Dit decadente taartrecept met peer en pistachecrème bevat een schilferige, zoete Linzer-gebakjekorst met een verleidelijke pistachecrème-vulling en gegarneerd met kleurrijke gestoofde peren en gekonfijte pistachenoten. Absoluut een to-die-for-dessert!
Laat me zeggen hoe bevooroordeeld ik ben in de richting van dit dessert, omdat ik gewoon dol ben op gestoofde peren, vooral als ze in een heerlijke portwijn worden gekookt!
Een Malbec zou mijn tweede favoriet zijn voor het stoven van bijna elk fruit, je zou ook Shiraz, Syrah of Zinfandel kunnen gebruiken. Ik ben er vrij zeker van dat ten minste een kwart van de plakjes waarmee ik begon als 'onvolmaakt' werd beschouwd en moest worden gegeten ...
Dit recept bestaat uit verschillende delen en er is wat koeltijd nodig, dus zorg ervoor dat u dit maakt op een dag waarop u er ruimschoots de tijd aan kunt besteden, of dat u vooruit kunt plannen en een paar delen een nacht kunt bewaren.
Ik heb zowel mijn banketdeeg als de pistachecrème een nacht gekoeld met fantastische resultaten, waardoor ik de volgende dag genoeg tijd had om mijn korst uit te rollen en te bakken terwijl ik mijn peren stoof.
Je kunt elk zoet gebakdeeg gebruiken of het deeg van Linzer gebruiken dat we voor deze taart hebben gemaakt. Zorg ervoor dat het deegrecept dat u gebruikt, voldoende is om een taartvorm van 9 inch te bekleden.
Als je een keukenmachine gebruikt (in plaats van het deeg met de hand te combineren), is het belangrijk om je deeg gekoeld te houden, omdat het gemakkelijk warm wordt in de keukenmachine. Als dit gebeurt, zal de korst eerder kruimelig dan schilferig zijn. Als ik een keukenmachine gebruik, blitz ik mijn ingrediënten in korte uitbarstingen en zet ik, indien nodig, de kom van de keukenmachine met het deeg 10-15 minuten in de vriezer om te voorkomen dat mijn boter smelt.
Voor het Linzer-gebakdeeg heb je amandelmeel, cakemeel, boter, banketbakkerssuiker, een ei en amandelextract nodig.
Snijd je koude boter in blokjes en doe hem terug in de koelkast terwijl je de rest van je ingrediënten verzamelt.
Combineer het meel, de suiker en het zout en meng ze voordat je de boter toevoegt.
Voeg de boter toe en snijd deze in met een gebakjessnijder en zet je kom ongeveer tien minuten in de vriezer. Wanneer je weer aan het deeg gaat werken, knijp dan in de boterkruimels om ze plat te maken zodat ze schilferige laagjes vormen.
Klop je ei en het amandelextract los in een kleine kom en meng dit met je bloem- en botermengsel, net lang genoeg om het deeg tot een los, kruimelig deeg te laten samenvloeien.
Verzamel het deeg en vorm het tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast voordat je het uitrolt.
Als het deeg is afgekoeld, leg je het op een met bloem bestoven werkblad en rol je het uit zodat het deeg 4 cm groter in diameter is dan je taartvorm. Als het deeg barst terwijl je het uitrolt, plak het dan met een ander stuk deeg en blijf je deeg uitrollen. Zodra je je deeg hebt uitgerold, zodat het groot genoeg is om de taartvorm volledig te vullen (en het overtollige deeg afsnijdt als je het goed snijdt), rol je het deeg op je deegroller en til het voorzichtig op en verplaats het terwijl je het weer uitrolt over je taartvorm.
Druk het deeg in de pan, vul eventuele scheurtjes door de zijkanten tegen elkaar te drukken of plak het met kleine stukjes deeg, en knip dan langs de randen en laat een lipje over de rand van de taartvorm. Ga langs de rand van de pan en vorm de lip van het deeg dat overblijft bij het bijsnijden, zodat het in lijn is met de stijging van het deeg in de pan (maar niet over de panrand hangt, want het zal breken als je de korst verwijdert) .
Bak de taartvorm 'blind' voordat u de vulling toevoegt. Om dit te doen, bekleed je de binnenkant van de taart met bakpapier en laat je genoeg over om het papier en alles wat je hebt gebruikt om het te verzwaren gemakkelijk te verwijderen (bakgewichten, rijst of droge bonen zullen hiervoor allemaal werken). Bak de taartvorm op 350 graden F (175 graden C) gedurende ongeveer 15 minuten of tot de korstrand licht goudbruin is, verwijder dan de bakgewichten en bakpapier en zet ze terug in de oven voor nog eens 15 minuten. De gebakken korst moet er goudbruin uitzien en mag geen glanzende delen bevatten.
* Om de gekookte taart gemakkelijk te verwijderen, raad ik een taartvorm aan met een verwijderbare bodem.
Voor de banketbakkersroom heb je pistachenoten, suiker, volle melk, eidooiers, maizena, vanille- en amandelextract en ongezouten boter (koud) nodig.
Begin met het blitsen van de gepelde pistachenoten en de eerste portie suiker in een keukenmachine gedurende ongeveer een minuut, of totdat de noten heel fijn zijn gemalen.
Breng de suiker en gemalen pistachenoten over in een middelgrote pan, voeg de melk toe en breng het pistachemengsel aan de kook. Terwijl je wacht tot het pistachemengsel kookt, klop je de tweede portie suiker met de eidooiers en maizena in een kleine kom. Zodra ze goed gemengd zijn en het mengsel glad is, roer je zowel het vanille- als het amandelextract erdoor.
Om de eieren in dit tweede mengsel te temperen (zodat ze niet koken als ze aan het kokende pistachemengsel worden toegevoegd), klop je langzaam een kwart van het verwarmde pistachemengsel erdoor.
Sprenkel het hete pistachemengsel voor het eerste kwartier, klop het krachtig, voeg dan het pistachemengsel in een langzame, gestage stroom toe voor de resterende driekwart en blijf krachtig kloppen tot beide componenten goed zijn gecombineerd.
Doe het mengsel terug in je pan en zet het op middelhoog vuur om het weer aan de kook te brengen. Klop het continu tijdens dit opwarmen en krachtig gedurende een minuut tijdens het koken.
Haal van het vuur en doe over in een schone kom, roer dan de boter stuk voor stuk erdoor. Zet uw kleinere kom in een grotere kom gevuld met ijsblokjes om deze snel af te koelen en dek af met plasticfolie die direct op het crème-oppervlak wordt geplaatst om te voorkomen dat er zich een ongewenste 'huid' op de bovenkant van het mengsel vormt. Eenmaal afgekoeld, plaats het in de koelkast en laat het minimaal vier uur afkoelen (kan maximaal vier dagen worden gekoeld).
Om de peren te smoren, schilt u eerst de peren en plaatst u ze elk in een kom met water met het citroensap er eenmaal aan toegevoegd. Start je koekenpan of koekenpan (met de zijkanten hoog genoeg om de vloeistof te koken als je de peren halverwege bedekt) op middelhoog vuur, voeg de wijn, suiker en zowel sinaasappel- als citroenschil toe en breng aan de kook. Voeg de geschilde peren toe en zet het vuur laag tot medium laag om de wijnsaus te laten sudderen en de peren te stoven, regelmatig omkeren om een egale kleur te krijgen, gedurende ongeveer 30 minuten of tot ze gaar zijn als ze met een vork worden getest. Leg de peren zodra ze gaar zijn in een middelgrote kom en giet de stoofsiroop erover. Laat afkoelen tot kamertemperatuur totdat u klaar bent om de taart in elkaar te zetten (of koel na afkoeling tot u de taart gaat samenstellen, de peren en vloeistof kunnen maximaal drie dagen worden gekoeld).
Als je de pistachenoten wilt karamelliseren om ze op de voltooide taart te leggen, combineer dan een ½ kopje van je meest levendige groene gepelde pistachenoten met 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels water in een kleine pan of koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit op middelhoog vuur en roer met een houten lepel tot de suiker karamelbruin kleurt. Draai de pistachenoten om zodat ze volledig bedekt zijn en verwijder ze op een siliconenmat of een stuk bakpapier, zodat ze elkaar niet raken. Laat de gekarameliseerde pistachenoten afkoelen en laat ze heel of hak ze grof om aan de bovenkant van de taart toe te voegen. Bewaar op een koele, droge plaats tot gebruik.
Als je de siroop van de smoorsaus wilt maken, combineer dan het smoorvocht van de peren met 2 eetlepels honing in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Blijf koken tot de saus stroperig is geworden en dik genoeg is dat er een laagje op een lepel achterblijft wanneer deze uit de vloeistof wordt gehaald. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur, of plaats in een bak en zet in de koelkast om te koelen tot je je taart serveert.
Als je klaar bent om je taart in je gebakjekorst te leggen (die al uit de taartvorm is gehaald), verdeel je pistachecrème in de taartkorst. Leg je gestoofde peren op keukenpapier, dep ze droog en snijd ze in de lengte doormidden. Met een kleine lepel verwijder ik meestal het klokhuis door aan beide kanten van de peer onder het klokhuis te scheppen en dan het klokhuis vast te pakken en de steel er voorzichtig mee uit te trekken. Snijd elke peerhelft in 4-6 plakjes en verdeel ze over de pistachecrème door in een spiraal aan de buitenrand te beginnen en naar het midden van de taart toe te werken. Top met de optionele pistachenoten, al dan niet gekarameliseerd en gemalen, gehakt of heel gelaten. Serveer met de optionele siroop, indien gewenst.
* We bewaarden de overgebleven taart 's nachts in Tupperware en hadden heerlijke perentaart op avond twee! Yum!
📖 Receptkaart
Taartrecept met peer en pistachecrème
Ingrediënten
Linzer Gebak Deeg
- c amandelmeel
- 1 c Cakemeel
- 10 eetl boter (koud, in blokjes)
- c banketbakkerssuiker
- ½ theelepel zout
- 1 ei (geslagen)
- 1 theelepel amandelextract
Banketbakkersroom
- c pistaches (alleen groene noten, gepeld)
- 7 eetl suiker (2 porties - 3 eetlepels en 4 eetlepels)
- 1 c volle melk
- 4 eidooiers (grote eieren)
- 3 eetl maïzena (gezeefd)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 2 eetl boter (ongezouten, koud, in blokjes)
Gestoofde peren
- 5 peren (rijp maar stevig)
- 3 c Port wijn (of Malbec - ook Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- c suiker
- 1 citroen (schil en sap)
- 1 oranje (schil)
Instructies
Gebakjekorst
- Als u een keukenmachine gebruikt: Combineer het meel, de suiker en het zout voordat u de boter toevoegt. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en blitz in korte stukjes, en plaats dan de kom van de keukenmachine met het deeg in de vriezer gedurende 10-15 minuten tussen bursts om de boter koud te houden. Klop het ei en het amandelextract los in een kleine kom, voeg toe aan de kom van de keukenmachine en meng net genoeg om de ingrediënten te bevochtigen en een kruimelig deeg te vormen.
- Met de hand: Combineer het meel, de suiker en het zout voordat u de boter toevoegt. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en snijd het met een deegsnijder kruimelig in, en zet je kom dan 10 minuten in de vriezer. Terwijl het deeg in de vriezer ligt, klop je het ei en het amandelextract samen in een kleine kom. Haal het deeg weer uit de vriezer en knijp de boterkruimels tussen je vingertoppen tot vlokken, voeg dan losgeklopt ei en amandelextract toe en meng net genoeg om de ingrediënten te bevochtigen en een kruimelig deeg te vormen.
- Trek het deeg samen en vorm een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
- Eenmaal gekoeld, rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot het 4 cm breder is in diameter dan je 9 cm taartvorm. Rol op je deegroller en doe in de taartvorm, knip en vorm de randen. Leg de binnenkant met bakpapier en weeg het korstdeeg.
- Bak 350 minuten op 175 graden F (15 graden C) of tot de randen licht goudbruin zijn, verwijder het bakpapier en de inhoud en bak nog eens 15 minuten tot ze goudbruin zijn en er geen glanzende (natte) plekken meer op de korst.
Pistacheroom
- Blits de pistachenoten zonder dop en de eerste portie suiker (3 eetlepels) ongeveer een minuut in een keukenmachine, of tot de pistachenoten heel fijn zijn gemalen. Meng in een middelgrote pan de suiker en gemalen pistachenoten met melk en kook op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Terwijl je wacht tot het pistachemengsel kookt, klop je het tweede suikerdeel (4 eetlepels), eierdooiers en maizena tot een gladde massa. Voeg het vanille- en amandelextract toe en klop om te combineren.
- Sprenkel ¼ van het gekookte pistachemengsel erdoor en roer krachtig terwijl je het toevoegt. Voeg de resterende ¾ van het pistachemengsel in een langzame stroom toe en klop ook hierbij krachtig.
- Doe het pistachemengsel terug in je pan en kook op middelhoog vuur, klop continu terwijl je het mengsel weer aan de kook brengt. Kook gedurende 1 minuut, krachtig zwaaiend en haal van het vuur.
- Breng over naar een schone kom en roer de boter stuk voor stuk erdoor, plaats dan plasticfolie direct op het oppervlak. Zet de kom met het mengsel in een grotere kom met ijs om snel af te koelen. Eenmaal afgekoeld, plaats in de koelkast en laat minimaal vier uur afkoelen (kan maximaal vier dagen worden gekoeld).
Gestoofde peren
- Schil de peren en doe ze elk in een kom met water met het citroensap erin. Verhit je koekenpan of koekenpan (met de zijkanten hoog genoeg om de vloeistof te koken als je de peren halverwege bedekt) tot middelhoog vuur, voeg de wijn, suiker en schillen toe en breng aan de kook.
- Voeg de geschilde peren toe en zet het vuur laag tot medium, tot ze sudderen. Draai de peren tijdens het stoven om zodat ze gelijkmatig met de wijnsaus bedekt zijn. Stoof de peren ongeveer 30 minuten of tot ze gaar zijn als ze gevorkt zijn.
- Doe de gestoofde peren in een middelgrote kom en giet de stoofsaus erover. Laat afkoelen op kamertemperatuur totdat u klaar bent om de taart in elkaar te zetten (of koel tot later).
De taart in elkaar zetten
- Verdeel de pistachecrème over je taartbodem.
- Leg de gestoofde peren op keukenpapier en dep ze droog. Snijd de peren in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis en de steeltjes. Snijd elke helft in 4-6 plakjes en verdeel ze bovenop de pistachecrème, beginnend bij de buitenrand en werkend naar het midden in een spiraal.
- Top met de optionele pistachenoten, al dan niet gekarameliseerd en gemalen, gehakt of heel gelaten. Serveer met de optionele siroop, indien gewenst.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties