Overgebleven Prime Rib Beef Barley Soup met Champignons
Met deze hartige overgebleven Prime Rib Beef Barley Soup with Mushrooms ben je van plan om in de zeer nabije toekomst nog veel meer prime rib gebraden te maken!
porties: 8 porties
Calorieën: 421kcal
Prep 15 minuten
Cooking 1 uur 50 minuten
Totale tijd 2 uur 5 minuten
Delen op Facebook
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 gele ui (kleine gele of witte ui, in blokjes gesneden)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 takje rozemarijn
- 3 laurierblaadjes
- ½ eetlepel basilicum (vers, gehakt - meer voor garnering, indien gewenst)
- 2 eetlepel boter
- 4 wortelen (klein tot medium, gehakt)
- 2 pastinaak (klein tot medium, gehakt)
- 1 prei (schoongemaakt en gehakt)
- 3 ribben selderij (gehakt)
- 2 tomaten (klein, gehakt)
- 8 oz champignons (gespoeld en in vieren gedeeld - knopen, bellas, crimini of een mix allemaal werk)
- ⅓ kop tomatenpuree
- ½ eetlepel geraspte mierikswortel
- elk, zout en peper (naar smaak - we gebruikten ongeveer 1 ½ theelepel zout en ½ theelepel peper)
- 1 kop rode wijn (we gebruikten malbec maar ook graag syrah of cabernet sauvignon (elke volle rode wijn))
- 9 kopjes runderbouillon (2 porties - 6 kopjes / 3 kopjes)
- 1 kop snelle gerst (snel of gepareld)
- 1 lb prime rib gebraden (restjes, in porties van 1 cm gehakt)
- ½ eetlepel rode wijnazijn
Instructies
- Voeg in een grote soeppan de olijfolie toe aan de pan en breng het vuur middelhoog. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-4 minuten met takje rozemarijn, laurierblaadjes en basilicum. Voeg de boter toe en daarna de rest van de groenten (wortelen, pastinaak, prei, selderij, tomaten en champignons). Laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren.
- Als je groenten zacht zijn geworden, voeg je de tomatenpuree samen met de geraspte mierikswortel toe en breng je op smaak met zout en peper. Roer tot de pasta gelijkmatig over de soep is verdeeld, roer tot het een dieprode kleur krijgt (ongeveer 3 minuten).
- Voeg de rode wijn toe en roer het door de groentebodem, verwijder eventueel vastzittende groenten van de bodem van de soeppan. Laat ongeveer 3 minuten koken, en verminder de wijn met minstens de helft.
- Voeg de overgebleven porties prime rib beef en de eerste 6 kop portie runderbouillon toe. Roer om te combineren, dek af en laat ongeveer 70-75 minuten op laag sudderen.
- Breng terwijl de soep kookt (ongeveer 40-45 minuten in de kookperiode) een tweede sauspan met 3 kopjes bouillon aan de kook. Voeg de gerst toe en kook op een laag kookpunt op middelhoog vuur in ongeveer 20 minuten beetgaar. De vloeistof wordt niet volledig opgenomen, laat overtollige bouillon niet weglopen.
- Als de soep ongeveer 70-75 minuten heeft gestoofd en de gerst gaar is, meng je de gerst en bouillon met de soep. Roer, dek af en laat nog 10-12 minuten sudderen of tot de gerst gaar is.
- Haal de soep van het vuur. Roer de rode wijnazijn erdoor en serveer direct. Garneer met extra gehakte basilicum (of peterselie), indien gewenst.
Voeding
Calorieën: 421kcal (21%) | Koolhydraten: 38g (13%) | Eiwit: 16g (32%) | Vet: 21g (32%) | Verzadigd vet: 8g (50%) | Cholesterol: 41mg (14%) | Natrium: 1187mg (52%) | Kalium: 974mg (28%) | Vezels: 8g (33%) | Suiker: 7g (8%) | Vitamine A: 5870IU (117%) | Vitamine C: 18.7mg (23%) | Calcium: 79mg (8%) | Ijzer: 3.2mg (18%)
Heb je dit recept geprobeerd? Beoordeel het hieronder!Ik kan niet wachten om je resultaten te zien! Vermelden @bake_it_with_love of tag #bake_it_with_love!