Amandelmeel versus bloem voor alle doeleinden versus kokosmeel, hoe weet je welke je moet kiezen bij het koken of bakken? We zetten alle verschillen en overeenkomsten tussen deze 3 meelsoorten op een rij zodat jij de beste keuze kunt maken! Voor de luchtigste en lekkerste bakproducten, blijf lezen om alles te weten te komen over de verschillende soorten meel!
Het verschil tussen amandelmeel, bloem voor alle doeleinden en kokosmeel
Toen we opgroeiden, kenden de meesten van ons slechts één soort meel. Of je het ook noemde witte bloem, bloem voor alle doeleinden, of gewoon - bloem, iedereen wist waar je het over had. In de afgelopen twee decennia heeft bloem voor alle doeleinden echter veel concurrenten gekregen.
Twee van de nieuwere soorten meel die je jeugdklassieker wat concurrentie geven, zijn amandelmeel en kokosmeel. De belangrijkste reden voor de opkomst van deze twee soorten meel is dat ze: glutenvrij. Dat is echter niet de enige reden.
Ga naar:
- Het verschil tussen amandelmeel, bloem voor alle doeleinden en kokosmeel
- Wat is bloem voor alle doeleinden?
- Het doel van eiwit in meel
- Wat is amandelmeel?
- Wat is kokosmeel?
- Verschillen tussen bloem voor alle doeleinden, amandelmeel en kokosmeel
- Kun je deze meelsoorten door elkaar vervangen?
- 📚 Meer informatieve artikelen
- 💬 Recensies
Blijf lezen om erachter te komen alles wat u moet weten over amandelmeel versus bloem voor alle doeleinden versus kokosmeel. Bepaal vervolgens welke het beste bij u past!
Wat is bloem voor alle doeleinden?
Bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt van tarwe die is vermalen tot een fijne poedervorm. Bovendien is de meeste bloem voor alle doeleinden ook gebleekt om een helderwitte kleur te krijgen. Dit creëert het witte meel dat de meesten van ons zijn opgegroeid met het gebruik.
Zoals de naam al doet vermoeden, kan bloem voor alle doeleinden op verschillende manieren worden gebruikt. Het is het standaard meel om mee te bakken en is ook effectief als a verdikkingsmiddel. Daarom is het een van de gemakkelijkste meelsoorten om te gebruiken. Bovendien is het een van de gemakkelijkste meelsoorten die je in elke supermarkt kunt vinden.
De sleutel tot meel voor alle doeleinden dat zo veelzijdig is, is zijn eiwit content. Vergeleken met ander tarwemeel ligt het eiwitgehalte in het middenbereik.
Het doel van eiwit in meel
Tarwe bevat twee unieke eiwitten: glutenine en gliadine. Wanneer tarwe wordt gemengd met water (of een andere vloeistof), worden deze eiwitten geactiveerd. Zodra ze geactiveerd zijn, binden ze zich om gluten te creëren.
Dit proces is de reden waarom de eiwitverhouding belangrijk is in verschillende soorten bloem. Meel met a hoge eiwitverhouding (zoals broodmeel en volkoren meel) hebben meer gluten, waardoor een dichtere textuur ontstaat. Aan de andere kant zijn meelsoorten met een laag eiwitgehalte (zoals cakemeel en banketbakkersmeel) resulteren in superlichte en luchtige bakwaren.
Het eiwitgehalte van bloem voor alle doeleinden is: recht in de midden. Het biedt een perfecte textuur die niet te dicht maar niet te luchtig is. Denk aan de heerlijke textuur van je favoriete koekjes, snel brood (zoals bananenbrood) en gebak.
Deze eiwitverhouding is ook ideaal om als verdikkingsmiddel te gebruiken. Het voegt net genoeg gluten toe om de gewenste dikte in jus, sauzen en soepen te creëren.
Wat is amandelmeel?
Amandelmeel wordt gemaakt van amandelen die tot een fijn poeder zijn vermalen. Het is niet te verwarren met amandelmeel. Terwijl het amandelmeel ook gemaakt is van gemalen amandelen het heeft een grovere textuur.
Als je overweegt amandelmeel in een recept te gebruiken, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je hebben fijngemalen amandelmeel in plaats van amandelmeel.
Omdat amandelmeel wordt gemaakt van amandelen, heeft het allemaal hetzelfde voedingskwaliteiten. Het is glutenvrij en laag in koolhydraten. Het is ook hoger in vet.
Met de opkomst van koolhydraatarme en vetrijke diëten (zoals Keto), veel gebakken goederen die doorgaans worden gemaakt met bloem voor alle doeleinden, zijn omgezet in nieuwe recepten waarin amandelmeel wordt gebruikt. Hoewel er veel nieuwe recepten zijn, zijn er ook enkele oude recepten die altijd op dit unieke meel hebben vertrouwd.
De kleurrijke Franse bitterkoekjes met smakelijke vullingen zijn gemaakt met amandelmeel. De fijne textuur en het ontbreken van gluten zijn de perfecte basis voor het maken van deze luchtige koekjes.
Als een van de meest populaire glutenvrije meel op de markt is amandelmeel gemakkelijk te vinden. De meeste reguliere supermarkten dragen het op het bakpad.
Wat is kokosmeel?
Kokosmeel wordt gemaakt van de vlees van een kokosnoot. Het witte vlezige kokosvlees (dat vaak versnipperd wordt gebruikt om te bakken) is uitgedroogd. Zodra het is uitgedroogd, wordt het tot een fijn poeder gemalen om meel te maken.
Net als amandelmeel is ook kokosmeel glutenvrij, vetrijk en koolhydraatarm. Daarom is het een andere populaire vervanging geworden voor bloem voor alle doeleinden bij het bakken. Hoewel het ook als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt, wordt het daar vanwege de uitgesproken smaak niet zo vaak voor gebruikt.
Terwijl amandelmeel altijd werd gebruikt voor bepaalde bakrecepten zoals bitterkoekjes, is kokosmeel vooral bekend als an alternatief tot meel voor alle doeleinden (of amandelmeel). Daarom zijn recepten aangepast van hun oorspronkelijke ingrediënten om te worden gemaakt rond het gebruik van kokosmeel.
Kokosmeel is snel aan populariteit winnen. Daarom dragen de meeste supermarkten het in hetzelfde gangpad als amandelmeel en bloem voor alle doeleinden.
Verschillen tussen bloem voor alle doeleinden, amandelmeel en kokosmeel
Zoals je hierboven kunt zien, zijn die er enkele grote verschillen tussen deze drie meelsoorten. Omdat ze allemaal op vergelijkbare manieren kunnen worden gebruikt, kun je je afvragen hoe hun verschillen van invloed zijn op verschillende recepten. Bekijk deze verschillen nader om erachter te komen.
Gluten versus glutenvrij
Het grootste verschil tussen deze drie meelsoorten is de glutengehalte. Bloem voor alle doeleinden is gemaakt van tarwe en bevat daarom gluten. Zoals hierboven vermeld, zijn het de gluten die de gewenste textuur in gebakken producten creëren. Bovendien helpt het vloeistoffen dikker te maken.
Hoewel amandelmeel en kokosmeel eiwitten bevatten, is dat wel het geval niet hetzelfde type eiwit gevonden in tarwe. Daarom kunnen er geen gluten worden gevormd. Aangezien gluten niet kunnen worden gevormd met deze twee meelsoorten, bieden ze niet dezelfde textuur als traditionele gebakken producten gemaakt met bloem voor alle doeleinden.
structuur
Omdat amandelmeel en kokosmeel beide glutenvrij zijn, zal de textuur van voedsel dat ermee wordt gemaakt anders zijn dan wanneer het met bloem voor alle doeleinden is gemaakt. Bloem voor alle doeleinden is ideaal voor: zacht, taai, evenwichtige textuur.
Amandelmeel leidt meestal tot a lichtere en luchtigere consistentie (vergeleken met bloem voor alle doeleinden). Vanwege de hoger vetgehalteDit meel zorgt echter voor een mooie, vochtige consistentie.
Aan de andere kant leidt kokosmeel meestal tot een dichtere consistentie. Dit komt omdat kokosmeel extreem absorberend is. Daarom is het niet alleen dichter, maar vereist het ook meer vloeistof om te voorkomen dat gebakken goederen te droog worden.
Smaak
Een significant verschil tussen universeel-, amandel- en kokosmeel is de smaak. Bloem voor alle doeleinden heeft een neutrale smaak. Dit maakt het ideaal voor bakken en koken, omdat het de algehele smaak van een recept niet beïnvloedt. In feite neemt het de andere smaken over die eraan zijn toegevoegd. Hierdoor kunnen de beoogde smaken duidelijk worden opgemerkt.
Amandelmeel wordt gemaakt van amandelen, dus het gaat van nature naar amandelen smaken. Amandelen hebben echter een milde smaak. Wanneer het tot meel wordt gemalen en gecombineerd met andere ingrediënten, past het zich daarom aan de smaken eromheen aan. Het is echter niet zo neutraal als bloem voor alle doeleinden. U zult een klein beetje opmerken nootachtig smaak.
Van de drie meelsoorten heeft kokosmeel de meest uitgesproken smaak. Net als amandelmeel smaakt het naar waar het van gemaakt is: kokosnoten! Kokosnoten hebben echter een veel sterkere smaak dan amandelen. De kokossmaak komt in elk recept heel duidelijk naar voren. Daarom worden recepten waarvoor kokosmeel nodig is, specifiek gemaakt met andere ingrediënten die goed bij kokos passen.
Kun je deze meelsoorten door elkaar vervangen?
Het simpele antwoord is ja; je kunt deze drie meelsoorten als vervanging gebruiken; Hoe u ze als vervangingsmiddel gebruikt, is echter complexer.
Wanneer u de een voor de ander verwisselt, is het essentieel om rekening te houden met de hierboven besproken verschillen. Vooral het glutengehalte. Als je bloem voor alle doeleinden probeert te vervangen door amandel- of kokosmeel, moet je een bindmiddel toevoegen om het meel na te bootsen gluten dat ontbreekt bij het amandel- of kokosmeel.
Bindmiddelen zoals xanthaangom, guargom en psylliumschil zijn allemaal goed glutenvrije bindmiddelen. Extra eieren toevoegen kan ook werken. Zonder bindmiddel zullen je bakwaren niet vormen en bakken zoals je zou willen. Daarnaast wordt vaak gesuggereerd dat je ongeveer de helft van de hoeveelheid glutenvrij meel gebruikt voor bloem voor alle doeleinden.
Vergeet niet na te denken over de impact op smaak .
Kunnen amandelmeel en kokosmeel vervangers zijn?
Hoewel amandelmeel en kokosmeel veel vergelijkbare eigenschappen hebben, zijn ze ook niet altijd een gemakkelijke 1:1 vervanging. De algehele consistentie van elk meel is nogal anders van de ander. Daarom is het handig om te leren hoe je amandelmeel kunt vervangen door kokosmeel en omgekeerd.
Een beter alternatief voor vervanging
Hoewel deze drie meelsoorten als vervanging kunnen worden gebruikt, zijn het niet altijd de gemakkelijkste meelsoorten. In plaats van te raden hoe je een vervanger kunt laten werken, is het beter om een alternatief te vinden alternatief recept.
Bijvoorbeeld als u wilt gebruiken amandelmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden om chocoladekoekjes te maken, zoek dan naar 'chocoladekoekjes van amandelmeel'. Hieronder heb ik mijn artikelen over de beste vervangers per bloemsoort op een rij gezet:
Omdat al deze meelsoorten tegenwoordig vaak in de keuken worden gebruikt, is het gemakkelijk om alternatieve recepten te vinden voor uw favoriete bakwaren. Hoewel het misschien niet JOUW recept is, zal het vaak tot een beter totaalresultaat leiden dan simpelweg proberen het ene meel voor het andere te vervangen.
We hopen dat we eventuele vragen over amandelmeel versus bloem voor alle doeleinden versus kokosmeel hebben opgelost. Als je nog vragen hebt, stel ze dan in het commentaargedeelte hieronder!
📚 Meer informatieve artikelen
- Frosting versus glazuur versus glazuur - Hoe herken je het verschil tussen deze 3 zoete toppings!
- Jam vs Jelly vs Conserven vs Marmelade - Ze zijn allemaal fruitig, plakkerig en zoet, dus hoe onderscheid je ze?
- Gezoete gecondenseerde melk versus verdampte melk - Beide worden gebruikt om te bakken, dus leer welke het beste is voor uw favoriete recepten!
- Cacao vs Cacao - Maak niet de fout om cacao en cacao door elkaar te halen!
- Malt versus Shake - Je kunt met geen van beide opties de fout in gaan, maar zou je niet willen weten wat ze anders maakt?
- Zware room versus zware slagroom - Alles wat u moet weten over slagroom en slagroom!
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Anoniem zegt
Très bien explique!!! Merci!
"Zeer goed uitgelegd!!! Bedankt!"