Deze langzaam gegaard, in de oven gebakken runderborststuk Het bleek fantastisch nadat ik het een nacht in een pittige marinade had laten weken en de volgende dag op een laag pitje had gekookt! Snijd het borststuk in stukken, snijd het in en marineer het om een geweldige smaak toe te voegen, en braad vervolgens al het lekkers langzaam voor een eenvoudig diner met rundvlees!
Serveer met geroosterde aardappelpuree, Hawaiiaanse macaronisaladeof Zuidelijke koolsalade.
Deze gemakkelijk te maken ovenmethode voor borst blijkt elke keer smakelijke runderborst! Het is een geweldige manier om borststuk te bereiden als het weer te koud is om te roken!
Houd je van borststuk? Probeer mijn gerookt or slowcooker recepten en gebruik je restjes om te maken verbrande uiteinden.
🥘 Ingrediënten
- Rundvlees borst: 5 pond of ongeveer een halve borst na het trimmen.
Eenvoudige Brisket Marinade
- Olijfolie: ¼ kopje extra vergine olijfolie (EVOO) of bij voorkeur bakolie met een neutrale smaak.
- Worcestershire saus: 2 eetlepels
- Vloeibare rook (optioneel): 1 theelepel
- kruiderij: 1 theelepel uienpoeder, paprika (of gerookte paprika), zout en ⅛ theelepel knoflookpoeder.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🔪 Borststuk bakken in de oven
Pak je meetgerei en een grote voedselopbergtas (waar het borststuk + de marinade in kan), en een garde aan laat je rundvlees marineren. Je hebt een bakplaat of schaal met omrande rand nodig om het borststuk te bereiden nadat het is gemarineerd.
Dit recept levert 10 porties of ½ pond borststuk per persoon per portie op.
Het borststuk voorbereiden
- Hoefverzorging: Voor een runderborststuk van 5 kg snijdt u het overtollige vet af om ervoor te zorgen dat het vlees zo gelijkmatig mogelijk qua grootte en dikte is. Dit helpt bij het gelijkmatig koken.
- Scoren: Gebruik een scherp schilmesje om beide zijden van het borststuk in een kruislings ruitpatroon te snijden. Hierdoor kan de marinade beter indringen.
Het maken van de nachtmarinade
- Ingrediënten combineren: Klop in een kleine kom ¼ kopje olijfolie, 2 eetlepels Worcestershire-saus en 1 theelepel vloeibare rook door elkaar.
- Kruiden toevoegen: Meng ⅛ theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel zout tot alles goed gemengd is.
- Het marineren van de borst: Giet de marinade in een opbergzak met ritssluiting of een grotere vacuümdichte zak. Voeg het borststuk toe, sluit de zak en laat zoveel mogelijk lucht ontsnappen. Masseer de marinade in het vlees.
- Afkoeling: Zet het marinerende borststuk minimaal 8 uur in de koelkast (een nacht is het beste) voor een optimale smaakinfusie.
Recept Toptip
Minimaal 4 uur marineren is noodzakelijk.
Het borststuk bakken in de oven
- Voorbereiding voor het bakken: Plaats het gemarineerde borststuk op een met aluminiumfolie beklede bakvorm.
- Bak tijd: Bak het borststuk op 275℉ (135℃/gasstand 1) gedurende ongeveer 6-8 uur, of ongeveer 1¼ uur per pond vlees. Het borststuk moet zacht zijn als het klaar is, met een interne temperatuur tussen 180-200°C (82-93°F).
- Rusten: Eenmaal gekookt, haalt u het borststuk uit de oven en laat u het 1 uur rusten voordat u het in stukken snijdt en serveert.
Voor bijgerechtideeën, zie mijn bericht voor wat te serveren met borst.
💭 Tips en opmerkingen
- Het bereiken van zachte borst: Voor uitzonderlijk mals borststuk streeft u naar een interne temperatuur die hoger is dan de norm voor gekookt rundvlees. Ik raad aan om het borststuk te koken tot het meer dan 200ºC bereikt (93 ° C), zodat de vleessonde er gemakkelijk in glijdt.
- Het vermijden van harde borsten: Pas op dat u het borststuk niet te gaar maakt. Een interne temperatuur tussen 180ºC (82 ° C) en 190ºF (88 ° C) resulteert vaak in een hardere textuur, wat teleurstellend kan zijn.
- Vochttechniek: Hoewel periodiek bedruipen optioneel is, is een goede methode om vocht toe te voegen het borststuk in aluminiumfolie te wikkelen met een paar eetlepels boter. Doe dit tijdens het laatste kookuur en streef naar een uiteindelijke interne temperatuur van ongeveer 203ºC (95ºC).
- Rusten: Nadat u het borststuk uit de oven heeft gehaald, laat u het 1 uur of langer rusten. Leg het losjes in aluminiumfolie, in de braadpan of op een snijplank, om de sappigheid te behouden.
- Snijden voor de beste resultaten: Om de malsheid te vergroten, snijdt u het borststuk dun en tegen de draad in. Deze techniek helpt bij het afbreken van de taaie vezels die kenmerkend zijn voor dit stuk rundvlees.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Ovengebakken Rundvleesborststuk
Ingrediënten
- 5 pond rundvlees borst
Eenvoudige Brisket Marinade
- ¼ kop olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepel Worcestershire saus
- 1 theelepel vloeibare rook (Optioneel)
- 1 theelepel uien poeder
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel zout
- ⅛ theelepel knoflook poeder
Instructies
Bereid het borststuk voor
- Om de te koken 5 pond runderborststuk Snijd het overtollige vet gelijkmatig af om uw portie zo gelijkmatig mogelijk in grootte en dikte te maken. Gebruik een scherp schilmesje om beide zijden van het borststuk in een kruislings ruitpatroon te snijden, zodat de marinade het beste kan intrekken.
Maak de marinade
- Klop de ¼ kopje olijfolie, 2 eetlepel Worcestershire-saus en 1 theelepel vloeibare rook in een kleine kom. Voeg de ⅛ theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel zout.
- Meng tot alles goed gemengd is en giet het vervolgens in een opbergzak met ritssluiting of een grotere, vacuümdichte zak.
- Voeg het borststuk toe, sluit het af en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Masseer de marinade in het borststuk.
- Zet 8 uur in de koelkast (overnachting) voor het beste resultaat indien mogelijk, maar zorg ervoor dat u minimaal 4 uur marineert.
Kook de runderborst langzaam
- Leg het borststuk op een met aluminiumfolie beklede bakvorm (met de marinade).
- Bak op 275℉ (135℃/Gasmerk 1) gedurende ongeveer 6-8 uur; of 1¼ uur per pond vlees. Het rundvlees moet mals zijn als het klaar is. De temperatuur moet tussen 180 en 200 ° F liggen (82-93°C) wanneer klaar.
- Haal het borststuk uit de oven als het klaar is en laat het 1 uur rusten voordat je het snijdt en serveert.
Video
Opmerkingen
- Voor uitzonderlijk mals borststuk moet u streven naar een interne temperatuur die hoger is dan de norm voor gekookt rundvlees. Ik raad aan om het borststuk te koken tot het meer dan 200ºC bereikt (93 ° C), zodat de vleessonde er gemakkelijk in glijdt.
- Pas op dat u het borststuk niet te gaar maakt. Een interne temperatuur tussen 180ºC (82 ° C) en 190ºF (88 ° C) resulteert vaak in een hardere textuur, wat teleurstellend kan zijn.
- Hoewel periodiek bedruipen optioneel is, is een goede methode om vocht toe te voegen het borststuk in aluminiumfolie te wikkelen met een paar eetlepels boter. Doe dit tijdens het laatste kookuur en streef naar een uiteindelijke interne temperatuur van ongeveer 203ºC (95ºC).
- Nadat u het borststuk uit de oven heeft gehaald, laat u het 1 uur of langer rusten. Leg het losjes in aluminiumfolie, in de braadpan of op een snijplank, om de sappigheid te behouden.
- Om de malsheid te vergroten, snijdt u het borststuk dun en tegen de draad in. Deze techniek helpt bij het afbreken van de taaie vezels die kenmerkend zijn voor dit stuk rundvlees.
- Als u klaar bent, moet de temperatuursonde gemakkelijk in het vlees glijden (zoals boter).
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Klauwplaat zegt
Ik kijk er naar uit om dit te proberen, maar ik ben in de war over de kooktijd versus de interne temperatuur. In de gedetailleerde 'Pro'-aanwijzingen vóór het eigenlijke recept, zeg je om 275 uur te koken, schijnbaar onafgedekt, op 6 °, maar dat het eigenlijk klaar is als het 205 ° is, wat naar mijn ervaring meestal tussen de 4 en 5 uur is.
Maar de hoofdreceptinstructies vermelden niet koken tot 205, slechts 6 uur op 275.
Dus houd ik het 6 uur binnen en negeer ik de temperatuur, of haal ik het eruit als het 205 bereikt, ongeacht hoe lang het geleden is (zeg 4 uur versus 6)?
Voor vocht zei je: voeg boter toe en dek af voor het laatste uur voordat het 205 bereikt ... dus wanneer begin ik met boter en bedek (welke temperatuur om te beginnen om te eindigen op 205 2 uur later)?
Ook in het schrijven voor het eigenlijke recept, en opnieuw in de video, zeg je dat je het vlees moet scoren voordat je het in de marinadezak doet (video zegt beide kanten). In de instructies voor het hoofdrecept wordt echter helemaal geen melding gemaakt van scoren. Dus iedereen die gewoon de instructies van het hoofdrecept kopieert en erop vertrouwt, zal veel informatie missen.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Dit staat eigenlijk in mijn wachtrij om volledig bij te werken (nieuwe foto's en zo). Dus, om je vraag over de kooktijd te beantwoorden: kook op 275°F tot de temperatuur 205°F bereikt, ongeacht de timing.
Ik bedek en bedruip met boter of spritz van appelciderazijn op 150-160 ° F tot ze gaar zijn. De score wordt met de update in het hele bericht toegevoegd. Bedankt voor het vragen!
Elaine zegt
Hallo daar, ik weer, maar goed dat ik vandaag heb gekookt, ik heb mijn borst nodig voor het avondeten van morgen, het is ongeveer 11 lbs, zou binnen een uur klaar moeten zijn, de totale kooktijd zal 10 uur zijn..nu mijn volgende vraag, hoe kan ik opnieuw opwarmen morgen de helft? Suggesties alstublieft
De andere helft snij ik in plakjes voor sandwiches.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Hoi Eline! Ik verwarm meestal porties (als ik er geen barbecuesaus op smeer) in een schaal in de oven op 350F met wat runderbouillon om het vochtig te houden. Verwarm het gewoon totdat je portie is opgewarmd en serveer dan meteen. Genieten van!
Elaine zegt
Bedankt
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Heel graag gedaan!!
Elaine zegt
Ik ben bezig met het koken van een borststuk van 11 lb, op dit moment nog steeds aan het marineren .... KOOK IK ONAFDEKT of AFDEKT ....
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Het is bedekt (zoals te zien in de video). Bedankt voor het vragen!
Sherlock zegt
Yasss, ik heb dit recept gemaakt en het is super geworden!! Ik volgde de "kook" -instructies tot een "T", aangezien dit de eerste keer was dat ik borst maakte. Het was erg mals, sappig en smaakvol. De "kruiden" -instructies waar ik een beetje mee speelde.
Ik heb wel een paar gedachten voor anderen die misschien voor het eerst borstkokers zijn OF fornuizen die een andere/nieuwe versie van borst willen proberen. Ten eerste kreeg ik niet die rooksmaak waar ik naar op zoek was met dit recept (geen zorgen)... dus ik stel voor om meer vloeibare rook toe te voegen als je echt een meer gerookte smaak wilt en je kunt de vloeibare rook helemaal weglaten als dat zo is niet jouw ding. Vervolgens kun je spelen met welke smaakmakers je op het borststuk doet (ik doe dit met elk voedsel dat ik kook, hoewel ... haaa) en laat je het weg of voeg je meer smaakmakers toe, afhankelijk van hoe je wilt dat je borst smaakt. Je hebt geen rek in de pan nodig tijdens het koken van de borst. Eigenlijk heb ik liever geen rek zodat het borststuk kan sudderen en koken in de sappen. Afhankelijk van het type borststuk en de grootte, wilt u misschien het vet bijsnijden. Zoals Angela al zei, dit is het soort vlees dat je nodig hebt om ver boven de normale kooktemperatuur van rundvlees te koken om ervoor te zorgen dat het borststuk super mals is. Ik herhaal, dit is niet het soort vlees dat je "medium, rare, extra rare of loeien" wilt. En tot slot, controleer het vlees regelmatig terwijl het kookt, want je wilt het ook niet te gaar maken.
Marc zegt
Nou, alles wat ik in je recept heb gedaan, maakte het erg lekker, mijn kooktijd was ver weg. Tegen drie uur was de interne temperatuur al 210° en zeer goed gaar. Als ik het zes uur had gekookt, denk ik dat het helemaal niets was geweest. Verder was het goed, maar die kooktijd klopt niet.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Je denkt misschien dat je het te gaar hebt gemaakt (in tegenstelling tot een entrecote), maar omdat dit zo'n taai stuk vlees is, wordt borststuk gekookt tot een veel hogere interne temperatuur. U moet een borst zelfs langer koken dan andere taaie stukken vlees om het collageen af te breken. Laag en langzaam is meestal het beste met borst. 6 uur is een prima startpunt en nog langer is beter. Genieten van!
Caroline zegt
Kan dit in een slowcooker? Zo ja, hoe lang zou je aanraden om het op een lage stand te koken? Bedankt
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Ja absoluut! Kook op laag voor het beste resultaat, minimaal 8-10 uur. Genieten van!
Alice zegt
Is deze 250 met bakken of braden?
Bedankt voor een geweldig recept
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Hallo Diane, dit is de bakinstelling van 250 ° F. Bedankt voor de vraag!
Barbara Barrett zegt
Wat serveer je bij een Brisket?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Al mijn favorieten worden hier gedeeld in mijn wat te serveren met borst artikel en verzameling van de beste recepten! ik MOET een hebben geweldige mac en kaas, wat ik ook voorschotel.
Afdeling zegt
Interne temperatuur van vlees moet 205 zijn? Vleesthermometers tonen kooktemperaturen voor rundvlees van 140 tot 170. Dus de 205 klinkt overdreven. En het recept zegt koken tot 205 interne temperatuur, maar blijft het vlees niet koken terwijl het "rust", dus het kan zelfs meer dan 205 zijn. Haal je het uit de oven op ongeveer 180? Ik vroeg me ook af of ik het aan het einde kort op een barbecue zou zetten om het zwart te maken en de randen knapperig te maken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Borst is een taai vlees dat langzaam wordt gekookt tot ver boven de normale 'klaar' temps voor rundvlees. Je moet doorgaan met koken voorbij de normale temperaturen om de vezels meer af te breken en die geweldige uit elkaar te trekken textuur te krijgen.
Wat betreft het zwart worden, of het krijgen van een 'schors' op ovengekookte borst, dit is niet supergemakkelijk! Ik kook de mijne onbedekt, je kunt de temperatuur de laatste twee uur verhogen, maar je loopt het risico dat het vlees uitdroogt.
Nell zegt
Ik ga dit voor kerst proberen. Oké om een dag van tevoren te koken en in de oven te belonen met de boter? En wordt de kooktijd verlengd voor een groter borststuk? . Ook zegt een van je opmerkingen dat je het onbedekt kookt, en een ander zegt bedekt. Welke kant op? Bedankt voor het verstrekken van de hoeveelheden marinade voor verschillende maten. Ik ben de barbecue beu en dit klinkt heerlijk.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Hallo Nel! Ja, het is prima om dit een dag van tevoren te koken en op te warmen om te serveren. Je zult inderdaad wat kooktijd moeten toevoegen voor een groter borststuk. Ik kook dit onafgedekt (hoewel je het het laatste uur eventueel met boter kunt bedekken). Je wilt zo veel mogelijk vocht als je dit van tevoren maakt, dus ga je gang en kook met de marinade. Hoop dat dat helpt!
Jonathan zegt
Bedek je de borst? Een rek gebruiken? Ik heb details nodig!!!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
De borst wordt afgedekt en vervolgens gekookt. Bedankt voor het vragen!
Margaretha Eddy zegt
Ik ben benieuwd naar je recept.
Pam zegt
Het rundvlees is zo mals. Bedankt voor het coachen van mij door dit proces. Ging heel goed!