Er zijn nogal wat eenvoudige tips bij het selecteren, schoonmaken en bewaren van verse en bevroren zeeschelpen, en deze variëren afhankelijk van of je je zeeschelpen vers of bevroren koopt. Idealiter zouden we allemaal kunnen genieten van verse zeeschelpen, maar we beginnen met een paar van de basisprincipes van soorten en maten van sint-jakobsschelpen.
Meer informatie over geweldige sint-jakobsschelpen: Wat te serveren met sint-jakobsschelpen
De ultieme gids voor sint-jakobsschelpen!
Sint-jakobsschelpen zijn een onweerstaanbare traktatie met zeevruchten! Om ervoor te zorgen dat je recepten blijken helemaal geweldig, worden hier enkele geweldige tips gedeeld!
Ik behandel alles, van welk soort sint-jakobsschelpen je nodig hebt of wilt, hoe je ze kunt selecteren, vers versus bevroren en nog veel meer! Al deze informatie zorgt ervoor dat u begint met sint-jakobsschelpen van hoge kwaliteit die perfect geschikt zijn voor uw schelpgerechten!
Inhoudsopgave
Soorten sint-jakobsschelpen
Bay Sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen zijn een kleinere, zoetere variëteit van sint-jakobsschelpen die een minder vaak voorkomende variëteit aan sint-jakobsschelpen zijn. Sint-jakobsschelpen hebben een zachtere textuur dan zeeschelpen, terwijl de grotere sint-jakobsschelpen een iets taaiere textuur kunnen hebben.
Deze kleinere sint-jakobsschelpen worden geoogst in de ondiepe wateren nabij baaien en estuaria. Baai-sint-jakobsschelpen zijn ook de sint-jakobsschelpvariant waar velen de voorkeur aan geven de beste sint-jakobsschelp om op te eten of smaak.
Gebruik laurier sint-jakobsschelpen voor stoofschotels, zeevruchtensoep en zeevruchtenpuisten.
Baai-sint-jakobsschelpen zijn ook bekend als Kaapse sint-jakobsschelpen, Chinese sint-jakobsschelpen, Nantucket-sint-jakobsschelpen en Sint-jakobsschelpen.
Zee Sint-jakobsschelpen
Zeeschelpen zijn de grotere variëteit van sint-jakobsschelpen. Ze zijn ook wat je ziet in kookprogramma's op reality-tv wanneer ze in de pan gebakken sint-jakobsschelpen serveren.
Deze grotere sint-jakobsschelpen worden gevangen verder weg van het land en worden geoogst in Alaska, Canada, en de Atlantische kust van Newfoundland helemaal tot aan North Carolina. Sint-jakobsschelpen hebben veel grotere schelpen dan sint-jakobsschelpen, en leveren een veel grotere portie sint-jakobsschelpen op.
Gebruik zeeschelpen voor gebakken sint-jakobsschelpen, in de pan geschroeide sint-jakobsschelpen en in spek gewikkelde sint-jakobsschelpen.
Zeeschelpen zijn ook bekend als Alaska-sint-jakobsschelpen, Grote sint-jakobsschelpen, Jumbo-sint-jakobsschelpen, King sint-jakobsschelpen en Diver-sint-jakobsschelpen of Dayboat-sint-jakobsschelpen (die in grootte variëren en ook het derde type sint-jakobsschelpen kunnen worden genoemd).
Zeeschelpen zijn uitzonderlijk voor coquilles in de pan en mijn gepaneerde gevulde sint-jakobsschelpen recept!
Calico sint-jakobsschelpen
Calico sint-jakobsschelpen, ook bekend als de Atlantische calico-scallop, worden ook in de VS geconsumeerd, hoewel ze worden niet zo vaak gevonden Deze sint-jakobsschelpen worden geoogst in de kustwateren van oostelijk en westelijk Florida. Deze sint-jakobsschelpvariëteit varieert echter van North Carolina tot Brazilië!
Omdat calico-sint-jakobsschelpen in open wateren leven met een diepte van 100 - 1300 meter, worden ze niet zo commercieel geoogst als baaigoed in ondiepe wateren. De kleurrijke schelpen van calico sint-jakobsschelpen worden vaak aangespoeld en verzameld door strandjutters.
Wat zijn duiker- en dagboot-sint-jakobsschelpen?
Dit zijn twee extra namen voor zeeschelpen die dat zijn soms verward met soorten sint-jakobsschelpen. De naam 'duiker' en 'dagboot' verwijzen echter beide naar de manier waarop de sint-jakobsschelpen worden geoogst.
Duiker Sint-jakobsschelpen zijn geen echte variëteit aan sint-jakobsschelpen, het is gewoon een andere naam voor zeeschelpen. De naam verwijst naar de manier waarop ze worden geoogst.
De meeste zeeschelpen worden commercieel geoogst door het grind, zand of modder van de zeebodem of oceaanbodem te baggeren. Duiker-sint-jakobsschelpen zijn dat echter wel met de hand geoogst door duikers.
Dagboot Sint-jakobsschelpen is een andere naam voor zeeschelpen die verwijst naar de oogstmethode, geen echte sint-jakobsschelpvariëteit Deze sint-jakobsschelpen worden geoogst door boten die beperkt zijn tot een oogstperiode van 24 uur.
De 'dagboten' moeten dus binnen één dag weer terug. De geoogste sint-jakobsschelpen zijn geretourneerd en verkocht in een kortere periode dan de meeste commerciële sint-jakobsschelpen, voor een frissere sint-jakobsschelp!
Coquille maten
Voor de twee meest voorkomende sint-jakobsschelpen die hier in de Verenigde Staten commercieel worden verkocht, zijn er veel maten om uit te kiezen! Selecteer uw soort sint-jakobsschelp op basis van uw recept en kies vervolgens de maat van sint-jakobsschelp.
Er zijn meestal 70-120 sint-jakobsschelpen of sint-jakobsschelpen per pond. De maten van sint-jakobsschelpen worden uitgesplitst naar het aantal sint-jakobsschelpen dat u per pond krijgt, zoals weergegeven in de onderstaande tabel.
| Pakketgrootte | Bay Sint-jakobsschelpen per pakket | Grootte van Bay Sint-jakobsschelpen |
| 40/60 | 40-60 sint-jakobsschelpen per pond | Ongeveer ¾ inch in diameter |
| 60/80 | 60-80 sint-jakobsschelpen per pond | Ongeveer ¾ inch in diameter |
| 80/100 | 80-100 sint-jakobsschelpen per pond | Diameter van ½ tot ¾ inch |
| 80/120 | 80-120 sint-jakobsschelpen per pond | Diameter van ½ tot ¾ inch |
| 120/150 | 120-150 sint-jakobsschelpen per pond | Ongeveer ½ inch in diameter |
| 150/200 | 150-200 sint-jakobsschelpen per pond | Ongeveer ½ inch in diameter of kleiner |
Er zijn overal van 8-50 zeeschelpen of vlees per pond.
Verpakkingen van verse zeeschelpen of bevroren zeeschelpen met het label U / 8, U / 10, U / 12 of U / 15 zijn de grootste van de zeeschelpen. De 'U' geeft aan dat er 'minder' 8 sint-jakobsschelpen per pond zijn voor U / 8, of 'minder' 10 sint-jakobsschelpen in een U / 10 sint-jakobsschelpenpakket per pond, enz.
Naast U-pakkettenZeeschelpen worden ook verkocht in verpakkingsgrootten van 10/20, 20/30, 30/40 en 40/50.
De maten van sint-jakobsschelpen worden uitgesplitst naar het aantal sint-jakobsschelpen dat u per pond krijgt, zoals weergegeven in de onderstaande tabel.
| Pakketgrootte | Zeeschelpen per pakket | Grootte van zeeschelpen |
| U / 8 | Maximaal 8 zeeschelpen | Tussen 2 ½ - 2 ¾ inch in diameter |
| U / 10 | Maximaal 10 zeeschelpen | Ongeveer 2 ½ inch in diameter |
| U / 12 | Maximaal 12 zeeschelpen | Tussen 2 ¼ - 2 ½ inch in diameter |
| U / 15 | Maximaal 15 zeeschelpen | Met een diameter van 2 tot 2 ¼ inch |
| 10/20 | Tussen 10-20 sint-jakobsschelpen | Ongeveer 2 inch in diameter |
| 20/30 | Tussen 20-30 sint-jakobsschelpen | Tussen 1 ½ - 1 ¾ inch in diameter |
| 30/40 | Tussen 30-40 sint-jakobsschelpen | Tussen 1 ½ - 1 ¾ inch in diameter |
| 40/50 | Tussen 40-50 sint-jakobsschelpen | Ongeveer 1 ½ inch in diameter |
Bevroren zeeschelpen selecteren
Als u online koopt, is een van de belangrijkste dingen om te kopen bij een gerenommeerde leverancier van zeevruchten. Net als bij het selecteren van bevroren zeevruchten in de winkel, zodra uw pakket arriveert inspecteer de verpakking voor het volgende:
- Of de verpakking al dan niet is overal open.
- Controleer of het verpakking wordt verpletterd.
- Inspecteer de sint-jakobsschelpen voor tekenen van vorst of ijskristallen.
Dit laatste item zou erop wijzen dat de sint-jakobsschelpen misschien bevroren zijn geweest een tijdje of ontdooid en opnieuw ingevroren, wat gemakkelijk kan gebeuren tijdens verzending. Als een van deze duidelijk is op de door u geselecteerde zending bevroren sint-jakobsschelpen, neem dan contact op met de verkoper voor vervanging.
Als u bevroren sint-jakobsschelpen in de winkel koopt, controleer dan ook de verpakking op de bovenstaande borden. Een ander ding om op te merken bij aankopen in de winkel is productplaatsing. Pakketten die zich boven de vorstgrens bevinden, die zich aan de bovenkant van de vriezer bevindt, moet worden vermeden.
Maak tijdens het winkelen uw selectie zeevruchten het laatste item dat u in de winkel selecteert (vers of bevroren) De verpakking moet gelijkmatig koud zijn, en er mogen geen 'visgeuren' zijn Zoek naar flash-frozen, indien beschikbaar.
Selectie van verse zeeschelpen
Droog verpakt, chemicaliënvrij, door duikers gevangen en dagboten hebben de voorkeur en bieden over het algemeen zeeschelpen van betere kwaliteit. Kijk op je etiket hoe de sint-jakobsschelpen werden behandeld en zoek om te beginnen naar deze termen!
Natte sint-jakobsschelpen versus droge sint-jakobsschelpen: wat is het beste?
Kort antwoord. De droge sint-jakobsschelpen zijn de beste tussen de twee Zonder twijfel! En om zoveel redenen. * Dit is een algemeen antwoord, aangezien de kwaliteit van elke verpakte sint-jakobsschelp kan worden aangetast. Bij het kopen van sint-jakobsschelpen is het echter waar dat ik elke dag droge sint-jakobsschelpen zou kopen in plaats van natte sint-jakobsschelpen.
- Droge sint-jakobsschelpen hebben geen toegevoegd watergewicht waar u voor betaalt.
- Droge Sint-jakobsschelpen worden niet verpakt met natriumtripolyfosfaat (ALSTUBLIEFT) die ook kunnen worden gebruikt om sint-jakobsschelpen te weken voordat ze invriezen!
- Natte sint-jakobsschelpen wel laat overtollig vocht ontsnappen tijdens het koken Dit resulteert in doorweekte gepaneerde sint-jakobsschelpen en een niet-zo-geweldige pan-aangebraden sint-jakobsschelp.
- Het vocht maakt de natte sint-jakobsschelpen harder en minder smaakvol wanneer gekookt.
De meest voorkomende sint-jakobsschelpen verkrijgbaar in winkels zijn natverpakte sint-jakobsschelpen, die mollig zijn en gevuld met vocht (meestal een pekel of STP hierboven vermeld).
* Niet alle verse sint-jakobsschelpen zijn per se van betere kwaliteit dan ingevroren!
Sint-jakobsschelpen bewaren en invriezen
Bij het bewaren van uw gekochte bevroren zeeschelpen (of verse coquilles) bewaar ze in de koelkast als u van plan bent te koken en eet ze binnen 2 dagen op.
Wikkel de sint-jakobsschelpen anders stevig in plastic folie, aluminiumfolie of vochtbestendig diepvriespapier voor langere opslag. Als je je bevroren zeeschelpen niet snel klaarmaakt, zorg er dan voor dat je dat doet pak ze onmiddellijk uit en berg ze op op de koelste plek in uw vriezer.
Ontdooien van bevroren sint-jakobsschelpen
Ontdooi uw bevroren sint-jakobsschelpen door ze te plaatsen in de koelkast om 's nachts te ontdooien. Als je ze snel wilt ontdooien, doe de bevroren coquilles dan in een plastic zak en leg ze in koud stromend water.
Ontdooi uw sint-jakobsschelpen niet in warm of heet water, op kamertemperatuur of in de magnetron. Ontdooien in de magnetron zal snel overgaan op het koken van de sint-jakobsschelpen, en resulteren in rubberachtige sint-jakobsschelpen. Bah!
Ook mogen ontdooide sint-jakobsschelpen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard. Ik raad niet langer dan een uur aan, vooral tijdens de zomermaanden en warm weer.
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Bedankt voor het komen! Laat me weten wat je denkt: