Kalfs scallopini is een smaakvol Italiaans-Amerikaans diner dat door de dun gesneden kalfskoteletten en het gebruik van eenvoudige ingrediënten in een handomdraai klaar is! In mijn recept zijn de malse porties gebakken kalfsvlees genesteld in een bed van engelenhaarpasta, dan bedekt met een heerlijke piccata-saus die bestaat uit witte wijn, citroensap en kappertjes!
Kalfs-scallopini & Piccata-saus
Een van de mijn favoriete last-minute diners, kalfs scallopini is altijd een hit! De term 'scallopini' verwijst naar dun gesneden vleeskoteletten (in dit geval kalfsvlees), die in de pan worden gebakken tot ze gaar zijn.
Omdat het vlees zo dun is, duurt het maar 2-3 minuten per kant om ze te laten koken tender perfectie. Ik serveer de mijne met een eenvoudige piccata-saus en engelenhaarpasta, die beide bijna geen tijd kosten!
Ga naar:
🥘 Ingrediënten
Noteer deze boodschappenlijst om mee te nemen naar de winkel. Hoewel ik gebruik engel haar pasta hier zou elke pasta heerlijk zijn!
Kalfsschnitzel
- ¼ kopje bakolie - Canola-olie, avocado-olie of arachideolie zijn allemaal goede keuzes, maar je kunt elke gewenste olie gebruiken om te frituren.
- 4 eetlepels Boter - Verdeeld in 2 porties van elk 2 eetlepels.
- 16 ons Kalfskoteletten - Ongeveer 4 ons elk en ongeveer ¼-inch dik.
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden - Dit maakt je kalfsvlees krokant!
- ½ tl elk, Zout & Peper - Plus meer, naar smaak, voor het kruiden van de schnitzels voor het baggeren en voor de piccatasaus indien nodig.
- kruiderij - ¼ theelepel knoflookpoeder, ¼ theelepel gedroogde oregano, ¼ theelepel uienpoeder en ¼ theelepel paprika.
Piccata Saus & Pasta
- 1 eetlepel Olijfolie - Extra vierge.
- ½ kopje droge witte wijn - Sauvignon blanc, pinot grigio of pinot blanc hebben citrustonen die goed bij deze saus passen.
- 2 eetlepels Kippen bouillon (Optioneel) - Gewoon voor de smaak (*zie toelichting).
- 2 eetlepels Citroensap - Citroensap en witte wijn geven piccata-saus zijn kenmerkende smaak.
- 2 eetlepels Kappertjes - Kappertjes zijn zout en enigszins scherp, dus voeg zout toe als de saus compleet is, alleen indien gewenst.
- 8 ons Angel Hair Pasta - Gekookt tot al dente textuur volgens de instructies op de verpakking.
*Bekijk zeker de onderstaande receptenkaart voor ingrediënten, hoeveelheden & instructies!*
🔪 Instructies
Om het makkelijker te maken, heb ik dit recept opgedeeld in 2 secties- het maken van de kalfsscallopini en het maken van de piccatasaus. Ik kook meestal mijn pasta terwijl ik de piccata-saus maak zodat de noedels niet samenklonteren terwijl ze zitten.
Kalfsschnitzel
- Voorbereiden. Verhit ¼ kopje van je favoriete bakolie en de eerste 2 eetlepels boter in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Seizoen. Kruid je kalfsvlees met ½ theelepel zout en peper. Pak dan een ondiepe kom of schaal die je wel kunt pas je 16 ons kalfsvlees erin. Meng in het gerecht ½ kopje bloem voor alle doeleinden, ¼ theelepel knoflookpoeder, ¼ theelepel gedroogde oregano, ¼ theelepel uienpoeder en ¼ theelepel paprikapoeder.
- baggeren. Haal elke kalfskotelet afzonderlijk door het gekruide bloemmengsel en leg het voorzichtig in je hete pan met de olie en boter. Zet je pan niet vol, werk eventueel in batches.
- Koken. Laat elke kalfskotelet 2-3 minuten per kant garen. Net genoeg voor hen om zich te ontwikkelen een gouden, knapperige buitenkant. Als je klaar bent, haal je het uit de pan en breng je het over naar een rooster op keukenpapier om uit te lekken en te beginnen met het maken van je saus.
Piccata-saus
- Pan afvegen en olie toevoegen. Veeg eventuele bruine stukjes en kruimels uit de pan met keukenpapier, een beetje olieresten is OK. Voeg vervolgens 1 eetlepel olijfolie toe en breng het terug naar middelhoog vuur. Roer de olie terwijl deze opwarmt en roer er dan ½ kopje droge witte wijn door. Schraap eventueel overgebleven bruine stukjes uit de pan en breng de saus aan de kook en laat het 3-4 minuten koken.
- Smelt en roer. Draai het vuur laag en voeg de resterende 2 eetlepels boter toe. Laat het smelten, haal dan je pan van het vuur en roer er 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kappertjes door.
- Dienen. Indien gewenst, kunt u uw bereide 8 ons engelenhaarpasta met de piccata-saus gooien. Serveer anders je kalfs-scallopini op de pasta en giet de saus erover. Serveer meteen.
Als je echt een maaltijd wilt die restaurantwaardig is, serveer dan je kalfs-scallopini met wat krokante knoflookbrood! Een glas witte wijn zou ook geen kwaad kunnen. Genieten van!
💭 Tips en opmerkingen
- Plan vooruit voor extra mals kalfsvlees! Kalfsvlees een nacht laten weken in melk helpt echt de tederheid te vergroten. Leg je kalfsvlees in een ondiepe schaal, voeg melk toe tot het kalfsvlees helemaal onder staat en dek het af met plasticfolie. Bewaar het in de koelkast tot 30 minuten voor het koken.
- Voeg citroenschil toe voor wat extra smaak! Gebruik het sap van een geraspte citroen en voeg de schil toe aan je piccatasaus om het extra citrusachtig te maken.
- Kippenbouillon is optioneel. Het toevoegen aan de piccata-saus voegt echter een heerlijke diepte van smaak toe!
- Gebruik een rooster. Leg de kalfskoteletten niet op keukenpapier als ze klaar zijn met koken, maar leg ze op een draadrek. Als u heet vlees op vettig of nat keukenpapier legt, wordt het vlees gestoomd en wordt uw kalfsvlees minder krokant.
- Opslag: Overgebleven kalfsvlees piccata moet stevig worden verpakt of in een luchtdichte container worden geplaatst en gekoeld voor tot 3 dagen. Om ze op te warmen, plaats ze op een bakplaat in de oven op 300°F (150 ° C) gedurende 15-20 minuten.
- invriezen: In het ideale geval zou kalfs-scallopini vóór het invriezen van elke saus worden gescheiden. Wikkel het kalfsvlees in folie of plasticfolie en doe het in een diepvrieszakje. Bevriezen voor tot 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm weer zoals gewoonlijk.
🍝 Meer Italiaans geïnspireerde recepten!
- Gebakken Italiaanse Gehaktballen
- Kip en paprika
- Margherita Plaat Pan Pizza
- lasagne
- spaghetti Bolognese
- Fruit van de zee
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Kalfsscallopini met Piccata Sauce & Angel Hair Pasta
Ingrediënten
Kalfsschnitzel
- ¼ kop bakolie (om het kalfsvlees te bakken
- 4 eetlepel boter (verdeeld - 2 porties van elk 2 eetlepels)
- 16 oz kalfslapjes (4 ons elk, ongeveer ¼-inch dik)
- ½ kop meel voor alle doeleinden
- ½ theelepel elk, zout en peper (plus meer, naar smaak, voor het kruiden van de schnitzels voor het baggeren en voor de piccatasaus)
- ¼ theelepel knoflook poeder
- ¼ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel uien poeder
- ¼ theelepel paprika
Piccata Saus & Pasta
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ kop droge witte wijn
- 2 eetlepel kippen bouillon (Optioneel)
- 2 eetlepel citroensap
- 2 eetlepel kappertjes
- 8 oz engel haar pasta (gekookt tot al dente textuur volgens de instructies op de verpakking)
Instructies
Kalfsschnitzel
- Verhit de frituurolie met de eerste portie van 2 eetlepels boter in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Breng je kalfsvlees op smaak met zout en peper en combineer vervolgens de bloem en kruiden: zout, peper, knoflookpoeder, gedroogde oregano, uienpoeder en paprika in een ondiepe kom of schaal waar je kalfsvlees in past.
- Haal het kalfsvlees licht door het gekruide bloemmengsel en leg elke kalfskotelet voorzichtig in de verwarmde olie-botercombinatie (werk eventueel in batches).
- Bak 2-3 minuten aan elke kant, net genoeg om een gouden, knapperige buitenkant te krijgen. Haal ze uit de pan als ze klaar zijn en leg ze op een rooster boven keukenpapier om uit te lekken.
Piccata-saus
- Veeg de stukjes en beetjes uit de pan, olieresten achterlaten is OK. Voeg olijfolie toe en breng terug naar middelhoog vuur. Roer terwijl je de olie verwarmt en roer dan de droge witte wijn erdoor. Schraap alle stukjes uit de pan of koekenpan en breng aan de kook, kook de saus 3-4 minuten.
- Zet het vuur laag tot medium en smelt de boter, haal dan van het vuur en roer het citroensap en de kappertjes erdoor.
- Gooi gekookte pasta met ongeveer de helft van de piccata-saus indien gewenst, of serveer het gekookte kalfsvlees over pasta en top met saus.
Opmerkingen
- Als je de tijd hebt en goed vooruit kunt plannen, krijgt dit recept echt een malsere boost door het kalfsvlees een nacht in melk te laten weken. Leg de kalfslapjes in een ondiepe schaal en bedek ze met melk, dek de schaal af met plastic huishoudfolie en zet in de koelkast tot ongeveer 30 minuten voordat je je scallopini gaat bereiden.
- Gebruik het sap van een geraspte citroen en voeg de schil toe aan je saus voor een heerlijk pittige piccatasaus.
- De kippenbouillon is optioneel voor je piccata-saus, maar voegt een rijke smaakdiepte toe.
- Door je gekookte kalfsvlees op een rooster te plaatsen, blijven ze knapperig, in plaats van dat ze drassig worden als ze direct op keukenpapier worden gelegd (waarmee het gebakken vlees wordt gestoomd).
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Anoniem zegt
Verbazingwekkend lekker! Had dit gisteravond voor het avondeten, de saus en het kalfsvlees zijn ongelooflijk.
Nancy zegt
Zal de hoeveelheid saus voor de volgende keer verhogen. Het citroensap geeft een lekkere kick aan de saus en ook aan de kappertjes.