Ben je dol op dit recept?Klik op een ster om het te beoordelen!
5 oppompen van 9 beoordelingen
Zoete Aardappelmuffins
Deze zoete aardappelmuffins zijn een eenvoudig te maken lekkernij die je kunt nuttigen als ontbijt, tussendoortje of zelfs als bijgerecht tijdens het diner! Ze zijn vochtig, smaakvol en zitten boordevol heerlijke verwarmende kruiden! En niet te vergeten: deze muffins kunnen worden ingevroren, zodat je ze altijd bij de hand hebt als je trek hebt!
Help ons!Als u van een recept houdt, kom dan zeker terug en deel uw beoordelingen. Dit helpt toekomstige gebruikers en stelt mij in staat gratis recepten te blijven delen! Angela
Instructies
Bereid de opgeklopte zoete aardappelen
Verwarm de oven voor op 350 ° F (175°C/Gasstand 4). Vet je muffinvorm licht in of gebruik cupcakevormpjes.
plaats 2 middelgrote zoete aardappelen op een ovenschaal en bak tot de zoete aardappelen gaar zijn (Ongeveer 35-45 minuten). Haal het uit de oven en laat afkoelen totdat je de zoete aardappelen gemakkelijk kunt hanteren.
Schraap het vlees van de aardappelen in een kom en klop vervolgens met een handmixer op lage snelheid tot het lekker romig is. Zet opzij om af te koelen.
Meng het muffinbeslag
Combineer in een grote kom of de kom van je keukenmixer ½ kopje boter, opgeklopte zoete aardappelen, 2 grote eieren, 1 eetlepel zware room en 2 theelepel vanille-extract.
Toevoegen ¾ kopsuiker, ½ kopje lichtbruine suiker, ½ theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel gemalen nootmuskaat, 1 theelepel zuiveringszout, ½ theelepel bakpoeder en ½ theelepel zout. Meng grondig.
Roer erin 2 bekers bloem voor alle doeleinden tot net gecombineerd (meng het beslag niet te lang). Vouw het optionele gehakt erdoor ½ kopje pecannoten indien gewenst. *Het muffinbeslag zal dik zijn!
Portioneer en bak de muffins
Gebruik een schep of een maatbeker van ¼ kopje om het beslag in de muffinvorm te verdelen.
Bak gedurende 20-22 minuten op 350°F (175°C/Gasstand 4), of totdat een ingestoken tandenstoker schoon uit het midden van uw muffins komt. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de pan.
Breng de muffins over naar een koelrek om volledig af te koelen of serveer ze warm.
Opmerkingen
Tips:
2 grote zoete aardappelen zijn gelijk aan ongeveer 1½ kopjes zoete aardappelpuree.
Als je een kaneelfan bent, werkt maximaal 1 theelepel kaneel goed in dit recept.
Vul de muffinvorm niet helemaal vol, anders loopt hij over. Vul het in plaats daarvan alleen in ⅔ van de helft vol, of gebruik een maatbeker van ¼ kopje om het beslag in porties te verdelen.
Als u mini-muffins maakt, controleer ze dan na ongeveer 9-10 minuten op gaarheid.
Opslag:
Bewaar eventuele overgebleven zoete aardappelmuffins in een luchtdichte verpakking met keukenpapier aan de onderkant. Ze kunnen 3-4 dagen of maximaal een week in de koelkast op kamertemperatuur worden bewaard.
Deze muffins kunnen ook worden ingevroren. Ik raad aan om ze afzonderlijk in plasticfolie te verpakken en ze vervolgens allemaal in een grote opbergtas of container te plaatsen. Ze kunnen maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Heb je dit recept geprobeerd? Beoordeel het hieronder!Ik kan niet wachten om je resultaten te zien! Vermelden @bake_it_with_love of tag #bake_it_with_love!