Deze alles over Sint-Jakobsschelpengids helpt u bij het beantwoorden van al uw vragen over dit populaire ingrediënt uit zeevruchten. Het zijn er nogal wat eenvoudige tips bij het selecteren, schoonmaken en bewaren van verse en bevroren zeeschelpen, en deze variëren afhankelijk van of u uw zeeschelpen vers of bevroren koopt. Idealiter zouden we allemaal kunnen genieten van verse Sint-Jakobsschelpen, maar we zullen beginnen met een paar basisprincipes over de soorten en maten van Sint-Jakobsschelpen.
Zeeschelpen zijn uitzonderlijk voor coquilles in de pan, hibachi sint-jakobsschelpen, en mijn heerlijk gepaneerde gevulde sint-jakobsschelpen recepten!
Ga naar:
- Sint-Jakobsschelpen (Argopecten Irradians)
- Zeeschelpen (Placopecten Magellanicus)
- Calico Sint-jakobsschelpen (Argopecten Gibbus)
- Duurzaamheid en oogsten
- Voedingswaarde
- Kooktips voor perfecte sint-jakobsschelpen
- Duurzame inkoop
- Wat zijn duiker- en dagboot-sint-jakobsschelpen?
- Duiker Sint-jakobsschelpen
- Dagboot Sint-jakobsschelpen
- Coquille maten
- Hoeveel per pakket
- Bevroren zeeschelpen selecteren
- Selectie van verse zeeschelpen
- Natte versus droge sint-jakobsschelpen: welke is het beste?
- Bewaren en invriezen
- Ontdooien
- Conclusie
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Leer hoe u de kwaliteit van sint-jakobsschelpen kunt onderscheiden, of u nu door het bevroren gangpad bladert of verse vangst selecteert.
Ik zal je alles vertellen wat je moet weten, van verschillende maten tot oogstmethoden en zelfs verschillende variëteiten. Ik geef het je zelfs tonnen tips voor het bewaren ervan, zodat u hun smaak, kwaliteit of versheid niet hoeft op te offeren.
Sint-Jakobsschelpen (Argopecten Irradians)
Sint-jakobsschelpen zijn een kleine variëteit die meestal slechts een diameter van ongeveer een halve inch heeft. Zij hebben een geliefde zoete smaak en perfect zachte textuur.
Je kunt ze vinden in baaien en ondiepe wateren langs de oostkust van de Verenigde Staten.
Omdat ze klein en zoet zijn, zijn ze fantastisch voor recepten waarin je wilt dat ze de ster van de show zijn. Ze koken ook snel.
Probeer ze in chowders, pastagerechten of zelfs gewoon licht gebakken.
Zeeschelpen (Placopecten Magellanicus)
Zeeschelpen kunnen een diameter van wel vijf centimeter hebben. De textuur is steviger dan de laurierschelpen en ze hebben ook nog eens een wat zoete smaak.
Zoals de naam al doet vermoeden komt deze soort uit diepere en koudere wateren. Je kunt dit type specifiek vinden in de Noord-Atlantische Oceaan, variërend van Newfoundland tot North Carolina.
Door het grotere formaat zijn ze ideaal om op de grill te gooien, te bakken of in de pan te schroeien. In feite zijn ze een veel voorkomende keuze gedurfde recepten, zoals Sint-Jakobsschelprisotto, gegrilde spiesjes of als toevoeging aan je favoriete salades.
Calico Sint-jakobsschelpen (Argopecten Gibbus)
Calico Sint-Jakobsschelpen zijn ongeveer even groot als Sint-Jakobsschelpen (ongeveer een halve centimeter in diameter). Ze ontlenen hun naam aan hun kleurrijke schelpen en hebben een enigszins stevige textuur.
Je vindt deze variëteit in de kustwateren van het zuidoosten van de Verenigde Staten, variërend van North Carolina tot Florida (en zelfs tot in de Golf van Mexico).
Ze zijn behoorlijk veelzijdig en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als de laurierschelpen. Probeer ze toe te voegen gemengde visgerechten, ovenschotels, of bak ze lichtjes met wat boter en kruiden.
Duurzaamheid en oogsten
Het is belangrijk om zeevruchten te kiezen die duurzaam zijn. Dit betekent dat het wordt geoogst volgens een methode die beschermt zowel de soort zelf als het ecosysteem.
Probeer altijd producten te kopen die op duurzame wijze zijn geoogst. Door duikers gevangen exemplaren zijn bijvoorbeeld duurzamer dan exemplaren die door baggerwerkzaamheden worden gevangen.
Uiteraard is de beschikbaarheid van uw Sint-Jakobsschelpen niet altijd hetzelfde. Zeeschelpen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl laurierschelpen doorgaans alleen in de herfst en winter worden geoogst.
Voedingswaarde
- Rijk aan proteïne. Ze zijn een fantastische bron van magere eiwitten, wat geweldig is voor spieropbouw en -herstel.
- Laag vetgehalte. Deze zijn een geweldige keuze voor vetarme eiwitten, die ook nog eens weinig calorieën bevatten!
- Heart Health. Omdat ze veel omega-3-vetzuren bevatten, kunnen ze de algehele gezondheid van uw hart helpen verbeteren.
- Mineralen en vitamines. Ze zijn een goede bron van mineralen zoals magnesium, kalium en B-vitamines.
Kooktips voor perfecte sint-jakobsschelpen
- Vermijd overkoken. Gaar Sint-Jakobsschelpen zijn zowel taai als rubberachtig. Ze koken eigenlijk vrij snel, dus een snelle schroeibeurt van slechts 1-2 minuten zou voldoende moeten zijn.
- kruiderij. Ze hebben een vrij milde smaak. Hierdoor passen ze uitstekend bij kruiden en specerijen.
- Complementaire paren. Ze smaken heerlijk met heel veel verschillende dingen. Probeer ze eens met wat romige sauzen, een citrusdressing, of houd het simpel met wat verse kruiden.
Zie mijn bericht voor ideeën hierover wat te serveren met sint-jakobsschelpen.
>>>Zie Al mijn recepten Hier!<<<
Duurzame inkoop
- Milieuvriendelijke keuzes. Kies degenen die zijn gecertificeerd door duurzame visorganisaties. Zoek naar labels zoals MSC (Marine Stewardship Raad) of ASC (Aquacultuur Stewardship Council).
- Lokaal en seizoensgebonden. Als u de meest verse producten wilt, zorg er dan voor dat u producten kiest die zowel lokaal als seizoensgebonden zijn.
Wat zijn duiker- en dagboot-sint-jakobsschelpen?
Dit zijn twee extra namen voor zeeschelpen die dat zijn soms verward met typen. De namen 'duiker' en 'dagboot' verwijzen echter beide naar de manier waarop ze worden geoogst.
Duiker Sint-jakobsschelpen
Duiker Sint-Jakobsschelpen zijn verschillende soorten Sint-Jakobsschelpen die zijn geweest met de hand geoogst door duikers. Deze methode is zowel duurzamer als milieuvriendelijker dan baggeren.
Je zult ook merken dat ze doorgaans groter van formaat zijn en zelfs van hogere kwaliteit zijn. Dit komt omdat de duikers de Sint-Jakobsschelpen zelf met de hand plukken.
Door duikers geoogste Sint-Jakobsschelpen hebben een frissere, zoetere smaak met een zachte textuur. Zonder last te hebben van de stress van het baggeren, kunnen ze gemakkelijk hun kwaliteit behouden.
Omdat deze oogstmethode meer arbeid vereist, zijn ze uiteraard meestal duurder.
Dagboot Sint-jakobsschelpen
In tegenstelling tot Sint-Jakobsschelpen worden dagboot-Jakobsschelpen geoogst en binnen één dag teruggestuurd, meestal door te baggeren. Dit is wanneer een baggermachine met een boot over de oceaanbodem wordt gesleept om ze te vangen (evenals andere zeedieren).
Omdat dagboten ze in één dag terugbrengen, weet u dat ze altijd vers zijn. Helaas is baggeren daardoor niet milieuvriendelijk verstoort de zeebodem zo veel.
Kiezen tussen duiker- en dagboot-schelpdieren
- Overweeg duurzaamheid. Als de impact op het milieu een probleem is, zijn Diver Scallops een duurzamere keuze.
- Smaak en culinair gebruik. Beide soorten zijn uitstekend geschikt voor gastronomische gerechten, maar Diver Sint-Jakobsschelpen kunnen vanwege hun selectieve oogst een klein voordeel bieden qua smaak en textuur.
- Beschikbaarheid en prijs. Duiker Sint-Jakobsschelpen kunnen moeilijker te vinden en duurder zijn, terwijl Dayboat Sint-jakobsschelpen op grotere schaal verkrijgbaar zijn, maar nog steeds een frisser alternatief bieden voor Sint-Jakobsschelpen die tijdens langere visreizen worden geoogst.
Coquille maten
Voor de twee meest voorkomende soorten die hier in de Verenigde Staten commercieel worden verkocht, zijn er veel maten om uit te kiezen! Selecteer uw type op basis van uw recept en kies vervolgens het formaat.
Er zijn doorgaans 70-120 sint-jakobsschelpen of sint-jakobsschelpenvlees per pond. Zoals weergegeven in de onderstaande tabel, zijn de maten onderverdeeld in het aantal dat u per pond krijgt.
Pakketgrootte | Bay Sint-jakobsschelpen per pakket | Grootte van Bay Sint-jakobsschelpen |
40/60 | 40-60 per pond | Ongeveer ¾-inch in diameter |
60/80 | 60-80 per pond | Ongeveer ¾-inch in diameter |
80/100 | 80-100 per pond | Tussen ½ en ¾ inch in diameter |
80/120 | 80-120 per pond | Tussen ½ en ¾ inch in diameter |
120/150 | 120-150 per pond | Ongeveer een halve centimeter in diameter |
150/200 | 150-200 per pond | Ongeveer een halve inch in diameter of kleiner |
- Er zijn ergens tussen de 8 en 50 sint-jakobsschelpen of vlees per pond.
- Pakketten met verse of bevroren sint-jakobsschelpen met het label U/8, U/10, U/12 of U/15 zijn de grootste. De 'U' geeft 'minder' dan 8 Sint-Jakobsschelpen per pond aan voor U/8, of 'minder' dan 10 Sint-Jakobsschelpen in een U/10 Sint-Jakobsschelpenverpakking per pond, etc.
- Naast U-pakketten, ze worden ook verkocht in de verpakkingsgroottes 10/20, 20/30, 30/40 en 40/50.
Hoeveel per pakket
De maten van zeeschelpen worden uitgesplitst op basis van het aantal dat u per pond krijgt, zoals weergegeven in de onderstaande tabel.
Pakketgrootte | Zeeschelpen per pakket | Grootte van zeeschelpen |
U / 8 | Tot 8 | Tussen 2½ - 2¾ inch in diameter |
U / 10 | Tot 10 | Ongeveer 2½ inch in diameter |
U / 12 | Tot 12 | Tussen 2¼ - 2½ inch in diameter |
U / 15 | Tot 15 | Tussen 2 - 2¼ inch in diameter |
10/20 | Tussen 10-20 | Ongeveer 2 inch in diameter |
20/30 | Tussen 20-30 | Tussen 1½ - 1¾ inch in diameter |
30/40 | Tussen 30-40 | Tussen 1½ - 1¾ inch in diameter |
40/50 | Tussen 40-50 | Ongeveer 1½ inch in diameter |
Bevroren zeeschelpen selecteren
Als u online koopt, is een van de belangrijkste dingen dat u bij een gerenommeerde leverancier van zeevruchten koopt. Net als bij het selecteren van diepgevroren zeevruchten in de winkel: zodra uw pakket arriveert, inspecteer de verpakking voor het volgende:
- Of de verpakking al dan niet is overal open.
- Controleer of het verpakking wordt verpletterd.
- Inspecteer de sint-jakobsschelpen voor tekenen van vorst of ijskristallen.
Dit laatste item zou erop wijzen dat de sint-jakobsschelpen misschien bevroren zijn geweest geruime tijd bewaard of ontdooid en opnieuw ingevroren, wat gemakkelijk kan gebeuren tijdens verzending. Als een van deze problemen zichtbaar is op de door u geselecteerde bevroren zending, neem dan contact op met de verkoper voor vervanging.
- Als u bevroren Sint-Jakobsschelpen in de winkel koopt, controleer dan de verpakking op de hierboven genoemde tekens.
- Bij aankoop in de winkel is er sprake van productplaatsing. Pakketten boven de vrieslijn, die zich aan de bovenkant van de vriezer bevindt, moet worden vermeden.
- Maak tijdens het winkelen uw selectie zeevruchten het laatste item dat u in de winkel selecteert (vers of bevroren) De verpakking moet gelijkmatig koud zijn, en er mogen geen 'visgeuren' zijn Zoek naar flash-frozen, indien beschikbaar.
Selectie van verse zeeschelpen
Droog verpakte, chemicaliënvrije, door duikers gevangen boten en dagboten hebben de voorkeur en bieden over het algemeen een betere kwaliteit. Controleer op uw etiket hoe ermee is omgegaan en zoek om te beginnen naar deze voorwaarden!
Natte versus droge sint-jakobsschelpen: welke is het beste?
Kort antwoord. De droge sint-jakobsschelpen zijn de beste tussen de twee Zonder twijfel! En om zoveel redenen.
***Dit is een algemeen antwoord, aangezien elke verpakte variëteit in kwaliteit achteruit kan gaan. Bij het winkelen kocht ik echter dagelijks droge Sint-Jakobsschelpen in plaats van natte.
- Droog hebben niet het toegevoegde watergewicht je betaalt voor.
- Droog worden niet mee verpakt natriumtripolyfosfaat (ALSTUBLIEFT), die ook kan worden gebruikt om sint-jakobsschelpen te laten weken voordat ze invriezen!
- Natte wil laat overtollig vocht ontsnappen tijdens het koken Dit resulteert in doorweekte gepaneerde sint-jakobsschelpen en een niet-zo-geweldige pan-aangebraden sint-jakobsschelp.
- Het vocht maakt de natte sint-jakobsschelpen harder en minder smaakvol wanneer gekookt.
De meest voorkomende soort verkrijgbaar in de winkels zijn nat verpakt, die mollig zijn en gevuld met vocht (meestal een hierboven genoemde pekel of STP).
***Niet alle verse producten zijn noodzakelijkerwijs van betere kwaliteit dan bevroren!
>>>Zie Al mijn recepten Hier!<<<
Bewaren en invriezen
Bij het bewaren van uw gekochte bevroren zeeschelpen (of verse coquilles)Bewaar ze in de koelkast als u van plan bent om te koken en eet ze binnen 2 dagen op.
Verpak ze anders stevig in plastic huishoudfolie, aluminiumfolie of vochtbestendig diepvriespapier voor langere opslag. Als u ze niet snel klaarmaakt, pak ze uit en berg ze onmiddellijk op op de koelste plek in uw vriezer.
Ontdooien
Ontdooi uw bevroren sint-jakobsschelpen door ze te plaatsen in de koelkast om een nacht te ontdooien. Als u ze snel wilt ontdooien, doe ze dan in een plastic zak en leg ze in koud stromend water.
Ontdooi ze niet in warm of heet water, op kamertemperatuur of in de magnetron. Ontdooien in de magnetron zal snel overgaan tot het koken ervan, resulterend in rubberachtige sint-jakobsschelpen. Bah!
Ook mogen ontdooide sint-jakobsschelpen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard. Ik raad niet meer dan een uur aan, vooral in de zomer en warm weer.
Conclusie
Als het om koken gaat, zijn Sint-Jakobsschelpen behoorlijk veelzijdig. Ze zijn snel gaar en vormen een geweldige aanvulling op diverse gerechten, van pasta tot salades.
Ze zijn heerlijk en een coole manier om verbinding te maken met de overvloed van de oceaan. Veel kookplezier en geniet van het verkennen van de diverse en heerlijke wereld van zeevruchten! 🌊🍳🐚
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Alles over Sint-Jakobsschelpengids: maten, opslag, tips en meer!
Ingrediënten
- 6-10 zee sint-jakobsschelpen
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- ½ theelepel elk, zout en peper (proeven)
- 1 eetlepel boter
- ½ citroen (geraspt en geperst)
Instructies
- Verwarm je koekenpan, koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie. Je olie zou bij deze hitte moeten beginnen te glinsteren en beginnen te roken als hij klaar is voor de sint-jakobsschelpen.
- Spoel de zeeschelpen af en dep ze droog. U wilt dat ze zo droog mogelijk zijn voor de beste schroei.
- Kruid de droge sint-jakobsschelpen met zout en peper net voordat je ze in de voorverwarmde koekenpan doet. Leg de sint-jakobsschelpen met de gekruide kant naar beneden en laat ruimte tussen de sint-jakobsschelpen. Kruid vervolgens de naar boven gerichte kant van de sint-jakobsschelpen.
- Schroei de sint-jakobsschelpen 2 minuten dicht zonder de sint-jakobsschelpen te bewegen. * Dit onderbreekt het aanbraden.
- Gebruik een tang om de sint-jakobsschelpen om te draaien en schroei de tweede kant 1 minuut dicht.
- Voeg de boter en een scheutje citroen toe en schep de gesmolten boter in de laatste minuut van de kooktijd over de schroeiende sint-jakobsschelpen.
- Zodra de tweede kant is aangebraden, haal je de sint-jakobsschelpen uit de pan en leg je ze op borden om te serveren. Garneer met geraspte citroen en peterselie.
Opmerkingen
- Er zijn een paar dingen waar u op moet letten voordat u begint, en deze helpen eventuele fouten te voorkomen! Ten eerste wil je dat je pan en olie volledig worden verwarmd. De olie moet niet alleen glinsteren, maar ook bijna roken. Als je niet echt een beetje rookt.
- Ten tweede wil je je sint-jakobsschelpen plaatsen met voldoende ruimte ertussen zodat ze gelijkmatig kunnen koken. Overvolle sint-jakobsschelpen hebben de neiging meer te koken dan te schroeien. Dit willen we niet!
- Eenmaal gekookt, is het belangrijk om niet alleen te verwijderen je pan van het vuur, maar ook om de sint-jakobsschelpen op je serveerschaal te doen. * De hitte van de pan zal de sint-jakobsschelpen blijven koken als je ze apart zet.
- En als laatste maar zeker NIET LEAST. Verplaats je sint-jakobsschelpen niet terwijl ze aan het koken zijn. Het schroeiproces zou worden onderbroken als u uw sint-jakobsschelpen tijdens de kooktijd zou willen verplaatsen of controleren. Bovendien zal uw aangebraden vlees loskomen van het kookoppervlak als het gaar is. Vertrouw het proces.
Voeding
Oorspronkelijk gepubliceerd op 17 juni 2016
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties