Wat is Picanha, wat voor stuk biefstuk is het, hoe maak ik het klaar, hoe smaakt het en wat is het verschil met een entrecote? Als je nog nooit van dit stuk vlees hebt gehoord, moet je het proberen! Picanha is ongelooflijk smaakvol en ik heb alles wat je moet weten over deze sappige en smaakvolle steak!
Picanha-steak
De picanha stuk biefstuk is relatief onbekend, ook al is het sappig en lekker! Als je de naam ooit hebt gehoord en nieuwsgierig was om meer te weten, ben ik hier om je er alles over te vertellen.
In deze gids zal ik bespreken hoe je het moet koken, waar je het kunt kopen en hoe het wordt vergeleken met entrecote. In het algemeen - waarom je dit malse, smakelijke rundvlees in je leven nodig hebt!
Ga naar:
Wat is Picanha Steak?
De picanha-snit van rundvlees is het meest? gewaardeerde biefstuk in Brazilië en het komt van de bovenkant van de rompspier van een koe. In de Verenigde Staten wordt picanha vaak top entrecote, rompbedekking of coulotte genoemd en wordt het in de volksmond geserveerd in Braziliaanse steakhouses.
Deze biefstuk is verrassend goedkoop in vergelijking met andere bekende steaks die je misschien regelmatig kookt!
Picanha is het dichtst in vergelijking met de textuur en smaak van entrecote, maar het deelt ook de vlezige smaak van ribeye en de lichte intramusculaire marmering van filet mignon.
Het is meestal tussen de 6-14 gram, driehoekig van vorm en gekookt met de vetkap erop. De grote vetkap helpt de biefstuk sappig, boterachtig en boordevol smaak!
Waar Picanha Steak kopen
Helaas is het niet erg gebruikelijk om picanha-biefstuk te vinden die wordt verkocht in supermarkten in de Verenigde Staten, maar het is niet onmogelijk! Als je toevallig een tegenkomt top entrecote cap gebraden, je kunt het in meerdere picanha steaks snijden (zorg ervoor dat je het vet scoort).
Probeer dit stuk vlees te zoeken bij een speciaal slagerij. U kunt zelfs online bestellen via een eersteklas vleesleverancier die tot aan uw deur bezorgt!
Hoe Picanha te koken
Er zijn verschillende manieren om dit heerlijke stuk vlees te bereiden. Wat je ook kiest, het zal ongetwijfeld ben je verslaafd?!
Traditioneel in Brazilië worden picanha-steaks licht gekruid met grof zout, dubbelgevouwen (dikke kant naar buiten), vervolgens doorboord met lange metalen spiesen en gegrild op een rotisserie. Als je een favoriet hebt steak kruiden, kunt u deze steak kruiden zoals u wilt!
Je kunt deze heerlijke steaks ook direct op de grill bereiden, in de pan schroeien of het hele gebraad in de oven bereiden. Typisch, picanha is geserveerd in medium-rare of middel.
Zorg ervoor dat het vlees buiten bereik is kamertemperatuur en dep droog met keukenpapier voor het koken. Laat de biefstuk ook 10-20 minuten rusten na het koken voor de beste resultaten.
Picanha versus Top Sirloin versus Tri Tip
Hoewel picanha technisch gezien uit hetzelfde gebied van de koe komt als entrecote, is het belangrijk om niet alle delen van entrecote op te nemen. Picanha bevindt zich op de bovenste entrecote subprimal (zoals top entrecote), hoe het ook is vaak vergeleken met tri-tip dat is aan de onderkant entrecote subprimal, omdat beide sneden een driehoekige vorm hebben.
De tri-tip snit van vlees is magerder zonder vetkap maar heeft meer marmering. De picanha-snit heeft een ½ laag vetkapje en heeft minder marmering. Beide stukken vlees zijn goedkoop in vergelijking met ribeye en filet mignon.
De tri-tip was populair in Californië, terwijl de picanha steak afkomstig is uit Brazilië.
Hoe bewaart u Picanha Steak
Dit rauwe stuk vlees kan in de koelkast worden bewaard voor maximaal 3-4 dagen. Als u het vlees invriest, wikkel het dan in folie en plaats het tot 2-3 maanden in een diepvriesbestendige zak of luchtdichte verpakking.
🥩 Meer smakelijke steaks om te proberen
- Bavette Biefstuk - Deze platte steak is vergelijkbaar met zijsteak en is heerlijk om te verwerken in roerbakgerechten, fajitas of salades!
- Gerookte Tomahawk Steak - Een enorme en heerlijke Tomahawk steak gekruid met prime rib rub en gerookt tot in de perfectie!
- Pan-Aangebraden Hanger Steak - Deze sappige en malse hanger steak is vol van rijke smaak!
- Wagyu ribeye steak - Een indrukwekkende biefstuk met grote hoeveelheden marmer maakt het sappigste en lekkerste diner!
- Pan-aangebraden Flat Iron Steak - Deze flat iron steak is het perfecte hoofdgerecht voor een doordeweeks diner!
- Gegrilde T Bone Steak - Als je van grillen houdt, zal mijn T-Bone steak recept indruk maken op het hele gezin!
Ik hoop dat dit artikel je alles heeft geleerd over dit heerlijke stuk vlees. Heb je picanha al eens geprobeerd, zo ja, vind je het lekker? Laat hieronder een reactie achter om me te laten weten wat je ervan vindt!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Wat is Picanha: Pan Seared Picanha Steaks (een complete gids + beste kookmethoden!)
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 2 pond picanha-steak
- ½ eetlepel steak kruiden (zie recept of gebruik je favoriete merk)
- 1 eetlepel boter
Instructies
- Verhit de extra vergine olijfolie in een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Kruid alle kanten van je picanha steaks met steakkruiden. Druk de kruiden voorzichtig in het vlees.
- Plaats vervolgens de steaks in de pan als de koekenpan helemaal heet is. Verplaats de steak niet in de pan totdat het tijd is om hem om te draaien. Kook 3-4 minuten.
- Draai de picanha steaks om en bak nog 3-4 minuten. Eenmaal omgedraaid, voeg je de boter toe aan de pan en schep je deze met een lepel over het vlees (genaamd rijgen, of 'arroser').
- Het vet moet allemaal van de biefstuk zijn als het klaar is, en de interne temperatuur moet ongeveer 135 ° F . zijn (57 ° C).
- Haal de gekookte steaks uit de pan en leg ze op een snijplank of bakplaat. Span een stuk aluminiumfolie losjes over de bovenkant en laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat u het aansnijdt of serveert.
Opmerkingen
- Mijn picanha steaks waren al gekocht als steaks. Dit stuk vlees wordt echter vaak als gebraad verkocht en zou in steaks moeten worden gesneden. Ik zou het vet scoren en het gebraad dan in 3-4 steaks snijden voordat ik het ga koken.
- Voeg verse kruiden toe (rozemarijn, tijm, salie) en/of gepelde knoflookteentjes na het omdraaien van de steaks. Het zal de boter op smaak brengen terwijl je de steaks bedruipt voordat je ze serveert.
- A medium-zeldzaam biefstuk is 130 ° F-135 ° F (54°C-57°C), a middelgrote biefstuk is 135 °F-145°F (57°C-63°C)En een half doorgebakken is 145 °F-155°F (63°C-68°C), alles daarboven is gedaan of goed gedaan. Zie mijn gids voor de gaarheid van rundvlees.
- Verwijder uw steak wanneer deze 5 ° F . aangeeft (3 ° C) verlegen van de gewenste temperatuur, omdat het zal blijven koken terwijl het rust.
- Gietijzeren koekenpannen zijn mijn favoriet voor het aanbraden van biefstuk. Het resulteert in een heerlijk gekarameliseerde buitenkant. Natuurlijk zal een grote koekenpan met zware bodem ook werken.
- Bewaren: Bewaar je picanha steaks in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen.
- Om in te vriezen: U kunt restjes in stevige aluminiumfolie wikkelen en ze vervolgens in een luchtdichte diepvrieszak of -container plaatsen om ze tot 2-3 maanden in te vriezen.
- Opwarmen: Verwarm je restjes op de kookplaat op middelhoog vuur met een theelepel boter of olie. Bekijk mijn gids op hoe je biefstuk het beste kunt opwarmen voor meer tips en trucs.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties