Wat is cornedbeef: Een complete gids met alles wat u moet weten over dit ongelooflijk populaire gezouten vlees! Ik behandel hoe corned beef wordt gemaakt, hoe het smaakt, mijn favoriete corned beef-recepten en meer. Je kunt zelfs leren hoe je je eigen corned beef thuis kunt genezen!
Gids voor cornedbeef
Cornedbeef is rundvlees (meestal borst) dat was genezen voor een lange tijd met grof zout om het vlees te conserveren en bacteriegroei te voorkomen. Het wordt vervolgens langzaam gekookt, waardoor een taai stuk vlees verandert in malse en smaakvolle plakjes rundvlees die we kennen en waar we van houden.
Gedurende WOI en WO2, was het een populaire maaltijd omdat de toegang tot vers vlees beperkt was. In feite wordt het tot op de dag van vandaag vaak geserveerd als rantsoen voor militairen over de hele wereld. Tegenwoordig vind je het kant en klaar bij de meeste delicatessenwinkels en supermarkten.
Ga naar:
- Gids voor cornedbeef
- 📖 Waarom noemen ze het corned beef
- 🍀 Waarom eten mensen corned beef op St. Patrick's Day
- 🥬 Waarom wordt corned beef vaak geserveerd met kool?
- 👅 Hoe smaakt corned beef
- 🔪 Hoe wordt corned beef gemaakt
- 🥩 Waarom is corned beef soms roze
- 😋 Wat te serveren met cornedbeef
- 🍽️ Meer geweldig Iers eten
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Als je net zoveel van Iers eten houdt als ik, kom dan zeker langs en bekijk al mijn favorieten Ierse recepten!
📖 Waarom noemen ze het corned beef
De term is bedacht door de Britten in de 17e eeuw en is afgeleid van de grote korrels steenzout (ook bekend als 'korrels' zout), die werden gebruikt om het vlees te genezen. Hierin werden plakjes rundvlees gelegd en bedekt grote korrels zout die vocht zou onttrekken en zou helpen om de groei van bacteriën te voorkomen.
🍀 Waarom eten mensen corned beef op St. Patrick's Day
De relatie tussen corned beef en St. Patrick's Day kan worden teruggevoerd tot de 19e eeuw toen de Ieren begonnen te emigreren naar de Verenigde Staten. In Ierland aten mensen in die tijd voornamelijk gezouten varkensvlees en werd corned beef als een luxe beschouwd.
In Amerika kwam het dichtst bij zout varkensvlees spek die veel duurder was dan andere soorten vlees namelijk cornedbeef. Ja, wat een vlees was dat meestal gereserveerd was voor speciale gelegenheden, was dat nu betaalbaar en makkelijk te verkrijgen.
De massaconsumptie van corned beef door de Iers-Amerikaan is wat het associeerde met St. Patrick's Day. De feestdag werd al snel minder een religieuze feestdag en meer een viering van erfgoed waarin corned beef en kool vaak werd genoten.
🥬 Waarom wordt corned beef vaak geserveerd met kool?
De redenering achter deze klassieke koppeling is eenvoudig. In de 19e eeuw was kool dat goedkoop en gemakkelijk te vinden.
Het was alleen maar logisch om corned beef te combineren met de groenten ze hadden bij de hand. Die keuze was duidelijk een goede, want de combinatie werd vanaf dat moment traditie!
Leuk weetje
Op 4th, 1861, Abraham Lincoln vroeg om corned beef en kool als hoofdgerecht te serveren tijdens zijn eerste inaugurele lunch. Dat is minder dan 2 weken vanaf St. Patrick's Day.
👅 Hoe smaakt corned beef
De textuur van het vlees is erg zacht en mals. Qua smaak is het een perfect uitgebalanceerde combinatie van vlezig, zout en gekruid.
Er is wat zilt smaak, maar het is niet overweldigend. Vooral als het wordt geserveerd met ingrediënten met een milde smaak, zoals aardappelen, wortelen of kool.
🔪 Hoe wordt corned beef gemaakt
Tegenwoordig wordt het meestal gemaakt door de platte kant van een borststuk (in tegenstelling tot de puntzijde, die meer gemarmerd is en gemakkelijk uit elkaar valt) en onderdompelen in een beitsende pekel.
De pekel kan zijn aangepaste maar bevat meestal beitskruiden, koosjer zout, roze pekelzout en suiker. Alles wordt toegevoegd aan een pan met water en gekookt tot de suiker is opgelost, daarna afgekoeld.
Het borststuk wordt vervolgens aan de gekoelde pekel toegevoegd en gekoeld bewaard 5-7 dagen. Nadat het in de koelkast heeft gestaan, kan het worden afgespoeld onder koud stromend water en langzaam worden gestoofd tot het zacht en gaar is.
🥩 Waarom is corned beef soms roze
De roze kleur die je misschien hebt opgemerkt, komt van het natriumnitriet in roze pekelzout (niet te verwarren met roze Himalaya zeezout). Natriumnitriet wordt ook gebruikt in spek en hotdogs, wat ook bijdraagt aan hun kleuren.
Zonder nitraten is gezouten rundvlees een lichtgrijze kleur. Nitraatvrij (grijs) corned beef wordt wel 'de variëteit uit New England' genoemd. Niemand weet precies waarom dat gebied ervoor koos om geen natriumnitriet te gebruiken, maar het is een kenmerkend vlees geworden voor een straal van 50 mijl rond Boston.
😋 Wat te serveren met cornedbeef
Van broodjes Reuben tot cornedbeef en kool, corned beef is een belangrijk ingrediënt in sommige van onze favoriete maaltijden! Ik heb een volledige lijst van de beste kanten om te serveren met corned beef, maar hier zijn een paar van mijn persoonlijke favorieten:
- Iers sodabrood
- Knoflook Aardappelpuree
- Crockpot Kool
- Geroosterde spruitjes
- Knoflook Groene Bonen
- Au Gegratineerde Aardappelen
Als je je afvraagt 'wat is corned beef?' Ik hoop dat ik alle vragen heb kunnen beantwoorden die je in gedachten had! Zo niet, neem dan gerust contact met me op in de commentaarsectie hieronder!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
🍽️ Meer geweldig Iers eten
- Ierse lamsstoofpot - Een rijke en stevige stoofpot gevuld met malse groenten en rijk, boterachtig lamsvlees.
- Aardappel Preisoep - Deze aardappel-preisoep is ultra-romig met stukjes krokant spek!
- Ierse appeltaart - Vochtige appelcake met een zoete vanille custardsaus erover.
- Irish Soda Broodpudding - Broodpudding gemaakt van traditioneel Iers sodabrood en gegarneerd met een hemelse Bailey's Crème Anglaise.
- Gehakt met puree - Een hartige vleespastei met malse groenten in een rijke bruine jus en een topping van aardappelpuree.
- Ierse havermoutcake - Een vochtige havermoutcake in een decadente zelfgemaakte karamel-pecannotenglazuur.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Wat is corned beef: corned beef en kool (een complete gids voor dit hartige rundvlees!)
Ingrediënten
- 3-4 pond corned beef borst
- 2 kopjes runderbouillon
- 23 oz Guinness (2 11.5 ounce flessen extra stout)
- 1 partij huisgemaakte corned beef en kool kruidenmix (zie recept)
- 2-3 eetlepel grof gemalen mosterd (Ik gebruik het merk Inglehoffer)
- 2-3 eetlepel licht bruine suiker
- 2 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 3-4 takjes verse tijm
- 1 Groot gele ui (gesneden of in blokjes gesneden)
- 10-12 rode aardappelen (kleine rode aardappelen, gebruik 5-6 medium)
- 6-8 wortelen (grof gehakt, grote stukken)
- 6-8 ribben selderij (grof gehakt, grote stukken)
- 4 pastinaak (grof gehakt, grote stukken)
- 1 hoofd groene kool (in 8 partjes gesneden)
- elk, zout en peper (proeven)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 325 ° F. (162 ° C) en verplaats de rekken naar beneden zodat uw braadpan gecentreerd in de oven staat.
- Meng in een grote braadpan of braadpan de runderbouillon en Guinness met de huisgemaakte corned beef en kool kruidenmix. Plaats uw corned beef-borstgedeelte met de vetkant naar boven in het midden van uw braadpan of braadpan.
- Smeer de bovenkant van je cornedbeef in met de grofgemalen mosterd, bestrooi met bruine suiker en breng op smaak met zout en peper. Dek af en kook gedurende 1 uur.
- Haal de braadpan uit de oven en leg de cornedbeef op een snijplank. Zeef vervolgens de vloeistoffen om hele kruiden te verwijderen (eventueel OF een kruidenzakje of bouquet garni had kunnen worden gebruikt om alle hele specerijen te plaatsen). Doe de uitgelekte vloeistof terug in de braadpan.
- Voordat je de cornedbeef terugplaatst, voeg je de gehakte knoflook en de gesneden of gesnipperde ui toe. Leg de cornedbeef met de vette kant weer naar boven in het midden van je braadpan. Voeg groenten toe, gerangschikt rond de corned beef. Werk af met takjes verse tijm en voeg de laurierblaadjes toe.
- Bedek en plaats de braadpan terug in het midden van uw oven, kook verder op 325 ° F (162 ° C) voor nog eens 2 uur - of in totaal 1 uur per pond corned beef. Als de cornedbeef gaar is, is hij klaar om te serveren.
- Haal de cornedbeef en de groenten uit de braadpan, laat 15-20 minuten rusten, snijd de cornedbeef tegen de korrel in en serveer met de sappen besprenkeld wanneer ze op het bord worden geserveerd (indien gewenst).
Fornuis Top Instructies
- * Voor het maken van corned beef op de kookplaat, volg de aanwijzingen in het recept: voeg de vloeistoffen toe, breng op smaak met kruiden, plaats het vlees met de vetkant naar boven in een braadpan of grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 ½ uur sudderen.
- Voeg daarna 2 ½ uur de groenten toe (behalve de kool) en laat 15 minuten koken. Voeg de kool toe en kook nog eens 15-20 minuten, of tot het vlees, de aardappelen en de kool zacht zijn.
Opmerkingen
- Alle kookmethoden moeten een interne temperatuur van 145 graden F (63 graden C) hebben, zoals gelezen door een vleesthermometer op het dikste deel van het gebakken corned beef, zoals voorgesteld door USDA voedselveiligheidsrichtlijnen.
- Laat het afgewerkte cornedbeef 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Het snijdt gemakkelijker als het is uitgerust en de sappen gaan niet verloren op uw snijplank, waardoor uw vlees mals en smaakvol blijft.
- De perfect gebakken corned beef smelt in je mond en valt niet uit elkaar op je bord. Corned beef die te mals is, snijdt niet goed voor sandwiches (een algemeen gebruik voor restjes!).
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties