Als u zich afvraagt hoe gist te activeren?, of wat gist eigenlijk is, je bent niet de enige en ik ben hier om je te helpen die vragen te beantwoorden! Gist is een belangrijk ingrediënt bij de meeste baksels en het zal je toekomstige culinaire inspanningen veel gemakkelijker maken als je leer hoe het werkt!
Deze belangrijke dingen zullen je helpen het meeste uit je gist te halen en de beste gebakken producten tot nu toe te maken!
Nu meer mensen thuis werken en geïnteresseerd zijn in wat ze eten, bakken is terug van weggeweest. Thuis een brood bakken wordt niet langer gezien als iets dat alleen een thuisblijvende moeder zou willen leren.
Mensen van alle leeftijden en geslachten stappen nu de keuken in om ontdek hoe leuk het is om thuis vers brood te bakken. Met een nieuwe generatie bakkers die opkomt, is er behoefte aan een herziening van het belangrijkste ingrediënt in brood. Gist!
Ga naar:
- Waar wordt gist voor gebruikt?
- Wat is het verschil tussen actieve (droge) gist en instantgist?
- Zijn actieve gist en instantgist uitwisselbaar?
- Hoe droge gist te activeren
- Instant gist activeren
- Instant gist vervangen door actieve droge gist
- Actieve droge gist vervangen door instantgist
- Tips voor het activeren van gist in de winter
- Wat beïnvloedt hoe de gist werkt?
- Is Active Dry Yeast of Instant Yeast beter?
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Alvorens te beoordelen: hoe gist echter te activeren, neem even de tijd om te leren waarvoor gist wordt gebruikt, zodat u beter begrijpt hoe belangrijk het is om het op de juiste manier te activeren.
Waar wordt gist voor gebruikt?
Gist is de belangrijk ingrediënt dat brood en andere glutenproducten laat rijzen. Dit omvat pizzadeeg, kaneelbroodjes, bagels en andere soortgelijke gebakken goederen. Daarnaast is gist ook het belangrijkste ingrediënt bij het maken van bier en wijn.
Wat is precies dit magische ingrediënt dat ons voorziet van brood, bier en wijn?!
In wetenschappelijke termen, gist is een microscopisch levend organisme. Technisch gezien is het een schimmel. Maak je geen zorgen, het is een goede schimmel!
Er zijn duizenden verschillende gistcellen over de hele wereld en in ons dagelijks leven. Hoewel sommige vormen van gist niet goed voor ons zijn, is er ook het type gist dat maakt veilig enkele van onze favoriete voedingsmiddelen.
De gist die in ons voedsel wordt gebruikt, staat bekend als a rijsmiddel. Het draagt ook bij aan de smaak.
Er gebeuren twee dingen wanneer de gist in wezen het zetmeel of de suiker in een recept "opeet". Terwijl de suiker metaboliseert, creëert het kooldioxide en alcohol. Door de koolstofdioxide kan brood rijzen. De alcohol helpt bij het maken van bier en wijn, maar voegt ook de gistsmaak toe aan je favoriete bakwaren.
Wat is het verschil tussen actieve (droge) gist en instantgist?
Als je hebt geprobeerd met gist te bakken, heb je misschien twee verschillende opties gezien die verkrijgbaar zijn in de supermarkt: droge gist en instantgist.
Droge gist, ook wel actieve gist genoemd, was tot voor kort de meest populaire gistsoort. Droge gist wordt geleverd in kleine vacuümverpakkingen of een pot. De korrels van gist zijn groter dan instantgist. Omdat het droog is je moet het rehydrateren met water voordat u het aan uw recept toevoegt.
Instantgist daarentegen heeft fijne korrels. De kleinere korrels laat de gist sneller oplossen. Daarom kunt u instantgist direct aan het recept toevoegen zonder het eerst opnieuw te activeren.
Actieve droge gist en instantgist kunnen beide worden gebruikt in gewone broodrecepten en andere gebakken producten. Beide soorten gist moet worden gekoeld zodra het is geopend. Voor opening is het belangrijk om het op een koele, droge plaats te bewaren. Waar je de gist bewaart, kan van grote invloed zijn op hoe de gist werkt.
Zijn actieve gist en instantgist uitwisselbaar?
Ja en nee. Het belangrijkste om te onthouden over het gebruik van actieve gist versus het gebruik van instantgist is dat ze: begonnen met verschillende temperaturen van water of melk.
De temperatuur is nodig om de gist opnieuw te hydrateren en te brengen uit de rustperiode, of "activeren" het. Dit is wat ervoor zorgt dat de gist nog leeft en klaar is om te gaan.
Actieve droge gist kan worden geactiveerd met vloeistof tussen 105℉ (40 ℃) en 115℉ (46 ℃) - (Ik merk dat ik het meeste succes heb bij 108℉ of 42℃).
Als alternatief vereist instantgist dat de temperatuur in de 120-130 is (49-55℃) bereik om het te laten stijgen.
Dit is belangrijk, want als je instantgist probeert te gebruiken in een recept dat droge gist nodig heeft, zal de temperatuur niet hoog genoeg worden om het goed te laten stijgen. Dit resulteert in deeg dat een eeuwigheid nodig heeft om te rijzen of helemaal niet rijst.
Als je droge gist gebruikt in een recept dat instantgist vereist, de hoge temperatuur zal de organismen doden en het deeg wordt niet geactiveerd.
Dat wil niet zeggen dat alles verloren is als je alleen instantgist bij de hand hebt of omgekeerd. Door het volgen van de toepasselijke vervangingsregels hieronder:, u kunt de swap laten werken!
Hoe droge gist te activeren
Actieve droge gist wordt in twee verschillende vormen verkocht: individuele pakjes of een potje. Beiden zullen vaak geef aanwijzingen over het activeren van de gist. Het kan echter handig zijn om die aanwijzingen te vergelijken met de onderstaande. De stappen hier zijn de beste manier om gist te activeren. Dus, als u niet zeker bent over de stappen op het pakket, probeer dan deze stappen.
Wat heb je nodig om de gist te activeren:
½ kopje warm water – de temperatuur van het water is essentieel! Je wilt dat het warm genoeg is om de gist te activeren en de suiker op te lossen; je wilt echter niet dat het te heet is, omdat dat de gist kan doden.
De ideale temperatuur ligt tussen 105℉ (40 ℃) en 115℉ (46 ℃). Als je een keukenthermometer hebt, krijg je de beste resultaten door te meten; u kunt echter de juiste temperatuur meten door te streven naar water dat is net boven lauw.
Wanneer gist wordt gevraagd in een recept, de meting maakt niet uit. U volgt dezelfde metingen voor water en suiker voor elke hoeveelheid gist. Als u het recept echter verdubbelt, moet u mogelijk een kopje meer water en ¼ theelepel extra suiker toevoegen.
1 kopje maatbeker – je een kop of kom wilt die groot genoeg is om laat de gist groeien wanneer het wordt geactiveerd. Dit zal u ook helpen te bepalen of de gist volledig geactiveerd is voordat u deze aan het deeg toevoegt. *Ik geef de voorkeur aan mijn maatbeker van 2 kopjes, omdat deze ook magnetronbestendig is om het water snel te verwarmen.
1 theelepel suiker - dit is om de gist te voeden zodat het kan activeren voordat het aan het deeg wordt toegevoegd (waar het zal blijven activeren door zich te voeden met de bloem).
Gist - typisch een enkel pakket nodig is, wat overeenkomt met 2 ¼ theelepel actieve droge gist.
Activeer je gist
Combineer de bovenstaande ingrediënten in de maatbeker van 1 of 2 kopjes. Roer voorzichtig en laat dan 5-10 minuten zitten. Het begint een beetje te bubbelen als je het door elkaar mengt.
Laat het dan gewoon zitten en activeren. Controleer na 10 minuten om dat te zien het is in omvang verdubbeld – het moet bijna tot aan de bovenkant van het maatglas van 1 kopje zijn.
Als de gist is gegroeid, betekent dit dat hij nog leeft en klaar is voor gebruik! Ga je gang en voeg het toe aan de rest van je ingrediënten en volg de aanwijzingen van uw recept.
Als de gist een klein beetje is gegroeid, maar niet verdubbeld in grootte dan laat het nog 5-10 minuten zitten. Als het nog steeds niet activeert, is je gist waarschijnlijk dood. Op dit punt wil je opnieuw beginnen.
Volg de bovenstaande aanwijzingen met een nieuw pakje gist. Als je gist uit een pot gebruikt, raak dan niet in paniek. Er is meestal slechts ongeveer 25% inactieve gistcellen in een batch; daarom zou u nog steeds een levensvatbaar deel moeten kunnen krijgen.
Instant gist activeren
Hoewel het wat werk kost om droge gist wakker te krijgen, is instantgist dat wel klaar om te gaan. Hierdoor kun je de instantgist eenvoudig direct aan het recept toevoegen. Om echter het beste resultaat te krijgen dat u wilt zorg ervoor dat de vloeistof in het recept warm is.
Zorg ervoor dat de melk of het water in het recept warm is om de gist te helpen activeren wanneer deze aan de andere ingrediënten wordt toegevoegd. Idealiter is dit 130 °F of bijna heet water uit de kraan (niet kokend, gewoon heet).
Instant gist vervangen door actieve droge gist
Als je recept actieve gist nodig heeft en je alleen instant hebt, maak je geen zorgen. Sommige bakkers geven de voorkeur aan instant omdat het snel rijst en onmiddellijk oplost als het nat is.
Als u instant gebruikt in plaats van actief drogen, kunt u: sla de eerste activeringsstap over en voeg deze direct toe aan het recept. Elke vloeistof die u zou hebben gebruikt, zou moeten zijn: toegevoegd aan de totale hoeveelheid vloeistof voor het recept en verwarmd tot de juiste temperatuur.
Je zou ook moeten verminder de hoeveelheid instantgist die wordt gebruikt met 25%. De redenering hierachter is dat ongeveer ¼ van de organismen in actieve gist zijn dood terwijl alle organismen in instantgist leven.
Actieve droge gist vervangen door instantgist
Als u actieve gist vervangt door instant, verhoog de hoeveelheid gist die wordt gebruikt met 25%. Bovendien MOET de droge gist geactiveerd zijn. Dus, trek de hoeveelheid water die nodig is om de gist te activeren af van de totale hoeveelheid die nodig is voor het recept.
Activeer de gist zoals gewoonlijk en voltooi het recept volgens de instructies. Gebruik meer bloem bij het mengen van het deeg als u vindt dat het te nat is.
Tips voor het activeren van gist in de winter
Terwijl een koele plaats essentieel is voor het bewaren van gist, is een warme plaats essentieel voor het activeren van gist. Ironisch genoeg is de tijd van het jaar waarin mensen het meest geneigd zijn om brood te bakken - de winter - ook een van de moeilijkere tijden om met gist te werken.
Als u in een koud klimaat leeft en merkt dat uw keuken dit weerspiegelt, zet je maatglas of kom in het warmste deel van de keuken. Bijvoorbeeld naast de kachel (niet er bovenop) terwijl hij aan het voorverwarmen is.
Als je merkt dat je regelmatig bakt in koude temperaturen (zoals ik!) a opvouwbare rijskast is een geweldig hulpmiddel!
Wat beïnvloedt hoe de gist werkt?
Onthoud dat gist een levend organisme is en net als alle levende wezens - het kan dood. Dit is een van de belangrijkste dingen om te onthouden bij het gebruik van gist. Vooral actieve droge gist.
Het traditionele proces van het drogen van gist zodat het op natuurlijke wijze kan worden opgeslagen en verkocht, heeft tot gevolg dat sommige gistcellen door het proces afsterven. Het resultaat is variërende levende gistkorrels in elk pakket.
Daarom is het essentieel om de gist te activeren voordat deze aan het recept wordt toegevoegd. U wilt er zeker van zijn dat het pakket voldoende actieve gistcellen bevat.
Iets om in gedachten te houden is dat gist zeer bederfelijk is. Om te helpen de gist tussen gebruik te bewaren, moet u ervoor zorgen dat het: op een koele, droge plaats of in de koelkast bewaard. Dit helpt de levende cellen in leven te houden.
Terwijl droge gist gevoeliger is voor externe factoren, is instantgist veel stabieler. In feite is instantgist: bijna gegarandeerd actief bij contact met de andere ingrediënten.
Hoewel het duurder is dan droge gist, is bakken met instantgist een gebruiksvriendelijke plek om te beginnen en succes in de keuken te zien als je nieuw bent in het bakken.
Ingrediënten die gist kunnen beïnvloeden
Bovendien kunnen bepaalde ingrediënten vertragen (verbieden) of gist inactiveren. Te veel zout kan bijvoorbeeld de gist in wezen uitdrogen door een deel van het water te absorberen dat nodig is om te fermenteren en te activeren, waardoor het langzaam of helemaal niet stijgt.
Kaneel in zeer kleine hoeveelheden is prima, maar grote hoeveelheden kaneel remt het rijzen van de gist. (Dit geldt voor veel boomschorskruiden zoals nootmuskaat en piment.) Daarom zie je bij kaneelbroodjes over het algemeen geen kaneel in het deeg, maar eerder in een lint dat in het deeg is opgerold.
Aan de andere kant zal deeg met meer suiker de neiging hebben om met ongeveer dezelfde snelheid te rijzen met zowel droge als instantgist. Dit is een resultaat van de extra suiker helpt de droge gist te activeren sneller.
Om deze reden is het belangrijk om je recept goed te volgen.
Is Active Dry Yeast of Instant Yeast beter?
Zowel actieve droge gist als instantgist zijn geweldige opties voor eenvoudig rijsdeeg. Ze zullen beide op dezelfde manier presteren voor koud gerezen deeg en voor deeg dat meer dan één keer moet rijzen.
Echter, aan bereik de meest nauwkeurige resultaten zoals beschreven in het recept, gebruik de gist waarnaar wordt verwezen.
De reden dat sommige bakkers, ondanks het gemak van instantgist, toch de voorkeur geven aan actieve droge gist, is voor de smaak die ontstaat door een langere rijstijd.
Een ander ding om te overwegen is dat instantgist de consistentie van het deeg kan veranderen. Het vervangen van actieve droge gist door instantgist kan bijvoorbeeld leiden tot: een veel dichter eindproduct.
Instantgist is op alle fronten een snellere optie. Het meeste deeg dat met instantgist is gemaakt, zal sneller rijzen dan deeg dat met droge gist is gemaakt.
Hoewel het eindproduct net zo lekker zal zijn, is het uitgesproken brood smaak is misschien niet zo uitgesproken zoals in een brood dat de langere en langzamere aanpak nodig had om te rijzen.
Welke gist je gebruikt, is uiteindelijk aan jou en waar je toegang toe hebt. Welke gist je ook kiest, volg gewoon de instructies hierboven om hem te activeren - leun achterover en ontspan terwijl hij aan het werk gaat!
We hopen dat we al je vragen over gist hebben beantwoord! Als je deze tips hebt gebruikt om te bakken, laat ons dan weten hoe het is geworden in de reacties hieronder!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Hoe gist te activeren?
Ingrediënten
- 1 kop water (of de hoeveelheid water of melk die in uw recept wordt gevraagd)
- 1 theelepel suiker
- 2 ¼ theelepel actieve droge gist (of 1 pakje)
Instructies
- Verwarm water of melk tot 110-115°F (43-46°C) roer dan de suiker erdoor tot het is opgelost.
- Roer de gist erdoor en zet je maatbeker 5-10 minuten opzij om de gist te laten bloeien. Het moet bruisend en schuimig zijn wanneer het klaar is voor gebruik.
Opmerkingen
- Kraanwater kan eenvoudig worden verwarmd door uw warm water te laten lopen.
- Om water of melk op de kookplaat te verwarmen, plaats je het in een kleine sauspan en verwarm je op middelhoog vuur tot de gewenste temperatuur is bereikt.
- Zowel water als melk kunnen ook in de magnetron worden verwarmd. Gebruik korte intervallen van 30 seconden totdat ze zijn opgewarmd. U moet oppassen dat u uw vloeistof niet oververhit en er rekening mee houdt dat u de melk of het water moet roeren voordat u de temperatuur controleert.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Josie zegt
Goed advies. Faalt nooit.
Anoniem zegt
Zeer goed en duidelijk weergegeven.
Priscilla zegt
Bedankt voor het recept. Wat is het gewicht van de 3.5 kopjes. Is het ongeveer 500 gram? Een gezegende dag
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Gist weegt ongeveer 150g per kopje, dus 525g. Bedankt voor het vragen!