Wat is bavette steak?, hoe smaakt het, hoe kook je het, en waarom heb je er nog nooit van gehoord - we beantwoorden dat allemaal en meer! Bavette steak is een minder bekende naam voor een zijsteak, en het is tijd om u te vertellen wat deze rijk en smaakvol biefstuk zo geweldig?!
Bavette Steak Gesneden (Flank Steak)
Er is een reden waarom de term 'bavette steak' niet zo bekend is. Als de naam je is genoemd en je wilt graag meer leren, of beter nog, dan heb je dit in handen heerlijk stuk biefstuk maar vraag je je af hoe je het moet koken, we zijn er om je te helpen!
Ga naar:
Wat is Bavette Steak?
Bavette is de Franse naam voor flank steak. Direct vertaald betekent het "slabbetje".
Zoals de naam al aangeeft, is het een lang, plat stuk vlees dat van rond de buik wordt genomen. Sommige van mijn favoriete manieren om bavette te koken zijn in roerbakgerechten, fajitas, of gesneden op salades.
het uitzonderlijk vlezige en rijke bavette steak wordt vaker a . genoemd flank steak (vooral in de Verenigde Staten)! Omdat het een veelgebruikte spier is, kan het moeilijker zijn dan andere traditionele sneden. Aan de andere kant is het daardoor vaak goedkoper.
Flankbiefstuk is misschien taaier dan veel stukken vlees, maar als het op de juiste manier wordt gekookt (met behulp van een lage en langzame methode) het kan zijn mals en smaakvol!
Waar Bavette Steak kopen
Je bent misschien niet bekend met dit specifieke stuk vlees, en er is een redelijke reden waarom je het niet op menu's in het hele land ziet. Er is slechts ongeveer 2 om 4 pond van deze specifieke snede in elke koe.
Als je niet in een grote stad woont waar je het eerder bij een kruidenier vindt, overweeg dan om een speciale slager in uw stad, als er een beschikbaar is.
Er zijn ook vleesleveranciers van hoge kwaliteit die hun waren verkopen online.. Het gemak om eten bij je voordeur te laten bezorgen is moeilijk te verslaan!
Hoe Bavette Steak te koken
Er is genoeg marmer om dit te maken zo smakelijk als een filet mignon, maar je kunt het niet te gaar maken. Het is een gemakkelijke fout, maar het zal die zachte, sappige textuur bederven.
Prep
Begin altijd met het brengen van je steak naar kamertemperatuur. Haal hem uit de koelkast terwijl je al het andere klaarmaakt dat je gaat koken.
Dit helpt het om meer te koken gelijkmatig. Niemand wil eindigen met iets verkoold aan de buitenkant en koud aan de binnenkant.
Vervolgens snijd overtollig vet af, en je bent klaar om te gaan! Het is mijn ervaring dat bakken of grillen leidt tot de malsste steak.
Een goede marinade zal een lange weg gaan om deze snede te behouden sappig en mals, dus kies je favoriet en probeer het uit! Door de losse vezels kan de marinade diep in elk stuk vlees sijpelen voor een ongelooflijke smaak. Droge wrijvingen kan ook geweldig zijn voor bepaalde gerechten.
Op de kookplaat
Bij grillen of braden moet het doel zijn om het te koken snel bij hoge temperaturen, waardoor het alleen in een medium-zeldzame staat wordt gebracht.
Gebruik voor de beste schroei een gietijzeren koekenpan. En onthoud, het zal nog een paar minuten blijven koken en in temperatuur stijgen je haalt het van het vuur, dus breng het niet volledig gaar voordat je het verwijdert, anders wordt het overdreven.
Het vereist alleen 2 tot 3 minuten aan elke kant. Houd er rekening mee dat er waarschijnlijk een dikker en dunner deel van uw bavette is en pas dienovereenkomstig aan om te voorkomen dat u te lang of te weinig kookt.
Op de gril
Als u een grill gebruikt, gebruik dan de twee-zone verwarmingsmethode, maar verlaag het vuur niet voor de dunnere kant. Verminder gewoon de resterende tijd op de vlam. Koken op lagere temperaturen leidt tot drogere steaks.
Rest
De USDA beveelt aan dat rundvlees 145 bereikt (63 ° C) voordat het wordt geconsumeerd, maar restaurants serveren het vaak voor 130℉ (37 ° C). Zorg ervoor dat je een vlees thermometer mee te controleren.
Neem ook de tijd om de afgewerkte steak te laten rust 5-10 minuten of zo nadat het van de grill of uit de pan komt. Dit recirculeert de sappen en zorgt voor een betere maaltijd. Snijd vervolgens, als het klaar is, reepjes tegen de draad in, zodat het vlees malser is als het wordt geserveerd.
Bavette Steak vs. Rok of Entrecote
Het is gemakkelijk in te zien waarom mensen denken dat bavette en roksteak uitwisselbaar zijn. terwijl ze een vergelijkbaar uiterlijk met een losse textuur en vorm zijn het eigenlijk twee totaal verschillende stukken vlees.
Bavette steak komt uit de bodem entrecote van een koe, en roksteak komt van verder in de onderbuik.
Soms wordt het verkocht als flap steak of entrecote. Terwijl flap biefstuk is gewoon een andere naam voor bavette, entrecote komt uit een vergelijkbaar gebied en wordt vaak verward met de eerste.
Kun je bavette niet vinden? Verwissel het voor een rok of een platte ijzeren steak. Ze komen allemaal uit dezelfde regio en hebben vergelijkbare smaken en texturen.
Hoe bewaart u Bavette Steak
Rauw vlees
Vers vlees, verpakt in plastic of bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast, moet binnen worden gekookt 3 tot 5 dagen.
Dezelfde stukken in de vriezer moeten worden geconsumeerd voordat de 6 maanden teken voor de beste smaak. Voor de laatste, wikkel het vlees in plastic en folie of perkamentpapier voordat u het in een diepvrieszak sluit en zoveel mogelijk lucht verwijdert om vriesbrand te voorkomen.
Gekookte Biefstuk
Jullie hebben allemaal je buik vol gegeten en nog wat. Wat doe je met de restjes? Gekookt rundvlees kan veilig worden bewaard in de koelkast voor 3 om 4 dagen zolang het is verzegeld in een luchtdichte verpakking.
Evenzo kunnen goed verpakte restjes tot . in de vriezer worden bewaard 2 tot 3 maanden. Eventueel ook langer, maar je bavette steak wordt binnen de eerste 1-3 maanden met de beste kwaliteit opgewarmd.
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties