Cornish pasties zijn hartige bladerdeegflappen, tot de rand gevuld met stevige stukjes rundvlees en malse groenten! De schilferige goudbruine korst absorbeert alle heerlijke smaken van de vleesvulling binnenin terwijl ze in de oven bakken. Na slechts één hap begrijp je waarom deze vleespasteitjes in de hand zijn zo populair!
Frieten zijn altijd lekker bij pasteitjes; poging zoetzure rode kool or Duitse aardappelsalade.
Ga naar:
Pasteitjes zijn traditioneel Brits comfortfood met een rijke culinaire geschiedenis die teruggaat tot de 1200e eeuw (misschien zelfs langer)!
Er kan van alles in een gebakje worden gestopt en een pasteitje worden genoemd, maar Cornish pasteitjes zijn heel bijzonder en vereisen een specifieke mix van ingrediënten om ze hun kenmerkende rijke smaak te geven.
Ze worden gemaakt door een eenvoudige maar heerlijke rundvlees- en groentevulling in een schilfertje te wikkelen zelfgemaakt kruimeldeeg. Als je deze hartige nog niet hebt geprobeerd vleespasteitjes in de hand voordat, je bent in voor een echte traktatie!
❓ Wat zijn Cornish Pasties
Cornish pasteitjes zijn hartig gebakken bladerdeegflappen typisch geassocieerd met Zuid-Engeland (specifiek Cornwall).
Cornish-pasteitjes werden bekroond met een BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) en PDI (Beschermde geografische aanduiding) in 2011, wat betekent 'genoemd worden'Cornish pasties', moeten de pasteitjes voldoen aan onderstaande specifieke eisen.
- De pasteitjes moeten in Cornwall worden geproduceerd.
- De verzegelde rand van de pasteitjes moet op traditionele Cornish-wijze met de hand worden gekrompen.
- Alle ingrediënten moeten rauw in de pastei gaan voordat ze in de oven worden gebakken.
- De pasteitjes mogen alleen rundvlees, rutabaga, aardappel, ui en zout en peper bevatten. Alle andere ingrediënten of smaakmakers zullen ze diskwalificeren.
🌎 Oorsprong
De exacte oorsprong van Cornish pasteitjes, en pasteitjes in het algemeen, is onbekend. De gegevens over deze draagbare taarten dateren uit de 1200s en waarschijnlijk zelfs daarvoor!
In de 17e eeuw werd mijnbouw een prominente bron van inkomsten voor gezinnen in Cornwall, en er werden pasteitjes meegestuurd met de mannen van de familie als vulling en handig. lunch in de hand. Ze hielden ze tot de lunch in hun zak en genoten ervan op kamertemperatuur.
Typisch de mijnwerker initialen werden in de pastei gesneden zodat stoom kon ontsnappen tijdens het bakken (en dus wisselde niemand van lunch).
De Cornish-stijl van het krimpen van de verzegelde randen was ook opzettelijk; de overtollige korst gaf de mijnwerkers iets om zich aan vast te houden terwijl ze aten, om te voorkomen dat ze de maaltijd met hun vuile handen besmetten.
Destijds werden de mijnen algemeen beschouwd als de thuisbasis van geesten (genaamd 'kloppers'), zodat mijnwerkers hun extra korst zouden achterlaten om de geesten te sussen!
🥘 Ingrediënten
Je hebt een paar ingrediënten nodig, maar het is niets dat je niet snel in de supermarkt kunt pakken. Als je geen roksteak of entrecote voorhanden hebt, zal ribeye steak ook goed werken!
Gebakje
- Meel voor alle doeleinden - 3 ½ kopje bloem voor alle doeleinden (plus meer voor het uitrollen van het deeg).
- Bakpoeder - 2 theelepels bakpoeder.
- Zout - 1 theelepel zout.
- Ongezouten boter - ½ kopje koude, ongezouten boter (in kleine blokjes gesneden).
- Eidooiers - 2 grote eidooiers (bewaar een van de eiwitten voor je eierwas).
- Water - ½ kopje koud water.
- Eiwit - 1 eiwit (geslagen om op de verzamelde pasteitjes te strijken).
Vulling
- Aardappelen - 1 pond aardappelen (geschild en fijngesneden).
- Koolraap - ⅓ pond koolraap (geschild en fijngesneden).
- Ui - ⅓ pond gele ui (fijn gesneden).
- Rok Biefstuk - 1 pond roksteak (of entrecote, ongekookt en in kleine blokjes gesneden).
- Zout peper - 1 theelepel elk van zout en peper.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🍽️ Apparatuur die nodig is om Cornish Pasties te maken
Om echte Cornish-pasteitjes te maken, moet u gebruiken enkele tools. Maak je geen zorgen, er is niets bijzonders. Sterker nog, waarschijnlijk heb je alles al in je keuken!
Om het bladerdeeg te maken, heb je meetgerei nodig, a voedsel verwerker (of blender), plastic folie en een deegroller.
Om de vulling te maken heb je een scherp mes en snijplank, een mengkom en een siliconen spatel.
Voor het samenstellen van je pasteitjes heb je 1 grote of 2 middelgrote nodig bakplaten en een bedruipborstel voor het wassen van de eieren.
🔪 Hoe Cornish-pasteitjes te maken
Er zijn een paar stappen om authentieke Cornish pasteitjes te maken, maar niets is zo moeilijk als je het stap voor stap doet! Zojuist vertrouw het proces, en je zult je in een mum van tijd overgeven aan een aantal ongelooflijke pasteitjes!
Dit recept maakt genoeg deeg voor 6 grote pasteitjesS. Misschien heb je wat extra vulling, wat erg lekker is als je het in de pan bakt en kan worden toegevoegd aan soepen, ontbijthashes en meer!
Maak het banketbakkersdeeg
- Meng droge ingrediënten. Voeg 3½ kopje bloem, 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout toe aan een keukenmachine of blender en meng snel om te combineren. Voeg een ½ kopje boter toe en mix totdat het mengsel eruit begint te zien grof broodkruim.
- Voeg ei en water toe. Voeg 2 grote eierdooiers toe en pulseer een paar keer om te combineren. Voeg dan het water in kleine hoeveelheden toe (misschien heb je niet de volledige ½ nodig beker), en pulseer de keukenmachine tussen elke toevoeging totdat het deeg een bal begint te vormen.
- Chill. Haal het bladerdeeg uit je keukenmachine en wikkel het stevig in plasticfolie. Zet het in de koelkast om af te koelen 3 uur kunt opladen.
Rol het deeg uit
- Voorverwarmen. Als het bijna tijd is om het deeg uit de koelkast te halen, verwarm je de oven voor op 350°F (175 ° C). Trek 2 grote bakplaten uit en strooi meel over hen, opzij zetten.
- Portioneer het deeg. Pak je deeg uit de koelkast en bestuif een plat oppervlak met bloem om het op te rollen. Vorm de bal deeg tot een blok en snijd het in 6 stukken van gelijke grootte.
- Rol het deeg. Rol elk stuk deeg uit tot een ronde vorm dat is ongeveer 8 inch in diameter (u kunt indien nodig een 8-inch dinerbord als richtlijn gebruiken) en zet apart.
Maak de pasteitjes
- Meng ingrediënten voor de vulling. Voeg in een grote mengkom 1 pond in blokjes gesneden aardappelen, ⅓ pond in blokjes gesneden rutabaga, ⅓ pond in blokjes gesneden ui, 1 pond ongekookt in blokjes gesneden biefstuk (of lendenen), en 1 theelepel zout en peper. Mix tot alles goed gemengd is.
- Vul de pasteitjes. Leg een cirkel van deeg op je met bloem bestoven werkvlak en voeg een flinke handvol van de vulmix toe aan het midden. U wilt een ruimte van ¾ inch rond de randen van het deeg laten.
- Sluit de pasteitjes. Maak je vingers nat en bevochtig de randen van het deeg lichtjes. Vouw de onderste helft van het deeg naar boven om de tegenoverliggende rand te ontmoeten. Gebruik je vingers om krimp het deeg sloot zich, beginnend in het midden en naar buiten werkend.
- Scoor het deeg. Herhaal met de resterende pasteitjes en plaats ze op de voorbereide bakplaten. Gebruik hiervoor een scherp mes snijd een klein sneetje bovenop elke pastei zodat stoom kan ontsnappen.
- Ei wassen. Bestrijk de pasteitjes met 1 losgeklopt eiwit en plaats ze in de oven om voor te bakken 40-50 minuten of tot mooi goudbruin.
- Koel en serveer. Haal uit de oven en laat 5-10 minuten afkoelen voordat je gaat eten, want de binnenkant zal erg heet zijn!
💭 Tips en opmerkingen
- Het rundvlees in orde maken: Verwijder zoveel mogelijk vet uit het rundvlees voordat u het in blokjes snijdt. Overtollig vet kan tijdens het bakken vrijkomen en de pasteitjes drassig maken.
- Deegbeheer: Houd uw overgebleven deeg bij de hand. Als de vulling tijdens het sealen het deeg lekt, gebruik dan het overgebleven deeg om eventuele gaten op te vullen.
- Omgaan met deegcirkels: Wanneer u deegcirkels uitsnijdt, stapel ze dan met een klein beetje bloem tussen elke laag om plakken te voorkomen.
- Vullen Voorbereiding: Gebruik voor de vulling ongekookt, fijngesneden rundvlees. Het zal goed gaar worden in de oven terwijl de pasteitjes bakken.
- Tijdbesparende optie: Voor het gemak kan in de winkel gekochte korstdeeg worden gebruikt, hoewel deze afwijkt van de traditionele methode om pasteitjes te maken.
🥡 Opslaan en opwarmen
Eenmaal afgekoeld, plaats de pasteitjes in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt ze ook in plasticfolie wikkelen, in een stevige diepvrieszak doen en ze tot maximaal XNUMX minuten invriezen 4 maanden.
Opwarmen
Ontdooi bevroren pasteitjes een nacht in de koelkast voordat u ze opnieuw opwarmt. Leg de pasteitjes onbedekt op een bakplaat en bak op 350 ° F (175 ° C) For 30 minuten, of tot het helemaal warm is
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
De algemene consensus is dat Cornish Pasties het lekkerst zijn als ze uit de oven komen, maar het is niet ongebruikelijk dat mensen er koud van genieten. In feite stopten de tinmijnwerkers in Cornwall vroeger pasteitjes in hun lunchzakken en aten ze tijdens hun werkpauze koud of op kamertemperatuur op! Een echte pastei uit Cornwall is rijk en smaakvol genoeg om hoe dan ook bevredigend te zijn.
Zeker! Om je pasteitjes in te vriezen, wikkel je ze stevig in plasticfolie voordat je ze in een stevige diepvrieszak doet. Ingevroren blijven ze tot wel 4 maanden goed! Als je klaar bent, leg je de pasteitjes gewoon in de koelkast om te ontdooien voordat je ze weer opwarmt in de oven (mijn aanbevolen methode) of magnetron.
😋 Recepten van over de vijver
- Yorkshire pudding - Deze rijke dinerbroodjes op basis van eieren zijn een basisproduct in Groot-Brittannië!
- Britse kerstpudding - Een ultravochtige vakantiecake boordevol gedroogd fruit en zoete kruiden!
- Ierse lamsstoofpot - Boterachtige stukjes lamsvlees en malse wortelgroenten in een rijke en hartige bouillon!
- Gehakt met puree - Met dit klassieke recept maak je in een mum van tijd een herderstaart zoals Gordon Ramsay!
- Corned beef en kool - Het geheim van het maken van de beste corned beef en kool is om deze langzaam te roosteren met Guinness!
- Overgebleven Lam Lancashire Hotpot - Een rijk en hartig gerecht met lamsvlees en aardappelen uit Lancashire, Engeland (het is perfect om restjes op te maken)!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Cornish pasties
Ingrediënten
Gebakje
- 3 ½ kop meel voor alle doeleinden (plus meer voor het uitrollen van het deeg)
- 2 tl bakpoeder
- 1 theelepel zout
- ½ kop ongezouten boter (koud, in kleine blokjes gesneden)
- 2 eidooiers
- ½ kop koud water
- 1 eiwit (geslagen, om op de samengestelde pasteitjes te strijken)
Vulling
- 1 lb aardappelen (geschild en fijngesneden)
- ⅓ lb koolraap (geschild en fijngesneden)
- ⅓ lb gele ui (fijn gesneden)
- 1 lb rok biefstuk (of entrecote, ongekookt en in kleine blokjes gesneden)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel grond zwarte peper
Instructies
Maak het banketbakkersdeeg
- Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe aan een keukenmachine of blender en meng snel om te combineren. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel op grof broodkruim begint te lijken.
- Voeg de eidooiers toe en pulse een paar keer om te combineren. Voeg dan het water in kleine hoeveelheden toe (misschien heb je niet alles nodig), en pulseer de keukenmachine tussen elke toevoeging totdat het deeg een bal begint te vormen.
- Haal het bladerdeeg uit je keukenmachine en wikkel het stevig in plasticfolie. Zet het 3 uur in de koelkast om af te koelen.
Rol het deeg uit
- Als het bijna tijd is om het deeg uit de koelkast te halen, verwarm je de oven voor op 350°F (175 ° C). Trek 2 grote bakplaten uit en strooi er bloem over, zet opzij.
- Pak je deeg uit de koelkast en bestuif een plat oppervlak met bloem om het op te rollen. Vorm de deegbal tot een blok en snijd het in 6 gelijke stukken.
- Rol elk stuk deeg uit tot een ronde vorm met een diameter van ongeveer 8 cm (u kunt indien nodig een 8-inch dinerbord als richtlijn gebruiken) en zet apart.
Maak de pasteitjes
- Voeg in een grote mengkom de aardappelen, rutabaga, ui, ongekookt rundvlees, zout en peper toe. Mix tot alles goed gemengd is.
- Leg een deegcirkel op je met bloem bestoven werkblad en voeg een flinke handvol van het vulmengsel toe aan het midden. U wilt een ruimte van ¾ inch rond de randen van het deeg laten.
- Maak je vingers nat en bevochtig de randen van het deeg lichtjes. Vouw de onderste helft van het deeg naar boven om de tegenoverliggende rand te ontmoeten. Gebruik je vingers om het deeg dicht te knijpen, beginnend in het midden en naar buiten werkend.
- Herhaal met de resterende pasteitjes en plaats ze op de voorbereide bakplaten. Gebruik een scherp mes om een kleine gleuf in de bovenkant van elke pastei te snijden, zodat stoom kan ontsnappen.
- Bestrijk de pasteitjes met het losgeklopte eiwit en plaats ze in de oven om 40-50 minuten te bakken, of tot ze mooi goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat 5-10 minuten afkoelen voordat je gaat eten, want de binnenkant zal erg heet zijn!
Opmerkingen
- Probeer zoveel mogelijk vet van het vlees te verwijderen voordat je het in blokjes snijdt, anders kunnen je pasteitjes klef worden als het in de oven gaar wordt.
- Bewaar je overgebleven deeg! Als de vulling het deeg doorboort terwijl u uw pasteitjes afdicht, kunt u overgebleven deeg gebruiken om het gat te dichten.
- Als je de cirkels uit het deeg snijdt, kun je ze stapelen door tussen elke laag wat bloem te strooien.
- U wilt ongekookt rundvlees gebruiken voor uw pasteuze vulling. Maak je geen zorgen, aangezien het in fijne blokjes is gesneden, kookt het in de oven terwijl je pasteitjes bakken!
- Om tijd te besparen, kunt u zeker kant-en-klare deegbodem gebruiken in plaats van uw eigen deeg te maken, hoewel dit niet traditioneel is.
- Bewaren: Plaats de pasteitjes, eenmaal afgekoeld, in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt ze ook in plasticfolie wikkelen, in een stevige diepvrieszak doen en ze tot 4 maanden invriezen.
- Opwarmen: Ontdooi bevroren pasteitjes een nacht in de koelkast voordat u ze opnieuw opwarmt. Leg de pasteitjes onafgedekt op een bakplaat en bak ze gaar 350 ° F (175 ° C) gedurende 30 minuten, of tot het helemaal heet is.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Jaap rook zegt
heb het recept van mijn grootmoeder gewoond in st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de in holland met het recept.
en heeft het aan mij overgenomen. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
als ik in de familie xeg eten we cornishastie.
feest
"kreeg het recept van mijn oma die in st austell woonde.
mijn moeder kwam naar nederland toen ze 7 was met het recept.
en gaf het aan mij door. Ik verwen er nog elke dag anderen mee.
als ik in de xeg-familie ben, eten we cornishastie.
feest"
, Shirley Matthes zegt
Mijn grootmoeder uit Cornwall, Jessie Gilbert Frye, maakte deze altijd met rundvlees of de Lancashire-versie met lamsvlees. Zo lekker en vullend.
Carl zegt
Perfect geworden, ik hou van Brits eten!