Er zijn verschillende prachtige champignons voor risotto met verschillende smaakprofielen en texturen, is het aan jou om te kiezen! Deze 5-paddenstoelen zijn de beste van het beste en vormen een welkome hartige toevoeging aan romige risotto!
De 5 lekkerste en lekkerste paddenstoelen om te gebruiken in risotto!
Als het op koken aankomt, gaat er absoluut niets boven de rustgevende beweging van het roeren in een pot risotto om mijn gedachten af te leiden. Ook hoeft het maken van Risotto, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet veel moeite te kosten.
Klassieke paddenstoelenrisotto wordt gemaakt met middelgrote Italiaanse rijst, arborio genaamd, en een met paddenstoelen doordrenkte kippenbouillon, wat resulteert in een fluweelzachte, romige blend rijst en diverse zachtgekookte champignons.
Ga naar:
Maar je vraagt je misschien af wat voor soort paddenstoelen je moet gebruiken in je paddenstoelenrisotto. Deze lijst helpt u bij het kiezen van de beste en lekkerste paddenstoelen om te proberen, zodat je een risotto kunt maken die niet van deze wereld is!
1. Shiitake-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen, afkomstig uit Oost-Azië, behoren tot de meest geconsumeerde eetbare paddenstoelen in de wereld. De meeste grote supermarkten verkopen het hele jaar door verse of gedroogde shiitake-paddenstoelen.
Wanneer gekookt, heeft dit type paddenstoel een smaakprofiel dat teruggaat naar vlees. Kies daarom de beste shiitake-paddenstoelen? essentieel voor het maken van een heerlijke risotto.
Het is mogelijk om gedroogde shiitake-paddenstoelen te kopen die een meer robuuste smaak hebben dan verse. Zowel droge als verse shiitakes kunnen in risotto's worden gebruikt, maar houd er rekening mee dat ze groter worden wanneer gedroogde shiitakes opnieuw worden gehydrateerd. Het kan dus zijn dat u minder nodig heeft dan wanneer u verse zou gebruiken.
het Uiterlijk
Shiitakes hebben een taaie, oneetbare stengel en zijn lang en lichtbruin van kleur. De dop van shiitake-paddenstoelen is groot en rond en voelt sponsachtig aan.
Smaak
Qua smaak en umami-gehalte kunnen maar weinig paddenstoelen tippen aan de shiitake. Door hun veelzijdigheid en heerlijkheid zijn ze een populaire keuze voor risotto.
Wanneer ze worden gekookt, hebben shiitake-paddenstoelen een rijke, vlezige en boterachtige smaak. Ze kunnen rauw worden gegeten, maar als je ze kookt, komt hun smaak in zijn volle omvang.
Prep
De stengels van deze paddenstoel zijn: extreem taai en vezelig. Zorg ervoor dat u bij het bereiden van shiitakes de steeltjes van de doppen verwijdert.
De poreusheid van paddenstoelen maakt ze vocht magneten, dus het is van cruciaal belang voorzorgsmaatregelen te nemen om te voorkomen dat ze papperig worden. Veeg je verse champignons in plaats van stromend water af met een vochtige, schone doek om een slappe rommel te vermijden.
Als je gedroogde shiitake gebruikt, houd er dan rekening mee dat het nodig is ongeveer 20 minuten in beslang neemt. zodat de paddenstoelen in heet water kunnen rehydrateren. Je kunt ze net als verse gebruiken als ze eenmaal gerehydrateerd zijn.
2. Portabella-paddenstoelen
De portobello, ook wel bekend als de draagbaar, is niets meer dan een mooie naam voor een cremini-paddenstoel. Voor Risotto zijn portabella-paddenstoelen een goede keuze. Ze zijn een bijzonder goede keuze voor diegenen die de voorkeur geven aan een vlezige smaak.
In plaats van rundvlees of kip kun je portabella-paddenstoelen gebruiken om een excellente te maken meat-free risotto gerecht.
het Uiterlijk
De hoed van een portabella-paddenstoel is rond en plat en is bevestigd aan een dikke stengel. De gladde dop is verkrijgbaar in een breed scala van bruin en bruin, en is meestal: vrij groot.
De stengel is vezelig, wit en dicht onder de dop, met donkerbruine, vlezige kieuwen en een kleine ring van de katoenachtige sluier. Ze staan bekend om hun vlezige en taaie textuur, evenals hun rokerige, aardse smaak wanneer gekookt.
Smaak
Op de een of andere manier slagen deze paddenstoelen erin om zowel knapperig als rokerig tegelijkertijd. Bovendien hebben portabella-paddenstoelen vanwege hun grootte de neiging om sneller vocht te verliezen, wat resulteert in een vleziger smaak en textuur.
Daarom, bij het maken van hamburgers meat-free, worden portabella-paddenstoelen vaak gebruikt ter vervanging van vlees.
Prep
Portobello-doppen, of heel of in plakjes, kan op verschillende manieren worden gebruikt. Om portobello-paddenstoelen te bereiden, maakt u de doppen grondig schoon met een papieren handdoek of een groenteborstel.
Het schillen is niet vereist voor portobello's die in een gesteriliseerd compostmengsel zijn gekweekt. Verwijder ook eventuele stelen om voor te bewaren bouillon.
Door de stengel voorzichtig te wiebelen, kunt u voorkomen dat u de paddenstoel verspilt. Als de kieuwen van de doppen echter zijn? extreem donker, moeten ze mogelijk worden verwijderd.
3. Eekhoorntjesbrood
Een van de meest populaire paddenstoelen in Italiaanse en Franse keuken is de porcini, die vers of gedroogd kan worden gekocht. Als bijgerecht kunnen verse eekhoorntjesbrood worden gebakken of toegevoegd aan pasta's en risotto's, terwijl gedroogde paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels voor een rijke, rokerige smaak.
het Uiterlijk
Dit type paddenstoel heeft een bruine hoed en dikke witte stelen. Hoewel de doppen een diameter van slechts 1 inch kunnen hebben, zijn de meeste exemplaren minder dan enkele centimeters lang.
Als ze jong zijn, hebben de doppen een convex vorm.
Smaak
Ze worden vaak omschreven als nootachtig en aards, met een vlezige smaak en textuur, waardoor ze een ideaal ingrediënt zijn voor vleesgerechten. In tegenstelling tot andere paddenstoelen hebben ze een nootachtigere en complexere smaak.
Gedroogde porcini's hebben een een beetje taai textuur wanneer gerehydrateerd en voeg een hartige smaak toe aan soepen en sauzen.
Prep
Spoelen of zelfs weken van eekhoorntjesbrood zal verpesten hun smaak en textuur. Veeg voor gebruik elke paddenstoel schoon met een droge papieren handdoek of een vochtige doek.
Het duurt 20-30 minuten voor gedroogde porcini om zacht te worden en uit te zetten wanneer ze in net genoeg warm water worden ondergedompeld om te bedekken. Giet af en bewaar het vocht voor een soep of risottobouillon.
4. Oesterzwammen
De delicate textuur en milde, hartige smaak van oesterzwammen maken ze tot een geliefd ingrediënt over de hele wereld. In de wereld van gekweekte paddenstoelen behoren oesterzwammen tot het meest populair variëteiten.
Een grote verscheidenheid aan keukens gebruikt oesterzwammen, maar ze zijn vooral populair in de Aziatische keuken. Ze kunnen worden bewaard door ze te drogen, en ze worden meestal bereid en geserveerd als a bijgerecht.
het Uiterlijk
Oesterzwammen hebben waaiervormige doppen die wit, grijs of geelbruin zijn, met kieuwen aan de onderkant. Klein clusters van hoeden met stroken met randen komen vaak voor, evenals grotere paddenstoelen die afzonderlijk worden gevonden.
Oesterzwammen zijn duurder dan witte champignons, maar ze zijn minder duur dan meer exotische paddenstoelen zoals morieljes, en ze vereisen weinig voorbereiding omdat ze kunnen worden gebruikt heel of gesneden.
Smaak
Het is gebruikelijk dat oesterzwammen een anijsachtig smaak. Door hun milde smaak en gebrek aan aardsheid kunnen ze in een grote verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt.
Behalve dat ze mals en smaakvol zijn, hebben gekookte oesterzwammen ook: een aangename textuur. Terwijl het smoren en sauteren de champignons zachter maakt, behouden methoden zoals braden, braden en grillen hun textuur.
Prep
Op dezelfde manier dat sponzen water opnemen, nemen oesterzwammen een hoop vocht op. Zelfs als je ze alleen maar schoonmaakt, laat ze niet in water zitten.
Het schoonmaken van in gevangenschap gekweekte oesterzwammen is een kwestie van ze afvegen met een droge papieren handdoek. Bovendien kunnen bijzonder vuile paddenstoelen worden schoongemaakt met een vochtige papieren handdoek.
In tegenstelling tot andere gedroogde paddenstoelen, oesterzwammen niet weken nodig alvorens te rehydrateren. In plaats daarvan kun je ze gewoon aan het gerecht toevoegen, en ze zullen de vloeistof meteen opnemen.
5. Morillepaddestoelen
Onder gastronomische koks en amateurs zijn deze paddenstoelen enkele van de meest gewilde op de markt. De reden is dat ze, in tegenstelling tot de gekweekte paddenstoelen die in de supermarkt te vinden zijn, alleen in het wild gekweekt.
Vanwege hun delicate smaak en ongrijpbaarheid, worden morieljes lang beschouwd als een fijnproever traktatie. Noord-Amerika en Europa zijn de thuisbasis van veel morieljes, maar ze zijn moeilijk te kweken.
Om ze te verkrijgen, moeten ze in het wild worden verzameld en gefokt. Ze zijn ook te koop, maar tegen een hogere prijs.
het Uiterlijk
Morieljes zijn opvallende paddenstoelen met een conische hoed en een sponsachtige textuur. Ze bereiken meestal een hoogte van 2-4 inch.
Een goed gedefinieerde ontpitte textuur siert de kappen, die rechtop staan en in kleur variëren van licht crème tot bijna zwart. De stelen van morieljes zijn wit tot bleek crème van kleur en hol.
Smaak
Morsels zijn heerlijk, en mensen die normaal niet van paddenstoelen houden, worden aangetrokken door morieljes. Zij hebben een bos-, nootachtige en aardse smaak. Rokerige noten en aardsheid zijn te vinden in morieljes die donkerder van kleur zijn.
Prep
De champignons moeten worden schoongemaakt, maar verder is het koken ervan een kwestie van grillen of sauteren. Zorgvuldig omgaan met morieljes is essentieel omdat ze dat zijn: delicaat.
Net als bij andere paddenstoelen hebben ze wat meer onderhoud nodig bij het opruimen. Eerst moeten ze in koud water worden gewassen en na het schudden worden gedroogd.
Wacht tot je klaar bent om morieljes te koken voordat je ze schoonmaakt. Tenzij ze bedekt zijn met vuil, zullen ze water opnemen, papperig worden en nog veel meer bederven snel dan wanneer ze aan hun lot worden overgelaten.
Beste champignons voor risotto
Je kunt niet fout gaan met risotto, want het is zo'n? heerlijk en elegant gerecht. De toevoeging van paddenstoelen zorgt voor een geheel nieuwe textuur en smaak.
Deze paddenstoelen voegen een heerlijke hartige smaak toe aan het gerecht en de meeste zijn te vinden in uw plaatselijke supermarkt. Of je nu kiest voor een goedkopere portabella-paddenstoel of een duurdere morille-paddenstoel, ze zullen het doen verhef dit geweldige rijstgerecht naar het volgende niveau!
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties