De beste bloem voor pasta zijn de variëteiten met een hoger eiwitgehalte om kracht en smaak te geven. Omdat er zoveel soorten meel verkrijgbaar zijn, is het belangrijk om te weten welke soort je moet gebruiken. Deze gids laat je de verschillende soorten meel zien en welke het beste zijn voor het maken van pasta.
Welke bloemvariëteiten kan ik gebruiken om pasta te maken?
Pasta is een van de populairste ter wereld en divers voedsel; het helemaal opnieuw maken kan een bevredigend onderdeel zijn van de maaltijdbereiding. Bestaande uit 3 basisingrediënten (bloem, water, zout en soms eieren)Pasta is relatief eenvoudig te maken.
Ga naar:
Er zijn veel verschillende meelsoorten met verschillende eiwitniveaus, texturen en smaken. Hoe hoger het eiwitaantal (gluten), hoe elastischer het deeg zal zijn.
Dankzij gluten is het deeg gemakkelijk te kneden, waardoor je het in elke gewenste vorm kunt vormen. Voor pasta je wilt vooral eiwitrijk meel, zodat het stevig genoeg is om zijn vorm te behouden zonder uit elkaar te vallen (idealiter ergens tussen de 10-15% eiwit).
Wat is gluten
Gluten zijn de vorm van eiwit dat zit in pasta. Het is verantwoordelijk voor de elasticiteit, rekbaarheid en sterkte van de pasta. Hoe meer gluten er zijn, hoe steviger de pasta zal zijn.
Stevigheid is de essentiële noodzaak met pasta, terwijl gebakken goederen zachtere texturen vereisen.
Beste soorten meel voor pasta
1. Bloem voor alle doeleinden
Bloem voor alle doeleinden is een veelzijdig meel waarmee allerlei soorten voedsel gemaakt kunnen worden. Je kunt er pasta van maken, maar het bevat een lagere hoeveelheid eiwitten dan de andere opties op deze lijst.
Met 8-11% eiwit werkt het prima voor het maken van pasta, maar het zal wel wat tijd kosten extra kneden om het ideale niveau van glutenontwikkeling te bereiken.
Bloem voor alle doeleinden is echter het type dat de meeste mensen hebben dat al gedaan in hun voorraadkast. Je kunt het zeker gebruiken als je meer hebt of als je niet op zoek wilt gaan naar meer speciaal meel.
2. Griesmeelmeel
Griesmeel wordt beschouwd als een van de beste meelsoorten om pasta van te maken. Het is een grove bloemsoort gemaakt van durumtarwe (waardoor het een natuurlijke gouden kleur krijgt).
Het heeft een hoog eiwitgehalte van maar liefst 13% en zorgt voor een ruwere textuur uitstekend voor vormen en saus vasthouden.
3. 00 Meel
00 Meel is een zeer fijne, zachtere bloem, perfect voor het maken van ravioli of tagliatelle-pasta (of een andere variant als je een gladde textuur wilt). Het is ook een favoriet in de Italiaanse keuken genaamd Farina Tipo 00 in Italië.
Het is ook een populair meel voor pizza deeg en gebakken goederen. Helaas is 00-meel ook duurder omdat molens bijna 30% verliezen nadat het is gemalen.
Vaak wordt griesmeel gebruikt ook als vervanging voor 00-meel, omdat ze allebei hetzelfde eiwitgehalte hebben.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Andere soorten meel gebruiken voor pasta
Er zijn heel veel verschillende soorten meel. Hierboven heb ik de beste 3 voor het maken van pasta, maar experimenteer gerust met het type bloem dat je wilt gebruiken.
Je kunt ze laten werken, maar sommige meelsoorten kunnen dat ook veel inspanning vergen, dus misschien zijn ze het niet noodzakelijkerwijs waard.
Houd er rekening mee dat het gebruik van verschillende bloemsoorten het recept kan beïnvloeden, waardoor u meer of minder vloeistof nodig heeft. De textuur zal ook veranderen, als zachte bloem (zoals cakemeel of banketmeel) levert pasta op die ongelooflijk zacht is.
Het enige type bloem dat ik echt niet aanbeveel is zelfrijzend bakmeel, omdat er bakpoeder aan is toegevoegd.
Beste bloem voor het maken van pasta
Het beste meel voor het maken van pasta is griesmeel of een combinatie daarvan griesmeel en 00 bloem. Je creëert er je traditionele, rustieke pasta mee, is gemakkelijk te kneden en kan in elke vorm worden gebruikt.
Als je deze speciale meelsoorten niet hebt, dan is bloem voor alle doeleinden de beste keuze.
Welk meel is jouw favoriet voor het bereiden van pasta? Laat me je mening weten in de reacties!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Beste bloem voor pasta: romige pasta met gerookte zalm (+meer informatie!)
Ingrediënten
- 12 oz fettuccine (of je favoriete pasta)
- 2 eetlepel boter
- 2 sjalotten (dun gesneden)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes slagroom
- ¼ theelepel elk, zout en peper
- ¼ theelepel paprika
- 5-10 oz gerookte zalm (in stukken gesneden)
- ¼ kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snuifje gedroogde dille (of 1 eetlepel verse dille of peterselie voor garnering)
Instructies
- Volg de aanwijzingen op uw doos met 12 ons fettuccine en kook het 1-2 minuten verlegen van al dente. Bewaar 1 kopje van het pastawater, giet de noedels af en spoel ze af onder koud water om te voorkomen dat ze koken.
- Smelten 2 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg je de 2 sjalotten en1 theelepel knoflook en bak tot geurig (ongeveer 2 minuten),
- voor 2 kopjes zware room in de koekenpan en breng op smaak met ¼ theelepel elk, zout en peper en ¼ theelepel paprikapoeder. Zet het vuur hoog en breng aan de kook.
- Zodra de room kookt, doe je de pasta terug in de pan en laat je hem koken. Roer af en toe (elke 2-3 minuten) tot het meeste vocht door de pasta is opgenomen. *Als je saus te dik is, voeg dan kleine hoeveelheden van het gereserveerde pastawater toe om het indien nodig te verdunnen
- Gooi erin 5-10 oz gerookte zalm en haal van het vuur. Strooi ¼ kopje Parmezaanse kaas bovenop en garneer met 1 snufje gedroogde dille indien gewenst.
Opmerkingen
- Je kunt elke lange noedelsoep gebruiken om dit recept te maken. Linguini, tagliatelle of spaghetti zijn allemaal prima alternatieven voor fettuccini.
- Vers geraspte Parmezaanse kaas smelt beduidend beter dan het voorverpakte spul. Dit is een van die recepten waarbij het loont om je eigen kaas te raspen!
- De pasta kookt tot in de perfectie in de saus, dus het is het beste om 1-2 minuten voor de aanbevolen tijd op de verpakking te stoppen met koken.
- Bewaren: Laat de restjes volledig afkoelen, doe ze dan in een luchtdichte bewaardoos en zet ze maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
- Opwarmen: Voor grote hoeveelheden, voeg de pasta toe aan een ovenschaal en dek deze af met folie. Verwarm opnieuw in de oven op 350 ° F (175 ° C) gedurende 10-15 minuten of tot het is opgewarmd. Individuele porties kunnen in de magnetron worden opgewarmd.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties