Ben je dol op dit recept?Klik op een ster om het te beoordelen!
5 oppompen van 2 beoordelingen
Sous vide New Yorkse stripsteaks
Deze sous vide New Yorkse stripsteaks zijn enkele van de meest decadente malse en smaakvolle steaks die je ooit zult maken! Het proces is supereenvoudig en het vlees snijdt elke keer weer als boter. Ik heb alles toegevoegd wat je moet weten, zoals temperatuurrichtlijnen, kookinstructies, tips, trucs en meer!
Help ons!Als u van een recept houdt, kom dan zeker terug en deel uw beoordelingen. Dit helpt toekomstige gebruikers en stelt mij in staat gratis recepten te blijven delen! Angela
Instructies
Sous-vide-machine
Vul een grote sous vide bak of soeppan met water en zet je sous vide machine aan. Volg de instructies van de fabrikant om de temperatuur in te stellen op 130°F (54 ° C) voor medium-rare of tot de door u gewenste temperatuur om het door u gewenste niveau van gaarheid te bereiken.
Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg 2 takjes verse tijm op de biefstuk, indien gebruikt.
Plaats je biefstuk in een vacuümzak en sluit deze af of plaats hem in een Ziploc-zak en pers alle lucht eruit. Als u een Ziploc gebruikt, laat u de zak een klein beetje open en gebruikt u de waterverplaatsingsmethode door de zak en de biefstuk in het water te plaatsen (met de opening altijd boven het wateroppervlak) en druk het naar beneden om overtollige lucht te verwijderen voordat u het volledig afdicht.
Dompel de steak volledig onder in het water door hem aan de zijkant van de container of pan te klemmen, of door er een bord of kom op te plaatsen om te voorkomen dat hij gaat drijven. Laat 1-3 uur koken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ga dan verder met het dichtschroeien van je steak.
Instant Pot
Als je een Instant Pot hebt met de sous vide functie, plaats dan de onderzetter in de bodem en vul deze voor ⅔ van de weg met water.
Kruid de biefstuk aan alle kanten royaal met Kosjer zout en zwarte peper. Leg eventueel verse tijm op de biefstuk.
Vacumeer de biefstuk in een vacuümzak of plaats hem in een Ziploc en pers de lucht eruit met behulp van de bovenstaande waterverplaatsingsmethode.
Selecteer de temperatuur en stel deze in op 130°F (54 °C), selecteer vervolgens 'uur' en stel de tijd in op 2 uur voor medium-rare. Sluit de Instant-pot en laat koken en ga dan verder met het schroeien van je steak.
Achterwaarts zoeken
Haal je New York-strip uit het waterbad en laat het 10-15 minuten rusten om wat af te koelen voordat je het dichtschroeit.
Verhit een koekenpan met 1 eetlepel neutrale frituurolie op hoog vuur op de kookplaat. Haal ondertussen de biefstuk uit de zak en dep hem droog met keukenpapier.
Zodra de koekenpan heet is, voeg je de biefstuk toe en schroei je deze in 30-60 seconden per kant goudbruin. (*Langer dan 60 seconden dichtschroeien kan je steak te gaar maken, dus let goed op.)
Haal van het vuur en breng eventueel op smaak met een extra snufje zout. Snijd en serveer je steak direct, sous vide steaks hoeven niet te rusten.
Opmerkingen
U kunt uw biefstuk desgewenst met boter bestrijken terwijl u hem dichtschroeit. Voeg een paar eetlepels boter en verse kruiden en/of knoflook toe aan de koekenpan. Zodra de boter smelt, schep je het over de biefstuk terwijl deze dichtschroeit.
Dit recept is voor 1 New Yorkse reep, maar je kunt er meer tegelijkertijd koken. Je kunt elke biefstuk in een eigen zak doen, of ze in een enkele laag naast elkaar in dezelfde zak doen.
Bij gebruik van een dompelcirculator (sous vide-apparaat) zorg ervoor dat uw steak de inlaat-/uitvoerdelen van de machine niet blokkeert.
Timing = textuur. Hoe langer je je steak sous vide, hoe malser hij wordt! Probeer ze echter niet langer dan 4 uur te koken, omdat de vezels dan te veel afbreken en het vlees papperig kan worden.
Bewaren: Overgebleven sous vide steak kan maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld of in plastic folie worden gewikkeld en in een diepvrieszak worden gedaan en vervolgens maximaal 4 maanden worden ingevroren.
Opwarmen: voor het beste resultaat sous-vide je de biefstuk op dezelfde manier als waarop je hem hebt gekookt 130 ° F (54 ° C) ongeveer 5 minuten of tot het is opgewarmd. U kunt de biefstuk vervolgens snel aan beide kanten in een hete koekenpan dichtschroeien om de korst nieuw leven in te blazen.
Heb je dit recept geprobeerd? Beoordeel het hieronder!Ik kan niet wachten om je resultaten te zien! Vermelden @bake_it_with_love of tag #bake_it_with_love!
hoe New York strip steak te koken, New York strip steak, New York strip steak recept, sous vide New York strip steaks, sous vide steak recept, sous vide steaks