Kalfsvlees osso buco alla Milanese is een hartig Italiaans gerecht bestaande uit gestoofde kalfsschenkels en een heerlijke citroenachtige knoflookgremoladasaus. Deze kalfsschenkels in Milanese stijl smelten mals als ze worden gestoofd met witte wijn, groenten en bouillon. Als je trek hebt in een smaakvol, vleesgericht hoofdgerecht, serveer dan deze kalfs-osso buco Milanese met wat risotto en kijk hoe je familie van elke hap geniet!
Kalfsvlees Osso Buco Milanese Recept
Op zoek naar een speciale maaltijd waar iedereen dol op zal zijn? Dit Italiaanse kalfsvlees osso buco alla Milanese recept heeft alle smaken waar we van houden in een stevig, rijk diner–gestoofde kalfsschenkels, groenten en boter–met een beetje witte wijn voor een krachtige smaakboost.
Maak dit sappige vlees in Milanese stijl af met een pittige citroen-knoflook gremolata voor een gerecht dat alle juiste smaakpapillen raakt! Het is als een stevige stoofpot, verlicht om op elk moment van het jaar te serveren, zelfs in de zomer.
Ga naar:
- Kalfsvlees Osso Buco Milanese Recept
- 🥘 Ingrediënten
- 🔪 Hoe Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese te maken
- 💭 Angela's tips en receptnotities
- Kun je rundvlees gebruiken in plaats van kalfsvlees voor Osso Buco?
- Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rozenkalfsvlees? En kan ik beide in dit recept gebruiken?
- Is rundvlees- of kippenbouillon het beste in Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Meer Italiaanse recepten
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
🥘 Ingrediënten
Dit recept is gemaakt zonder tomaten, maar de overige ingrediënten zijn je typische stoofpotingrediënten met uitzondering van witte wijn. Wijn voegt toe een geweldige, unieke smaak, en de meeste alcohol kookt uit.
Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese
- Olijfolie - 2 eetlepels extra vierge olijfolie (EVOO) verdeeld in 2 gelijke porties van elk 1 eetlepel.
- Kalfsschenkel - 2 pond kalfsschenkels met been (4 stuks ossobuco).
- Zout peper - ½ theelepel zout en peper naar smaak.
- Meel voor alle doeleinden - ¼ kopje.
- Gele ui - ½ kopje gele ui, in dunne plakjes gesneden. Witte ui of sjalotten werken ook uitzonderlijk goed in dit recept.
- Wortels - ½ kopje wortelen, in dunne plakjes gesneden.
- Selderij - ½ kopje bleekselderij, in plakjes.
- Droge witte wijn - ½ kopje droge witte wijn, verdeeld in 2 gelijke porties van elk ¼ kopje.
- Boter - 2 eetlepels.
- Runderbouillon - 2 kopjes runderbouillon (bottenbouillon of bouillon).
- Laurierblad - 1 laurierblad.
- Erwten (Optioneel) - ½ kopje erwten (bevroren en ontdooid).
Gremolada
- Verse peterselie - 1 eetlepel, fijngehakt.
- Knoflook - 2 teentjes, geplet en gekookt.
- Citroenzest - 1 theelepel, of de schil van een grote citroen.
*Bekijk zeker de onderstaande receptenkaart voor ingrediënten, hoeveelheden & instructies!*
🔪 Hoe Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese te maken
Er zijn een paar stappen in dit recept, maar waar komt het op neer is timing. Kook je groenten, braad je vlees bruin, laat sudderen, dan wordt de gremolada opgeklopt aan de laatste minuut.
- Fruit de groenten. Breng een grote koekenpan met 1 eetlepel of de helft van de olijfolie op middelhoog vuur terwijl je 2 pond kalfsschenkel klaarmaakt. Zodra de olie is glinsterend heet, voeg ½ kopje gele ui, ½ kopje wortelen en ½ kopje bleekselderij toe aan de pan en bak 4-5 minuten.
- Plak. Knip voor het beste resultaat drie incisies in het vetachtige bindweefsel rond de zijkanten van elke portie kalfsvlees (dit voorkomt dat ze tijdens het koken opkrullen).
- Kruid en bloem. Kruid het kalfsvlees met ½ theelepel zout en peper (meer of minder naar smaak), stof dan elke portie af aan alle kanten met een kopje bloem. Schud voorzichtig om overtollig meel te verwijderen en zet opzij tot het klaar is om aan de pan toe te voegen.
- Voeg de wijn toe. Zodra de groenten zacht zijn, voeg je de eerste ¼ kopje . toe (van ½ kopje) portie droge witte wijn en blijf bakken terwijl de wijn verdampt, ongeveer 8-10 minuten. Haal de groenten uit je pan en zet apart.
Bruin & Sudderen
- Kook het kalfsvlees. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels boter toe aan je koekenpan en laat de boter smelten. Voeg, als ze gesmolten zijn, de kalfsschenkels toe en kook ze in ongeveer 4 minuten goudbruin. Draai om en bak de achterkant voor nog 2 minuten.
- Sudderen. Roer de resterende ¼ kopje droge witte wijn erdoor en kook 8-10 minuten terwijl de wijn verdampt. Voeg 2 kopjes runderbouillon toe en doe de gebakken groenten terug in de pan. Voeg 1 laurierblad toe, dek af en zet het vuur laag tot medium-laag om te laten sudderen voor 35 minuten.
- Omdraaien. Na 35 minuten voorzichtig draai je kalfsschenkels om en plaats het deksel terug. Als u de optionele kopje erwten gebruikt, kook dan nog 20 minuten, voeg dan de erwten toe en kook nog 5 minuten. Als je de erwten niet gebruikt, kook nog eens 25 minuten achter elkaar.
- Kook knoflook. Kook terwijl het kalfsvlees suddert 2 teentjes knoflook 2 minuten (optioneel, maar het vermindert de 'bite' van knoflooksmaak) harte hak de kruidnagel fijn en combineer met 1 eetlepel verse, fijngehakte peterselie en 1 theelepel citroenschil.
- Dienen. Haal van het vuur en roer de gremolada erdoor. Serveer onmiddellijk.
Opdienen kalfs osso buco alla Milanese met gerstrisotto, Parmezaanse risotto, risotto Milanese (saffraanrisotto), of romige polenta. Aardappelpuree werk ook, voeg dan wat krokant toe knoflookbrood om de maaltijd compleet te maken! Genieten van!
💭 Angela's tips en receptnotities
- Het koken van de knoflook is een optionele stap om je gremolada lekker te maken (maar niet overmand door knoflook). Je kunt ook geroosterde knoflook gebruiken.
- Je kalfsvlees wordt super mals tijdens het koken. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, kunnen ze na het bruin worden vastgebonden met slagerstouw.
- De gecombineerde kooktijd zou moeten werken voor de meeste stukken kalfsschenkel. Het kan echter zijn dat u aanpassingen moet maken voor dun of dik gesneden kalfsvlees osso buco.
- Het opslaan van: Bewaar restjes 1-2 dagen in een ondiepe luchtdichte verpakking. Hooguit 3 dagen, want vers is dit gerecht het lekkerst. Ik raad af om overgebleven kalfsvlees osso buco alla milanese in te vriezen.
Kun je rundvlees gebruiken in plaats van kalfsvlees voor Osso Buco?
Je kunt zeker rundvlees gebruiken, maar de smaak zal anders zijn. Als u op zoek bent naar iets dat qua smaak meer op elkaar lijkt en goedkoper is, probeer dan het kalfsvlees te ruilen voor korte ribben of ossenstaarten
Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rozenkalfsvlees? En kan ik beide in dit recept gebruiken?
Het heeft te maken met de leeftijd van het kalf het komt van. Als het ouder was dan zes maanden, zou het vezels in zijn dieet hebben verbruikt in vergelijking met zijn jongere tegenhangers die op een dieet van melk leven.
De laatste is donkerder van kleur. Anders dan een lichte variatie in textuur, zou je in dit recept niet veel verschil merken als je de een voor de ander zou vervangen.
Is rundvlees- of kippenbouillon het beste in Osso Buco Alla Milanese?
Kies maar. Ze zullen allebei heerlijk zijn.
Het hangt gewoon af van je smaakvoorkeuren. Rundvlees komt het meest voor, maar sommige mensen houden van kippenbouillon, omdat ze vinden dat rundvlees de smaak van het kalfsvlees kan overheersen.
😋 Meer Italiaanse recepten
- Gebakken Italiaanse Gehaktballen
- Italiaanse Kip Pastina Soep
- lasagne
- Caprese salade
- Gevulde Italiaanse Worsten
- Gebakken Rigatoni
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese
Ingrediënten
Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge - verdeeld in 2 gelijke porties van elk 1 eetlepel)
- 2 pond Kalfsschenkel met been (4 stuks ossobuco)
- ½ theelepel elk, zout en peper (proeven)
- ¼ kop meel voor alle doeleinden
- ½ kop gele ui (dun gesneden)
- ½ kop wortelen (dun gesneden)
- ½ kop selderij (gesneden)
- ½ kop droge witte wijn (verdeeld in 2 gelijke porties van elk ¼ kopje)
- 2 eetlepel boter
- 2 kopjes runderbouillon (bottenbouillon of bouillon)
- 1 laurierblad
- ½ kop erwten (optioneel, ontdooid)
Gremolada
- 1 eetlepel verse peterselie (fijn gesneden)
- 2 teentje knoflook (gemalen en gekookt)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt van 1 grote citroen)
Instructies
- Breng een grote koekenpan met de eerste helft van de olijfolie op middelhoog vuur terwijl je de kalfsschenkels klaarmaakt. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de pan zodra de olie begint te glinsteren en bak 4-5 minuten.
- Snijd voor het beste resultaat drie sneden in het vettige bindweefsel rond de zijkanten van elke portie kalfsvlees (dit voorkomt dat ze tijdens het koken opkrullen).
- Kruid het kalfsvlees en bestuif elke portie aan alle kanten met bloem. Schud voorzichtig om overtollig meel te verwijderen en zet opzij tot het klaar is om aan de pan toe te voegen.
- Zodra de groenten gaar zijn, voeg je de eerste ¼ kopje droge witte wijn toe en blijf je sudderen terwijl de wijn verdampt, ongeveer 8-10 minuten. Haal de groenten uit je pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie en boter toe aan je koekenpan en laat de boter smelten. Voeg, als ze gesmolten zijn, de kalfsschenkels toe en kook ze ongeveer 4 minuten aan de eerste kant, of tot ze goudbruin zijn. Draai om en bak de achterkant nog 2 minuten.
- Roer de resterende droge witte wijn erdoor en kook verder terwijl de wijn ongeveer 8-10 minuten verdampt. Voeg de runderbouillon toe, doe de gebakken groenten en een laurierblad terug, dek af en zet het vuur laag tot middelhoog om het 35 minuten te laten sudderen.
- Open je koekenpan en draai de kalfsschenkels voorzichtig om om de achterkant te bakken. Doe je deksel terug en kook nog 20 minuten (voeg dan de erwten toe en kook nog 5 minuten), of gedurende 25 minuten als u er niet voor kiest om de doperwten toe te voegen.
- Kook tijdens deze laatste kooktijd de knoflook 2 minuten (optioneel, vermindert de 'bite' van knoflooksmaak) vervolgens fijnhakken en combineren met verse, fijngehakte peterselie en citroenschil.
- Haal van het vuur en roer de gremolada erdoor. Serveer onmiddellijk.
Opmerkingen
- Het koken van de knoflook is een optionele stap om je gremolada lekker te maken (maar niet overmand door knoflook). Je kunt ook geroosterde knoflook gebruiken.
- Je kalfsvlees wordt tijdens het koken super mals, om te voorkomen dat het uit elkaar valt kun je het na het bruin bakken met slagerstouw vastbinden.
- De gecombineerde kooktijd zou moeten werken voor de meeste stukken kalfsschenkel, maar het kan zijn dat u aanpassingen moet maken voor dun of dik gesneden kalfsvlees osso buco.
- Bewaar restjes in een ondiepe luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen, misschien maximaal 3 dagen, omdat dit gerecht vers het lekkerst is. Ik raad af om overgebleven kalfsvlees osso buco alla Milanese in te vriezen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties