Weten rundvlees interne temperaturen is een belangrijke vaardigheid die elke grillmeester, chef-kok of thuiskok zou moeten gebruiken. Deze temperaturen laten je weten of je vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, maar ook of het veilig is om te eten! Alles wat u moet weten over de verschillende niveaus van gaarheid en de ideale interne temperaturen voor verschillende soorten rundvlees, vindt u hier!
Ideale interne temperaturen van rundvlees
Rundvlees - dat is wat we eten. Velen van ons herinneren zich deze slogan die rundvlees terug op de borden van gezinnen in heel Amerika zette. Niet dat we allemaal moesten worden overtuigd, want rundvlees is altijd een heerlijk en veelzijdig hoofdgerecht in onze huizen.
In tegenstelling tot veel soorten vlees die één interne temperatuur hebben, zijn er echter: verschillende temperaturen voor rundvlees. Daarom, zelfs als je altijd precies hebt geweten op welke temperatuur je prime rib of een stoofvlees moet koken, ben je misschien niet zo bekend met de andere interne temps voor rundvlees.
Ga naar:
- Ideale interne temperaturen van rundvlees
- Interne temperaturen voor braadstuk of biefstuk
- Interne temperaturen voor rundergehakt
- Hoe de interne temperatuur van rundvlees te meten
- Hoe u de meest nauwkeurige interne temperatuur kunt krijgen
- Hoe de interne temperatuur van rundergehakt te meten?
- Referentietabel voor interne temperaturen van rundvlees
- 🥩 Rundvlees Recepten
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Interne temperaturen voor braadstuk of biefstuk
De USDA beveelt aan dat rundvlees wordt gekookt tot een interne temperatuur van 145 ° F (63 ° C). Deze temperatuur is de minimumtemperatuur waarbij de USDA garandeert dat mogelijke bacteriën door de hitte zijn gedood.
Hoewel dit de aanbevolen interne temperatuur is, is dit niet de enige temperatuur die u als richtlijn kunt gebruiken. Een biefstuk koken of braden tot 145 ° F (63 ° C) is wat als medium-well wordt beschouwd. Een medium-well stuk rundvlees is alleen licht roze in het midden met bruin eromheen. Dit is voor veel mensen een beetje te veel gedaan.
Veel mensen eten hun rundvlees liever medium of zelfs medium-rare. Hoewel de USDA niet aanbeveelt om rundvlees onder de 145 ° F te eten (63 ° C) – de meeste koks zijn het erover eens dat een kwalitatief stuk vlees veilig kan worden gegeten medium of medium zeldzaam. Dit is echter alleen van toepassing op stukken rundvlees die minimaal zijn verwerkt, zoals biefstuk, prime rib of gebraden vlees.
Hier is een korte handleiding over welke temperatuur u zal helpen een stuk rundvlees precies zo te bereiden zoals u het wilt.
- Zelden: 115 om 120 ° F (46-49°C)
- Medium-zeldzaam: 120 om 125 ° F (49-52°C)
- Medium: 130 om 135 ° F (54-57°C)
- Half doorgebakken: 140 om 145 ° F (60-63°C)
- Goed gedaan: 150 om 155 ° F (66-68°C)
Interne temperaturen voor rundergehakt
Hoewel er enige flexibiliteit is rond de aanbevolen 145 ° F (63 ° C) voor steaks en andere hele stukken rundvlees is er geen flexibiliteit als het gaat om rundergehakt. In feite heeft rundergehakt: een nog hogere aanbevolen interne temperatuur dan een doorbakken biefstuk.
De aanbevolen interne temperatuur voor rundergehakt is 160 ° F (71 ° C). De reden voor deze aanbeveling is te wijten aan het proces van het maken van rundergehakt. Door het vlees te malen, krijgen bacteriën meer kansen om zich in het vlees te ontwikkelen. Daarom verhoogt het eten van ondergekookt rundergehakt het risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Daarom moet rundergehakt altijd worden gekookt tot 160 ° F (71 ° C) naar garantie het is veilig om te eten.
Hoe de interne temperatuur van rundvlees te meten
De meest nauwkeurige manier om de interne temperatuur van elk type vlees te controleren, is door een vleesthermometer. Velen van ons zijn bekend met het gebruik van een thermometer om de interne temperatuur van een Turkije op Thanksgiving of een Prime Rib voor Pasen te controleren. De extra zorg om de temperatuur van deze vleessoorten te controleren is omdat ze voor een viering, en we willen ervoor zorgen dat het vlees perfect gaar is.
Terwijl het hebben van een perfect gebakken gevogelte of gebraad voor de feestdagen belangrijk is voor de smaak, is het ook belangrijk voor de veiligheid. We gebruiken meestal de vleesthermometer om te garanderen dat we hebben: het vlees goed gekookt om het veilig te maken voor onze gasten.
Dezelfde aandacht voor het controleren van de interne temperatuur met een thermometer moet elke keer dat u kookt worden gegeven rundvlees (of ander vlees). Of het nu gaat om een sappige steak of een heerlijke hamburger, een vleesthermometer is de enige manier om zeker te weten dat je de gewenste binnentemperatuur hebt bereikt.
Hoe u de meest nauwkeurige interne temperatuur kunt krijgen
Het verkrijgen van een perfect gebakken stuk rundvlees gaat niet alleen over het gebruik van een thermometer, maar ook over hoe je het gebruikt! De eerste stap is om de vleesthermometer altijd in de dikste deel van het vlees. Het dikste deel kookt als laatste. Daarom geeft het u de meest nauwkeurige temperatuur.
Zodra de thermometer is geplaatst, laat u deze ongeveer 30 seconden. Hierdoor kan de thermometer de temperatuur nauwkeurig aflezen. Bij grotere stukken vlees trekt u de thermometer langzaam ongeveer XNUMX cm naar achteren om een tweede meting te krijgen. Dit zal helpen om te zien of het vlees gelijkmatig gaar is.
Naar welke temperatuur op de thermometer moet worden gezocht
Hierboven heb ik je de laatste interne temps gegeven die je wilt voor elk niveau van gewenste gaarheid. De temperatuur die u zoekt op de thermometer wordt echter te verlagen dan de aanbevolen temperatuur! Dit komt omdat je het vlees de tijd wilt geven om te rusten na het koken in de hitte.
Dus als je op zoek bent naar een klassieker middelgrote biefstuk dat wordt aanbevolen om te worden gekookt tot 145 ° F (63 ° C) dan wil je het alleen koken totdat de thermometer 140 ° F . bereikt (60 ° C).
Interne temperaturen waarbij het vlees van het vuur moet worden gehaald.
- Zelden: 115 ° F (46 ° C)
- Medium-zeldzaam: 120 ° F (49 ° C)
- Medium: 130 ° F (54 ° C)
- Half doorgebakken: 140 ° F (60 ° C)
- Goed gedaan: 150 ° F (66 ° C)
- Gehakt: 155 ° F (68 ° C)
Zodra uw rundvlees heeft bereikt vijf graden lager de aanbevolen temperatuur, haal het dan van het vuur. Volg de volgende stappen om het vlees te laten rusten en inwendig verder te garen.
Hoe het vlees te laten rusten?
Rundvlees zal blijf intern koken zodra het van het vuur is verwijderd. Om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt, is het daarom belangrijk om het uit de oven te halen (of van het fornuis of de grill) een beetje vroeg.
Nadat je het vlees van het vuur hebt gehaald, dek je het af aluminium folie. Hierdoor blijft de warmte binnen en blijft het koken. Als u hamburgers of steaks kookt, haalt u ze uit de pan/grill en legt u ze op een bord. Afdekken met folie. Grotere stukken vlees, zoals een braadstuk, kunnen in de pan blijven. Plaats een folietent over het gebraad.
Hoe lang je het vlees laat rusten hangt af van hoe groot de snede is. Een braadstuk kan 20-30 minuten rusten. Een steak of burger heeft misschien alleen nodig 10-15 minuten voor het serveren.
Hoe de interne temperatuur van rundergehakt te meten?
Als er rundergehakt wordt gebruikt om hamburgers te maken, dan kan eenvoudig een vleesthermometer worden gebruikt. Volg gewoon de bovenstaande aanwijzingen. Als u het gehakt echter in een koekepan voor zoiets als spaghettisaus kun je geen thermometer gebruiken.
In dit geval is het belangrijk om het rundergehakt goed te roeren en te koken tot alle stukjes bruin. Zorg ervoor dat u dit doet voordat u kruiden of saus toevoegt om te laten weten dat het vlees gaar is.
Zelfs als je rundergehakt toevoegt aan een braadpan om in de oven te bakken, zorg er dan voor dat het is volledig gekookt eerst in een koekenpan.
Of je nu een grote braadstuk, een enkele biefstuk of een heleboel hamburgers kookt, het kost tijd om de temperatuur van elk stuk rundvlees zorgt ervoor dat alles niet alleen goed smaakt, maar ook veilig is om te eten.
Referentietabel voor interne temperaturen van rundvlees
Niveau van gaarheid | Interne temperatuur | Interne beschrijving |
---|---|---|
Extra-zeldzaam of blauw-zeldzaam ('blauw') | -80 100 ° F (26-38°C) | Van binnen niet warm met een dieprode kleur. |
Zeldzaam | 115 ° F (46 ° C) | Het centrum is felrood en wordt naar buiten toe meer roze van kleur. Het moet overal een beetje warm zijn. |
Medium-zeldzaam | -120 125 ° F (49-52°C) | Een felroze centrum dat bruin wordt als het de buitenkant bereikt. Het moet een beetje heet zijn. |
Medium | -130 135 ° F (54-57°C) | Een lichtroze centrum met bruine buitenkant en overal warm. |
Half doorgebakken | -140 145 ° F (60-63°C) | Meestal grijs/bruin overal met een dunne strook roze in het midden. Heet helemaal door. |
Goed gedaan | 150-155°F+ (66-68°C+) | De steak is grijs/bruin en overal warm. |
borststuk | -165 175 ° F (74-79°C) | Borst is klaar als het gemakkelijk uit elkaar te trekken is. |
Stoofpot | 180 ° F (82 ° C) | Stoofvlees is klaar als het 'fork mals' is en gemakkelijk uit elkaar valt. |
Gemalen vlees (pasteitjes, gehaktbrood, gehaktballen, enz.) | -160 165 ° F (71-74°C) | Gebruik een vleesthermometer horizontaal om de interne temperatuur van rundergehakt te controleren. |
🥩 Rundvlees Recepten
- Gegrilde Rundvlees Steaks - Deze steaks van gegrilde runderharten zijn sappig en heerlijk, niet kloppen tot je het probeert!
- Oven Geroosterde Prime Rib - Een in de oven geroosterde prime rib is de perfecte manier om een menigte te bedienen bij een speciale gelegenheid.
- Gegrilde T Bone Steak - Een sappige T-bone steak opgeklopt op de grill is de droom van elke steakliefhebber!
- Bavette Biefstuk - Dun gesneden bavette steak is smeltend mals!
- Hamburgersteaks - Hamburgersteaks ingesmeerd met bruine champignonsaus zijn een klassiek familiediner.
- Kip Gebakken Kubus Steak - Deze zuiderse classic chicken fried steak is het ultieme comfort food!
Deze interne temperaturen van rundvlees zijn de sleutel tot het maken van perfect gekookt rundvlees dat veilig is om te eten! Vertel ons welke van onze fantastische rundvleesrecepten je van plan bent te proberen door hieronder een reactie achter te laten!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Rundvlees Interne Temperaturen: Gerookt Rundergebraad (+ Ideale Interne Temps Voor Meer Rundvleesrecepten)
Ingrediënten
- 4 pond Oog van rond (of gebruik een ander mager rundvlees dat geschikt is om te braden, zoals Bottom Round of Top Round)
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge of gebruik worcestersaus)
- 1 eetlepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel paprika
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel uien poeder
Instructies
- Borstel olijfolie (of gebruik Worcestershire-saus) om uw gebraden rundvlees te coaten.
- Meng de kruideningrediënten zoals zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder in een kleine kom of een plastic opbergzak. Breng de kruiden op uw rundvlees en masseer het mengsel door het vlees. * Laat het vlees op kamertemperatuur komen, probeer het vlees minimaal een uur op te warmen voordat u gaat roken.
- Laad de pellethouder of de frituurmand met de door u gewenste houtsnippers. Verwarm je roker voor op 225 graden F. (107 graden C).
- Leg het gekruide rundvlees in uw voorverwarmde smoker rechtstreeks op de grill. Als u een braadthermometer heeft om de interne temperatuur te controleren, steekt u de sonde in het midden van het vlees. * Zie opmerkingen voor de juiste plaatsing van de braadthermometer.
- Rook ongeveer 2 uur op 225 graden F. (107 graden C), of 30 minuten per pond. De interne temperatuur moet 120-125 graden F zijn (49-52 graden C) voor RARE, 125-135 graden F. (54-57 graden C) voor MEDIUM ZELDZAAM, en 135-140 graden F. (57-60 graden C) voor MEDIUM.
- Haal uit je smoker en dek losjes af met aluminiumfolie voor ongeveer 30 minuten om het gerookte rundvlees te laten rusten.
- Eenmaal uitgerust, verwijder de folie, snijd tegen de korrel en serveer.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Steven Cobb zegt
Ik kon snel de interne rundvleestemperaturen vinden die ik nodig had. Vriendelijk bedankt.