Maïsmeel versus maïszetmeel: wat zijn ze, hoe zijn ze hetzelfde, hoe verschillen ze en hoe gebruik je ze? Elke goede kok moet wanneer maïsmeel versus maïszetmeel gebruiken bij het koken of bakken, dus ik heb deze vragen en meer beantwoord in dit gemakkelijk te lezen artikel over alles wat met maïsmeel, maïszetmeel en maïsmeel te maken heeft!
Wat is maïsmeel versus maïszetmeel?
Maïsmeel en maïszetmeel. Soms hebben ingrediënten die uit dezelfde voedselbron komen veel overeenkomsten. Toch niet altijd.
Hoewel deze twee keukennietjes een aantal vergelijkbare eigenschappen hebben, zijn ze: nogal anders. Blijf lezen om de grootste verschillen tussen deze twee bijproducten van maïs te ontdekken. Bovendien kunnen ze op één manier allebei worden gebruikt.
Ga naar:
- Wat is maïsmeel versus maïszetmeel?
- Wat is maïsmeel?
- Verschillen tussen maïsmeel en maïsmeel
- Verschillende soorten maïsmeel
- Waar wordt maïsmeel voor gebruikt?
- Wat is maïszetmeel?
- Waar wordt maïszetmeel voor gebruikt?
- Hoe maïszetmeel als verdikkingsmiddel te gebruiken?
- Kan maïszetmeel worden gebruikt om te bakken?
- Zijn er andere toepassingen voor maïszetmeel?
- Kunnen maïsmeel en maïszetmeel als vervanging worden gebruikt?
- 💬 Recensies
Wat is maïsmeel?
Maïsmeel (ook geschreven 'maïsmeel') wordt gemaakt door gedroogde maïs tot poeder te malen. De textuur van maïsmeel kan variëren. Het varieert van grof, medium en fijn. Meestal is het maïsmeel dat in de supermarkt wordt gekocht medium of grof gemalen.
Zodra maïsmeel is geworden eindelijk grond het wordt maïsmeel genoemd. Hoewel maïsmeel technisch gezien een soort maïsmeel is, wordt het niet op exact dezelfde manier gebruikt. Houd daarom bij het koken met de twee ingrediënten rekening met waar uw recept om vraagt.
Verschillen tussen maïsmeel en maïsmeel
Het verschil in textuur verandert de manier waarop maïsmeel en maïsmeel vloeistoffen opnemen. Daarom, als uw recept maïsmeel vereist en u maïsmeel gebruikt (en vice versa), het kan de algemene verschuiven structuur van uw recept.
Om aan te passen voor het gebruik van maïsmeel in plaats van maïsmeel, moet je misschien wat toevoegen extra vloeistof (water, melk, olie). Als u de andere kant op gaat, wilt u misschien beginnen met minder vloeistof bij het ruilen van maïsmeel voor maïsmeel.
Verschillende soorten maïsmeel
Naast verschillende texturen die maïsmeel en maïsmeel definiëren, zijn er ook verschillende soorten maïs. Het meest voorkomende maïsmeel in de Verenigde Staten is: geel maismeel.
Geel maïsmeel in de Verenigde Staten wordt gemaakt van deukmaïs. Dit is een maïssoort die bijzonder rijk aan zetmeel. Daarom is het geweldig om te bakken.
Hoewel geel maïsmeel het populairst en gemakkelijkst te vinden is, is er ook wit maïsmeel en blauw maïsmeel. Witte maïsmeel en gele maïsmeel kunnen gemakkelijk als vervangers voor elkaar worden gebruikt. De smaak is redelijk overeenkomstig, en het kleurverschil is minimaal.
Blauwe maïsmeel is minder populair en wordt meestal verkocht in gespecialiseerde natuurvoedingswinkels. Het kan ook worden gebruikt als vervanging voor zowel geel als wit maïsmeel. Het kleurverschil zal de grootste verandering zijn. Er zal echter vaak een klein verschil ook qua smaak en textuur.
Waar wordt maïsmeel voor gebruikt?
Een van de bekendste gerechten waar maïsmeel voor wordt gebruikt is: maïsbrood. Maïsmeel gaat echter verder dan dit zuidelijke hoofdbestanddeel. Het kan worden gebruikt voor tientallen andere heerlijke gerechten.
Naast maïsbrood, is dit cursuspoeder heerlijk om textuur aan velen toe te voegen zoete en hartige gerechten. Het kan worden gebruikt om muffins en zelfs pannenkoeken en wafels te maken. Aan de andere kant kan het worden gebruikt om gerechten zoals kaasachtige grits te verdikken.
Bovendien is maïsmeel geweldig als a knapperige laag. Het kan worden gebruikt als coating om gebakken of gebakken kip- of varkenskoteletten te maken. Naast maïsbrood kan het zelfs worden gebruikt om gebakken meerval te maken!
Wat is maïszetmeel?
Terwijl maïsmeel wordt gemaakt van malen hele maïskorrels, maïszetmeel (ook geschreven 'maïszetmeel') wordt gemaakt door een deel van de pit te extraheren. Het deel dat wordt geëxtraheerd, wordt het endosperm genoemd.
Als je naar een diagram van een maïskorrel kijkt, is het endosperm de laag onder de schil van de pit. Deze witte zetmeelachtige substantie creëert een extreem fijn wit poeder. Dit witte poeder is geur- en smaakloos.
Bovendien bevat maïszetmeel alleen koolhydraten. Het is belangrijk op te merken dat maïszetmeel alleen van koolhydraten is gemaakt, omdat het van invloed is op hoe het kan worden gebruikt.
Waar wordt maïszetmeel voor gebruikt?
Als glutenvrij ingrediënt, is maïszetmeel een goede keuze voor veel recepten. Het gebrek aan gluten maakt het echter ook een slechte keuze voor andere recepten.
Om gluten te vormen, moet een voedingsmiddel zowel koolhydraten als eiwitten bevatten. Daarom is bloem voor alle doeleinden ideaal om mee te bakken. De verhouding van koolhydraten tot eiwitten in bloem voor alle doeleinden creëert gluten dat al uw favoriete muffins, brood en koekjes vormt en bindt.
Omdat maïszetmeel alleen koolhydraten bevat, is het kan geen gluten vormen. Daarom is het glutenvrij. Dit maakt het een geweldige vervanger voor meel bij het koken. Echter niet bij het bakken.
Hoe maïszetmeel als verdikkingsmiddel te gebruiken?
Maïszetmeel is een geweldige verdikkingsmiddel bij het koken. Het is gemakkelijk te gebruiken om soepen, stoofschotels en sauzen in te dikken. Het is ook perfect voor het maken van een klontvrije jus.
Daarom, hoewel bloem al eeuwenlang als verdikkingsmiddel wordt gebruikt, geven veel koks de voorkeur aan maïszetmeel. Wanneer meel wordt gebruikt voor het indikken, wordt het rechtstreeks aan de pan toegevoegd. Daarom moet het zijn perfect geklopt om te voorkomen dat het klonterig wordt.
Maïszetmeel wordt echter gemengd met water voordat het aan een vloeistof in het recept wordt toegevoegd. Dit mengsel van water en maizena heet a drijfmest. De slurry is glad, klontervrij en gemakkelijk te mengen (zonder garde). Bij het gebruik van een slurry krijg je altijd perfect smeuïge en smeuïge sauzen en soepen die ook nog eens glutenvrij zijn.
Kan maïszetmeel worden gebruikt om te bakken?
Hoewel maïszetmeel een ster is in de hartige wereld, wordt het niet zo vaak gebruikt bij het bakken. Zonder het vermogen om gluten te vormen kan meel niet vervangen bij het bakken op dezelfde manier als bij het koken.
Als u een wilt maken glutenvrij gebakken lekker, kunt u het beste op zoek naar een glutenvrije vervanger voor bloem voor alle doeleinden. Er zijn veel geweldige om uit te kiezen!
Hoewel maïszetmeel niet geweldig is om het deegachtige deel van een dessert te maken, kan het op andere manieren worden gebruikt! De verdikkende eigenschappen zijn geweldig voor het coaten van fruit dat in een taart of ander dessert wordt gebakken.
Het maïszetmeel zal helpen een coating te creëren die ervoor zorgt dat de vrucht niet te waterig wordt. Het kan ook helpen de sappen dikker maken en creëer een heerlijk dikke en zoete fruitsaus.
Zijn er andere toepassingen voor maïszetmeel?
Ook al kun je er geen brood mee bakken, maïszetmeel wel vrij veelzijdig. Naast het coaten van fruit om mee te bakken, werkt het ook als coating voor ander voedsel.
Dit is een overeenkomst tussen maïszetmeel en maïsmeel. Net als maïsmeel kan maïszetmeel worden gemengd met specerijen en kruiden en worden gebruikt om je favoriete vlees te coaten. Gefrituurd of gebakken geeft het een knapperige buitenkant. Hoewel het niet de extra knapperige textuur van de gemalen mais ontstaat er toch een heerlijk laagje!
Is maïszetmeel en maïsmeel hetzelfde?
Zoals ik hierboven al zei, is maïsmeel fijngemalen maïsmeel. Het is gemaakt van de hele maïskorrel. Daarom is het niet hetzelfde. Althans, niet in de Verenigde Staten.
In Engeland wordt maïszetmeel echter meestal aangeduid als: maïzena. maizena (allemaal één woord) in Engeland is wat we in de Verenigde Staten maïszetmeel noemen. Het is een witte poederachtige substantie die erg zetmeelachtig is.
Dus, als je aan de overkant van de vijver kookt, houd er dan rekening mee dat maizena is maizena (maar maïsmeel is maïsmeel).
Kunnen maïsmeel en maïszetmeel als vervanging worden gebruikt?
Als het gaat om vervangend koken, is het doel altijd om de beste vervanger te vinden! In dit geval maïszetmeel ruilen voor maïsmeel (of vice versa) is NIET de beste keuze.
Zoals hierboven weergegeven, zijn deze twee ingrediënten: nogal anders. Dus hoewel ze kunnen worden gebruikt voor het toevoegen van een knapperig laagje aan gebakken kip, kunnen ze in andere recepten niet gemakkelijk voor elkaar worden verwisseld.
Dat wil niet zeggen dat er geen zijn uitstekende vervangers voor beide ingrediënten. Er zijn verschillende prachtige vervangers voor beide!
Bekijk mijn favoriet maïsmeelvervangers en het allerbeste vervangers van maïszetmeel.
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Madeliefje 😂 zegt
ik hou van maizena!!! bedankt voor de tips Inge!