔 Is een blauwe biefstuk veilig om te eten
- Welke stukken biefstuk te gebruiken
- Welke stukken biefstuk niet gebruiken
- 🔎 Blauwe versus zeldzame steaks
- 📖 Meer handige steakgidsen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
🥩 Wat is een blauwe biefstuk
Blauwe of "bleu" steak is een extra zeldzame biefstuk die aan de buitenkant licht is dichtgeschroeid zodat de binnenkant helemaal koel en rood blijft. Het is de allereerste fase die een biefstuk bereikt en is eigenlijk iets minder gaar dan een zeldzame biefstuk!
Blauwe steaks worden heel kort aan alle kanten dichtgeschroeid. Het duurt slechts 1 minuut aan elke kant om een echte blauwe biefstuk te krijgen. Voor veel steakkenners is deze steak een heerlijke ervaring, maar het is zeker niet voor iedereen weggelegd. Als je je steaks vaak rare bestelt, moet je de volgende keer een blauwe steak proberen!
🤔 Waarom heet het blauwe biefstuk
Er zijn veel theorieën over waarom blauwe steaks de naam hebben gekregen. Sommigen geloven dat wanneer het vlees wordt gesneden, het eerst blauw of paars van kleur is. De kleur verandert snel van blauw naar felrood wanneer de myoglobine in vlees zit blootgesteld aan zuurstof.
Blauw of "bleu" is ook een algemene verwijzing naar gaarheid. Het is een beschrijvend woord dat gelijk staat aan rauw en koud. Dus als je nauwelijks een biefstuk kookt tot waar het grotendeels rauw is met een koel interieur, wordt de term Franse "bleu" gebruikt.
🔪 Hoe blauwe biefstuk te koken
Het wordt aanbevolen dat u ontsmetten uw tang in warm water met zeep of voedselontsmettingsdoekjes nadat u ze hebt gebruikt om rauw vlees aan te raken. Dus, nadat je je biefstuk hebt omgedraaid, spoel je ze af voordat je de gekookte biefstuk uit de pan haalt. Metalen tangen zijn het beste!
- Laat het op kamertemperatuur komen. Haal je steak eruit en laat hem een uur rusten op kamertemperatuur of totdat de binnenkant van de steak warm is. droog deppen met keukenpapier en breng op smaak met je favoriet steak kruiden.
- Aanbraden op hoog vuur. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur en voeg olie toe die a hoog rookpunt. Zodra de olie heet is en begint te roken, leg je je steak in de pan. Schroei de eerste kant een minuut dicht en beweeg, raak of druk niet aan.
- Omdraaien. Gebruik een tang om de biefstuk om te draaien en laat de andere kant 1 minuut sissen. Schroei alle randen dicht rollend de biefstuk zonder aan te drukken.
- Rust uit. Laat je steak even rusten boter op een bord voor een paar minuten en serveer!
De interne temperatuur moet ongeveer bereiken 5° minder dan een rare steak die een intern temperatuurbereik heeft van 115-120°F (46-48 ° C). Bekijk mijn volledige artikel op rundvlees interne temperatuur voor meer informatie!
😋 Hoe smaakt het
Een blauwe biefstuk smaakt net als het stuk biefstuk dat je aan het koken bent. Het zal een vlezige smaak, maar de textuur is wat je zal verrassen!
Blauwe steaks hebben een sponsachtige of taaie textuur zonder al het sap dat je krijgt van een medium-rare steak. Als je eenmaal op een stuk bijt, bereik je eerst dezelfde bruine gekarameliseerde en gekruide korst als elke andere steak, maar het interieur zal veel koeler zijn!
Het kan even duren voordat je eraan gewend bent als je nog nooit een blauwe biefstuk hebt gegeten. Voor velen is het een verworvenheid smaak dat ze elke keer beginnen te houden en te bestellen!
🤔 Is een blauwe biefstuk veilig om te eten
Blauwe steaks zijn veilig om te eten als ze dat zijn correct gekookt. Bacteriën bevinden zich aan de buitenkant van de steak, dus elke kant (inclusief alle randen) moet worden dichtgeschroeid of gegrild.
Bij een aangebraden biefstuk die langer gaar is, hoeven de randen meestal niet te worden gekookt. De zijkanten van de steak zullen warmte door met een langere kooktijd. Het is echter een absolute must dat alle kanten dichtgeschroeid zijn voor een blauwe biefstuk.
Als je een extra rauwe biefstuk kookt, is het ook een goed idee om meerdere tangen te gebruiken of je moet op zijn minst ontsmet de tang na het omdraaien van de biefstuk. Dit zorgt ervoor dat de bacteriën niet van een rauwe kant naar de reeds gekookte kant gaan.
Welke stukken biefstuk te gebruiken
Om de beste blauwe biefstuk te krijgen, welke biefstuk dan ook mager met minimale marmering en dik gesneden (minstens 1-1.5 inch) zal het beste werken. Dun gesneden steaks koken te snel en resulteren in een medium-rare steak.
Hier zijn een paar van de beste stukken biefstuk te gebruiken voor een heerlijke blauwe biefstuk:
- New Yorkse strook
- strijkijzer
- Rosse buurt
- Filet mignon
- Sirloin
- Ronde biefstuk
Welke stukken biefstuk niet gebruiken
Elke taaie biefstuk die mals moet worden gemaakt, werkt niet bij het koken van een blauwe biefstuk. Dit soort steaks meer tijd nodig in de hitte om het bindweefsel af te breken zodat ze eetbaar zijn.
Vermijd ook steaks die dat wel hebben veel vet. Het vet in een biefstuk heeft tijd nodig om vocht te verdelen, zodat het taai, taai en ongewenst wordt.
Sla over op deze stukken biefstuk bij het koken van blauw:
🔎 Blauwe versus zeldzame steaks
Als je nieuw bent bij blauwe steaks, denk je misschien dat het er hetzelfde uitziet en hetzelfde smaakt als een zeldzame steak. Een zeldzame biefstuk zal in het midden grotendeels rood zijn, maar de rand naar buiten toe zou dat ook moeten zijn bruin en gekarameliseerd.
Het midden van een blauwe biefstuk is helemaal helderrood en zal een koelere temperatuur hebben als je erin bijt. Blauwe steaks worden gekookt ongeveer 5° minder dan een zeldzame biefstuk en mag een inwendige temperatuur van 115°F (46 ° C).
Nu weet je alles wat er te weten valt over wat een blauwe biefstuk is! Heb je er al een geprobeerd en vond je het leuk? Laat hieronder een reactie achter om het me te laten weten!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
📖 Meer handige steakgidsen
- Wat is Chuck Steak - Deze heerlijke steak is goedkoop en heeft veel potentieel om een van de meest malse steaks te worden!
- Wat is Picanha - Picanha is de meest gewaardeerde biefstuk van Brazilië en komt uit de bovenste stuitspier van een koe!
- Wat is London Broil? - Leer hoe u taai rundvlees kunt bereiden, zodat het elke keer weer heerlijk mals wordt!
- Wat is Bavette Steak? - Een bavette steak of flank steak is een heerlijke steak om fajita's, roerbakgerechten en salades van te maken!
- Wat is hanger steak? - Een hangersteak is een zeer malse en sappige biefstuk met superieure rundvleessmaak!
- Wat is Teres Major Steak - Als je nog nooit van een teres major steak hebt gehoord, het is een specifieke spier die uit de schouder van een koe komt!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Wat is een blauwe biefstuk?
Ingrediënten
- 12 ons New Yorkse stripsteak (2 biefstukken)
- 2 eetlepel olijfolie
- ½ eetlepel steak kruiden
- 3 teentje knoflook (optioneel, geschild)
- 8 takjes verse tijm (optioneel, of rozemarijn)
- 2 eetlepel boter (verdeeld in twee gelijke delen)
Instructies
- Haal je steak eerst een uur voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren braadpan of koekenpan op hoog vuur. Klop ondertussen de steakkruiden aan alle kanten in de steaks.
- Zodra de pan heet is, voeg je de New York-stripsteaks en optionele knoflook en tijm of rozemarijn toe, indien gebruikt. Laat de steak 90 seconden dichtschroeien zonder hem te storen. (*Ik raad aan om je tang gedurende deze tijd te wassen).
- Draai de steaks om en voeg 1 eetlepel boter toe. Laat de boter smelten, kantel dan de pan en bedruip met een lepel (of 'arroser') de boter over de steaks terwijl ze 1 minuut langer koken. (*Was je tang gedurende deze tijd).
- Voor een blue rare steak moet je de zijkanten dichtschroeien om eventuele bacteriën op het oppervlak te doden. Gebruik je tang om de biefstuk vast te pakken en rol de randen voorzichtig op de pan om de randen van elke biefstuk dicht te schroeien.
- Leg de steaks op een schone snijplank of serveerschaal en leg er losjes een stuk folie overheen. Laat ze 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Opmerkingen
- Als je liever geen olijfolie gebruikt, zijn druivenpit-, pinda- of koolzaadolie geweldige alternatieven!
- Ik raad ten zeerste aan om een gietijzeren pan te gebruiken voor het dichtschroeien van elk type biefstuk. Gietijzer zorgt voor een betere karamelisatie en naar mijn mening een betere smaak. Dit is echter een persoonlijke voorkeur en een koekenpan met zware bodem zal ook werken.
- Als u met grotere steaks werkt, zorg er dan voor dat u de pan niet te vol maakt. Gebruik indien nodig meerdere pannen of werk in batches.
- Bewaren: Plaats steaks maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Om ze in te vriezen, kunt u de steaks in folie of plastic folie wikkelen en in een stevige diepvrieszak doen. Bevries maximaal 4 maanden en ontdooi 's nachts in de koelkast voordat u het weer opwarmt.
- Opwarmen: De beste manier om een blue rare steak op te warmen is in de oven op een lage temperatuur en dan aan het einde dichtschroeien om de buitenkant krokant te maken. Verwarm je oven voor op 250° F (120 ° C) en plaats de steaks op een rooster in een omrande bakplaat. Zet ze in de oven tot ze een interne temperatuur van 110°F hebben bereikt (43 °C), ongeveer 20-25 minuten voor een steak van 1 "dik. Haal ze dan uit de oven en bedek ze met folie terwijl je een koekenpan op hoog vuur verwarmt met 1 eetlepel olie. Voeg de steaks toe en schroei ze 1 minuut op elk Haal van het vuur, dek af met folie en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties