My Ultieme gids voor chocoladekoekjes heeft alle tips, trucs en recepten die je nodig hebt om de lekkerste koekjes te maken! In deze gids wordt elk ingrediënt, de vervangingen en het bakproces uiteengezet, zodat u het precies goed kunt doen. Volg deze suggesties en uw zelfgemaakte koekjes zullen de beste zijn die u ooit heeft gehad!
Ga naar:
- Hoe maak je de beste chocoladekoekjes
- De originele chocoladekoekjes
- Benodigde ingrediënten voor Chocolate Chip Cookies
- Bloem voor alle doeleinden
- Kun je iets anders gebruiken dan bloem voor alle doeleinden?
- Kun je glutenvrije bloem gebruiken?
- Suiker: wit en bruin
- Kun je andere zoetstoffen gebruiken?
- Boter
- Het verschil tussen boter en bakvet
- Eieren
- Vanille-extract
- Chocolate Chips
- Normale, Mini of Jumbo Chocolade Chips?
- Andere toevoegingen
- Chocoladekoekjes bakken
- Hoe maak je de perfecte Chocolate Chip Cookie?
- 🍪 Koekjesrecepten om te proberen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Hoe maak je de beste chocoladekoekjes
Dit klassieke koekje heeft een rijke geschiedenis, opgericht in de Verenigde Staten in 1930, waardoor het bijna 100 jaar oud! Het eerste recept voor chocoladekoekjes wordt toegeschreven aan Ruth Wakefield.
Ruth Wakefield runde een restaurant in Massachusetts met de naam: Tolhuis. Klinkt bekend? Welnu, diezelfde Toll House-naam werd onderdeel van het Nestle-bedrijf toen Wakefield de naam EN het recept aan Nestle verkocht.
Dit was een passende verkoop, aangezien Nestle (en dat is het nog steeds) een van de grootste fabrikanten en distributeurs van heerlijke chocoladeproducten. specifiek, chocoladeschilfers.
De originele chocoladekoekjes
Nadat ik het recept rechtstreeks van de maker heb verkregen, het recept voor chocoladekoekjes van Nestle Toll House wordt overwogen de originele chocolate chip cookie. Sinds het origineel in de jaren dertig op het toneel verscheen, is dit klassieke koekje echter herhaaldelijk opnieuw gemaakt.
Met zoveel variaties van dit koekje, vraag je je misschien af wat maakt de beste chocoladekoekjes. Hoewel dat discutabel is, helpt deze ultieme gids voor chocoladekoekjes je bij het bepalen van je perfecte koekje.
Te beginnen met de origineel Nestlé-recept als startpunt laat deze gids je zien waar je moet beginnen met deze klassieker en de vele variaties die door de jaren heen zijn gebruikt. Dus laten we beginnen!
Benodigde ingrediënten voor Chocolate Chip Cookies
Als je chocoladekoekjes gaat maken, zijn er essentiële ingrediënten die je nodig hebt:
- Boter
- witte suiker
- bruine suiker
- Vanille-extract
- Bakpoeder
- Zout
- Eieren
- Bloem voor alle doeleinden
- Chocolate Chips
Deze combinatie van ingrediënten, in de voorgestelde afmetingen door Nestle, geeft je een standaard zelfgemaakte chocolate chip cookie. Heerlijk zoet, een beetje plat en lekker taai. Dit is echter niet de enige lijst met ingrediënten voor een chocolate chip cookie.
In de loop der jaren hebben verschillende bakkers met deze lijst geëxperimenteerd om hun eigen lijst te maken variaties. Deze variaties in de ingrediënten of de gebruikte hoeveelheden zullen het klassieke koekje verschuiven in smaak, textuur of beide.
Of het nu gaat om het toevoegen van meer bloem, het gebruik van slechts één soort suiker of het ruilen van boter voor bakvet, er zijn tientallen (en tientallen) van manieren om chocoladekoekjes te maken. Bovendien zijn er tientallen manieren om een chocolate chip cookie te maken met uw gewenste textuur en smaak.
Lees meer over elk ingrediënt en leer hoe u het perfecte chocoladekoekje kunt maken om erachter te komen hoe u uw perfecte chocoladekoekje kunt maken wijzig ze allemaal om van de klassieker iets nieuws te maken.
Bloem voor alle doeleinden
Hoewel chocoladeschilfers de ster van de show zijn, zouden ze niet kunnen opvallen met de basis van meel. Laten we dus eens kijken naar het doel van: bloem bij het maken van chocolate chip cookies.
Bloem voor alle doeleinden is de beste keuze voor het maken van chocolate chip cookies. Het heeft een gemiddelde verhouding van eiwitten die worden geactiveerd met zuiveringszout en vloeistoffen om de gewenste taaie textuur van een koekje te creëren. Bovendien is meel wat alles bij elkaar brengt. Daarom kun je zonder geen chocolate chip cookies maken.
Kun je iets anders gebruiken dan bloem voor alle doeleinden?
Hoewel bloem voor alle doeleinden de beste keuze is voor het maken van koekjes, is het dat ook: niet de enige keuze. Als je geen bloem voor alle doeleinden meer hebt, controleer dan de kasten op brood- of cakemeel.
Brood bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden. Daarom zal er een dichter koekje ontstaan. Aan de andere kant heeft cakemeel een lager eiwitgehalte. Het gevolg is dat het koekjes maakt die licht en luchtig zijn.
Naast deze andere twee op tarwe gebaseerde meelsoorten, zijn er nog andere opties. Gebruik mijn gids voor meelvervangers voor alle doeleinden om andere meelsoorten te ontdekken, zoals volkoren meel. Hoewel ik er niet veel van aanraad voor chocoladekoekjes, omdat ze de smaak en textuur zullen veranderen, kun je ze altijd verkennen voor je persoonlijke voorkeur.
Kun je glutenvrije bloem gebruiken?
Het is niet nodig om een heerlijk chocoladekoekje te missen, alleen omdat je geen gluten kunt eten. Hoewel u glutenvrije bloem kunt gebruiken voor het maken van chocoladekoekjes, is dit meestal: geen exacte verhouding uitwisseling. Daarom raad ik aan om een recept te zoeken dat is geschreven om te worden gemaakt met een alternatief meel.
Als je van amandelmeel houdt, probeer dan mijn amandelmeel chocolate chip cookies.
Suiker: wit en bruin
Het klassieke recept voor chocoladestukjes vraagt om witte en bruine suiker, maar waarom? Witte suiker is een essentieel ingrediënt om zoetheid aan het koekje toe te voegen. Hoewel witte kristalsuiker zoet is, heeft deze niet de rijke smaak van bruine suiker.
Bruine suiker wordt gemaakt door kristalsuiker te mengen met melasse. Het resultaat is rijk gearomatiseerde bruine suiker met een warme karamelsmaak (en kleur). Dit voegt een rijkere smaak tot chocoladekoekjes.
Moet je beide soorten suiker gebruiken?
Hoewel een mengsel van witte en bruine suiker je een mooie uitgebalanceerde smaak geeft die het meest geassocieerd wordt met chocoladekoekjes, hoef je niet beide te gebruiken. Daarom kunt u, of u nu geen suiker meer heeft of de ene soort verkiest boven de andere, alleen witte of bruine suiker gebruiken.
Het gebruik van slechts één soort suiker zal dat wel doen verander de smaak en textuur van uw recept.
Als u 100% witte suiker gebruikt, wordt een minder smaakvol koekje. Het zal nog steeds zoet zijn, maar zal niet de karamelondertonen hebben die gevonden worden met bruine suiker. Bovendien zal alle witte suiker zich tijdens het bakken sneller verspreiden. Zo worden je koekjes platter en krokanter.
Als je een chocoladekoekje wilt proberen dat speciaal is samengesteld voor alleen witte suiker, heb ik een geweldig recept ervoor.
Aan de andere kant zorgt het gebruik van 100% bruine suiker voor een meer cakeachtig koekje. Dit komt door de melasse in de bruine suiker die ervoor zorgt dat de suiker zich niet zo snel verspreidt. Daarom zijn de koekjes dikker en meer cakeachtig. Bovendien hebben ze een donkerdere karamelbruine kleur en een krachtigere smaak.
Kun je andere zoetstoffen gebruiken?
Naast bruine en witte suiker zijn er verschillende andere soorten zoetstoffen. Van honing tot suikervrije alternatieven zoals stevia, je hebt tientallen om uit te kiezen.
Hoewel je iets anders dan suiker kunt gebruiken om chocoladekoekjes te maken, zal elke vervanging een verschillende textuur en smaak voor je koekjes. Daarom kan het enkele oefenruns kosten om de juiste verhouding en alternatieve zoetstof te vinden.
Of je nu om gezondheidsredenen of persoonlijke voorkeur een suikeralternatief nodig hebt, gebruik mijn bruine suiker vervangende gids om u op weg te helpen.
Boter
Boter of bakvet? Wat is beter? Net als de andere ingrediëntenkeuzes, hangt het af van uw voorkeur. In het originele recept wordt boter gebruikt als de belangrijkste bron van vet. Veel recepten voor koekjes vervangen echter verkorting.
Om u te helpen beslissen welke vetkeuze het beste is voor uw koekjes, is het belangrijk om de volgende te begrijpen verschillen tussen de twee. Ze zijn niet hetzelfde!
Het verschil tussen boter en bakvet
Het grootste verschil tussen boter en bakvet is dat, aangezien boter van room wordt gemaakt, het een mengsel is van vet en water. Boter bevat een verhouding van ongeveer 80% vet en 20% water. Het bakvet is echter gemaakt van gehydrogeneerde olie. Daarom is het 100% vet.
Het water in de boter zorgt voor een zacht en taai koekje. Het maakt echter ook deel uit van wat het smeltpunt beïnvloedt. Boter heeft een lager smeltpunt dan verkorten. Daarom zullen uw koekjes zich sneller verspreiden, wat resulteert in een platter maar toch taaier koekje.
Daarentegen heeft verkorting een hoger smeltpunt. Daarom zal het niet zo snel smelten en zullen je koekjes een rondere vorm behouden. Ze zullen een dikkere en meer cakeachtige textuur hebben, in plaats van een taaie textuur.
Een ander ding om te overwegen is de smaak. Inkorten is smakeloos en zal uw koekje geen enkele rijkdom geven. Als je van een rijke, boterachtige smaak houdt, wil je boter gebruiken om dat resultaat te bereiken.
Kun je olie gebruiken?
Ja, olie is een andere optie om als vet te gebruiken. Ook al is olie een 100% vetachtig bakvet, de vloeibare consistentie zorgt ervoor dat de koekjes dat wel kunnen effen maken Het lijkt meer op een boterkoekje, dit zorgt voor een taai koekje, vergeleken met koekjes gemaakt met bakvet.
Omdat het gebruik van alle olie de botersmaak zal verliezen, is het mengen van de olie met boter een goed alternatief. A 50/50 mengsel geeft je een hoger smeltpunt met een heerlijke boterachtige smaak. Dit kan ook met verkorting.
Eieren
Het primaire doel van eieren bij het bakken is: binden uw ingrediënten. Daarom zijn ze essentieel voor het maken van een cookie. Er zijn echter variaties op het aantal eieren of ei-alternatieven die u kunt gebruiken.
Een standaard aantal eieren is twee voor een partij chocoladekoekjes. Twee eieren zijn de perfecte hoeveelheid om de standaard ingrediënten te binden en tegelijkertijd de gewenste textuur te behouden. Als u echter een van de andere ingrediënten wijzigt, moet u mogelijk het aantal eieren aanpassen.
Als u bijvoorbeeld een dichtere of meer absorberende bloem gebruikt, kan uw deeg te droog zijn. Daarom moet u mogelijk een bijkomend ei om de juiste hoeveelheid vocht te creëren. Aan de andere kant, als je merkt dat je deeg al behoorlijk vochtig is nadat je slechts één ei hebt toegevoegd, wil je misschien bij dat ene ei blijven. Dit kan gebeuren als u grotere eieren gebruikt.
Alternatieven voor eieren
Net als bij gluten kan het zijn dat je een gezondheidsvoorkeur hebt waarbij je geen eieren wilt eten. In dit geval kunt u een ei vervanger. Er zijn veganistische keuzes die kunnen worden gebruikt voor het maken van cookies. Volg gewoon de voorgestelde verhouding voor het vervangen van het aantal eieren dat volgens het recept nodig is.
Hoewel de meeste eivervangers het recept niet te veel zullen verschuiven, kunnen ze wel invloed hebben de smaak en textuur een beetje.
Vanille-extract
De kleine hoeveelheid vanille-extract doet je misschien afvragen of het nodig is. Hoewel het maar een klein bedrag is, is het antwoord ja. Vanille-extract is wat helpt breng alle smaken in evenwicht. Daarom, hoewel het slechts een vleugje warme vanille is, draagt het wel bij aan de perfecte smaak van een chocoladekoekje.
Kun je imitatie-vanille-extract gebruiken?
Hoewel vanille-extract een van de meest gebruikte ingrediënten is bij het bakken, is het ook een ingrediënt dat vaak niet voorhanden is. Bovendien is het ook een van de meer duur ingrediënten.
Daarom vraag je je misschien af waar je het voor kunt gebruiken vervanging van vanille-extract. Er zijn verschillende keuzes, en ja, een daarvan is dat imitatie vanille-extract. Dit zou echter de laatste redmiddeloptie zijn.
Imitatie vanille verliest een deel van zijn smaken wanneer het opwarmt. Daarom zal veel van de smaak uitbakken. Om de rijke vanillesmaak te behouden tijdens het bakken, gebruik 2-3x meer dan het recept vereist. Houd er echter rekening mee dat de 'nep'-smaak ook de algehele smaak van uw koekjes kan beïnvloeden.
Hoewel vanille-extract de algehele smaak van uw koekjes verbetert, als uw enige keuze imitatie vanille is, kunt u overwegen te kiezen voor geen uittreksel.
Chocolate Chips
Nu je de basis van je koekje hebt gekozen, is het tijd om de chocoladestukjes te kiezen. Er is geen goede of foute manier om uw cookie te chippen. Je raadt het al, het komt erop neer voorkeur.
Het originele recept suggereert halfzoete chocoladeschilfers. Dit is een standaard keuze voor elk recept. Deze zijn minder zoet dan melkchocoladestukjes en creëren een perfecte balans tussen gesmolten chocolade en zoete koekjes.
Hoewel dit een standaard is, houden veel mensen niet van halfzoete chocoladeschilfers. Daarom, melkchocolade chips zijn een geschikt alternatief. Als je melkchocoladeschilfers gebruikt, krijg je een extra zoet koekje. Dit komt door de extra suiker die melkchocolade zo lekker maakt.
Andere opties voor chocoladeschilfers
Naast deze twee standaarden kun je ook witte chocoladeschilfers gebruiken. Je kunt zelfs gebruiken toffee chips.
Het mooie van chips met verschillende smaken is dat dit de gemakkelijkste dingen zijn om in een recept uit te wisselen. Daarom kunt u, zodra u uw perfecte koekjesbasis heeft gevonden, eenvoudig een nieuw koekje maken door er gewoon een ander type chip in te gebruiken een verhouding van 1:1.
Normale, Mini of Jumbo Chocolade Chips?
Naast de chiparoma's, kunt u ook kiezen uit gewone chocoladeschilfers, minichocoladeschilfers of jumbochocoladeschilfers. De meeste recepten worden gemeten voor gewone chocoladeschilfers. Daarom, afhankelijk van hoe chocoladeachtig u uw cookies wilt, moet u mogelijk enkele aanpassingen maken als u mini's of jumbo's gebruikt.
Als u minichips gebruikt, gebruik dan ongeveer ¾ van de hoeveelheid die u zou gebruiken voor normale chips. Als u echter extra chocoladekoekjes wilt, kunt u een verhouding van 1: 1 gebruiken.
Jumbo-chips kunnen worden gebruikt in een verhouding van 1:1, omdat ze ongeveer dezelfde hoeveelheid chocolade opleveren als chips van normale grootte.
Andere toevoegingen
Een klassiek chocoladekoekje is niet voor niets een basisproduct. Het is heerlijk, precies zoals het is. Het feit dat het heerlijk is, betekent echter niet dat je het niet kunt veranderen. Er zijn verschillende leuke manieren om een basischocoladekoekje te bouwen.
Drie smakelijke dingen die je kunt toevoegen voor een nieuwe draai aan de klassieker zijn: noten, haver en pompoenpuree.
Noten
Noten toevoegen aan je chocolate chip cookies is super makkelijk. Er zijn geen wijzigingen in het recept nodig, voeg je noten toe nadat je de chocoladestukjes hebt toegevoegd. De voorgestelde verhouding is om de helft van de hoeveelheid noten als chocoladestukjes te gebruiken (2 kopjes chocoladeschilfers = 1 kopje noten).
Hoewel je elke gewenste noot kunt gebruiken, walnoten en pecannoten zijn twee klassiekers die goed samengaan met chocoladestukjes. Let er echter op dat u geen noten gebruikt als u iets deelt met iemand die mogelijk een allergie heeft.
Haver
Terwijl havermout rozijnen koekjes soms op een hoop gegooid worden in de minder gunstige koekjes, een havermoutchocoladekoekje is heerlijk! Het voegt textuur, smaak en vezels toe!
Havermout is behoorlijk absorberend en kan snel droog je deeg uit. Daarom, in plaats van alleen havermout toe te voegen aan je gewone chocoladekoekjes, zoek je een recept voor havermoutchocoladekoekjes (of probeer mijn havermout chocoladekoekjes met banaan)!
Pompoen
Als je niet hebt gehad pompoen chocolate chip cookies, dan mis je wat! Hoewel we hier elk moment van het jaar dol op zijn, zijn ze absoluut een herfstfavoriet.
Net als havermout, zal het toevoegen van pompoen aan een recept niet werken. Zoek daarom naar een recept voor pompoen-chocoladekoekjes om ervoor te zorgen dat u de juiste verhouding van ingrediënten.
Chocoladekoekjes bakken
De klassieke keuze voor het bakken van chocoladekoekjes is om ze te bakken op 375 ° F (190 ° C) voor tussendoor 9 tot 11 minuten. Deze norm kan echter variëren afhankelijk van verschillende factoren.
Een factor is waar je woont. Als je woont op een grote hoogte, dan kan dit invloed hebben op je baktemperatuur en -tijd. Daarnaast het type oven en hoe oud (of nieuw) het kan ook de baktemperatuur en -tijd beïnvloeden.
Als je regelmatig bakt, weet je misschien al hoe je je moet aanpassen aan zaken als hoogte en verschillende ovens. Als u echter niet zeker weet of een van deze factoren voor u van belang is, neem dan de tijd om met uw cookies te beginnen. Volg de algemene richtlijnen, maar houd uw koekjes in de gaten terwijl ze bakken.
In plaats van de ovendeur te openen, waardoor de koekjes kunnen vallen en plat worden, gebruik dan uw ovendeur oven licht om af en toe naar de koekjes te kijken. Als het lijkt alsof ze te snel koken, open dan de deur ongeveer halverwege om te controleren.
Aan de andere kant, als je de ovendeur aan het einde van de voorgestelde tijd opent en ze nog steeds super kleverig zijn, hebben ze meer tijd nodig. Maak notities zodat u weet hoe u uw kooktijd in de toekomst kunt aanpassen.
Andere factoren die de baktijd kunnen beïnvloeden
Naast de hierboven genoemde veelvoorkomende factoren is de grootte van uw cookies een andere factor die van invloed kan zijn op de tijd. Als u bijvoorbeeld minikoekjes wilt maken, moet u deze eerst koken minder tijd. Als u bovendien jumbo-koekjes wilt maken, hebben ze mogelijk meer tijd nodig om te bakken.
Ongeacht of u zich aan de standaard houdt of kleinere of grotere koekjes verkent, er is één bakregel waarmee u elke keer het beste koekje krijgt. Haal de koekjes eruit als ze nog een beetje zijn zacht in het midden. Laat ze vervolgens buiten de oven op de bakplaat rusten.
Eenmaal verwijderd, zullen ze blijven bakken van het vuur in het koekje. Zo krijg je een heerlijk zacht en taai koekje.
De enige tijd om dit advies af te wijzen is als je dat liever hebt een knapperig koekje. Laat ze in dat geval bakken tot ze volledig goudbruin en knapperig zijn aan de randen. Je krijgt koekjes met een knapperiger buitenkant en een iets zachter midden.
Hoe maak je de perfecte Chocolate Chip Cookie?
Als het gaat om het maken van perfecte chocoladekoekjes, is er een reden waarom het originele Nestle-recept al zo lang bestaat. Het heeft alle dingen die maken een lekker koekje. Zoals je echter kunt zien aan de hand van de bovenstaande suggesties, is dit niet de enige manier om een goed koekje te maken.
Om uw beste cookie te maken, moet u mogelijk de hierboven voorgestelde variaties verkennen. Bovendien wil je misschien verkennen andere koekjesrecepten totdat je degene vindt van wie je houdt!
🍪 Koekjesrecepten om te proberen
- Hooibergkoekjes zonder bak - Deze klassieke no-bake cookies zijn gemaakt met zoute chow mein noedels en butterscotch!
- 3 Ingrediënten Pindakaaskoekjes - Makkelijker dan deze pindakaaskoekjes met 3 ingrediënten wordt het niet!
- Pompoenkoekjes zonder bak - Ongelooflijke no-bake koekjes vol herfstsmaak!
- Matcha-koekjes - Als je van matcha houdt, zul je dol zijn op de aardse smaak van groene thee van deze koekjes!
- Pindakaas Pecannoten - Een winnende smaakcombinatie van pindakaas en pecannoten.
- Snickerdoodle-koekjes - Klassieke kaneelsuikerkoekjes die het hele jaar door heerlijk zijn!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Ultieme gids voor chocoladekoekjes: kleine batch chocoladekoekjes (+tips, trucs en meer!)
Ingrediënten
- ¼ kop boter (gezouten, ½ stok - gesmolten, afgekoeld)
- ⅓ kop licht bruine suiker (Ingepakt)
- 2 eetlepel suiker
- ¼ theelepel zuiveringszout
- ⅛ theelepel zout
- ½ theelepel vanille-extract
- 1 Groot eigeel (op kamertemperatuur)
- ⅔ kop meel voor alle doeleinden (lepel & geëgaliseerd of gewogen, 80 gram)
- ½ kop melkchocolade chips (halfzoete chocoladeschilfers, donkere chocoladeschilfers of chocoladestukjes)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. (175 ° C) en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Meng in een middelgrote mengkom de gesmolten en afgekoelde boter, suiker, bruine suiker, vanille-extract, bakpoeder en zout tot een glad en romig geheel.
- Voeg de eidooier toe en mix tot het deeg weer glad is. Roer de bloem erdoor tot alle bloem is opgenomen en spatel dan de melkchocolade, halfzoete chocoladeschilfers of pure chocoladeschilfers erdoor.
- Verdeel het koekjesdeeg met een ronde eetlepel (of een koekjeslepel) en plaats op de voorbereide bakplaat. Laat ongeveer 2 centimeter ruimte tussen elk koekje.
- Bak de koekjes 9-11 minuten, of totdat de randen goudbruin beginnen te worden. Haal de koekjes uit de oven en laat de koekjes 2-3 minuten op je bakplaat staan voordat je ze naar een rooster voor draadkoeling brengt om volledig af te koelen.
Opmerkingen
- Je chocolate chip cookies kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 3-4 dagen worden bewaard.
- Koel of vries geportioneerd koekjesdeeg in voor het beste resultaat.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties