Deze gerookte hamblokjes zijn smaakvoller, rokerig en malser dan alle andere die je in de winkel kunt kopen! De sleutel zit in mijn eenvoudige pekel waarin de hamblokjes 7 dagen zitten voordat ze langzaam en langzaam worden gerookt. U wilt nooit meer gerookte hamblokjes uit de winkel!
De Beste Gerookte Ham Hocks
Ham hakken zijn een klassiek ingrediënt in de Zuiderse keuken. Het vlees wordt langzaam gekookt in een rookoven tot het van het bot valt, waarna het kan worden gebruikt als hoofdingrediënt in soepen, stoofschotels, bonen, kool, noem maar op!
Vaker wel dan niet, worden gerookte hamblokjes gekocht in de supermarkt en gebruikt om voeg extra smaak toe naar een recept. Terwijl de smaak van in de winkel gekochte hakken prominent aanwezig is en een gerecht helemaal kan maken (erwtensoep is een goed voorbeeld), het is niets in vergelijking met de smaak van zelfgemaakte gerookte hamblokjes!
Ga naar:
🥘 Ingrediënten
Het geheim van smaakvolle gerookte hamblokjes zit allemaal in de pekel! Het vereist slechts een paar belangrijke ingrediënten.
- Water - 4 kopjes.
- Koosjer zout - 6 eetlepels.
- Licht bruine suiker - 6 eetlepels, verpakt.
- Roze uithardingszout- 1 theelepel Prague Powder #1, of gebruik Himalayazout.
- Laurierblad - 1 laurierblad.
- Zwarte Peperbollen - ½ theelepel.
- Ham hakken - 2-3 pond ham sprongetjes (voor mij was 2 hamhocks ongeveer 2 pond).
*Bekijk zeker de onderstaande receptenkaart voor ingrediënten, hoeveelheden & instructies!*
🔪 Instructies
Omdat de hamblokjes 7 dagen moeten pekelen, zorg er dan voor dat je vooruit plannen en haal wat bij je slager Alvast (of houd wat bevroren bij de hand)! Je hebt een grote kom, een garde, je rookoven en een vleesthermometer nodig.
Pekel (optioneel, tot 7 dagen)
- Maak pekel. Voeg alle ingrediënten toe naast de ham hocks naar een grote kom (4 kopjes water, 6 eetlepels koosjer zout, 6 eetlepels lichtbruine suiker, 1 theelepel roze zout, 1 laurierblad en ½ theelepel zwarte peperkorrels). Klop lichtjes om te combineren en blijf mixen tot de zouten en suiker zijn opgelost.
- Pekel. Voeg 2-3 pond ham spronggewricht toe aan de pekel. Controleer of de hakken volledig ondergedompeld zijn in de pekel en dek de kom af (of plaats ze in een diepvrieszak met de pekel). Zet een schaal onder de kom of zak om eventuele lekken opvangen en zet het in de koelkast.
- Koel bewaren. Laat de hamblokjes maximaal 7 dagen in de pekel in de koelkast staan. Draai ze om elke dag om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig pekelen.
Droog, rook dan de Ham Hocks
- Afspoelen en drogen. Spoel na 1 week de pekel van de hamblokjes en dep ze droog. Plaats ze terug in de koelkast, onafgedekt, om een nacht of maximaal 24 uur aan de lucht te drogen.
- Rook. Plaats de hamblokjes direct op de grill in uw rookoven ingesteld op 200°F (93 ° C) gedurende 2 uur, of totdat de interne temperatuur 150°F . bereikt (66 ° C). Gebruik ze meteen of wikkel ze in folie bewaren zodra ze zijn afgekoeld.
Anders dan erwtensoep, hamblokjes kunnen worden toegevoegd aan gebakken bonen, collard greens, of iets dat baat zou hebben bij wat toegevoegd zout, rokerig, varkenssmaak! Ik vind het ook leuk om hamblokjes toe te voegen aan groenten zoals geroosterd groene bonen! Genieten!
💭 Tips en opmerkingen
- Rauwe hamblokjes bewaren in de koelkast en gebruik ze binnen 1 week.
- Gerookte hamblokjes kan tot 1 week worden bewaard in folie in een luchtdichte verpakking voordat het moet worden ingevroren of in een recept moet worden gebruikt.
- Bevries de hamblokjes voor later gebruik door ze af te laten koelen, ze in diepvriespapier te wikkelen en ze vervolgens in een diepvrieszak te doen. Voor de beste smaak binnen 3 maanden gebruiken, maar ze kunnen tot 1 jaar worden gebruikt.
😋 Meer rokersrecepten!
- Gerookte Hamburgers
- Gerookte Zalm Fettuccini Alfredo
- Sweet Chili Dry Rub gerookte rundvleesribben
- Chipotle Droog gewreven gerookte kippenvleugels
- Gerookte Mac en kaas
- Gerookt Gehaktbrood
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Gerookte Ham Hocks
Ingrediënten
- 4 kopjes water
- 6 eetlepel Kosjer zout
- 6 eetlepel licht bruine suiker (Ingepakt)
- 1 theelepel roze uithardend zout (Praag Poeder #1, of gebruik Himalayazout)
- 1 geheel laurierblad
- ½ theelepel zwarte Peperbollen
- 2-3 pond ham hakken (Voor mij was 2 hamhakken ongeveer 2 pond)
Instructies
- Combineer alle ingrediënten behalve de hamblokjes in een grote kom en mix tot de zouten en suiker zijn opgelost. Dit wordt je pekel.
- Voeg de hamblokjes toe aan de kom met pekel en dek deze af, of plaats ze in ziplock-diepvrieszakken met de pekel. Zet de kom of zakken in een schaal om eventuele lekkages op te vangen en zet deze in de koelkast. Zorg ervoor dat de hakken volledig onder water staan.
- Koel gedurende 7 dagen, waarbij u de hamblokjes elke dag omdraait om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig pekelen.
- Spoel na 7 dagen de pekel van de hamblokjes en dep ze droog. Plak ze terug in de koelkast, onafgedekt, om een nacht of maximaal 24 uur aan de lucht te drogen.
- Rook de hamblokjes direct op de grill in je rookoven ingesteld op 200°F (93 ° C) gedurende 2 uur, of totdat de interne temperatuur 150°F . bereikt (66 ° C). Gebruik ze meteen of wikkel ze in folie om ze op te bergen zodra ze zijn afgekoeld.
Opmerkingen
- Rauwe hamblokjes moeten in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gebruikt.
- Gerookte hamblokjes kunnen maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking worden bewaard voordat ze moeten worden ingevroren of in een recept moeten worden gebruikt.
- Vries de hamblokjes in voor later gebruik door ze af te laten koelen, ze in diepvriespapier te wikkelen en ze vervolgens in een diepvrieszak te doen. Voor de beste smaak binnen 3 maanden gebruiken, maar ze kunnen tot 1 jaar worden gebruikt.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Julie zegt
wat voor hout gebruik je om de hamblokjes te roken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Voor ham hou ik van eikenhout, het heeft een geweldige rokerige smaak. Appel en hickory zijn mijn andere favorieten!
Anoniem zegt
Geweldig recept!! Ham hakken kwamen geweldig uit!
Dokter Diesel zegt
Voeg ik houtsnippers toe tijdens het roken van de hakken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Het hangt van je roker af. Ik gebruikte een Traeger-roker, dus ik gebruikte de houtpellets die geschikt zijn voor de vultrechter. Als je een roker hebt die houtsnippers gebruikt, ja, laat ze dan zeker roken. Bedankt voor het vragen!
Manuel Bulhoes zegt
Het lijkt erop dat het gemakkelijk te volgen moet zijn. Zal dit recept binnenkort eens proberen.
Ed Oshaben zegt
Is er een proces om het vet en de huid te gebruiken nadat je een hamsprong hebt gekookt? Ik haat het om alles weg te gooien!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Frituur de vette schil, of bak hem aan de lucht voor knapperige frietjes (denk aan varkenszwoerd). Ze worden niet zo gezwollen als in de winkel gekochte varkenszwoerd, maar nog steeds erg lekker!
Chris zegt
Recipe turned out well. It took longer than 2 hrs at 200 F to reach internal 150 F though. Also, for those looking to cure these hocks, curing salt with a nitrite content of 6.25% must be used (and only a small amount added to whatever other salt you use). Himalayan salt is NOT a substitute for curing salt as there are no nitrites; the pink colour is just from mineral impurities. That said, if you take the hocks to 150 F for any length of time, there's no need for curing salt as they'll be fully cooked.