Italiaanse ricottakoekjes zijn superzacht, vochtig en een ongelooflijk eenvoudig te maken klassiek kerstkoekje dat ook ongelooflijk lekker is! Tedere, zoete, maar licht pittige koekjes zijn bedekt met een helder citroenglazuur en vervolgens overgoten met feestelijke hagelslag! Vochtig, zacht en smelten in je mond - deze koekjes worden een nieuwe favoriet!
Help ons!Als u van een recept houdt, kom dan zeker terug en deel uw beoordelingen. Dit helpt toekomstige gebruikers en stelt mij in staat gratis recepten te blijven delen! Angela
Instructies
Italiaanse Ricotta Koekjes
Klop in een grote mengkom of de kom van je mixer/keukenrobot de boter, suiker en citroenschil tot het licht is en de boter verbleekt van kleur. Voeg de ricotta en het vanille-extract toe en mix tot een gladde massa.
Meng de eieren één voor één door het deeg en voeg dan het zout en het bakpoeder toe. Voeg geleidelijk de bloem toe en mix tot het volledig gemengd is.
Gebruik plastic huishoudfolie om de mengkom af te dekken en laat het deeg minimaal 2 uur of maximaal 2 dagen afkoelen.
Verwarm je oven voor zodra het deeg is afgekoeld. Zet de oven op 350 ° F (175 ° C) en bekleed een bakplaat(ken) met bakpapier of een siliconen bakmat.
Laat het gekoelde deeg in ballen van 1 inch op je voorbereide bakplaat vallen en laat 2 inch tussen de koekjes. *Deze werden geportioneerd met behulp van een meloenballer en direct op de bakplaat laten vallen (in plaats van met de hand gerold).
Bak 12-15 minuten tot de bovenkant er niet meer rauw uitziet en de koekjesbodems net een licht gouden kleur krijgen. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster voor draadkoeling legt om volledig af te koelen.
Citroenglazuur
Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, meng je de icingrediënten in een kleine kom tot een gladde massa. Voeg indien nodig vloeibare of meer banketbakkerssuiker toe om de gewenste consistentie te bereiken. Je wilt dat het glazuur met een langzame motregen aan je lepel blijft kleven (zo blijft het op je koekjes!).
Doop elk van de koekjes in de kom met glazuur, laat het glazuur weglopen tot de motregen vertraagt, draai ze dan om en plaats ze op het rooster voor het koelen van de draad. Voeg hagelslag toe na elke paar koekjes die zijn geglazuurd, indien gebruikt.
Laat het glazuur op kamertemperatuur komen voordat u het serveert of bewaart.
Opmerkingen
Gebruik volle melk ricotta, niet halfvolle voor dit recept! Halfvolle of magere ricotta zal niet de nodige rijkdom bieden die nodig is voor deze koekjes! Volle melk is het beste voor deze heerlijke koekjes!
Als u langer dan een paar uur koelt, leg het deeg op plastic huishoudfolie. Rol het deeg op tot een bal om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
Probeer een meloenballer te gebruiken om de koekjes uit te delen! Hierdoor worden de koekjes niet alleen gelijkmatiger van formaat, maar het voorkomt ook dat de warmte van je handen het koekjesdeeg te veel laat smelten voor het bakken. Dit zorgt ervoor dat ze perfect bakken!
Gebruik rode, groene en witte hagelslag of nonpareils voor een traditionele look! Als je wilt, kun je hagelslag op de koekjes doen voor een feestelijke kerstversiering die ook de kleuren van de Italiaanse vlag heeft! Breng deze aan net zoals de glazuur hard wordt, zodat ze perfect hechten.
Hergebruik het bakpapier om de koekjes te glazuren! U kunt het perkamentpapier onder de draadkoelrekken leggen om het overtollige glazuur op te vangen, zodat u het gemakkelijk kunt opruimen.
(zonder glazuur) in een enkele laag op een bakplaat en breng ze vervolgens over in een diepvriescontainer. De koekjes moeten binnen 2-3 uur volledig bevroren zijn.
Heb je dit recept geprobeerd? Beoordeel het hieronder!Ik kan niet wachten om je resultaten te zien! Vermelden @bake_it_with_love of tag #bake_it_with_love!