Ben je dol op dit recept?Klik op een ster om het te beoordelen!
5 oppompen van 5 beoordelingen
Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese
Kalfsvlees osso buco alla Milanese is een hartig Italiaans gerecht bestaande uit gestoofde kalfsschenkels en een heerlijke citroenachtige knoflookgremoladasaus. Deze kalfsschenkels in Milanese stijl smelten mals als ze worden gestoofd met witte wijn, groenten en bouillon. Als je trek hebt in een smaakvol, vleesgericht hoofdgerecht, serveer dan dit kalfsvlees osso buco alla Milanese met wat risotto en kijk hoe je familie van elke hap geniet!
1theelepelcitroenschil(geraspt van 1 grote citroen)
Help ons!Als u van een recept houdt, kom dan zeker terug en deel uw beoordelingen. Dit helpt toekomstige gebruikers en stelt mij in staat gratis recepten te blijven delen! Angela
Instructies
Breng een grote koekenpan met de eerste helft van de olijfolie op middelhoog vuur terwijl je de kalfsschenkels klaarmaakt. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de pan zodra de olie begint te glinsteren en bak 4-5 minuten.
Snijd voor het beste resultaat drie sneden in het vettige bindweefsel rond de zijkanten van elke portie kalfsvlees (dit voorkomt dat ze tijdens het koken opkrullen).
Kruid het kalfsvlees en bestuif elke portie aan alle kanten met bloem. Schud voorzichtig om overtollig meel te verwijderen en zet opzij tot het klaar is om aan de pan toe te voegen.
Zodra de groenten gaar zijn, voeg je de eerste ¼ kopje droge witte wijn toe en blijf je sudderen terwijl de wijn verdampt, ongeveer 8-10 minuten. Haal de groenten uit je pan en zet apart.
Voeg de resterende olijfolie en boter toe aan je koekenpan en laat de boter smelten. Voeg, als ze gesmolten zijn, de kalfsschenkels toe en kook ze ongeveer 4 minuten aan de eerste kant, of tot ze goudbruin zijn. Draai om en bak de achterkant nog 2 minuten.
Roer de resterende droge witte wijn erdoor en kook verder terwijl de wijn ongeveer 8-10 minuten verdampt. Voeg de runderbouillon toe, doe de gebakken groenten en een laurierblad terug, dek af en zet het vuur laag tot middelhoog om het 35 minuten te laten sudderen.
Open je koekenpan en draai de kalfsschenkels voorzichtig om om de achterkant te bakken. Doe je deksel terug en kook nog 20 minuten (voeg dan de erwten toe en kook nog 5 minuten), of gedurende 25 minuten als u er niet voor kiest om de doperwten toe te voegen.
Kook tijdens deze laatste kooktijd de knoflook 2 minuten (optioneel, vermindert de 'bite' van knoflooksmaak) vervolgens fijnhakken en combineren met verse, fijngehakte peterselie en citroenschil.
Haal van het vuur en roer de gremolada erdoor. Serveer onmiddellijk.
Opmerkingen
Het koken van de knoflook is een optionele stap om je gremolada lekker te maken (maar niet overmand door knoflook). Je kunt ook geroosterde knoflook gebruiken.
Je kalfsvlees wordt tijdens het koken super mals, om te voorkomen dat het uit elkaar valt kun je het na het bruin bakken met slagerstouw vastbinden.
De gecombineerde kooktijd zou moeten werken voor de meeste stukken kalfsschenkel, maar het kan zijn dat u aanpassingen moet maken voor dun of dik gesneden kalfsvlees osso buco.
Bewaar restjes in een ondiepe luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen, misschien maximaal 3 dagen, omdat dit gerecht vers het lekkerst is. Ik raad af om overgebleven kalfsvlees osso buco alla Milanese in te vriezen.
Heb je dit recept geprobeerd? Beoordeel het hieronder!Ik kan niet wachten om je resultaten te zien! Vermelden @bake_it_with_love of tag #bake_it_with_love!
Kalfsvlees Osso Buco Alla Milanese, kalfsvleesrecepten
Type cursus Rundvleesgerechten, Dinerrecepten, Hoofdgerecht