Wat is mirepoix: een uitgebreide gids met alles wat u moet weten over deze heerlijke mix van gerechten! Je leert precies wat er in mirepoix zit en hoe je het maakt (en voor welke recepten wordt het gebruikt)! Zodra je begint met het bereiden van mirepoix en het toevoegen aan gerechten, ben je verslaafd!
Volledige gids voor Mirepoix
Hoe meer je duikt in je rol als thuiskok, hoe groter de kans dat je nieuwe kooktermen tegenkomt. Dit betekent dat je een kans om te leren iets nieuws toe te voegen aan uw culinaire vaardigheden.
Soms lijken de termen echter veel ingewikkelder dan ze zijn. Zoals mirepoix.
Ga naar:
- Volledige gids voor Mirepoix
- Wat is Mirepoix
- Waar wordt Mirepoix voor gebruikt
- Recepten die Mirepoix gebruiken
- Ingrediënten die nodig zijn om Mirepoix te maken
- Hoe Mirepoix te maken
- Mirepoix tegen Pincage
- Mirepoix vs Cajun heilige drie-eenheid
- Mirepoix thuis gebruiken
- 📖 Meer kookgidsen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Hoewel mirepoix complex klinkt, is het dat ook redelijk makkelijk. Bovendien is het een van de belangrijkste dingen die je kunt leren om heerlijke soepen en andere zelfgemaakte gerechten te maken.
Lees verder om alles te weten te komen over mirepoix, inclusief hoe eenvoudig het is om het te maken.
Wat is Mirepoix
Uitgesproken als "meer'pwah" - mirepoix is een mengsel van groenten die worden gebruikt als basis voor soepen en sauzen. De typische groenten die gebruikt worden om deze basis te maken zijn uien, wortelen en selderij.
Mirepoix is een Franse term en culinaire vaardigheid die is gemigreerd naar keukens over de hele wereld. Tegenwoordig is het een van de meest voorkomende smaakbases gebruikt in de wereld.
Het is gebruikt door beide hoog opgeleide chef-koks ingewikkelde gerechten maken en thuiskoks die gewoon een nieuw recept proberen.
Waar wordt Mirepoix voor gebruikt
Het doel van mirepoix is om versterken de smaak van een soep of saus. Het mengsel van groenten wordt op zichzelf langzaam gekookt voordat er ingrediënten worden toegevoegd. Daarom wordt een rijke smaakbasis gecreëerd die de andere ingrediënten zal intensiveren en verheffen.
Een van de meest populaire gerechten die mirepoix gebruiken is noedelsoep met kip. In dit gerecht is mirepoix de primaire smaakcomponent van de soep. Het zorgt voor een beetje warmte en zoetheid van de gekookte selderij, wortelen en uien.
Hoewel mirepoix met kipnoedelsoep op de voorgrond van het recept staat, wordt het ook in meer gebruikt ingetogen manieren. Het is bijvoorbeeld vaak het uitgangspunt voor een Bolognese saus.
In Bolognese begin je met de mirepoix, maar voeg je daarna verschillende extra ingrediënten toe. De toevoeging van tomatensaus en andere smaken wordt de primaire smaak van de saus. Al die smaken zijn dat echter wel rijker gemaakt door de mirepoix.
Recepten die Mirepoix gebruiken
Naast kipnoedelsoep en bolognesesaus zijn er honderden recepten die mirepoix als basis gebruiken. Enkele van mijn favorieten staan hieronder.
- Broccoli Cheddar Soep
- Aardappel Kaas Soep
- Minestrone soep
- Kip Pot Pie
- Rundvlees Bourguignon
Naast soepen en sauzen kan mirepoix ook worden gebruikt om de smaak van iets te verbeteren stoofschotels naar hamburgers. Voor een smakelijke burger die vol van smaak is, probeer je hamburgervlees te mengen met mirepoix voordat je pasteitjes vormt om te koken.
Ingrediënten die nodig zijn om Mirepoix te maken
Zoals ik eerder al zei, is mirepoix een van de gemakkelijkste dingen om te maken. Alles wat u nodig heeft is 3 ingrediënten:
- Wortelen
- Selderij
- Ui
Bij de meeste recepten wordt aangegeven hoeveel van elk ingrediënt moet worden gebruikt. Als u echter zelf mirepoix wilt maken (zonder recept) kunt u deze algemene richtlijnen gebruiken.
Gebruik een verhouding van 1:1:2. 1 deel bleekselderij, 1 deel wortelen en 2 delen ui. Bijvoorbeeld 1 kopje bleekselderij + 1 kopje wortels + 2 kopjes uien.
Daarnaast kiezen de meeste koks ervoor om een vierde ingrediënt toe te voegen voor het koken van de groenten. Dit is ofwel boter of olie.
Boter is een goede keuze voor degenen die dat willen vergroot de rijkdom van de smaak, terwijl olijfolie of plantaardige olie een zachtere smaak zal toevoegen. Maar of je nu kiest voor boter of olie, de smaken van de groenten blijven centraal staan.
Als je ervoor kiest om boter of olie te gebruiken, heb je ongeveer nodig 1-2 eetlepels voor de voorgestelde afmetingen hierboven. Als u in totaal meer dan 4 kopjes groenten gebruikt (of minder dan), pas dan gewoon de hoeveelheid vet aan.
Terwijl de boter of olie een beetje smaak toevoegt, wordt het voornamelijk gebruikt om te voorkomen dat de groenten blijven plakken. Daarom heb je niet veel nodig. Kook je liever zonder vet, gebruik dan kookspray om te voorkomen dat je groenten aan de pan blijven plakken.
Hoe Mirepoix te maken
Zodra je je groenten en kookvet of kookspray hebt, is het tijd om een mirepoix te maken.
Chop
Begin met alle groenten hakken. Hoe klein je de groenten hakt, is aan jou. Hoe kleiner de groenten zijn gesneden, hoe minder ze opvallen in het uiteindelijke gerecht. Hoe groter ze zijn, hoe prominenter ze zullen zijn.
Mirepoix die wordt gebruikt voor kippennoedelsoep wordt bijvoorbeeld meestal gemaakt met grotere stukjes groente, aangezien ze een focuspunt van de schotel. Aan de andere kant kan mirepoix dat voor een saus wordt gebruikt, fijner worden gehakt, zodat ze in de saus verdwijnen.
Warmte
Zodra uw groenten zijn gesneden en gemeten, legt u ze opzij terwijl u verwarm de pan. Als je soep maakt, gebruik dan de pan waarin je wilt koken. Als je saus maakt, begin dan met de pan die je gaat gebruiken.
Voeg de boter, olie of kookspray toe aan de pan en zet aan laag-middelhoog tot middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten of de olie is verwarmd, voeg je je groenten toe. Als u kookspray gebruikt, kunt u de groenten direct na de spray toevoegen.
Fruiten
Kook de groenten op laag tot middelhoog vuur al roerend. Je wilt dat ze zacht worden en geurig worden. U wilt echter niet dat ze papperig of verbrand worden. Controleer ze daarom onderweg.
Een goede regel is om op te merken wanneer de uien worden transparant, of je kunt de bleekselderij en wortels voorzichtig met een vork prikken om te zien of ze zacht zijn in het midden.
Wanneer de groenten zijn zacht het is tijd om verder te gaan met je recept. Als u een soep of saus maakt, voeg dan uw vloeistoffen toe. Als u de mirepoix gebruikt om te mengen met hamburgers (of in een braadpan) laat het iets afkoelen en voeg dan toe aan de andere ingrediënten.
Mirepoix tegen Pincage
Als je een vegetarisch gerecht maakt, kun je pincage tegenkomen. Pincage is gewoon mirepoix vermengd met tomatenpuree.
Om het te maken, begin met mirepoix en voeg dan tomatenpuree toe en kook tot de tomatenpuree bruin begint te worden. Hierdoor ontstaat een rijke aardse smaak basis die veel vegetarische gerechten gebruiken om de umami-smaken van rundvlees na te bootsen.
Mirepoix vs Cajun heilige drie-eenheid
Een andere veel voorkomende smaakbasis die je kunt tegenkomen, is de Cajun Holy Trinity. Omdat de Cajun-keuken veel Franse invloeden heeft, is deze basis als mirepoix.
Het grote verschil tussen de Cajun Holy Trinity en mirepoix is het gebruik van paprika in plaats van wortels. Een ander verschil is een rechte verhouding van 1:1:1.
Daarom, wanneer u een Cajun gerecht, begin je met gelijke delen gesneden bleekselderij, gesneden ui en gesneden paprika (meestal groen of rood). Vervolgens bak je deze op dezelfde manier als de mirepoix.
Mirepoix thuis gebruiken
Hoewel een mirepoix regelmatig in restaurants over de hele wereld wordt gebruikt, kan hij net zo goed thuis worden gebruikt. Daarom, of u nu een recept gebruikt dat mirepoix vereist of u wilt verkennen meer smaak toe te voegen aan uw gerechten, het is een belangrijke culinaire vaardigheid om te leren.
En zoals je hierboven kunt zien, het is supersimpel! Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je verbaasd zijn hoe zoiets eenvoudigs tot zoveel smaak kan leiden.
Geniet van het thuis maken van mirepoix en als je dat eenmaal onder de knie hebt (wat niet lang zal duren) overweeg om de andere gemakkelijke smaakbases zoals pincage of de Cajun Holy Trinity te verkennen.
Nu je alles weet over mirepoix, ben je enthousiast om het uit te proberen? Laat hieronder een reactie achter en laat me weten welk recept jij als eerste gaat maken!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
📖 Meer kookgidsen
- Droge Rode Wijn Om Te Koken - Bekijk alle beste soorten rode wijn om te gebruiken bij het koken!
- Wat is beenmerg - Kom alles te weten over dit gezonde en ontzettend lekkere voorgerecht!
- Hoe London Broil mals te maken - Hier zijn alle beste methoden om ongelooflijk mals rundvlees te krijgen!
- Hoe jus te maken met maizena - Deze eenvoudige gids laat je zien hoe je zelfgemaakte jus kunt maken met maïzena!
- Yam versus zoete aardappelen - Is er echt een verschil en wanneer moet je elk gebruiken?
- Hoe te veel peper te repareren? - Als je ooit per ongeluk te veel peper aan je gerecht hebt toegevoegd, kun je dit als volgt oplossen!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Mirepoix
Ingrediënten
Instructies
- Begin met het hakken van je wortels, selderij en ui in even grote stukken (of klein) Zoals je wilt.
- Zet je pot of pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe (of extra vierge olijfolie).
- Zodra het warm is, voeg je de gesneden groenten toe.
- Kook, onder regelmatig roeren, tot geurig en zacht (maar niet papperig).
- Zodra de uien transparant zijn en de wortels en selderij zacht zijn, gebruik je mirepoix in je gewenste recept.
Opmerkingen
- Je kunt zelf kiezen of je grotere of kleinere stukjes groenten wilt. Kleinere stukken zullen minder opvallen in uw uiteindelijke gerecht, terwijl grotere stukken meer op de voorgrond zullen treden. Ze zullen hoe dan ook nog steeds veel smaak toevoegen!
- Als je een Cajun-gevoel wilt, verwissel dan de wortels voor paprika's!
- Voel je vrij om tijdens het koken wat tomatenpuree aan de groenten toe te voegen (dit heet een pincage).
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Thisni Caza zegt
Bedankt voor de informatie en uitleg over mirepoix en het gebruik ervan. Ik was een beetje verrast dat er geen melding werd gemaakt van sofrito. Ik heb nog nooit sofrito gemaakt, maar heb er wel over gelezen. Hoe verhoudt mirepoix zich tot sofrito? Dank je.