Heb je jezelf afgevraagd 'wat is het verschil tussen witte en gele maïsmeel' en realiseerde je je dat je het niet weet? Er zijn veel soorten maïsmeel en hun verschillen kunnen bepalen hoe uw recepten uitpakken! Neem geen gok, leer hier alles wat u moet weten over maïsmeel!
Witte versus gele maïsmeel
Je staart naar een volgepakte supermarktplank met een scala aan: soorten maïsmeel en een recept met weinig tot geen begeleiding - wat is het beste type om te kiezen? Welnu, we zijn er om u te helpen, en hieronder vindt u alles wat u moet weten over witte en gele maïsmeel!
Ga naar:
- Witte versus gele maïsmeel
- Wat is maïsmeel?
- Waar wordt maïsmeel voor gebruikt?
- De verschillende kleuren en soorten maïsmeel
- Het verschil tussen witte en gele maïsmeel
- Beste recepten voor elk type maïsmeel
- Kan ik maïsmeel vervangen door meel?
- Kan ik maïsmeel vervangen door maïszetmeel en vice versa?
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Wat is maïsmeel?
First things first: wat is maïsmeel precies en? waar wordt het voor gebruikt? Maïsmeel, simpel gezegd, is gemalen veldmaïs. De maaltijd is het gemalen celmembraan afgeleid van de gedroogde maïs.
Om te kopen, je vindt het in het bakpad (typisch) naast bloem en paneermeel. Het kan in verschillende grondafmetingen komen, variërend van fijn tot vrij grof.
Maïsmeel zal nooit zo fijngemalen worden als traditioneel tarwemeel dat anders wordt gemalen en verwerkt. De grofheid van de maling geeft eigenlijk aan hoe lang het duurt voordat het graan water absorberen gaar en smakelijk worden.
Waar wordt maïsmeel voor gebruikt?
Maïsmeel is een veelgebruikt ingrediënt in de VS. Het wordt vaak gebruikt voor taarten en baksels; zoals muffins, maisbrood en pannenkoeken.
De verschillende kleuren en soorten maïsmeel
Naast het feit dat het in verschillende maten verkrijgbaar is, kan maïsmeel ook in verschillende kleuren verkrijgbaar zijn!
- Blauwe maïsmeel - Maïsmeel van deze variëteit heeft een hoger eiwitgehalte; het is gemaakt van gedroogde blauwe maïs in plaats van de witte of gele variëteiten. Dit type maaltijd, met een zoete en nootachtige smaak, is geweldig voor muffins, maisbrood en pannenkoeken.
- Geel maismeel - Geel maïsmeel, ook wel 'staalgemalen' maïsmeel genoemd. Het wordt op deze manier genoemd als gele maïsmeel wordt verwerkt door een machine die de maïs door maalt grote metalen rollen. Dit proces verwijdert zowel de schil als de kiem, zodat de maaltijd fijner is.
- Witte Maïsmeel - Dit type maïsmeel is afgeleid van: gedroogde witte maïs in plaats van geel.
- Stone Ground - Maïsmeel dat wordt bestempeld als 'stone ground' is iets anders verwerkt. Zoals de naam al doet vermoeden, is deze maïsmeel gemalen met steen, in plaats van staal. Een groot deel van de romp en kiem blijft achter. Dit leidt tot een grover product en de maïsmeel is minder houdbaar dan andere soorten, dus het moet koel of zelfs gekoeld bewaard worden om de levensduur van het product te verlengen.
Het verschil tussen witte en gele maïsmeel
Het belangrijkste verschil tussen deze twee producten komt simpelweg neer op de: kleur van de maïs het is afgeleid van. Er zijn veel soorten maïs en sommige variëren enigszins in smaak. Deze twee verschillende soorten maïsmeel kunnen echter door elkaar worden gebruikt binnen uw recepten, met weinig variatie in het resultaat en de smaak van uw recept.
Als je beide producten bij de hand hebt, staat gele maïs bekend als zoeter en rijker qua smaak. Sommige deskundigen zijn van mening dat gele maïs iets meer voedingswaarde heeft dan witte.
Er wordt gezegd dat gele maïs is vanwege de niveaus van bèta-caroteen (beter bekend als vitamine A). Dat is waar de levendige gele tint vandaan komt.
Beste recepten voor elk type maïsmeel
Interessant is dat, zoals eerder besproken - de meeste kleuren maïsmeel zijn: verwisselbare zonder enige negatieve invloed op het resultaat van uw eten. Wat echter een verschil zou maken, is de grofheid van je maïsmeel, omdat dit de textuur en dichtheid van het product zou veranderen.
- Grof gemalen maïsmeel - Zoals de naam al doet vermoeden, moet je grof maïsmeel gebruiken voor elk recept waar je meer wilt kiezelachtig textuur voor het eten. Voorbeelden zijn maisbrood, krokante taarttoppings of paneren voor vis en vlees.
- Fijn of medium gemalen maïsmeel - Dit type maïsmeel is perfect voor muffins, cakes en baksels, pannenkoeken en ook voor fijner en lichter maïsbrood.
Wanneer in een recept niet staat welk type maïsmeel je moet gebruiken, is het altijd aan te raden om de fijnere grond te gebruiken voor het meest consistente resultaat. Tenzij het een recept is waarvan je weet dat je een korreligere textuur.
Andere vormen van maïsmeel
Grutten - Grits zijn gewoon grof gemalen witte maïsmeel. Dit type maïsmeel wordt veel gebruikt in zuidelijke recepten. Bijvoorbeeld deze lekkere Southern garnalen en grits.
Polenta - Polenta is gemaakt van gemalen gele maïsmeel dat wordt gekookt. Het vormt een uitstekende basis voor andere smaken. Polenta komt veel voor in de mediterrane keuken!
Kan ik maïsmeel vervangen door meel?
Dit is een lastige. Het antwoord is zowel ja als nee. Maïsmeel is afgeleid van veldmaïs en geen tarweproduct, dus het is natuurlijk glutenvrij.
Meel bevat echter van nature gluten wat helpt om samen te blijven bakken, wat zorgt voor een verrukkelijke, taaie bite. Dus als je de bloem verwijdert en vervangt door maïsmeel, zal het resultaat kruimeliger zijn, wat niet geschikt zou zijn voor sommige gebakken goederen.
Een methode om dit te verminderen zou zijn om a geleermiddel, zoals Xanthaangom dat fungeert als bindmiddel bij glutenvrij bakken.
Maïsmeel kan worden gebruikt in plaats van bloem voor paneren, tortilla's, muffins en stevige broodcakes. Alles wat nodig is om meer lucht en rijzen op te nemen (zoals een biscuitgebak) zou niet veel goeds met een onderstation van maïsmeel.
Recepten die met een beetje goed zouden zijn extra dichtheid, (zoals muffins en cakejes) zou goed zijn met een sub.
Kan ik maïsmeel vervangen door maïszetmeel en vice versa?
Mogelijk vindt u deze producten in hetzelfde gangpad en hetzelfde gebied als maïsmeel. Beide producten zijn echter: iets andere van maïsmeel.
Maïszetmeel is, nou ja, 'zetmeelrijk', terwijl maïsmeel een 'eiwit' meel is. Dat betekent dat ze dragen verschillende reacties wanneer ze worden gekookt of gebakken, en als zodanig geen goede vervangingen voor elkaar maken.
Hier zijn de snelle links naar enkele andere artikelen die u mogelijk nuttig vindt over dit onderwerp:
Hopelijk helpt deze analyse u een gemakkelijkere beslissing te nemen bij het selecteren van maïsmeel voor uw kook-, paneer- en bakactiviteiten! Nu kun je de vraag beantwoorden: 'Wat is het verschil tussen witte en gele maïsmeel'!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Wat is het verschil tussen gele en witte maïsmeel: zelfgemaakte maïsmeel
Ingrediënten
- 4 kopjes maïs (vers, bevroren of ingeblikt)
- 1 theelepel zout (Optioneel)
Instructies
- Om verse maïs te dehydrateren, kies je favoriete kookmethode en kook ongeveer ¾ van de gebruikelijke kooktijd. Je maïs mag niet helemaal gaar zijn voordat je het uitdroogt. Snijd de maïs van de kolf en breng de korrels over naar een met bakpapier beklede dehydratatiebak.Om bevroren maïs te dehydraterenplaats de bevroren korrels eenvoudigweg op een met bakpapier bekleed dehydratorbakje.*Uitgelekte maïs uit blik werkt niet zo goed om uit te drogen!
- Zet je dehydrator op 135ºF (57 ° C) en laat zowel verse als bevroren maïs 8-12 uur lopen.
- Controleer na ongeveer 6 uur, breek grote brokken maïs uit elkaar en schud het snel of draai het om om de maïs gelijkmatig te laten uitdrogen.
- De maïs is klaar als ze stevig genoeg zijn dat je ze niet uit kunt persen (zoals popcorn) Als je een pit met een vleeshamer zou hameren, zou deze moeten breken in plaats van in moes te veranderen.
- Verwerk je gedroogde maïs of popcorn in een kruidenmolen, keukenmachine, graanmolen of wat dan ook met messen die sterk genoeg zijn om het werk te doen. Ga door totdat het maïsmeel het gewenste niveau van fijnheid heeft bereikt. * Werk indien nodig in batches.
Opmerkingen
- Sommige dehydrators hebben geen warmte-instelling. Zet in dit geval gewoon de dehydrator aan en controleer de maïs ongeveer elke 3 uur.
- Bewaar je zelfgemaakte maïsmeel in een luchtdichte verpakking op een koele maar droge, donkere plaats.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties