Saffraan risotto (risotto alla Milanees) is een traditioneel Italiaans gerecht uit Milaan dat rijk, romig en geurig is. Je kunt het serveren als een primo piatto (eerste gang) of naast je favoriete vlees of vis! De levendige gouden tint en uitgesproken smaak van deze risotto maken het een bevredigend bijgerecht dat je niet snel zult vergeten!
Eenvoudig Saffraan Risotto Recept Om Te Maken
Als u op zoek bent naar een bevredigend en heerlijk Italiaans bijgerecht dat is perfect voor elke gelegenheid, zoek niet verder dan saffraanrisotto. Het is romig, smaakvol en verrassend eenvoudig te maken!
Je hebt een paar belangrijke ingrediënten nodig: Arborio-rijst, kippenbouillon, witte wijn, sjalotten, knoflook, boter, Parmezaanse kaas en natuurlijk saffraan. De saffraan geeft het gerecht zijn kenmerkende gouden kleur en delicate smaak!
Ga naar:
🌎 Oorsprong
Risotto alla Milanese, of saffraan risotto, is een traditioneel gerecht afkomstig uit Milaan, Italië. Het is terug te voeren tot de 16e eeuw toen saffraan voor het eerst in Italië werd geïntroduceerd via handelsroutes vanuit het Midden-Oosten.
Er wordt gezegd dat het is gemaakt door een jonge leerling die aan de glas-in-loodramen van de Kathedraal van Milaan (kathedraal van Milaan). Volgens de legende werd de leerling geïnspireerd om saffraan toe te voegen aan de rijst die hij aan het koken was als een grap na het zien van de levendige gele kleur van het glas-in-lood.
Het resulterende saffraanrijstgerecht was een verrassend succes! Tegenwoordig is dit recept een geliefd onderdeel van Milanese keuken en wordt genoten in heel Italië en de wereld.
🥘 Saffraan Risotto Ingrediënten
voor zo'n smaakvol recept, de lijst met ingrediënten is vrij kort! Zoals altijd, als u ervoor kiest om vervangingen te maken, weet dan dat dit de algehele smaak en consistentie kan veranderen.
- Bouillon - 3-4 kopjes kippenbouillon, bouillon of een vervanging voor kippenbouillon. (Ik raad aan om natriumarme bouillon te gebruiken).
- Kook olie - 2 eetlepels extra vierge olijfolie (EVOO).
- Sjalot - 1 middelgrote sjalot, fijngehakt, of een sjalot substituut.
- Knoflook - 1 theelepel gehakte knoflook (ongeveer 1 kruidnagel).
- Risotto Rijst - ½ kopje arboriorijst (of carnaroli risottorijst). Kijk op mijn pagina over de beste risottorijst voor meer rijstsuggesties.
- Witte wijn - ½ kopje droge witte wijn om de pan te blussen.
- Saffraan - ½ theelepel saffraandraadjes of ¼ theelepel saffraanpoeder.
- kruiderij - ¼ theelepel zout en peper (proeven).
- Parmezaanse kaas - ½ kopje Parmezaanse kaas (versnipperd, plus meer voor garnering indien gewenst). Vers geraspte zal het beste smelten.
- Boter - 2 eetlepels boter of een botervervanger (verzacht bij kamertemperatuur).
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🔪 Hoe saffraanrisotto te maken
De sleutel tot het maken van een perfecte saffraanrisotto is om de tijd te nemen en een paar eenvoudige stappen te volgen. Pak een mes, snijplank, meetgerei, koekenpan, kaasrasp en een siliconen spatel om aan de slag te gaan.
Met één portie van deze saffraanrisotto kunt u 4 porties maken als bijgerecht of 2 stevige porties als het hoofdgerecht is.
Saffraan Risotto (Risotto alla Milanese)
- Verwarm de bouillon. Verwarm je 3-4 kopjes kippenbouillon in een pan op hoog vuur tot het kookt. Zet het vuur lager tot sudderen en laat het opzij om toe te voegen aan de risotto.
- Fruit de sjalotten. Verhit een grote koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de 1 middelgrote sjalot toe en bak je deze even mee 1-2 minuten. Voeg de ¼ theelepel zout en peper en 1 theelepel gehakte knoflook toe en blijf 30 seconden bakken.
- Kook de rijst. Voeg ½ kopje arboriorijst toe en kook de rijst en sjalot verder onder regelmatig roeren. Kook de rijstkorrels voor 1-2 minuten, voeg dan ½ kopje droge witte wijn toe en blus de pan af. Voeg ½ theelepel saffraan toe en roer terwijl de wijn is opgenomen (ongeveer 1 minuut).
- Bouillon toevoegen. Schep een portie bouillon in de pan (beginnend met 1 kopje, wat meestal 3-4 pollepels vol is). Roer af en toe terwijl de rijst suddert en de vloeistof opneemt. Voeg zo nodig meer bouillon toe terwijl de rijst kookt, ongeveer ½ kopje per keer.
- Smaaktest. Na ongeveer 15 minuten koken van de risotto zal de rijst de bouillon langzamer opnemen. Voeg de porties bouillon toe kleinere hoeveelheden van ¼ kopje tot de rijstkorrels al dente zijn. Begin na 15-16 minuten met het testen van de rijst op textuur.
- Roer de kaas en boter erdoor. Als de al dente textuur is bereikt, haal je de risotto van het vuur en roer je de ½ kopje Parmezaanse kaas en 2 eetlepels boter erdoor tot het gesmolten is. Serveer onmiddellijk in verwarmde kommen of borden. Garneer eventueel met meer vers geraspte Parmezaanse kaas.
Ik vind het heerlijk om de smaak van saffraan te combineren met vis of zeevruchten zoals deze in de pan aangebraden zwaardvis. Het is ook ongelooflijk met gebakken of geroosterde kip, zoals deze gebakken kippendijen zonder botten! Genieten!
💭 Tips en opmerkingen
- Risotto moet in een grote koekenpan worden gekookt om de rijst tijdens het sudderen tegen de andere korrels te laten stoten om het zetmeel vrij te maken. *Hierdoor hoef je niet non-stop door je risotto te roeren.
- Gebruik altijd verwarmde bouillon. Als het sudderen langzamer gaat als je bouillon toevoegt, verhoog dan het vuur van je bouillon. Probeer je rijst constant te laten sudderen. *Dit zorgt ervoor dat de kooktijd van uw risotto (zodra de bouillon is toegevoegd) 20 minuten is.
- Verwarmde gerechten zijn de sleutel zodat de textuur en consistentie van je risotto van begin tot eind geweldig is. Kies er niet voor om uw gerechten een paar seconden in de magnetron te stoppen!
🥡 Opslaan en opwarmen
Zodra je risotto is afgekoeld, doe je hem in een luchtdichte verpakking en zet je hem in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Ik raad het niet aan om risotto in te vriezen, omdat de romige textuur na ontdooien niet hetzelfde zal zijn.
Saffraan Risotto opwarmen
Je kunt losse porties risotto opwarmen in de magnetron. Breng anders een paar eetlepels bouillon of water aan a sudderen op middelhoog vuur en voeg de overgebleven risotto toe. Verwarm en roer regelmatig gedurende een paar minuten tot het goed is opgewarmd.
Kom langs bij mijn post op hoe risotto opwarmen voor meer gedetailleerde instructies!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Ja, saffraanrisotto is glutenvrij zolang u glutenvrije bouillon gebruikt en controleer nogmaals of de rijst die u gebruikt als glutenvrij is geëtiketteerd. Arboriorijst is van nature glutenvrij, maar kruisbesmetting kan optreden tijdens verwerking of verpakking.
Saffraanrisotto wordt vers en warm het lekkerst geserveerd, hoewel je het technisch gezien ook van tevoren kunt maken en op het fornuis kunt opwarmen. Om te voorkomen dat de rijst te droog of klonterig wordt, bewaar je deze in een luchtdichte bak in de koelkast en verwarm je deze opnieuw met een scheutje bouillon of water.
Het is rijk en romig zoals elke risotto, maar heeft een heel aparte smaak en gele kleur door de toevoeging van saffraan. Het is kaasachtig en rijk met subtiele aardse smaken en een vleugje bloemige geur.
🍝 Meer Italiaanse favorieten
- Polenta Taarten - Krokant van buiten en romig van binnen, deze polentacakes zijn een perfecte mix van textuur en smaak!
- Risotto Ballen - Deze goudgebakken risottoballetjes zijn het ultieme Italiaanse comfortfood!
- Instant Porketta Roast - Met behulp van je vertrouwde Instant Pot staat dit sappige Porketta-braadstuk in een mum van tijd op je tafel!
- Pasta alla norma - Eenvoudig maar bevredigend, dit klassieke Siciliaanse pastagerecht gegooid met aubergine en tomatensaus is een must om te proberen!
- Italiaanse dressing- Pittige, pittige en smaakvolle Italiaanse dressing is de perfecte finishing touch voor elke salade of marinade.
- Caprese salade Deze klassieke Italiaanse salade van tomaten, verse mozzarella en basilicum barst van kleur en smaak en is een favoriet in de zomer.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Saffraan Risotto (Risotto alla Milanese)
Ingrediënten
- 3-4 kopjes kippen bouillon (natriumarme bouillon wordt aanbevolen)
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 Medium sjalot (fijngehakt)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- ¼ theelepel elk, zout en peper (proeven)
- ½ kop arborio rijst (of carnaroli risottorijst)
- ½ kop droge witte wijn
- ½ theelepel saffraandraden
- ½ kop Parmezaanse kaas (versnipperd, plus meer voor garnering indien gewenst)
- 2 eetlepel boter (verzacht, op kamertemperatuur)
Instructies
- Verwarm je 3-4 kopjes kippenbouillon in een pan op hoog vuur tot het kookt. Zet het vuur lager om te laten sudderen en laat het opzij staan om aan de risotto toe te voegen.
- Verhit een grote koekenpan met 2 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de 1 middelgrote sjalot en bak 1-2 minuten. Voeg de ¼ theelepel elk, zout en peper en 1 theelepel knoflook blijf dan nog eens 30 seconden bakken.
- Voeg de ½ kopje arboriorijst ga dan verder met het koken van de rijst en sjalot en roer regelmatig. Kook de rijstkorrels 1-2 minuten en voeg dan toe ½ kopje droge witte wijn en blus de pan af. Voeg de saffraan toe en roer terwijl de wijn is opgenomen, ongeveer 1 minuut.
- Schep een portie bouillon in de pan (beginnend met 1 kopje, wat meestal 3-4 pollepels vol is). Roer af en toe terwijl de rijst kookt en het vocht opneemt. Voeg zo nodig meer bouillon toe terwijl de rijst kookt, ongeveer ½ kopje per keer.
- Na ongeveer 15 minuten koken van de risotto zal de rijst langzamer de bouillon gaan opnemen. Voeg de porties bouillon toe in kleinere hoeveelheden van ¼ kopje tot de rijstkorrels al dente zijn. Begin na 15-16 minuten met het testen van de rijst op textuur.
- Als de al dente textuur is bereikt, haal je de risotto van het vuur en roer je de risotto erdoor ½ kopje Parmezaanse kaas en 2 eetlepel boter tot gesmolten. Serveer onmiddellijk in verwarmde kommen of borden. Garneer eventueel met meer vers geraspte Parmezaanse kaas.
Opmerkingen
- Risotto moet in een grote koekenpan worden gekookt, zodat de rijst tijdens het sudderen tegen de andere korrels kan stoten om het zetmeel vrij te maken. *Hierdoor hoef je niet non-stop door je risotto te roeren.
- Gebruik altijd verwarmde bouillon. Als het sudderen langzamer gaat als je bouillon toevoegt, verhoog dan het vuur van je bouillon. Probeer je rijst constant te laten sudderen. *Dit zorgt ervoor dat de kooktijd van uw risotto (zodra de bouillon is toegevoegd) 20 minuten is.
- Verwarmde gerechten zijn de sleutel tot de textuur en consistentie van uw risotto, die van begin tot eind geweldig is. Kies er niet voor om uw gerechten een paar seconden in de magnetron te stoppen!
- Bewaren: Zodra je risotto is afgekoeld, doe je hem in een luchtdichte verpakking en zet je hem maximaal 5 dagen in de koelkast. Ik raad het niet aan om risotto in te vriezen, omdat de romige textuur na ontdooien niet hetzelfde zal zijn.
- Opwarmen: U kunt afzonderlijke porties risotto in de magnetron opwarmen. Breng anders een paar eetlepels bouillon of water aan de kook op middelhoog vuur en voeg de overgebleven risotto toe. Verwarm en roer regelmatig gedurende een paar minuten tot het goed is opgewarmd. Kom langs bij mijn post op hoe risotto opwarmen voor meer gedetailleerde instructies.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties