Als je een steakliefhebber bent, staat de teres major steak misschien al op je radar, maar zo niet, wat is deze intens beefy steak? Hier zal ik dit buitengewone stuk vlees bespreken, en je zult me vertrouwen als ik zeg dat dit is een steak die je moet proberen!
De teres major is een malse en smaakvolle biefstuk die je niet wilt missen!
Als je een vaste klant bent hier bij Bake It With Love, dan moet je weten hoeveel? wij houden van biefstuk. We hebben alles aangepakt van reus tomahawk-steaks naar eethuis naar klassieke ribeyes, we houden van ze allemaal.
Hoewel we zoveel verschillende snitten hebben getoond, voelt het alsof we net aan de oppervlakte zijn gekomen! Tenzij je een zeer bekwame slager hebt, heb je waarschijnlijk nog nooit gehoord van de teres grote biefstuk.
Als je een vleeskenner bent, of een steakliefhebber in het algemeen, dan is dit er een om toe te voegen aan je lijst met vleesgerechten om te proberen. Maar voordat u eropuit gaat en probeert een teres major steak te bemachtigen, zijn er een paar dingen die u moet weten!
Wat is de Teres Major Steak?
De teres major steak is een vrij zeldzame snee die afkomstig is van? de schouder of 'chuck' van de koe. De meeste mensen zijn bekend met een chuck-braadstuk, maar de teres major is veel malser. Het is eigenlijk een specifieke spier vanuit de boorkop.
Het is nogal moeilijk om dit kleine stukje vlees goed te extraheren. Je zult zelden een teres major steak zien die meer dan 10-12 ounces weegt (vandaar de behoefte aan een zeer bekwame slager).
De teres major steak is de? tweede meest malse snit van de koe, na de ossenhaas. In feite wordt het vaak de petite tender, mock tender of shoulder tender genoemd.
Ondanks zijn ongewone karakter is deze steak een goedkopere optie in vergelijking met een ossenhaas of filet mignon. Dus als je tijd hebt om vooruit te plannen en er een paar te bestellen, zal het zijn de meeste waar voor je geld!
De gemakkelijkste manier om aan een van deze steaks te komen, is door deze te bestellen bij een gerenommeerde online slagerij. (Tenzij je een afspraak hebt met een ervaren lokale slager.)
Hoe smaakt de Teres Major Steak?
Ondanks dat hij als tweede na de ossenhaas in tederheid komt, komt de teres major binnen eerst voor smaak! Dit stuk biefstuk komt uit een deel van de koe dat veel beweging ziet, de oerkop.
Dit betekent dat het meer doorbloeding ervaart en daardoor een complexere smaak ontwikkelt. Denk waar vlezige smaak in een malse snit dat kookt heerlijk!
In tegenstelling tot andere delen, maakt het actieve karakter van dit deel van de koe het vlees niet taai. Deze specifieke spier zit net onder het been van de koe en zit vol met vet terwijl het pezige bindweefsel ontbreekt.
Als het goed gekookt is, snijdt het als boter. Het doet het beste met heel eenvoudige kruiden, een beetje zout en peper is meestal alles wat nodig is.
Het gesmolten vet doordringt het vlees en voegt alle smaak jij hebt nodig. Mensen zeggen vaak dat de smaak en textuur hen doen denken aan een combinatie van ossenhaas en filet mignon.
Dus, als je op zoek bent naar een goedkope steak die smaakt gourmet, dit zou mijn eerste keuze zijn. Bestel er een paar om in de vriezer te bewaren, en je zult in de biefstukhemel zijn zonder de bank te verslaan!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Teres Major Steak: Gepaneerde Mock Ossenhaas
Ingrediënten
- 12 oz teres grote steak
- ½ theelepel Kosjer zout
- ¼ theelepel zwarte peper (vers gemalen)
- ½ eetlepel rundervet (of gebruik olie met een hoog rookpunt)
Instructies
- Kruid de teres major steak indien mogelijk de avond van tevoren met zout en peper. Laat je steak onbedekt en in de koelkast om te pekelen met de kruiden op zijn plaats. Kruid anders uw steak en laat hem een uur opwarmen tot kamertemperatuur voordat u hem kookt.
- Verwarm je oven voor op 400 ° F. (205 ° C). Breng een gietijzeren koekenpan mee (of een ovenvaste koekenpan) tot middelhoog vuur met de rundervet. Zodra de talg is gesmolten en glinstert in je koekenpan, plaats je de teres major in je koekenpan.
- Aanbraden voor 2-3 minuten per kant (Ik gebruik een tang om te proberen de biefstuk zo te plaatsen dat alle kanten zo gelijkmatig mogelijk worden aangebraden). Breng de koekenpan met aangebraden teres major over in uw voorverwarmde oven en eindig tot de interne temperatuur 130-135 ° F is (54-57°C) voor medium-rare.
- Haal uit de oven als je klaar bent en tent losjes met een vel aluminiumfolie. Laat je steak 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
Opmerkingen
- Aanvullende kruidensuggesties zijn ¼ theelepel knoflook- of uienpoeder, paprika of gerookt paprikapoeder, evenals optionele kruiden zoals oregano of gemalen salie.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Kim zegt
Als je geen vleesthermometer hebt, hoe lang zou je het dan ongeveer in de oven koken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Als je het zou koken tot medium rood (zonder vleesthermometer), zou ik de biefstuk koken tot de consistentie aanvoelt als het vlezige deel van je handpalm bij de duim. Ook als vlees medium rood is, kun je de bloedplas een beetje op de bovenkant van de biefstuk zien. Ik ga nooit alleen op tijd af, omdat het variabel zal zijn op basis van zoveel dingen (oven, hoe koud was het vlees om mee te beginnen, grootte en dikte van je biefstuk, enz.). Ik hoop dat dit helpt en bedankt voor het vragen! 🙂
CHRISTIE zegt
Dit was geweldig! Snijd als boter en super lekker!
Agneta zegt
Såååå gekregen! Köttbiten aanbevolen voor gossen en Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg! Overstag voor hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likeadant! (Zooo lekker! Het stuk vlees aanbevolen door de jongen in Bondens Skafferi. Een fantastisch klein winkeltje hier in Helsingborg! Bedankt voor de hulp. Hij beschreef de kookmethode precies hetzelfde!)
Patti Heton zegt
Onze slager snijdt deze altijd in ossenhaasjes, zodat mensen niet denken dat het taai is. Ze begonnen het heel te laten, en dat is de manier waarop we het liever hebben. Jouw recept is ideaal!
Lisa W zegt
We werden aangeraden om de grote steaks voor fondue te gebruiken. We gebruiken ze nu voor fondue, grillen en zelfs koken in onze heteluchtfriteuse. Mijn man denkt dat ik een geweldige kok ben, maar deze steaks zijn gewoon geweldig! Dit is zeker een aanrader!
Jeanne zegt
Bedankt voor de definitie van "teres major steak". Ik ben blij dat ik het heb gegoogled. Nu weet ik het! Ik zal je volgen. Nogmaals bedankt.
kathleen jo zegt
Dit is fantastisch geworden! Ik loop altijd langs dit stuk vlees met de gedachte dat het heel moeilijk zou zijn, ik kies ervoor om het een kans te geven (op basis van de prijs) Ik gebruikte Ghee als olievervanger en het bleek heerlijk. Bedankt voor het delen
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Ik ben blij dat je het hebt geprobeerd! Dit is een mooi, vlezige stuk vlees dat geweldig smaakt.