Deze rugribben van gerookt rundvlees worden low-and-slow gerookt totdat ze de beste sappige, malse, smelt-in-je-mond-textuur bereiken! De buitenkant karamelliseert prachtig en het vlees komt zo van het bot! Volg deze eenvoudige methode in 3 stappen voor moeiteloos geweldige gerookte rundvleesribben!
Recept voor de beste beef back ribs
Een van de beste delen van de zomer moet zeker zijn al het gegrilde en gerookte voedsel! Deze supergemakkelijke ribbetjes van gerookt rundvlees zijn zo'n smaakvol onderdeel van een heerlijk diner waar het hele gezin dol op zal zijn!
Als ik naar gerookte rundvleesribben kijk, zie ik veel foto's van echt vlezige ribben die ik in de meeste supermarkten zeker niet kan pakken. Die ribben zou een reis naar de slager nodig hebben en een zwaardere prijs eisen.
Ga naar:
- Recept voor de beste beef back ribs
- Wat zijn rundvleesribben
- 🥘 Gerookte Beef Back Ribs Ingrediënten
- Beste houtsoorten voor het roken van rundvleesribben
- 🔪 Hoe Runderrugribben te roken
- 🥗 Wat te serveren met gerookte rundvleesribben
- 💭 Tips en opmerkingen
- 🥡 Opslaan en opwarmen
- ❓ Veelgestelde vragen
- 🔥 🥩 Meer rookrecepten
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Daarom zijn deze runderruggen het soort ribben dat hier meestal bij mij thuis wordt geserveerd. Ze zijn direct beschikbaar, en ze zijn zuiniger!
Wat zijn rundvleesribben
De ribben komen uit hetzelfde oergesneden deel van de rib op de koe als de ribeye. De slagers hebben de neiging om dicht bij de ribben te snijden, waardoor er niet veel vlees overblijft, waardoor deze snit uiterst betaalbaar is.
Omdat het de ribeye is die de slagers uit de botten snijden, hetzelfde heerlijke smaak van het marmering is te vinden op de ribben!
🥘 Gerookte Beef Back Ribs Ingrediënten
Voor de rib rub gebruik ik mijn steak kruiden, dat bestaat uit zout, peper, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookte paprika, gedroogde tijm en gedroogde rozemarijn. I graag wat gemalen salie toevoegen, ook, vooral als ik licht op barbecuesaus ga!
Rundvlees Rib Dry Rub
- Olijfolie - 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
- Biefstuk Kruiden - 1 partij van mijn steak kruiden (ongeveer 5 ½ eetlepels).
Rundvlees Ribben
- Runderruggen - 1 rack beef back ribs met de silverskin verwijderd.
- Barbecue saus - 8 eetlepels barbecuesaus (mijn honing BBQ-saus zou uitstekend zijn)!
- Boter - 2 eetlepels ongezouten boter of a botervervanger.
- Appelcider azijn - 2 eetlepels appelazijn of een vervanger voor appelciderazijn.
- Bruine suiker - 2 eetlepels donkerbruine suiker of a bruine suikervervanger.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
Beste houtsoorten voor het roken van rundvleesribben
Rundvleesribben kunnen een zware rooksmaak verdragen, dus de beste houtsnippers zullen echt afhangen van je eigen voorkeuren. Hier zijn enkele van mijn favorieten voor het roken van runderruggen voor jou om uit te kiezen!
- Mesquite - is een olieachtig hout dat een onderscheidende smaak op je gerookte vlees.
- Hickory - voegt een sterke rooksmaak toe aan uw gerookt vlees en is een van de meest populaire bossen gebruikt bij het roken.
- Appelhout - voegt een geweldige, milde rooksmaak met een vleugje zoetheid.
- Eik - Een geweldige rooksmaak die niet overweldigend is. Eiken chips kunnen op zichzelf worden gebruikt voor langere kooktijden zonder dat ze gecombineerd hoeven te worden met andere houtsoorten.
- Pecannoot - een bos dat is geweldig in combinatie met andere houtsoorten om te roken. Ik mix graag pecannootchips met fruithout voor de beste smaak en om te voorkomen dat de pecannoot een scherpe smaak toevoegt.
- Kers - voegt een mahonie-achtige donkere kleur aan je gerookte runderbast. Dit is een geweldige houtsoort om te gebruiken in combinatie met hickory, eik of pecannoot.
🔪 Hoe Runderrugribben te roken
Gebruik de eenvoudige 3-2-1-methode voor een onfeilbare manier om vlees te krijgen dat letterlijk van het bot valt! 3 uur lang rook je de spareribs onafgedekt, 2 uur afgedekt en 1 uur onafgedekt en gesausd.
Om te beginnen heb je een scherp mes, je meetgerei, een rijgborstel, een tang en natuurlijk je roker nodig.
Ik merk dat ik meestal rondkom Presenteren 4 per runderribbetjes. Je kunt altijd een extra rek of twee toevoegen als je meer nodig hebt!
Bereid de ribben voor
- Verwijder membraan. Dit is meestal nog niet gedaan. U moet de zilverhuid verwijderen (dun membraan) vanaf de onderkant van de ribben door met de punt van een botermes onder het membraan te werken. Gebruik je vingers of een papieren handdoek om een goede grip te krijgen en trek het membraan eraf.
- Spoelen (Optioneel). Spoel de ribben af met koud water en daarna dep de ribben droog behulp van een paar papieren handdoeken. *Ik doe dit graag om kleine botfragmenten te verwijderen, hoewel het niet iets is dat je hoeft te doen.
- Verwarm. Verwarm je rookoven voor 225 ºF (110 ° C) en laad uw trechter, houtsnippersbak of bak met je favoriete hout.
- Seizoen. Zodra je rookoven op temperatuur is gekomen, bestrijk je 1 runderribbetje met 2 eetlepels (29.57 milliliter) van olijfolie en breng royaal 5 ½ eetlepels aan (98.45 gram of 1 batch van mijn recept) of steak kruiden.
Rook het vlees
- 3 uur koken, onafgedekt. Leg de runderribben met de botten naar beneden (of omhoog als je warmtebron van boven komt) in de roker op 225ºF (110 ° C) en kook drie uur. Op dit punt zou je een mooie schors moeten hebben.
- 2 uur koken, bedekt met folie. Open je smoker en verwijder de runderruggen. Spreid voldoende aluminiumfolie uit om volledig in te pakken. Voeg 2 eetlepels toe (29.57 gram) boter, 2 eetlepels (29.57 gram) bruine suiker en 2 eetlepels (29.57 gram) van appelciderazijn over de ribben. Sluit goed af in aluminiumfolie en leg de ribben terug in de roker met de botkant naar boven, en kook nog twee uur. *Het op deze manier in folie wikkelen van de runderribben wordt de 'Texas Crutch' genoemd en is een populaire methode om de kooktijd te versnellen en vocht vast te houden in low en slow-smoked vlees!
- 1 uur koken, onbedekt en met saus. Wikkel de folie van de runderruggen, voeg 8 eetlepels toe (188.29 gram) van je favoriete BBQ-saus en breng ze terug naar je roker met de botten naar beneden nog een uur.
🥗 Wat te serveren met gerookte rundvleesribben
Deze BBQ-gerookte rundvleesribben passen heerlijk bij al uw favorieten BBQ-bijgerechten! Enkele klassieke keuzes kunnen zijn gerookte mac & cheese, gebakken bonen, melk boter maïskolven, tweemaal gebakken aardappelenof knoflook sperziebonen. Veel plezier!
Zie mijn bericht op wat te serveren met runderribben? voor meer geweldige suggesties voor bijgerechten!
💭 Tips en opmerkingen
- Appelsap is een goed alternatief tot appelciderazijn als je je zorgen maakt over de azijnsmaak die de smaak van gerookt rundvlees of rub op enigerlei wijze vermindert. Psst! Maak je daar geen zorgen over, ze smaken GEWELDIG!
- Je wilt de zilverhuid verwijderen (aka membraan) omdat het meer rook in het vlees laat doordringen. Leg je runderrugribben met de zilverkleurige kant naar beneden (en nog steeds op zijn plaats) zou voorkomen dat de rook het vlees echt van de onderkant doordringt.
- De USDA raadt het afspoelen van rauw vlees af, maar dat is iets wat ik altijd doe. Ik kan de kleine botfragmenten die af en toe op ribben worden gevonden niet uitstaan. Als u er echter voor kiest om de ribben af te spoelen, moet u extra grondig zijn bij het ontsmetten van uw keuken na het bereiden van uw ribben.
- Omdat runderribben erg rijk zijn, zou de wrijving bijvoorbeeld zwaarder moeten zijn op runderribben versus borst. Ik gebruik meestal ongeveer ¼ kopje dry rub per ribrack.
🥡 Opslaan en opwarmen
Plaats overgebleven runderruggen in een luchtdichte verpakking of wikkel ze stevig in aluminiumfolie en zet ze maximaal 4 dagen in de koelkast.
Rundvleesrugribben invriezen
Wikkel de ribben voor langere opslag in folie en doe ze in een Ziploc-diepvrieszak. Vries ze 4-6 maanden in. Als je klaar bent om ze opnieuw op te warmen, laat je de ribben een nacht in de koelkast ontdooien.
Rundvleesrugribben opwarmen
Doe je overgebleven runderribben in een ovenschaal met een scheutje bouillon of water. Bedek ze met folie en bak op 250°F (120°C/gasmerk ½) gedurende 20-30 minuten of tot het is opgewarmd.
Desgewenst kunt u de ribben tijdens de laatste 10 minuten van het opwarmen onbedekt maken en ze bedruipen met meer BBQ-saus.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
U bent met als doel om die geweldige ribben een interne temperatuur van 205 ºF te laten bereiken (96 ° C). Ook al zijn de ribben veilig om te eten bij 145 ºF (63 ° C), de hogere temperatuur met de langere kooktijd zorgt voor een werkelijk perfecte garing op het ribvlees.
Ja! Het is precies de methode die ik graag gebruik met runderribben. Op deze manier kan ik een heel betaalbaar stuk runderribben nemen en ervoor zorgen dat ze super mals zijn en van het bot vallen teder! Ik heb deze methode ook gebruikt in zowel een elektrische roker als een Traeger. De resultaten zijn moeiteloos geweldig, maar de Traeger wint het voor rokerige runderribben!
Het doel van de azijn is om de ribben vochtig te houden nadat de schors is uitgehard. Bovendien voegt de azijn tijdens de tweede verpakte kooktijd vocht toe en breekt het collageen in de vleesvezels af. Het toegevoegde vocht is geweldig om uitgedroogde runderribben te voorkomen, maar het maakt het ook gemakkelijker voor het vlees om tijdens het koken in de rook te blijven trekken. Natte oppervlakken zorgen voor een betere rooksmaak.
🔥 🥩 Meer rookrecepten
- Gerookte Eend - Een hele gerookte eend met een rijke smaak en goudbruine, krokante schil!
- Gerookte Kippendijen - Sappige en sappige kippendijen met een heerlijke rooksmaak!
- Gerookte Surf N Turf - Een boterachtige kreeftenstaart en een dikke, sappige steak zijn een match made in heaven!
- Gerookte maïskolf - Maak je bijgerecht direct naast het hoofdgerecht met deze makkelijk gerookte maïskolf!
- Gerookte Italiaanse Worsten - U zult genieten van de smaak van deze heerlijke rookworsten. Alles wat je nodig hebt zijn de broodjes en specerijen!
- Gerookt Gehaktbrood - Een familiefavoriet diner maar met een heerlijke, rokerige twist!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Gerookte Rundvleesribben
Ingrediënten
Rundvlees Rib Dry Rub
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 steak kruiden (1 portie per rek)
Rundvlees Ribben
- 1 rek rundvlees rugribben (zilverskin verwijderd)
- 8 eetlepel barbecuesaus (kies je favoriet)
- 2 eetlepel ongezouten boter
- 2 eetlepel appelcider azijn
- 2 eetlepel donker bruine suiker
Instructies
- Maak je spareribs rookklaar door de silverskin te verwijderen. Gebruik je vingers of een botermes om onder de randen te werken en trek het vlies van de onderkant van de ribben. Verwarm je roker voor op 225°F (110 ° C) en laad uw houtsnippers of pellets.
- Breng een laagje olijfolie aan en bedek het hele ribrek met een droge wrijfbeurt.
- Leg de ribben met de botkant naar beneden (de kant waar je de zilvervlies uit hebt gehaald) en rook gedurende 3 uur.
- Haal de ribben uit je roker en leg ze op vellen aluminiumfolie die groot genoeg zijn om de ribben stevig in te wikkelen. Voeg de boter, bruine suiker en appelciderazijn toe aan de ribben, wikkel ze in en sluit ze af. Keer terug naar je roker en blijf nog 2 uur roken.
- Haal de ribben uit je rookoven. Haal de ribben uit de verpakking en smeer ze in met je favoriete barbecuesaus. Keer terug naar de roker en leg de ribben met het bot naar beneden. Rook nog een uur of tot een interne temperatuur van 202-205°F (94-96°C) is bereikt. Gebruik een digitale vleesthermometer om te controleren of uw vlees gaar is.
Opmerkingen
- Appelsap is een goed alternatief tot appelciderazijn als je je zorgen maakt over de azijnsmaak die de smaak van gerookt rundvlees of rub op enigerlei wijze vermindert. Psst! Maak je daar geen zorgen over, ze smaken GEWELDIG!
- Je wilt de zilverhuid verwijderen (aka membraan) omdat het meer rook in het vlees laat doordringen. Leg je runderrugribben met de zilverkleurige kant naar beneden (en nog steeds op zijn plaats) zou voorkomen dat de rook het vlees echt van de onderkant doordringt.
- De USDA raadt het afspoelen van rauw vlees af, maar dat is iets wat ik altijd doe. Ik kan de kleine botfragmenten die af en toe op ribben worden gevonden niet uitstaan. Als u er echter voor kiest om de ribben af te spoelen, moet u extra grondig zijn bij het ontsmetten van uw keuken na het bereiden van uw ribben.
- Omdat runderribben erg rijk zijn, zou de wrijving bijvoorbeeld zwaarder moeten zijn op runderribben versus borst. Ik gebruik meestal ongeveer ¼ kopje droge rub per ribbenrek.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Brian zegt
Zo eenvoudig te maken en toch een geweldige smaak en super mals van het bot mals, wow
Carlos Garcia zegt
Val perfect van het bot, ik ben zo blij met dit recept en deze kookmethode. Ik ga heel snel weer maken!
Joe zegt
Absoluut geweldig!!! Net gedaan en heilige onzin!! Eerste keer met roker en eerste keer koken ribben. Geweldig recept en we zijn er dol op!!!
Jake zegt
Heerlijk ongecompliceerd recept.
Smaak heerlijk.
Dank u;