Leer hoe je vis schroeit zodat je kunt genieten van een perfect krokant, sappig en heerlijk stukje vis wanneer je maar wilt! Deze techniek is eenvoudig, onfeilbaar en werkt gegarandeerd elke keer weer. Ongeacht je favoriete vissoort, dit is de beste manier om hem in de pan te schroeien!
Gids voor pan-schroeiende vis
Pannenschroeien is een klassieke methode voor het koken van vis die in restaurants wordt gebruikt. Het resultaat is een stuk vis met een frisse buitenkant en een sappig en smaakvol interieur. Het is zo eenvoudig dat u de vis gewoon thuis zelf kunt bereiden en het restaurant helemaal kunt overslaan!
U kunt deze onfeilbare methode virtueel gebruiken elke dikke visfilet die je lekker vindt! Ga je gang en probeer deze techniek uit met wat tonijn, meerval, tandbaars, mahi mahi, zeebaars en meer! De enige soorten die ik niet zou aanraden om op deze manier te koken, zijn de soorten vis die erg klein zijn (zoals sardines), hebben ongelooflijk dunne filets (zoals zool), of degenen die heel veel botten in zich hebben (zoals elft).
Ga naar:
Zonder vel versus huid-op vis
Als ze op de juiste manier worden gekookt, hebben veel vissoorten dat ongelooflijk heerlijke huid! Het hangt echter echt af van het soort vis zelf. Sommige vissoorten hebben een taaie, dikke of leerachtige huid, ongeacht hoe ze gekookt zijn.
Bovendien komt het erop neer persoonlijke voorkeur. Sommige mensen houden er gewoon niet van om vissenhuid te eten, wat helemaal oké is. Als je toch wat vis op de huid wilt eten, zorg er dan voor dat je de vis ontschubt of laat dit doen door je visboer.
Hoe dan ook, je kunt deze eenvoudige methode gebruiken om je vis te schroeien, of hij nu een huid heeft of niet!
Smakelijke vissenhuid
Dit soort vissen hebben een huid die schroeit perfect! Er zijn natuurlijk honderden soorten vis, dus ik kan ze niet allemaal behandelen. Deze opties zijn echter een geweldige plek om te beginnen!
- Zalm
- Makreel
- Forel
- snapper
- Pacifische roodbaars
- bas (elk soort)
- Zeebaars
- baars (inclusief snoekbaarzen en sauger)
- Rode vis
Slechte vissenhuid
Deze vissoorten hebben een huid die minder gewenst is. Ze kunnen dik, taai, slijmerig, leerachtig of gewoon niet lekker smaken en kunnen het beste worden verwijderd (indien niet al verwijderd toen u de vis kocht).
- Meerval
- Paling
- Blauwe vis
- Kabeljauw
- Heilbot
- Karper
- Zeeduivel
- Tonijn
Merk op dat er een paar vissoorten zijn met een dikke huid die op dezelfde manier kunnen worden bereid als varkenszwoerd (maar niet noodzakelijkerwijs ideaal zijn om te schroeien). De schil kan worden gekookt, van de vis worden geschraapt, gedroogd en vervolgens gefrituurd tot hij opzwelt als een friet. Dit omvat vissen zoals trekkervis, steur, zwaardvis en mahi mahi.
Beste soorten olie voor het aanbraden van vis
Voor het schroeien van vis, wil je eigenlijk gebruiken twee afzonderlijke bronnen van olie of vet. Ten eerste een olie met een zeer hoog rookpunt. Dit wordt dan opgevolgd met wat boter (of afwerkingsolie) aan het einde van het koken.
Vis wordt aangebraden bij een hoge temperatuur om die heerlijk knapperige huid te ontwikkelen. Als je echter alleen boter gebruikt, zal het verbranden en bitter worden.
Enkele goede opties voor olie zijn geraffineerde saffloerolie of avocado-olie, aangezien ze dat allebei hebben hoge rookpunten van 500 ° F (260 ° C). Je kunt ook koolzaadolie, geraffineerde arachideolie, rundervet of geklaarde boter proberen.
De afwerkingsolie (of boter) aan het einde van het koken wordt strikt gebruikt voeg wat extra smaak toe. Boter is mijn favoriete vet, maar je kunt ook sesamolie of olijfolie gebruiken, afhankelijk van de smaak waar je voor gaat.
Hoe vis te pannen
Volg deze eenvoudige stappen om een perfect aangebraden visfilet! Je hebt een metalen spatel en een gietijzeren koekenpan nodig.
Voorbereiden
- Seizoen. Haal je vis 20-30 minuten voor het koken uit de koelkast en bestrooi beide kanten met zout.
- Warmte. Zet ondertussen een gietijzeren koekenpan of stalen pan op hoog vuur en laat deze gloeiend heet worden.
- Droog. Gebruik een botermes om de huidzijde van de filet voorzichtig naar beneden te schrapen om overtollig vocht te verwijderen. *Als je een filet zonder vel gebruikt, kun je deze stap overslaan. Dep vervolgens de hele filet neer met keukenpapier om het af te drogen.
- Voeg olie toe. Giet 2 eetlepels van je favoriete olie in het midden van de hete pan en draai het rond zodat het de hele bodem van de pan bedekt. *U wilt de olie heet laten worden, maar niet helemaal roken.
Schroei de vis
- Plaats de vis. Leg de filet met de huid naar beneden (of de kant waar vroeger de huid zat) en schud de pan stevig om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
- Verminder hitte. Verlaag onmiddellijk het vuur tot middelhoog (of medium als je filet uitzonderlijk dik is). Gebruik een metalen spatel om de filet gedurende 30-60 seconden stevig aan te drukken.
- Koken. Stop met het aanraken van de vis en laat hem nog een minuut of zo volledig ongestoord koken (deze hoeveelheid tijd kan sterk variëren, afhankelijk van het type vis, variërend van een minuut tot 8 of 9 minuten). U wilt dat de vis ⅔ van de kooktijd aan de huidzijde doorbrengt.
- Draai indien nodig om. Lees het onderstaande gedeelte om te bepalen of uw vis moet worden omgedraaid of niet. Sommige dunnere visfilets hoeven helemaal niet te worden omgedraaid en kunnen volledig gaar worden door simpelweg de hete olie erover te scheppen.
- Voltooi het koken. Eenmaal omgedraaid (indien nodig), hoef je nog maar ongeveer een minuut te koken. Meestal kunt u het vuur gewoon uitzetten en de warmteoverdracht het laten afmaken (de resterende warmte van de pan, zelfs nadat de kookplaat is uitgeschakeld, zal de vis blijven koken totdat deze gaar is).
- rijgen. Voeg een eetlepel boter toe (of uw favoriete afwerkingsolie) in de pan en draai het rond zodat het snel smelt. Kantel de pan en gebruik een lepel om de boter of olie over de bovenkant van de vis te rijgen.
- Opdienen. Serveer onmiddellijk.
De vis draaien
Sommige soorten vis hoeft helemaal niet gedraaid te worden bij het dichtschroeien (eigenlijk elke normale grootte filet). Sla gewoon de stap van het omdraaien over en schep de hete olie over de bovenkant van de filet totdat het vlees ondoorzichtig wordt.
Als u een dikkere filet heeft (zoals zwaardvis, tonijn of een dikke snee zalm) wil je de rand van de vis in de gaten houden waar het vlees de pan raakt.
Je zult de kleurverandering tijdens het koken langs de zijkant van de filet kunnen zien bewegen. Wanneer er een stevige ring van gouden kleur aan de buitenkant kun je doorgaan en de vis omdraaien.
Een goede vuistregel is gewoon schud de pan stevig. Als je vis beweegt, is het tijd om door te gaan en hem om te draaien met een metalen spatel. *Let op: de vis mag niet helemaal aan de pan vastzitten, maar het kan zijn dat er een paar plakkerige plekjes zijn en je kunt het losmaken met de spatel.
Als de vis legitiem aan de pan vastzit, is het nog geen tijd om hem om te draaien. Wees geduldig en geef het wat meer tijd om te koken. Het zal laat zichzelf los van de pan als het perfect geschroeid is.
Tips voor pan-schroeiende vis
- Haal je vis uit de koelkast 20-30 minuten voor het koken zodat je het op kamertemperatuur kunt laten komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding.
- Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag, omdat deze pannen niet tegen de hoge hitte kunnen.
- Als de olie begint te roken, haal het van het vuur totdat het stopt, want dit is te heet.
- Als vis op deze manier wordt dichtgeschroeid, de filets hebben de neiging om te bogen wanneer ze voor het eerst in de hete pan worden geplaatst. Als u de spatel gebruikt om ze naar beneden te drukken, zorgt u ervoor dat de huid gelijkmatig bruint.
- In tegenstelling tot veel soorten vlees, aangebraden vis is eigenlijk het lekkerst als hij direct wordt geserveerd en geen tijd krijgt om te rusten.
- Serveer je aangebraden vis met de huidzijde naar boven!
Ik hoop dat dit je heeft geholpen om elke keer weer perfect te leren vissen! Laat hieronder een reactie achter en laat me weten wat jouw favoriete vissoort is!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
🐠 Beste recepten voor gebakken vis in de pan
- In de pan geschroeid Wahoo Saku-blok - Een perfect gegaard stukje wahoo vis dat in een handomdraai klaar is!
- Pan Aangebraden Red Snapper - Een heerlijk aangebraden stukje vis met een rijke botersaus!
- Pan aangebraden Mahi Mahi - Een ongelooflijk populaire vissoort vanwege zijn veelzijdigheid!
- Pan Aangebraden Zeebaars - Een schilferige witte vis die in minder dan 15 minuten klaar is!
- Pan Aangebraden Zwaardvis - Een dikke visfilet gesmoord in een citroen-pepersaus!
- Gebakken Zalm - Zalm is superlekker en makkelijk te bereiden!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Hoe vis te pannen: Pan aangebraden Mahi Mahi (beste tips en trucs voor perfecte visgerechten!)
Ingrediënten
Instructies
- Verhit een grote koekenpan, koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met de olijfolie.
- Begin met het deppen van de mahi mahi-filets volledig droog met keukenpapier voordat u ze op smaak brengt met zout en peper.
- Zodra de olie glinstert en net begint te roken, raakt u de hoek van een visfilet in de pan aan om ervoor te zorgen dat deze letterlijk 'sissend' heet is. Plaats de gekruide mahi mahi in je pan of koekenpan en kook de eerste kant 3-4 minuten zonder de vis te verplaatsen.
- Je wilt dat de vis die witachtige, gekookte kleur ongeveer ⅓ van de zijkant van je filets heeft en een mooi gouden kleur voordat je de vis omdraait om de tweede kant nog eens 3-4 minuten te bakken.
- Zet het vuur lager wanneer de vis is gekookt tot 135 ° F. Voeg de boter toe en smelt tot het borrelt, voeg dan de knoflook toe en rooster ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur en het limoensap en de gehakte koriander. Roer om te combineren en lepel over de mahi mahi filets.
- Serveer met meer van de pan-sappen die over je vis worden geschept, samen met verse limoenpartjes of schijfjes ernaast.
Opmerkingen
- Ervoor zorgen dat je pan of koekenpan superheet is, is de sleutel tot een geweldige schroei en snelle kooktijd, beide onderdeel van het garanderen van heerlijke resultaten.
- Een pan of koekenpan met dikke bodem (daarom hebben gietijzeren koekenpannen de voorkeur) zal de warmte gelijkmatiger overbrengen en u helpen een perfect aangebraden mahi mahi te krijgen.
- USDA beveelt aan om vis te koken tot 145°F (63 ° C) maar dit kan voor u te gaar zijn. Gebruik uw gezond verstand bij het kiezen van uw gewenste mate van gaarheid.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Adolf Kemgang zegt
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"zeer goed idee om details te geven over de voedingsinname, zodat het recept kan worden aangepast aan de behoeften van elk"