Gerookte borst verbrande uiteinden worden gemaakt door de punt van een borststuk langzaam te roken, in blokjes te snijden en in barbecuesaus te smoren. Ze smaken naar perfect hapklare stukjes vleessnoepje en zijn een van de geweldige voordelen van het bezitten van een roker! Dit recept bevat ook optionele sausupgrades om de verbrande uiteinden van je borststuk extra lekker te maken!
Als je een hebt uitkoken, klop wat op zuidelijke koolsalade en Hawaiiaanse macaronisalade om je tabel in te vullen, of probeer ze toe te voegen aan gebakken bonen voor een extra stevige kant!
Ga naar:
Het wordt weer een mooie zomer en een geweldige tijd om je smoker tevoorschijn te halen voor wat verbrande puntjes!
Tegen de tijd dat dit heerlijke gerecht 5 uur kookt, zullen al je buren naar je tuin worden getrokken in afwachting van een feestje.
Dry rub, mosterd en BBQ saus sijpelt in het vlees terwijl het kookt.
Om het geheel nog spannender te maken, kun je gekookte stukken met wat extra barbecuesaus met boter, bruine suiker, vloeibare rook of worcestershiresaus door elkaar gooien. maaltijd die smelt in de mond waar je het nog lang over hebt. Restjes zijn ook geweldig!
🌎 Oorsprong
Verbrande uiteinden komen van Kansas stad. De maker, Arthur Bryant, kwam op het idee om voedselverspilling te voorkomen in het zelfbenoemde barbecuerestaurant dat hij van 1946 tot 1982 leidde.
Er waren veel overgebleven stukken van de gekookte borst die veel restaurantleveranciers weggooiden. Arthur besloot ze in stukken te snijden en uit te delen als... snacks voor mensen die in de rij staan te wachten.
Nadat een nationale voedselschrijver een lovende recensie schreef, gingen de verbrande einden van lokaal naar a nationale trend. En de rest is geschiedenis.
🥘 Ingrediënten
Want hoe smaakvol dit ook is, er zijn verrassingenafzonderlijk weinig ingrediënten. Het geheim zit in het krijgen of maken van de beste brisket dry rub jij kan. Een goede BBQ saus kan ook geen kwaad.
- Runderborst - Een runderborststuk van 10 pond.
- Appelcider azijn - ½ kopje.
- Water - ½ kopje
- Mosterd - ½ kopje.
- Brisket droog wrijven - 2 kopjes. Gebruik 1 hele batch van my borst droog wrijven per elke 10 pond borststuk, of gebruik je favoriete dry rub.
- BBQ-saus - 1 kopje van je favoriete merk (*zie toelichting) of gebruik mijn honing BBQ-saus.
Optionele sausupgrades
- Gesmolten boter (Optioneel) - 1 eetlepel.
- Bruine suiker (Optioneel) - 1 eetlepel.
- Vloeibare rook (Optioneel) - 1 theelepel.
- Worcestershire saus (Optioneel) - 1 streepje.
*Bekijk zeker de onderstaande receptenkaart voor ingrediënten, hoeveelheden & instructies!*
🔪 Hoe maak je borst verbrande uiteinden
Ondanks de lange kooktijd is het voorbereidende werk bedrieglijk snel en gemakkelijk. Haal je rookoven, een koksmes en snijplank, een wegwerppan en siliconen keukentang tevoorschijn om aan de slag te gaan. Het gaat stinken verbazingwekkend!
De Brisket Flat
- Voorbereiden. Snijd om te beginnen een runderborststuk van 10 pond af en vierkant (*zie toelichting). Verwarm uw roker voor op 300 ° F (150 ° C) en voeg een combinatie van ½ kopje appelciderazijn en ½ kopje water toe in een spritzfles van voedingskwaliteit.
- Seizoen. Wrijf ½ kopje mosterd aan alle kanten van je getrimde borst en breng royaal op smaak met 2 kopjes borstwrijf.
- Rook. Nadat uw roker is voorverwarmd, plaatst u de voorbereide borst dikke kant naar beneden direct op het rookrooster. Kook gedurende 1 uur zonder het te storen.
- Sproei. Na 1 uur besproeit u uw borststuk 8 tot 10 keer met het mengsel van appelciderazijn. Sluit de roker, maar kom terug om hem elke 30 minuten met appelciderazijn te besproeien gedurende nog eens anderhalf uur of totdat de interne temperatuur bereikt is 204 ° F (95 ° C).
- Besnoeiing. Verplaats je borst naar een grote snijplank en scheid de punt van de flat (*zie toelichting). Reserveer het borstpunt om te maken verbrande uiteinden. Leg vervolgens een stuk folie losjes over de plaat en laat het 15 minuten rusten voordat u het serveert.
Brisket verbrande uiteinden maken
- Toss. Snijd ondertussen de punt in 1 "kubussen en plaats ze in een wegwerppan. Meng met 1 kopje van uw favoriete barbecuesaus. *Als u een van de optionele sausupgrades gebruikt (1 eetlepel gesmolten boter, 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel Liquid Smoke of 1 scheutje Worcestershire-saus), meng ze met de BBQ-saus voordat ze worden gegooid.
- Rook nog wat. Breng de pan met de verbrande uiteinden terug naar uw roker en verlaag de rokertemperatuur tot 225°F (105 ° C). Rook gedurende 1-2 uur of tot de saus gaar is verdikt en plakkerig en de verbrande uiteinden zijn zacht.
- Rust en serveer. Rust 10-15 minuten voor het opdienen.
Serveer solo met zijkanten of serveer op uienbroodjes or Kaiserbroodjes voor makkelijk te eten sandwiches.
💭 Tips en opmerkingen
- Begeleiding bij het trimmen: Voor gedetailleerde instructies over hoe u uw borststuk kunt trimmen, raadpleegt u onze Smoked Traeger Brisket-post, die stapsgewijze begeleiding biedt.
- Pekel optie: Hoewel dit recept niet hoeft te worden gepekeld, kunt u ervoor kiezen om het borststuk een nacht in een suiker- en zoutoplossing te pekelen voor extra vocht en smaak.
- Het borststuk laten rusten: Laat uw borststuk altijd rusten na het koken. Deze cruciale stap zorgt ervoor dat het vlees de sappen weer kan opnemen, waardoor het mals en sappig blijft.
Borstsneden begrijpen
- de flat: Dit deel van het borststuk is vleziger, magerder en platter. Ideaal voor uniforme plakjes.
- The Point: Dit is de dikkere, knobbelige kant met meer vet of marmering, waardoor de smaak rijker is.
❓ Veelgestelde vragen
Kortom, ja. Zijn toch een beetje anders. Brisket flat is minder vet dan punten, waardoor het risico op uitdroging bestaat.
De sleutel tot het gebruik van de flat voor verbrande uiteinden is ervoor te zorgen dat het houdt zijn vocht vast. Om dit te doen, wikkel het in folie of voeg tijdens het koken extra BBQ-saus toe.
Het is moeilijk om ze te gaar te maken omdat verbrande uiteinden per definitie de te gaar extra delen van de borst zijn. Dat gezegd hebbende, je kunt je verbrande uiteinden er niet in laten om voor altijd te koken.
Het zal uiteindelijk absoluut uitdrogen, dus gebruik je gezond verstand. Als je vergeet een timer in te stellen of ze langer laat staan dan gepland, is dat waarschijnlijk 100% oké.
🥩 Meer rokersrecepten!
- Gerookte Tomahawk Steak
- Gerookte asperges
- Hamburgers
- Gerookte Prime Rib
- Gerookte Gebakken Aardappelen
- Maïskolf
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Borst verbrande uiteinden
Ingrediënten
- 10 lb rundvlees borst
- ½ kop appelcider azijn
- ½ kop water
- ½ kop mosterd-
- 2 kopjes borst droog wrijven (1 hele batch per 10 pond borst), of gebruik je favoriete dry rub)
- 1 kop barbecue saus (je favoriete merk -*zie toelichting)
Optionele sausupgrades
- 1 eetlepel gesmolten boter (Optioneel)
- 1 eetlepel bruine suiker (Optioneel)
- 1 theelepel Vloeibare rook (Optioneel)
- 1 scheutje Worcestershire saus (Optioneel)
Instructies
De Brisket Flat
- Om te beginnen, trim en vierkant je borst (*zie toelichting). Verwarm uw roker voor op 300 ° F (150 ° C) en maak een oplossing van 50% appelciderazijn en 50% water in een spritzfles van voedingskwaliteit.
- Wrijf de mosterd aan alle kanten van je getrimde borst en breng rijkelijk op smaak met de borstwrijven.
- Nadat uw roker is voorverwarmd, plaatst u de voorbereide borst met de vetkant naar beneden op het rokerrooster. Kook gedurende 1 ½ uur zonder uw rookoven te openen.
- Spuit na 1 ½ uur je borst 8-10 keer met het appelciderazijnmengsel. Blijf elke 30 minuten met appelciderazijn besproeien gedurende nog eens 1 ½ uur, of totdat de interne temperatuur 204 ° F bereikt (95 ° C).
- Breng de gekookte borst over naar een grote snijplank en scheid de punt van de platte (*zie toelichting). Bewaar de punt van de borst om verbrande uiteinden te maken en plaats een stuk folie losjes over de flat en laat het 15 minuten rusten voordat u het serveert.
Brisket verbrande uiteinden maken
- Terwijl de andere helft van je borst rust, snijd je de punt in blokjes van 1 "en plaats ze in een wegwerppan. Gooi met je favoriete BBQ-saus. *Als je een van de optionele saus-upgrades gebruikt, meng ze dan met de BBQ-saus voordat je ze gooit.
- Breng de pan terug naar uw roker en verlaag de rokertemperatuur tot 225°F (105 ° C). Rook 1-2 uur, of tot de saus ingedikt en plakkerig is en de verbrande uiteinden zacht zijn.
- Rust 10-15 minuten voor het opdienen.
Opmerkingen
- De 'platte' borst is het gedeelte dat vleziger, magerder en natuurlijk platter is. De 'punt' is de knobbelige kant die dikker is maar minder uniform van vorm met meer vet of marmering.
- Voor een meer gedetailleerde uitleg over het trimmen van uw borst kunt u een kijkje nemen op onze Gerookte Traeger Brisket post.
- Ik heb mijn borststuk niet gepekeld, maar veel mensen geven er de voorkeur aan om het 's nachts in een suiker- en zoutoplossing te pekelen en dat is prima.
- Rust altijd een borststuk. Dat houdt het vlees mals en sappig! Brisket heeft rusttijd nodig om alle sappen die het na het koken is verloren opnieuw te absorberen.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Alicia S. zegt
Deze verbrande uiteinden waren zooo lekker
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Dank je! Zo blij dat ze ervan genoten hebben!!