Deze kalfs shortribs zijn mals van het bot en zitten boordevol met een smaak die zo rijk en diep is dat hij niet te verslaan is! Ze worden droog gepekeld, tot in de perfectie aangebraden en vervolgens gestoofd in de oven voordat ze worden overgoten met een decadente zelfgemaakte Marsala-saus! Als je deze shortribs eenmaal hebt geproefd, wil je ze nooit meer op een andere manier eten!
Recept voor gestoofde kalfsribbetjes
Als je het nu nog niet gemerkt hebt, ik ben er helemaal weg van ribben. Varkens- of rundvlees, babyrug of short, gerookt of luchtgebakken, dry rub of barbecuesaus - ik vind het allemaal geweldig!
Ik ben altijd op zoek naar smakelijke nieuwe ribrecepten om te proberen en deze kalfsribbetjes stelden niet teleur! Zij zijn smelten-in-je-mond mals en gesmoord in een decadente saus waar ik geen genoeg van kan krijgen!
Ga naar:
🥘 Ingrediënten Voor Kalfsribbetjes
Deze ingrediënten zijn allemaal slechts een korte boodschappen reis weg! Zorg ervoor dat je kiest voor het gebruik van verse kruiden (in tegenstelling tot gedroogde) omdat ze echt helpen om de smaak te verdiepen!
- Kalfsvlees Korte Ribben - 2½ pond korte ribben van kalfsvlees. U kunt uw ribben geportioneerd laten of ze in afzonderlijke ribben snijden.
- Kosjer zout - ½ eetlepel koosjer zout.
- Pepper - ¼ eetlepel gemalen zwarte peper.
- Olie - ¼ kopje extra vierge olijfolie, verdeeld in porties van 2 eetlepels.
- Sjalot - 1 grote, fijngehakte sjalot.
- Knoflook - 4 teentjes knoflook die geplet en vervolgens fijngehakt zijn.
- Champignons - 8 ons cremini-champignons, in vieren gesneden. Deze worden ook wel baby-Bella-paddenstoelen genoemd.
- Tomatenpuree - ¼ kopje tomatenpuree.
- Marsala-wijn - 1½ kopje droge Marsala-wijn.
- Rundvlees bouillon - 4 kopjes rund- of kalfsbouillon.
- Tijm - 2 takjes verse tijm.
- Rozemarijn - 1 takje verse rozemarijn.
- Laurierblad - 1 laurierblad.
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🔪 Hoe maak je korte ribben van kalfsvlees
Deze ribben worden droog gepekeld, geschroeid en vervolgens gestoofd in een rijke saus voor een geweldig gerecht elke keer! Om te beginnen heb je een bakplaat nodig om het vlees op smaak te brengen, een grote braadpan (of een ovenvaste pan), en een houten lepel of spatel.
2½ pond korte ribben is goed voor ongeveer 4 porties.
Bereid en schroei de ribben
- Droog de ribben. Leg 2½ pond kalfsribbetjes met bot op een bakplaat en kruid royaal beide kanten van het vlees met ½ eetlepel koosjer zout en ¼ eetlepel peper. Zet de bakplaat in de koelkast en laat ze minstens 2 uur onafgedekt staan (of 's nachts).
- Verwarm. Maak je klaar door je oven voor te verwarmen tot 325 ° F (160 ° C).
- Verwarm de olie. Sprenkel 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote Nederlandse oven of een ovenvaste pan met dikke bodem en plaats deze op hoog vuur.
- Schroei het vlees dicht. Zodra de olie heet is, voeg je de shortribs toe aan de pan en schroei je beide kanten dicht goudbruine (indien nodig in batches werken). Leg ze vervolgens op een bord en leg ze opzij.
Fruiten
- Fruit de sjalotten. Maak de pan eventueel schoon en voeg eventueel nog 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Verminder de hitte tot middelhoog en voeg 1 gesnipperde sjalot toe, bak het gedurende 2 minuten.
- Voeg knoflook en champignons toe. Voeg 4 teentjes gehakte knoflook en 8 ons in vieren gesneden champignons toe en bak nog eens 3-4 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg vervolgens ¼ kopje tomatenpuree toe en zet het vuur laag tot medium laag. Roer tot alles goed gemengd is en kook nog 2-3 minuten.
- Deglaceer de pan. Voeg een scheutje marsalawijn toe om de pan te blussen, schraap de gebruinde stukjes van de bodem met een houten lepel of spatel. Giet vervolgens de resterende 1½ kopje marsalawijn erbij en breng het mengsel aan de kook.
- Verminderen. Laat de wijn tot de helft inkoken (ongeveer 10 minuten) en plaats dan de kalfsribbetjes terug in de pan en giet er 4 kopjes rundvlees in (of kalfsvlees) voorraad.
- Voeg de kruiden toe. Breng de vloeistof weer aan de kook voordat je 2 takjes verse tijm, 1 takje verse rozemarijn en 1 laurierblad toevoegt.
Bakken
- Bakken. Bedek de pot en breng het over naar de oven. Bak op 325°F (160 ° C) gedurende 2-2½ uur, of tot het vlees gaar is vork tender en wegtrekken van het bot.
- Bedek de ribben. Haal de pan uit de oven. Leg de shortribs op een apart bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie terwijl je de saus opmaakt.
Verminder de saus
- Sudderen. Gooi de tijm, rozemarijn en laurier weg en breng de saus op middelhoog vuur aan de kook.
- Verminderen. Laat de saus nog ¼-⅓ inkoken (afhankelijk van uw gewenste dikte), Zorg ervoor dat proef je saus terwijl het aan het inkoken is en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Opdienen. Zodra de saus je bereikt gewenste dikte, serveer het over je shortribs. *Je kunt de shortribs terug in de pan met de saus doen om ze indien nodig op te warmen.
Deze kalfs shortribs smaken heerlijk bij zoveel verschillende soorten bijgerechten! Probeer ze met wat gele aardappelpuree or knoflook sperziebonen (of kijk eens naar mijn post op wat te serveren met runderribben?)! Genieten!
💭 Tips en opmerkingen
- U kunt uw shortribs in porties laten staanof snijd ze voor het koken in afzonderlijke ribben. Het is aan u!
- Ik geloof echt dat het gebruik van ribben met botten helpt de smaak tijdens het koken te versterken. U kunt echter ook altijd ribben zonder been gebruiken! Zorg er wel voor dat je ze tijdens het koken controleert, want zonder het bot kunnen ze sneller gaar worden.
- Sla het dichtschroeien van uw ribben niet over! Dit voegt een hoop smaak toe aan het vlees en geeft je de lekkerste ribben die mogelijk zijn!
🥡 Opslaan en opwarmen
Laat je korte ribben toe volledig afkoelen voordat u ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart.
Kalfsribbetjes opwarmen
Dek af en verwarm je ribben erover laag vuur 15-20 minuten op het fornuis. Bovendien kunt u ze in de oven op 325 ° F (160 ° C) tot het is opgewarmd.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Zowel rund- als kalfsvlees zijn koeien. Kalfsvlees is gewoon een jongere koe, terwijl rundvlees een oudere koe is. Als het gaat om korte ribben, hebben korte ribben van kalfsvlees minder vlees en minder vet, maar ze lijken erg op elkaar.
Nee! Als je genoeg vloeistof hebt om je ribben volledig onder te dompelen, dan zouden ze eigenlijk gekookt zijn (dat is niet wat we willen). In plaats daarvan worden de ribben slechts gedeeltelijk ondergedompeld om perfect te worden gestoofd.
Technisch gezien zou je je korte ribben kunnen koken zonder ze dicht te schroeien. Je zou echter een heleboel smaak missen! Het dichtschroeien van het vlees voegt veel extra smaken toe die het gerecht zo goed maken als het is. Kortom, ik zou zeggen dat ja, je moet het vlees dichtschroeien.
🍖 Meer Rib Recepten
- Crockpot BBQ-rundvlees korte ribben - Deze shortribs zijn omhuld met pittige BBQ-saus en bereid in je slowcooker!
- Airfryer Runderribben zonder been in landelijke stijl - Het maken van deze spareribs zonder been in je airfryer is snel en simpel!
- Gebakken Runderrug Ribs - Smakelijke runderribben zijn omhuld met zowel een droge rub als barbecuesaus voor een extra heerlijke maaltijd!
- Gerookte Babyback-ribben - Maak je roker klaar en geniet van enkele van deze klassieke, heerlijke ribben!
- Gerookte St. Louis Ribs - Deze sappige en malse spareribs zitten altijd boordevol smaak!
- BBQ-gebakken varkensribbetjes - Combineer mijn zelfgemaakte droge rub met varkensvlees en je favoriete barbecuesaus voor ongelooflijk heerlijke varkensribbetjes!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Kalfsvlees Korte Ribben
Ingrediënten
- 2½ pond kalfs shortribs (met bot)
- ½ eetlepel Kosjer zout
- ¼ eetlepel grond zwarte peper
- ¼ kop olijfolie (extra vierge, verdeeld in porties van 2 eetlepels)
- 1 Groot sjalot (fijn gesneden)
- 4 teentje knoflook (geplet en daarna fijngehakt)
- 8 oz cremini paddestoelen (baby Bella-champignons, in vieren gesneden)
- ¼ kop tomatenpuree
- 1½ kopjes droge Marsala-wijn
- 4 kopjes rundvlees voorraad (of kalfsbouillon)
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 laurierblad
Instructies
Bereid en schroei de ribben
- Leg de kalfsshortribs met been op een bakplaat en bestrooi beide kanten van het vlees royaal met zout en peper. Zet de bakplaat in de koelkast en laat ze minstens 2 uur onafgedekt staan (of 's nachts).
- Maak je klaar door je oven voor te verwarmen tot 325 ° F (160 ° C).
- Sprenkel 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote Nederlandse oven of een ovenvaste pan met zware bodem en plaats deze op hoog vuur.
- Zodra de olie heet is, voeg je de shortribs toe aan de pan en schroei je beide kanten goudbruin (indien nodig in batches werken). Leg ze vervolgens op een bord en leg ze opzij.
Fruiten
- Maak de pan eventueel schoon en voeg eventueel nog 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg de fijngehakte sjalot toe, bak deze 2 minuten.
- Voeg de gehakte knoflook en de in vieren gesneden champignons toe en bak nog eens 3-4 minuten.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en zet het vuur laag tot middelhoog. Roer tot alles goed gemengd is en kook nog 2-3 minuten.
- Voeg een scheutje marsalawijn toe om de pan te blussen en schraap de gebruinde stukjes van de bodem met een houten lepel of spatel. Giet vervolgens de resterende marsalawijn erbij en breng het mengsel aan de kook.
- Laat de wijn tot de helft inkoken (ongeveer 10 minuten) en leg dan de kalfsribbetjes terug in de pan en giet het vlees erbij (of kalfsvlees) voorraad.
- Breng de vloeistof weer aan de kook voordat je de verse tijm, verse rozemarijn en laurier toevoegt.
Bakken
- Bedek de pot en breng het over naar de oven. Bak op 325°F (160 ° C) gedurende 2-2½ uur, of tot het vlees gaar is en loskomt van het bot.
- Haal de pan uit de oven. Leg de shortribs op een apart bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie terwijl je de saus opmaakt.
Verminder de saus
- Gooi de tijm, rozemarijn en laurier weg en breng de saus op middelhoog vuur aan de kook.
- Laat de saus nog ¼-⅓ inkoken (afhankelijk van uw gewenste dikte), Proef de saus tijdens het inkoken en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt, serveer je hem over je shortribs. *Je kunt de shortribs terug in de pan met de saus doen om ze indien nodig op te warmen.
Opmerkingen
- U kunt uw korte ribben in porties laten of ze voor het koken in afzonderlijke ribben snijden. Het is aan u!
- Ik geloof echt dat het gebruik van ribben met been helpt om de smaak tijdens het koken te verbeteren. U kunt echter ook altijd ribben zonder been gebruiken! Zorg er wel voor dat je ze tijdens het koken controleert, want zonder het bot kunnen ze sneller gaar worden.
- Sla het dichtschroeien van uw ribben niet over! Dit voegt een hoop smaak toe aan het vlees en geeft je de lekkerste ribben die mogelijk zijn!
- Bewaren: Laat uw shortribs volledig afkoelen voordat u ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart.
- Opwarmen: Dek de ribben af en verwarm ze gedurende 15-20 minuten op laag vuur op de kookplaat. Bovendien kun je ze in de oven bij 325 ° F (160 ° C) tot het is opgewarmd.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Christine zegt
Dit kwam geweldig uit!! Ik had de Marsala-wijn niet nodig, dus gebruikte ik in plaats daarvan een diepe Cabernet, en mijn man houdt niet van paddenstoelen, dus ik heb ze DEZE keer weggelaten, maar wauw, het was nog steeds heerlijk!!! Ik kijk ernaar uit om dit recept opnieuw te bekijken, tien gouden sterren. <3