Wat is talg, hoe maak ik het klaar, waar wordt het voor gebruikt, in welke recepten gebruik ik het, waar kan ik het kopen en is het een soort olie of boter? Maak je geen zorgen, ik ben hier om alles over dit specifieke uit te leggen rund- of schapenvet! Mijn gids leidt u door alle antwoorden op uw vragen over talg.
Wat is talg
talg (of niervet) is een extreem veelzijdig type vet dat is gemaakt van gesmolten dierlijk vet. Talg wordt gemaakt door rund- of schapenvet of niervet te nemen (het vettige gebied rond de nieren van een koe) en kook het op een zeer laag vuur totdat het in een vloeistof smelt.
In deze gids zal ik bespreken hoe je talg kunt maken, de voordelen van het gebruik ervan tijdens het koken, waar je het kunt kopen en de overeenkomsten en verschillen tussen talg en reuzel, olie en boter. In het algemeen zal ik uitleggen waarom je dit nodig hebt vlezig vet in je keuken!
Ga naar:
Gebruik van talg
Talg is gebruikt in veel verschillende manieren doorheen de geschiedenis. Het wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van voedsel als ingrediënt en bakolie.
Door de talg hoog rookpunt van 420ºF (220 ° C), het is een heerlijke olie om voedsel op hoge temperaturen te braden en te bakken. Het voegt niet alleen een rijke vleessmaak toe, maar het zal ook niet oxideren of ranzig worden tijdens het kookproces.
Talg wordt ook gebruikt bij het maken van zepen, kaarsen, smeermiddelen, huidverzorging en zelfs biodiesel! Het is een geweldige conditioner voor huid, haar, leer en houten keukengerei.
Leuk weetje: McDonald's frietjes werden oorspronkelijk gebakken in talg!
Ik controleerde De smaakkaart van CoastPacking voor restaurants die nog steeds koken met rundvet en slechts zes locaties in drie staten hebben gevonden. Als u in Texas, Florida of New York bent, kunt u genieten van een avondje uit met een rijk, heerlijk vlezig feestmaal.
Hoe smaakt talg?
Rundervet heeft een duidelijke, rijke smaak dat is vergelijkbaar met boter of andere dierlijke vetten. Het voegt een vlezige smaak toe aan gerechten die andere plantaardige oliën en soorten vet niet kunnen bereiken.
Er is een klein verschil in de smaak van talg, afhankelijk van of de koe met gras of graan wordt gevoerd. Maar over het algemeen heeft het een licht hartige, vlezige en milde smaak.
Hoe talg te bereiden
Om wat talg te bereiden om als uw te gebruiken bakolie, moet u eerst wat wit rundervet kopen bij een plaatselijke slagerij. Vervolgens wil je het vet laten afkoelen, zodat het gemakkelijker in kleinere stukjes te snijden is.
U kunt een scherp mes en een snijplank gebruiken om het vet zo min mogelijk te hakken of een keukenmachine gebruiken voor een sneller resultaat. Het vet moet worden gepulseerd totdat het de gewenste dikte heeft consistentie van rundergehakt. Vervolgens wordt het vet overgebracht naar een grote voorraadpan en laat het 4 uur op laag vuur sudderen.
Zodra het volledig is verwarmd tot a vloeibare vormVervolgens moet het mengsel door een fijnmazige zeef worden gezeefd om eventuele grote stukken te verwijderen (of knetteren)en kaasdoek om eventuele kleine stukjes te verwijderen. Tenslotte wordt het vet luchtdicht bewaard of kan direct gebruikt worden.
Rundvet Recepten
Je kunt talg gebruiken om bakken, braden en bakken alle hartige gerechten die bakolie nodig hebben. Om rundervet te gebruiken bij het koken, kunt u het gewoon toevoegen aan de pan of koekenpan samen met uw andere ingrediënten en koken zoals gewoonlijk.
Enkele veelvoorkomende gerechten die kunnen worden gemaakt met rundervet zijn onder meer rundergehakt stoofpot, Gebakken kip en roerbakgerechten.
Ik hou van sauteren gele pompoen, groene bonen, champignons en uien en broccolini met talg om eenvoudige en snelle bijgerechten te maken voor mijn hoofdgerechten.
Voordelen van koken met talg
Talg is van nature boordevol voedingsstoffen, vooral van een grasgevoerd dier. Omdat rundervet een onverwerkt vet is, helpt het uw lichaam om in vet oplosbare vitamines te absorberen. Het is rijk aan vitamine A, D, E, K en B1.
Het is ook rijk aan een grote verscheidenheid aan vetzuren en bevat geen koolhydraten. Talg is ook populair bij mensen die orgaanvlees eten dierlijke diëten zoals Ketovore of Carnivoor.
Waar te kopen talg
U kunt mogelijk rundervet in een pot vinden bij a gespecialiseerde kruidenierswinkel boven een gemeenschappelijke supermarkt. Als u het in de winkel niet kunt vinden, kunt u bij de slager op de vleesafdeling vragen of zij restjes rundervet aan u kunnen verkopen.
Rundvet kan ook online worden gekocht via grote websites zoals Amazon. Hier bestel ik mijn potten Episch of Fatworks merken. Ik bestel ook rechtstreeks bij Witte Eiken Weiden.
>>>Zie Al mijn recepten Hier!<<<
Zijn talg en reuzel hetzelfde?
Talg en reuzel lijken erg op elkaar, het belangrijkste verschil is de soort dier deze vetten vandaan komen. Tallow is de gesmolten vorm van rundervet, terwijl reuzel de gesmolten vorm van varkensvet is.
Is Tallow meer vergelijkbaar met olie of boter?
Rundvet aandelen overeenkomsten met beide olie en boter. In vloeibare vorm lijkt het erg op bakolie, met name kokosolie.
Omdat het uithardt bij kamertemperatuur, deelt het de consistentie van boter. Net als boter en olie kun je talg gebruiken om gebak en taartbodems te bakken!
🥡 Opslaan
Plaats uw rundervet in een glazen pot of luchtdichte container om in de koelkast te bewaren 12-18 maand. U kunt rundervet maximaal 12 maanden bij kamertemperatuur bewaren
Giet je vloeibare rundervet in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat de talg even intrekken volledig stollen en dan in repen snijden. Wikkel de afzonderlijke repen in plasticfolie en plaats ze maximaal 24 maanden in een vriezerbestendige container.
❓ Veelgestelde vragen
Als je talg wordt donker van kleur, je hebt het waarschijnlijk te gaar gemaakt. Talg moet geel van kleur zijn en niet bruin. Zorg er altijd voor dat u een laag vuur gebruikt en controleer het elke 30-40 minuten om overkoken te voorkomen. Je weet dat je talg op is als je voornamelijk gele vloeistof en bruine knapperige kaantjes bovenop hebt.
Als je iets frituurt dat een brood- of beslaglaagje heeft, kun je de talgolie hergebruiken 3-4 keer. Het is acceptabel om olie minstens 8 keer te hergebruiken voor het frituren van schonere voedingsmiddelen, zoals chips.
Nee! U kunt talg bij kamertemperatuur bewaren in een glazen pot of een luchtdichte verpakking tot maximaal 12 maanden voordat het ranzig wordt. Als u talg op kamertemperatuur bewaart, kunt u gemakkelijker uitscheppen wat u nodig heeft tijdens het koken.
📖 Meer handige voedselgidsen
- Ultieme gids voor het koken van lamsvlees - Als je ooit hulp nodig hebt gehad bij het verkrijgen van het sappigste, malse en rijkelijk smakende lamsvlees, dan vind je in deze gids alles!
- Hoe zandkoekkoekjes te maken - Met deze gids zullen je zandkoekjes er elke keer weer uit komen met een boterachtige smaak en kruimelige textuur!
- Wat is een traybake - Deze gids behandelt de verschillende soorten heerlijke zoete en hartige toetjes!
- Wat te doen met extra koekjesdeeg - Als je je ooit hebt afgevraagd wat je zou kunnen doen met overgebleven koekjesdeeg, bekijk dan deze ultieme gids!
- Hoe London Broil mals te maken - Deze gids behandelt alle tips en trucs om ervoor te zorgen dat een Londense broil altijd sappig en mals wordt!
- Wat is Conecuh-worst - Als je nog nooit van deze heerlijke worst hebt gehoord, deze gids behandelt hoe je Conecuh kookt en waar je het kunt kopen!
Vond je deze ultieme gids over het gebruik en de voordelen van rundervet nuttig? Als je meer van dit soort berichten wilt zien, laat het me dan weten in de reacties hieronder!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Wat is talg: hoe maak je talg (+ alles wat je moet weten over het gebruik van talg!)
Ingrediënten
- 3-4 pond wit rundervet (of niervet)
- 1 snuifje zeezout (optioneel, voeg eventueel meer toe)
Instructies
- Snijd je witte rundervet in kleine stukjes met behulp van een keukenmachine of een scherp mes. *Zorg ervoor dat er geen vlees meer aan het vet blijft zitten.
- Doe de vetbrokken in een grote soeppan en verwarm ze 4 uur op een laag pitje op je kookplaat. Controleer het regelmatig en roer het elke 30-40 minuten. U zult merken dat er zich kleine belletjes vormen, maar het vet mag nooit aan de kook komen. Zo ja, zet het vuur laag en roer goed door. Gebruik een spatel om tijdens het roeren over de bodem van de pan te schrapen om te voorkomen dat vet gaat plakken en verbranden.
- Haal de pan van het fornuis als al het vet vloeibaar is geworden. *Je zou alle vloeibare en gebruinde knapperige kaantjes moeten hebben.
- Laat je vet ongeveer 5 minuten afkoelen. Zeef vervolgens je talg door een fijnmazige zeef boven een kom om grote stukken te verwijderen. Zeef het gesmolten rundervet opnieuw over een stuk kaasdoek om eventuele laatste kleine stukjes te verwijderen
- Gebruik een trechter om de talg in een glazen pot of luchtdichte container te doen om het op te bergen. *Desgewenst kunt u de talg direct gebruiken.
Opmerkingen
- Zorg ervoor dat je vet een nacht in de koelkast staat voordat je het gaat renderen, het zal veel gemakkelijker zijn om mee te werken en te snijden.
- Snijd vlees, bloed of kraakbeen eraf voordat u het in kleine stukjes snijdt.
- Door het vet in een keukenmachine te versnipperen, gaat het verwerkingsproces veel sneller. Pulseer de keukenmachine tot het vet de consistentie van rundergehakt heeft. Als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp mes om de stukjes zo klein mogelijk te hakken.
- Bewaren: Plaats uw rundervet in een glazen pot of luchtdichte container om 12-18 maanden in de koelkast te bewaren. U kunt rundervet maximaal 12 maanden bij kamertemperatuur bewaren.
- Om te bevriezen: Giet uw vloeibare rundervet in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat de talg volledig stollen en snij dan in repen. Wikkel de afzonderlijke repen in plasticfolie en plaats ze maximaal 24 maanden in een vriezerbestendige container.
Voeding
Oorspronkelijk gepubliceerd op 15 december 2022
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Leslie zegt
Angela, dat had ik je ook kunnen vertellen 🤪. Ik volg momenteel het carnivoordieet voor genezing. Boter heeft de neiging me te storen, en ik gebruik veel reuzel, maar ik vind de smaak niet in alles lekker. Met de talg heb ik de neiging om zelfs in mijn hete thee te genieten. En het is bijna gratis van onze boerderij! Nogmaals bedankt! Ik heb het eerder vandaag afgemaakt en het is geweldig geworden!
Leslie zegt
Hartelijk bedankt! Ik ben nu 11 jaar getrouwd met een koeienboer en we hebben tot dit jaar nog nooit het vet met het vlees uit de kast mee naar huis genomen! Het verbaast me hoeveel vet ze behouden of weggooien! Ik maak nu mijn eigen vet en maak het nuttig! Vandaag is mijn eerste dag! Heel erg bedankt voor je artikel. Het beantwoordde mijn vragen! Ik kijk ernaar uit om het allemaal in mijn huis te gebruiken!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Mijn man begon het talg te gebruiken met het eten van carnivoor als een eliminatiedieet. Het hoge gehalte aan stearinezuur in talg maakt het echter een uitstekende keuze voor alles! (en ik ben zo blij dat je dit nuttig vond!!)