Wist je dat schoenmakers, kruimels, chips & gespen veel verschillen hebben, maar ook veel overeenkomsten delen? Als de herfst begint en je een toestroom van vakantie- en seizoensgebonden dessertrecepten begint te zien, kun je ze dan uit elkaar houden? Welnu, we zijn hier om u alles te vertellen over gebakken goederen, zodat u onderscheid kunt maken tussen deze 4 fruitige desserts!
Schoenmakers, kruimels, chips en gespen: verschillen en overeenkomsten
Wie houdt er niet van een perzikkleurige schoenmaker om de laatste zomerdagen af te sluiten? hoe zit het met een warme schoenmaker op een koude herfstdag? Misschien een bosbessenchips met vanille-ijs?
Als het gaat om fruit en deeg combineren – er zijn niet veel dingen die je niet leuk vindt. Het is zelfs zo'n geliefde combinatie dat er verschillende soorten desserts rond deze combinatie zijn gebouwd. Terwijl schoenlappers, chips en kruimels degene zijn waar we het meest aan denken - er zijn veel andere smakelijke opties!
Ga naar:
Neem een kijkje op de verschillende soorten desserts om te zien welke u vandaag wilt bakken!
1. Schoenmakers
Schoenmakers zijn meestal de bekendste van dit soort desserts. Laten we het dus als het primaire dessert gebruiken om de anderen te vergelijken.
Een schoenmaker is een dessert dat zijn oorsprong vindt in Engeland. Het staat bekend om zijn basis van zoet fruit dat is bedekt met deeg. Specifiek koekjesdeeg.
traditioneel, koekjesdeeg (of scone mix) wordt gebruikt om een schoenmaker te toppen. Dit soort deeg creëert een dikke laag die tijdens het bakken goudbruin wordt. Het gaat echter niet alleen om de gouden top. De bodem van het koekjes- of sconedeeg blijft vochtig en luchtig. Perfect voor het absorberen van de sappen van het warme fruit.
Van perziken tot bessen, elk fruit is geschikt voor een schoenmaker. Echter, fruit dat een mooie siroopbasis wanneer gekookt zijn ideaal. Deze stroperige zoetheid trekt tijdens het koken in de topping. Het resultaat is een perfecte schoenmaker: een stevige gouden topping die warm fruit bedekt en perfect wordt gemengd door de deegachtige onderkant van de topping.
Basisprincipes van een schoenmaker
- Fruit gelaagd op de bodem van een diepe ovenschaal
- Fruit kan worden gemengd met suiker en maizena om een zoetere en dikkere basis te creëren
- Zoet koekje (of scone) deeg wordt als topping over de fruitlaag verdeeld. Het deeg kan ook in kleine koekjes op het fruit worden gedaan (als een geplaveide straat).
- Gebakken tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
2. Chips
Chips beginnen hetzelfde als een schoenmaker met een fruitbodem. Chips gebruiken meestal bessen in plaats van steenfruit (zoals perziken). Elk fruit zal echter werken.
Het verschil tussen een crisp en een schoenmaker zit in de topping. In plaats van een dikke deegtopping, heeft een crisp een lichte - en knapperige - topping.
Deze topping is gemaakt van een mengsel van suiker, bloem, boter en haver. Haver is de sleutel tot een knapperige topping. Ze zijn het ingrediënt dat bruin en knapperig wordt en zorgt voor een knapperige textuur.
Basisprincipes van een Crisp
- Fruitbodem verspreid over de bodem van een diepe ovenschaal
- Suiker, bloem, boter en rauwe haver worden gemengd om een kruimelige topping te maken
- De kruimelige topping is gelaagd over de bovenkant van het fruit
- Gebakken in de oven tot de topping krokant goudbruin is
3. Kruimels
Kruimels zijn bijna identiek aan chips. Ze hebben dezelfde vruchtlaag aan de onderkant en een kruimelige bovenkant. Het belangrijkste verschil tussen een crumble en een crisp is één ingrediënt.
Een crumble topping is gemaakt van een mengsel van suiker, bloem en boter. In tegenstelling tot een knapperige, het bevat geen haver. Dit resulteert in een zachtere topping.
De topping van een crumble is boterachtig en kruimelig, maar niet knapperig. Het lijkt op een streusel-topping.
Basisprincipes van kruimels
- Een onderste laag fruit (typisch bessen). Meestal worden bessen gemengd met suiker en maizena (of meel) om een dikke stroperige basis te creëren.
- Een mengsel van bloem, boter en suiker wordt over de bovenkant van het fruit verkruimeld.
- Gebakken tot de crumble topping licht goudbruin is.
4. Panday
Als je van schoenmakers en taarten houdt, dan is een pandowy is een dessert dat je moet proberen. Dit ouderwetse dessert heeft dezelfde structuur als een schoenmaker: fruitbodem en deegtopping. Het grote verschil is echter het soort deeg dat voor de topping wordt gebruikt.
Een pandowdy gebruikt taartbodem als topping. Het resultaat is een dunnere topping die minder deegachtig is dan een schoenmaker. Omdat het dunner is, barst het vaak tijdens het koken en zal het sappige fruit naar boven borrelen.
Dit is een geweldige keuze als je de voorkeur geeft aan een dessert dat focust op fruit. Het is ook een fantastisch dessert om te proberen rond de feestdagen als je misschien wat taartbodem over hebt!
Basisprincipes van Pandowdy
- Dezelfde bodem op basis van fruit als een schoenmaker
- Fruit is bedekt met een dun laagje taartbodemdeeg
- Gebakken in de oven tot de topping goudbruin is en barst
- Fruitvulling zal door de gebarsten topping borrelen.
5. Sonker
Nog minder bekend dan een pandowdy is a sonker – tenzij u uit Noord-Carolina komt. Sonkers zijn desserts die specifiek zijn voor een klein gebied in de buurt van de Blue Ridge Mountains in North Carolina.
Sonkers zijn als schoenmakers. Ze hebben een fruitbodem en een topping van deeg. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen.
De vruchtbasis van een sonker is verdunner dan een schoenmaker. Het is de consistentie van siroop, met wat fruit, in plaats van een dikke met fruit gevulde bodem van een schoenmaker (knapperig of verkruimeld).
Bovendien kan een sonker worden gemaakt met zoete aardappel! Om de gewenste basis te behouden, worden zoete aardappelen gemengd met suiker om een stroperige basis te creëren wanneer ze worden gekookt.
De meesten zijn het eens over wat de basis zou moeten zijn, maar er is discussie over de topping. Sommige recepten vragen om koekjesdeeg, sommige taartdeeg en sommige gebruiken paneermeel. Hoewel er geen consistent idee is van welk soort deeg je moet gebruiken, is er één consistent onderdeel van de topping - de dip.
De dip is een vanillesaus dat wordt besprenkeld over de bovenkant van de sonker voordat het wordt geserveerd. Dit is een unieke eigenschap voor de sonker.
Basisprincipes van een Sonker
- Een dunne stroperige fruitbasis
- Een deeg topping (koekje, taart of paneermeel)
- Gebakken tot de topping goudbruin is
- Besprenkeld met een vanillesaus genaamd een "dip"
6. Grunt
Als je een recept opzoekt voor een knorren je denkt misschien dat het gewoon een schoenmaker is. Zelfde fruitbasis. Zelfde koekjesdeeg topping.
Hoewel de structuur en ingrediënten in een schoenmaker en een grunt hetzelfde zijn, zijn ze worden niet op dezelfde manier gekookt. Schoenmakers worden in de oven gebakken. Grunts worden gestoomd.
Om een grom te maken heb je ofwel een Dutch Oven of een afgedekte gietijzeren koekenpan. Het gebruik van een overdekte Dutch Oven of koekenpan is waar dit dessert zijn naam aan dankt. Terwijl het langzaam suddert, ontsnapt er vaak stoom door het deksel en maakt een "knorrend" geluid.
Basisprincipes van een grunt
- Gemaakt in een Dutch Oven of gietijzeren koekenpan met deksel
- Onderste laag fruit
- Dikke biscuit topping verspreid over de laag fruit
- Stoomt in de Dutch Oven of koekenpan tot het deeg gaar is
7. Inzinking
Een inzinking is gewoon een andere naam voor een grunt. Het heeft allemaal dezelfde ingrediënten. Het wordt op precies dezelfde manier gemaakt. In plaats van een naam die het geluid beschrijft dat het maakt tijdens het koken, beschrijft een inzinking wat het dessert op het bord doet.
Slumps of grunts zijn zachtere dan schoenmakers. Omdat ze gestoomd zijn, hebben ze geen stevige gouden topping. Daarom, wanneer u het uit de Dutch Oven (of koekenpan) op het bord, zakt het in elkaar. Vandaar de naam.
8. Gespen
Alle bovenstaande desserts hebben twee dingen gemeen: fruitbodem en deegtopping. Gespen draaien die structuur om.
Een gesp begint met een cake beslag op de bodem van een pan. Vervolgens wordt er een laag fruit op het beslag gelegd. Terwijl het bakt, rijst de cake en bedekt het fruit. Het afgewerkte dessert heeft meestal een middenpunt waar de cake in het midden is "geknikt".
Aangezien de cake de basis van dit dessert is, wordt er soms een extra topping aan het einde toegevoegd. Dit is vaak een crumble of streusel topping.
Basisprincipes van een gesp
- Basis voor cakebeslag
- Een tweede laag fruit wordt bovenop het cakebeslag gelegd
- Tijdens het bakken komt de cake naar boven tot hij licht goudbruin is
- Gegarneerd met een streusel of crumble topping
9. Betty
Een betty is anders dan alle andere desserts in hoe het wordt gevormd. In plaats van één fruitlaag en één deeglaag – it plaatsvervangers. Het resultaat zijn verschillende lagen fruit vermengd met de broodbodem. Ook de broodbodem is anders dan de andere desserts.
Een Betty is gemaakt met beboterde paneermeel of blokjes, in plaats van deeg of beslag. Bovendien, hoewel je een Betty kunt maken met elk soort fruit, wordt het traditioneel gemaakt met appels.
Je hoort misschien ook van een 'Brown Betty'. Dit is een Betty die heeft bruine suiker toegevoegd. De bruine suiker geeft een heerlijke rijke smaak.
Basisprincipes van een Betty
- Traditioneel gemaakt met gehakte appels
- Beboterde broodkruimels of broodblokjes zijn de zetmeelbasis
- Afwisselende lagen fruit en brood worden in een ovenschaal geplaatst
- Gebakken tot ze goudbruin zijn
Als je je nieuwe kennis wilt testen, geef dan mijn nectarine schoenmaker, braam crumble, peer knapperig, knapperige appelof bosbessen gesp recepten een poging! Vergeet niet terug te komen en me te laten weten hoe ze zijn geworden!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Schoenmakers, crumbles, chips en gespen: Pear Crisp (+ hoe je ze uit elkaar kunt houden!)
Ingrediënten
- 10 kopjes peren (geschild, klokhuis en in blokjes gesneden)
- ½ kop witte suiker
- 1 eetlepel meel voor alle doeleinden
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 kop snelkokende haver
- 1 kop meel voor alle doeleinden
- ½ kop licht bruine suiker (Ingepakt)
- ¼ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zuiveringszout
- ½ kop boter (gesmolten)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350 ° F. (175 ° C). Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes en doe de peren in een middelgrote mengkom.
- Voeg de suiker, 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, gemalen kaneel en gemalen nootmuskaat toe aan de in blokjes gesneden paren en roer om gelijkmatig te coaten. Breng de fruitvulling over naar een ovenschaal van 2.5 liter of 9x13.
- Meng in een tweede middelgrote mengkom de snelle haver, 1 kopje bloem voor alle doeleinden, lichtbruine suiker, bakpoeder, bakpoeder en gesmolten boter. Mix om te combineren tot het goed geïntegreerd en kruimelig is.
- Strooi het havermengsel over de perenvulling in de ovenschaal. Verdeel in een gelijkmatige laag over de bovenkant van de in blokjes gesneden perenvulling.
- Bak op 350 ° F (175 ° C) gedurende 45-50 minuten tot de topping geroosterd en goudbruin is en de peren aan de randen borrelen.
- Haal je peer crisp uit de oven en laat hem iets afkoelen voordat je hem serveert.
Opmerkingen
- De beste peren voor deze peer crisp, of bakken in het algemeen, zijn Bosc-, Bartlett- of Anjou-peren. Ze zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar nog steeds zoet met veel smaak. *Ik heb een combinatie van Bosc en Bartlett gebruikt omdat ik vind dat Bosc-peren op zichzelf mild kunnen zijn.
- Probeer de peren niet te dun te snijden, want ze breken af tijdens het bakken en je wilt niet dat ze uit elkaar vallen in de oven.
- Als de streuseltopping te donker wordt, maar de peren niet goed gaar zijn, dek de ovenschaal dan losjes af met folie voor de rest van de kooktijd.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties