Carbonara tegen Alfredo: Alles wat u moet weten over deze twee klassieke Italiaanse sauzen, inclusief wat ze uniek maakt en al hun overeenkomsten. Beide pastasauzen staan bekend om het maken van heerlijk smeuïge pastagerechten waar iedereen van houdt. Van geschiedenis tot ingrediënten tot alles daartussenin, dit is wat je moet weten!
Carbonara en Alfredo vergelijken
Carbonara en Alfredo zijn beide romige, witte sauzen in de Italiaanse keuken die worden genoten als bevredigende maaltijden in zowel thuiskeukens als gastronomische restaurants. Tegengif voor de typische sauzen op basis van tomaten (Zoals marinara en boos), zijn er enkele opmerkelijke overeenkomsten en verschillen die deze twee verschillende sauzen uniek maken.
Dus wat maakt deze sauzen anders en wat hebben ze gemeen? Dit artikel gaat over alles wat u moet weten over deze populaire sauzen!
Ga naar:
Bekijk mijn smakelijke gerookte zalm fettuccine alfredo, knoflook garnalen Alfredo Bakeof Alfredo kip uit de slowcooker voor heerlijk romige dinerideeën!
Wat is Carbonarasaus?
Carbonara is complex en hartig, meestal geserveerd met spaghetti, en was ook het traditionele gerecht van Rome na de Tweede Wereldoorlog (TWEEDE WERELDOORLOG). Dacht dat het was uitgevonden door Renato Gualandi, samen met andere Italiaanse koks die met de geallieerden werkten diende als diner voor het Amerikaanse leger.
Het is gemaakt met eidooiers, guanciale (gezouten varkenswang), zwarte peper en Pecorino Romano of Parmezaanse kaas. Pancetta (varkensbuik) wordt ook vaak gebruikt vanwege de scherpe, zoute smaak en om de romigheid te doorbreken.
Carbonara gebruikt geen room. De romigheid is het resultaat van de eierdooiers emulgeren met de kaas en wat van het zetmeelrijke water dat wordt gebruikt om de pasta te koken, waardoor het een dikke en romige textuur krijgt.
Er is ook een heerlijke rooksmaak afgeleid van de pancetta of guanciale. De opname van knoflook is optioneel en afhankelijk van de persoonlijke keuze van de kok.
Wat is Alfredo-saus?
Alfredo is een dikke en romige saus gemaakt van een basis van boter en slagroom vermengd met Parmezaanse kaas. Sommige recepten vereisen dat knoflook wordt gebakken met boter en room.
Typisch geserveerd met fettuccine, kan elke lange pastanoedel worden vervangen op basis van uw voorkeur. Korte pasta werkt ook goed, maar kies voor pasta die dat wel doet houd de saus vast, zoals penne of rigatoni.
Alfredo-saus is veelzijdig en gemakkelijk te maken en past goed bij bittere groenten zoals boerenkool of broccoli. De milde, boterachtige smaak past ook goed bij champignons, kipof garnaal. Vrijwel elk eiwit maakt van deze pittige pasta een maaltijd.
Witte wijn, bijv Pinot Grigio, of rode wijn, zoals Pinot Noir, ga het beste met deze bevredigende maaltijd.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Authentieke Italiaanse Alfredo en Amerikaanse Alfredo
Er is een verschil tussen authentiek Italiaanse Alfredo en Amerikaanse Alfredo.
De authentieke Italiaanse versie is bedacht door Alfredo Di Lelio, die in een restaurant op Piazza Rosa werkte. Hij bedacht het gerecht in de vroege 1900s om zijn vrouw te verleiden om te eten na de geboorte van hun eerste kind.
Het wordt gemaakt door fettuccine met boter en Parmigiano Reggiano te mengen. Terwijl de kaas smelt, is het emulgeert met de boter om de romige consistentie van het gerecht te creëren en op smaak te brengen met gekraakte zwarte peper.
Amerikaans Alfredo saus is gemaakt met boter, slagroom en Parmezaanse kaas. Sommige recepten vragen om gebakken knoflook en/of de toevoeging van Romano-kaas (mijn persoonlijke favoriete stir-in).
Verschillen tussen Carbonara en Alfredo
Terwijl deze witte sauzen zijn rijk en romig en afkomstig zijn uit Italië, zijn er enkele duidelijke verschillen met beide.
- Ingrediënten: Elke saus maakt gebruik van harde kazen zoals Parmezaanse kaas of Pecorino Romano, en carbonara vertrouwt op eidooiers voor zijn romigheid. Alfredo vertrouwt op slagroom. Carbonara vraagt ook om pancetta (of guanciale) voor extra zoutheid, terwijl Alfredo een mildere smaak heeft (vanwege de creme) en kan worden geserveerd met kip of garnalen. Veel chef-koks gebruiken gemalen zwarte peper om carbonara te garneren versus verse peterselie voor Alfredo.
- Kookproces: Alfredo's boter en slagroom moeten in een pan worden gekookt. Carbonara vereist dat pasta in boter en een beetje pastawater wordt gegooid en vervolgens wordt weergegeven met pancetta, rauwe eieren en geraspte kaas.
- Smaak: Carbonara geeft zijn scherpe, zoute smaak aan de pancetta die de romigheid doorsnijdt. Alfredo is romiger, rijker en milder.
- Pasta: Fettuccine is het populairst bij Alfredo en spaghetti bij Carbonara.
Tabel 1: Pastasausvergelijking
Bestanddeel | Italiaanse Alfredo | Amerikaanse Alfredo | Carbonara |
---|---|---|---|
Ingrediënten | Pastawater, pasta, boter, Parmigiano Reggiano, gebarsten zwarte peper | Slagroom, boter, Parmezaanse kaas, pasta | Pasta, boter, pastawater, eidooiers, guanciale of pancetta, Parmezaanse kaas of Pecorino Romano kaas |
Cooking | Gekookte pasta wordt gegooid met boter en kaas. | Pasta en saus worden apart gekookt en vervolgens gecombineerd. | Gekookte pasta wordt gegooid met zetmeelwater en boter, en vervolgens worden eidooiers, pancetta en kaas gemengd. |
Pasta | Typisch fettuccine | Typisch fettuccine | Spaghetti |
Smaak | Rijk & romig | Mild, rijk en romig | Zout, rijk en romig |
Wat is beter?
Zowel carbonara als alfredo zijn heerlijke Italiaanse gerechten die geruststellend, bevredigend, eenvoudig en gemakkelijk te maken zijn. Hoewel ze een aantal overeenkomsten delen, zoals gemaakt met Parmezaanse kaas of Pecorino Romano, hebben ze unieke verschillen die elk hun uitgesproken smaak en textuur.
De keuze komt dus echt neer op smaakvoorkeur. Of je nu houdt van de scherpere, zoutere smaak van carbonara, of de lichte, boterachtige smaak van Alfredo, beide sauzen zullen je bevredig je verlangen voor de Italiaanse keuken.
En als je met Alfredo gaat, vergeet dan niet om de authentieke Italiaanse versie!
🤌🍝🍕 Lekkere Italiaanse Recepten
- Pesto saus - Nog een klassieke Italiaanse saus met zachte, verse jonge basilicumblaadjes gecombineerd met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
- Aubergine Parmezaanse kaas - Dun gesneden aubergine gebakken met een krokant laagje en in elkaar gezet om deze klassieke braadpan te maken!
- Fruit van de zee - Dit is een van mijn favoriete pastagerechten met zeevruchten aller tijden waar je zeker van zult houden!
- calamari - Krokante, gefrituurde calamariringen zijn het perfecte aperitief voor je alfredo of carbonara pastagerechten!
- Pastina-soep - Eenvoudige kippastinasoep is de Italiaanse versie van kipnoedelsoep, en het is net zo lekker!
- Antipasto schotel - Serveer een volledige antipasto-spread voor een stevige pastamaaltijd of een kleinere versie voor een lichter familiediner!
Nu je de duidelijke verschillen kent tussen deze klassieke Italiaanse sauzen, laat me weten welke je het lekkerst vindt in de reacties hieronder!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Carbonara vs Alfredo: zelfgemaakte Alfredo-saus (een complete vergelijking van de Italiaanse sauzen)
Ingrediënten
- ½ kop boter
- 1 Eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 2 kop slagroom
- ¼ theelepel elk, zout en peper
- ½ theelepel knoflook poeder
- 1 kop Parmezaanse kaas
- ¼ kop Romanokaas
Instructies
- Smelt je in een middelgrote koekenpan of koekenpan ½ kopje boter terwijl de pan op middelhoog vuur verwarmt. Voeg de 1 eetlepel knoflook als de boter ongeveer half gesmolten is en laat koken terwijl de boter blijft smelten.
- Zodra de boter helemaal gesmolten is, voeg je de 2 kopje zware slagroom en kruiden (¼ theelepel elk, zout en peper, ½ theelepel knoflookpoeder). Roer om te combineren en breng het sausmengsel aan de kook.
- Zodra het sausmengsel een laag kookpunt heeft bereikt, zet u het vuur lager en laat u het ongeveer 5 minuten sudderen.
- Roer er langzaam de 1 kopje Parmezaanse kaas en ¼ kopje Romano-kaas, en blijf roeren tot de kaas grondig is gesmolten en gecombineerd tot een romige, gladde Alfredo-saus (ongeveer 2-3 minuten). Haal van het vuur en serveer direct over je favoriete pasta.
Opmerkingen
- Als de tijd het toelaat, kunt u uw room 30 minuten op kamertemperatuur laten komen voordat u uw saus maakt, zodat deze efficiënter mengt en uw kooktijd wordt verkort.
- Alfredo-saus past het beste bij garnalen, kip of vis, hoewel je het zeker kunt proberen met andere eiwitten!
- Zuivel is een cruciaal ingrediënt voor het maken van een romige en authentieke Alfredo-saus. Als je zuivelvrij bent, in plaats van hier vervangingen te maken, zou ik je aanraden een specifiek recept voor zuivelvrije Alfredo te volgen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties