Deze gids voor bloem voor alle doeleinden is hier om al je vragen te beantwoorden over een van de meest voorkomende ingrediënten bij het koken of bakken! Met een beetje nuttige informatie kun je beginnen weloverwogen beslissingen nemen over uw meelkeuze van nu af aan!
De ultieme gids voor het kiezen van het juiste meel voor alle doeleinden dat aan uw behoeften voldoet!
Bloem voor alle doeleinden is een van de meest voorkomende ingrediënten gebruikt bij het koken. Het is een ingrediënt dat we allemaal kennen en dat we waarschijnlijk al meerdere keren hebben gebruikt. Wat is het toch? Wat maakt het universeel? Op hoeveel manieren kun je het gebruiken?
Er zit waarschijnlijk meer in dit bekende voedsel dan je ooit had gedacht. Dus, als je er klaar voor bent om meer te leren, lees dan verder terwijl we dit ogenschijnlijk eenvoudige hoofdbestanddeel hierin opsplitsen complete gids voor bloem voor alle doeleinden.
Ga naar:
- Wat is bloem voor alle doeleinden?
- Het verschil tussen verschillende merken bloem voor alle doeleinden
- Het verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel
- Manieren om bloem voor alle doeleinden te gebruiken
- Het verschil tussen bloem voor alle doeleinden en andere soorten meel
- Kun je bloem voor alle doeleinden vervangen door een ander type bloem?
- Tips voor het bewaren van bloem voor alle doeleinden
- 💬 Recensies
Wat is bloem voor alle doeleinden?
Het woord meel wordt vaak geassocieerd met koolhydraten. Wat u zich misschien niet realiseert, is dat naast het zetmeel in bloem dat koolhydraten creëert, het tweede bestanddeel van bloem voor alle doeleinden is eiwit.
De hoeveelheid eiwit is eigenlijk het belangrijkste van bloem voor alle doeleinden. Het is eiwit dat de gluten helpt ontwikkelen, en zonder gluten zouden we niet in staat zijn om alle heerlijke broden, desserts en andere heerlijke lekkernijen te maken die afhankelijk zijn van dit onderdeel.
Over het algemeen is bloem voor alle doeleinden: beschouwd als matig of medium eiwitmeel. (Later meer over de verschillende eiwitgehaltes in bloem).
Een ander belangrijk aspect van bloem voor alle doeleinden is: het type tarwe dat wordt gebruikt.
Meestal komt bloem voor alle doeleinden van harde rode wintertarwe. Sommige merken voegen echter tijdens de productie zachte tarwe toe. Deze toevoeging van zacht is een van de belangrijkste verschillen tussen verschillende merken meel voor alle doeleinden.
Het verschil tussen verschillende merken bloem voor alle doeleinden
Als je in de winkel bent, denk je misschien dat elke zak meel hetzelfde is als de andere. Hoewel dit waar is in de zin dat: je zou elk merk bloem voor alle doeleinden op dezelfde manier kunnen gebruiken voor elk recept, zijn er enkele kleine verschillen.
Verschillende merken meel voor alle doeleinden gebruiken verschillende productiemethoden. Sommige merken houden zich strikt aan het gebruik van harde rode wintertarwe, andere merken voegen andere zachte tarwe toe - zoals hierboven vermeld.
De toevoeging van zachte tarwe verandert het eiwitgehalte. Het eiwitgehalte verandert de manier waarop de bloem reageert tijdens het bakken. Het resultaat is dat sommige meelsoorten voor alle doeleinden hogere of lagere eiwitgehaltes hebben in vergelijking met de ideale gematigde gehaltes voor meel voor alle doeleinden.
Voor de meesten van ons is het verschil in eiwit: zo klein het is niet iets om je veel zorgen over te maken. Sterker nog, het is je waarschijnlijk nog nooit opgevallen.
Als je hebt gemerkt dat de consistentie van je favoriete chocoladekoekjes altijd iets anders en je snapt niet waarom, kan het een gevolg zijn van het veranderen van meelmerken.
Helaas, meelmerken vermeld zelden het eiwitgehalte in hun bloem. U kunt dus misschien niet bepalen welk meel "het beste" is. Hier zijn vijf merken die bekend staan om het hebben van het beste meel voor alle doeleinden met matig eiwit:
- Gold Medal (Ongebleekt en gebleekt AP-meel) - 10.5% eiwit
- Pillsbury - (Ongebleekt en gebleekt AP-meel) - 10-11% eiwit
- Hodgson-molen (Ongebleekte AP-bloem) - 9.5-10.5% eiwit
- King Arthur Flour - 11.7% eiwit
- Dakota meid - 11.9% eiwit
Het verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel
De verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is gemakkelijker te bepalen dan het eiwitgehalte. Hoewel merken hun tassen labelen als 'ongebleekt' of 'gebleekt', wordt er niet uitgelegd wat dat betekent.
ongebleekt meel
Wanneer tarwe oorspronkelijk wordt gemalen om meel te vormen, is het resultaat meel dat: een gele tint. Hoewel deze gele tint geen invloed heeft op de smaak van het meel of de manier waarop het reageert tijdens het bakken, willen de meeste mensen het van nature geelgekleurde meel niet gebruiken.
De gele tint in de bloem verdwijnt vanzelf na enkele maanden malen. Tijd is echter geld en de meeste bedrijven willen niet wachten tot de kleur op natuurlijke wijze vervaagt. Binnenkomen, gebleekt meel.
Gebleekt meel
Gebleekt bloem voor alle doeleinden is de resultaat van het toevoegen van benzoylperoxide aan het gemalen meel om het snel wit te maken. Internationaal is benzoylperoxide vastgesteld als een veilig ingrediënt om aan bloem toe te voegen en wordt het al tientallen jaren gebruikt.
Ongebleekt meel voor alle doeleinden zal hoogstwaarschijnlijk qua kleur dicht bij het gebleekte meel zijn tegen de tijd dat het de winkel bereikt schappen omdat bedrijven wachten tot de gele verkleuring vervaagt. Omdat dit proces echter meer tijd kost, is ongebleekt meel vaak duurder dan gebleekt meel.
Of het bloem voor alle doeleinden nu gebleekt of ongebleekt is heeft geen invloed op het eiwit inhoud. Daarom kunt u een van beide in uw recepten gebruiken op basis van uw voorkeur en wat voor u beschikbaar is.
Voor het geval je nieuwsgierig bent naar de kleine verschillen tussen deze twee soorten, de consensus onder koks en bakkers is dat je in kleine hoeveelheden geen verschil kunt zien tussen ongebleekt en gebleekt meel. Wanneer echter grote hoeveelheden meel worden gebruikt, ongebleekt meel zorgt voor de beste textuur en smaak.
Manieren om bloem voor alle doeleinden te gebruiken
Bloem voor alle doeleinden is echt een hoofdbestanddeel van de keuken. Van een eetlepel bloem om een lekkere Alfredo-saus in te binden tot het hoofdingrediënt in je favoriete koekjes is het veelzijdiger dan enig ander ingrediënt.
In kleine hoeveelheden kan bloem voor alle doeleinden worden gebruikt als: een verdikkingsmiddel voor sauzen, romige soepen en stoofschotels. Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten om te maken met bloem voor alle doeleinden:
- Rundvleesstoofpot
- Geroomde Spinazie
- Alfredo saus
- Romige Mac & Cheese
- Parmezaanse kaas Knoflook Champignon Kip
In grote hoeveelheden is bloem voor alle doeleinden het hoofdbestanddeel van gebakken goederen. Bloem voor alle doeleinden is bijzonder geschikt voor recepten zonder gist, zoals koekjes, koekjes en snel brood. Hier zijn enkele van mijn favoriete gebakken producten die bloem voor alle doeleinden gebruiken:
- Chocolade koekjes
- Suikerkoekjes
- Snickerdoodle-koekjes
- Karnemelk pannenkoeken
- Chocolate Chip Banaan Notenbrood
Het verschil tussen bloem voor alle doeleinden en andere soorten meel
Hoewel bloem voor alle doeleinden het meest voorkomende meel in de schappen is, zijn er verschillende andere soorten meel op de markt. Sommige van deze meelsoorten, zoals volkoren en glutenvrije meelsoorten, zijn in populariteit toegenomen door het groeiende debat over de voedingswaarde van bloem voor alle doeleinden.
Andere soorten meel, zoals brood- en cakemeel, zijn minder populair. Deze twee speciale meelsoorten zijn echter het ontdekken waard als je een fervent bakker bent of u wilt uw zelfgebakken brood naar een hoger niveau tillen.
Volkoren meel
Bloem voor alle doeleinden en volkoren meel zijn beide afkomstig van tarwe. Zij zijn gemalen uit verschillende delen van de tarwe, Dat wel.
Volkoren meel wordt gemaakt door het hele graan te malen, bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt door slechts een deel van het graan te malen - het endosperm. Dit is in wezen de tarwekorrel zonder de zemelen.
Het resultaat van het malen van de hele korrel resulteert in volkoren meel een grovere consistentie. Volkoren meel heeft ook een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden. Daarom kun je bloem voor alle doeleinden niet vervangen door tarwebloem.
Als je volkorenmeel wilt gebruiken, kun je het beste een recept zoeken dat hier specifiek om vraagt. Voor degenen die willen experimenteren met het ruilen van volkorenmeel in gewone recepten, vervang de helft van de bloem voor alle doeleinden met volkoren meel.
Brood bloem
Tenzij u een fervent broodbakker bent, weet u misschien niet dat broodmeel anders is dan bloem voor alle doeleinden. Hoewel het nog steeds op dezelfde manier wordt gemalen en vervaardigd als bloem voor alle doeleinden, heeft broodmeel een een hoger eiwitgehalte.
Het hogere eiwitgehalte zorgt voor meer gluten dat beter reageert met gist en zorgt voor de ideale opkomst in het brood.
Vergeet echter niet dat bloem voor alle doeleinden is gemaakt om "voor alle doeleinden" te zijn. Hoewel het iets minder eiwitgehalte heeft dan broodmeel, zal het toch een heerlijk brood te produceren.
Cakemeel
Aan de andere kant van het spectrum is cakemeel een speciaal meel met een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden. Minder eiwit betekent minder gluten is gevormd. Dit resulteert in een lichtere en luchtiger uiteindelijke cake.
Net als bij het bakken van brood, is voor het bakken van cake geen speciaal meel nodig. Bloem voor alle doeleinden zal een heerlijke en heerlijke cake produceren!
Glutenvrij meel
Glutenvrij meel is de laatste jaren populair geworden door de opkomst van koolhydraatarme en glutenvrije diëten. Hoewel deze vervangers meel worden genoemd, zijn er: significante verschillen tussen hen en bloem voor alle doeleinden.
Het belangrijkste om te weten is dat meelsoorten zoals amandel-, kokos- en rijstmeel bevatten geen zetmeel en eiwit dat gluten vormt.
Gluten is wat samenbindt en de structuur vormt van brood en gebak. Daarom, je kunt deze meelsoorten niet vervangen in recepten die bloem voor alle doeleinden vereisen.
Zoek in plaats daarvan naar recepten die specifiek amandel-, kokos- of ander soortgelijk meel vereisen.
Kun je bloem voor alle doeleinden vervangen door een ander type bloem?
In veel recepten is het gemakkelijk om snel een ingrediënt te verwisselen voor iets anders. Dit maakt het gemakkelijk als je midden in een recept geen ingrediënt meer hebt. Helaas is het niet zo gemakkelijk als het gaat om bloem voor alle doeleinden.
Hoewel bloem voor alle doeleinden is ontworpen om te worden gebruikt in elk recept dat meel vereist en kan worden vervangen door andere meelsoorten zoals cake en broodmeel, andere meelsoorten kunnen niet zo gemakkelijk worden vervangen door bloem voor alle doeleinden.
Zoals hierboven weergegeven, kan volkoren meel geen meel voor alle doeleinden vervangen in een eenvoudige 1: 1-uitwisseling. Je moet gebruiken de helft van de hoeveelheid volkoren meel en half meel voor alle doeleinden.
Voor glutenvrije alternatieven, de verhoudingen verschillen van meel tot meel en zelfs van recept tot recept. Sommige meelsoorten hebben meer vocht nodig (zoals kokosmeel), terwijl andere meer bindende ingrediënten nodig hebben (zoals amandelmeel).
Als u op zoek bent naar een vervanger vanwege een dieetdoel, is de beste optie om recepten te vinden die dat al hebben gemaakt met de juiste verhoudingen van alternatief meel. Als je gewoon geen bloem voor alle doeleinden hebt, kun je het beste snel naar de winkel rennen.
Dat gezegd hebbende, er zijn twee opties voor meelvervangingen voor alle doeleinden in een mum van tijd:
- Voor het bakken kunt u brood of cakemeel vervangen door bloem voor alle doeleinden in gebakken goederen. Het zal de consistentie een beetje veranderen, maar voor zoiets als koekjes of een snel zoet brood zal het niet te dramatisch zijn.
- Voor het koken kun je bloem voor alle doeleinden vervangen door maizena als verdikkingsmiddel. In plaats van de maizena direct aan het recept toe te voegen, maak je eerst een slib: meng de maizena in een kopje of kom met water. Voeg het slib langzaam toe aan de saus of stoofpot. Het is mogelijk dat u niet alle receptverzoeken hoeft te gebruiken.
Tips voor het bewaren van bloem voor alle doeleinden
Omdat bloem voor alle doeleinden in verschillende recepten kan worden gebruikt, maar niet gemakkelijk in recepten kan worden vervangen, is het het beste om altijd wat bij de hand te hebben. Volg deze drie eenvoudige stappen om je meel op te slaan.
- Houd het koel – als je extra ruimte in je vriezer of koelkast of een bewaarkoelkast/diepvriezer hebt, kun je daar je meel in bewaren voor optimale versheid. Het beste is om een koele kast of hoek van de voorraadkast te vinden.
- Houd het donker – meel bewaren op een donkere plaats houdt het vers omdat het uit de buurt van hitte is. Het zorgt er ook voor dat het niet oxideert door licht. Volg de aanwijzingen in stap 1 en je houdt je automatisch aan stap 2.
- Houd het luchtdicht – het kan verleidelijk zijn om het meel in de zak uit de winkel te laten, maar het uit de papieren zak te halen en te plaatsen in een luchtdichte verpakking zorgt ervoor dat je meel veel langer meegaat. Je hoeft maar één keer een luchtdichte bak te kopen en dan weet je altijd dat je verse bloem in huis hebt.
De volgende keer dat je in de winkel bent, pak je een zak bloem voor alle doeleinden en berg je deze op de juiste manier op, zodat je altijd hebben verse bloem bij de hand voor al uw favoriete recepten.
We hopen dat je deze informatie nuttig vond en dat het je zal helpen bij het kiezen van het juiste meel in de toekomst!
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Helen Brassard zegt
IK HEB NET EEN NIEUWE ZAK GEOPEND MET MEEL VOOR ALLE DOELEINDEN EN ER ZIT ZWARTE DINGEN IN - IS HET VERKOOPBAAR????
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Ik heb geen idee wat ze kunnen zijn, maar ik zou persoonlijk het meel niet gebruiken. Hoop dat dat helpt!