Als u meer wilt weten over bouillon versus bouillon, dit artikel bespreekt de vele overeenkomsten, verschillen en toepassingen van beide tijdens het koken! Het laat ook zien hoe zowel bouillon als bouillon worden gemaakt, evenals de ingrediënten die nodig zijn om ze te maken! Bekijk deze feiten over bouillon versus bouillon om enkele van de meest gebruikte ingrediënten bij het koken beter te begrijpen!
Wat is voorraad versus bouillon?
Als het op koken aankomt, zijn er veel voedingsmiddelen die op elkaar lijken. Dat maakt het vinden van vervangers zo gemakkelijk!
Sommige van deze voedingsmiddelen lijken zo op elkaar dat ze gelijk zijn voor elkaar aangezien. Zoals bouillon en bouillon. Stock en bouillon zijn twee vloeistoffen die zijn gemaakt van kip, rundvlees en zelfs groenten. Een van de belangrijkste dingen die verschillen tussen deze gemeenschappelijke ingrediënten, is welk deel van het dier wordt gebruikt om ze te maken.
Ga naar:
- Wat is voorraad versus bouillon?
- Wat is voorraad?
- Hoe wordt voorraad gemaakt?
- Welke botten worden gebruikt voor het maken van voorraad?
- Waar wordt groentebouillon van gemaakt?
- Waar wordt voorraad voor gebruikt?
- Wat is bouillon?
- Hoe wordt bouillon gemaakt?
- Waar wordt bouillon voor gebruikt?
- Kun je bouillon en bouillon als vervanging gebruiken?
- Vervangers voor voorraad versus bouillon
- 💬 Recensies
Wat is voorraad?
Voorraad wordt meestal aangeduid met: welk soort vlees? het is geassocieerd met (kip, rundvlees, vis). Naast het soort vlees waar ze vandaan komen, zijn er twee bredere categorieën bouillon: wit en bruin.
Witte bouillon is gemaakt van botten die zijn snel gekookt. Dit wordt blancheren genoemd. Zodra de botten snel gekookt zijn, worden ze in vers water geplaatst om te sudderen.
Bruine bouillon wordt gemaakt van botten die eerst worden geroosterd. Nadat ze zijn geroosterd, worden de botten overgebracht naar een grote pan om sudderen.
Hoe wordt voorraad gemaakt?
Zodra botten zijn geweest geblancheerd of geroosterd, ze worden toegevoegd aan een grote pot en bedekt met water. Het water wordt aan de kook gebracht en vervolgens verlaagd.
De botten sudderen enkele uren op laag vuur. De minimale aanbevolen tijd is meestal: 6-8 uur. Gedurende deze tijd begint het water te verminderen naarmate de voorraad zich vormt.
Hoe langer het kookt, hoe meer collageen wordt teruggewonnen en hoe meer gelatine wordt gevormd. Daarom, hoe langer het kookt, hoe dikker de voorraad wordt.
Welke botten worden gebruikt voor het maken van voorraad?
Voorraad kan worden gemaakt van elk type bot. De meest voorkomende soorten bouillon zijn rundvlees en kip. Je kunt ook visbouillon maken.
Elk bot kan worden gebruikt voor het maken van bouillon, omdat alle botten collageen bevatten. Sommige botten hebben echter meer collageen.
Botten van jonge dieren en botten die verbonden zijn met gewrichten bevatten het meeste collageen. Daarom heeft runderbouillon de neiging om een rijkere smaak en dikkere consistentie dan kippen- of visbouillon.
Waar wordt groentebouillon van gemaakt?
Er zijn recepten voor groentebouillon. Groentebouillon is gemaakt van sudderen verschillende groenten samen in het water.
In tegenstelling tot dierlijke botten zit er echter geen collageen in groenten. Daarom zal uw voorraad a dunnere consistentie dat lijkt meer op groentebouillon.
Waar wordt voorraad voor gebruikt?
Voorraad vormt de basis voor velen soepen, stoofschotels en sauzen. Het type bouillon dat wordt gebruikt, is afhankelijk van het type saus of soep dat wordt gemaakt.
Witte voorraden worden gebruikt om witte romige sauzen. Ze worden ook gebruikt om een mooie zware basis te vormen voor romige soepen zoals mosselsoep.
Bruine bouillons worden gebruikt om jus en andere soortgelijke sauzen te maken. Ze worden vaak gecombineerd met een tomatenbasis die helpt bij het creëren van een rijke bruine kleur (zoals de basis voor Cajun Gumbo).
Wat is bouillon?
Bouillon en bouillon worden vaak met elkaar verward. Bovendien wordt soms gedacht dat ze hetzelfde zijn. Hoewel er enkele overeenkomsten zijn, zijn ze dat inderdaad twee aparte dingen.
De smaak en consistentie van de bouillon komt uitsluitend van de smaak en het collageen dat wordt geproduceerd door botten te koken. In de meeste recepten worden geen andere ingrediënten aan de bouillon toegevoegd.
Daarentegen wordt bouillon gemaakt van a combinatie van van vlees, groenten en botten. Soms worden er ook verschillende kruiden en smaakmakers aan toegevoegd.
Dit kan met een hele kip of overgebleven vlees. Met het overgebleven vlees en botten van Thanksgiving kun je een heerlijke kalkoenbouillon maken!
Hoe wordt bouillon gemaakt?
Bouillon wordt gemaakt door toe te voegen vlees (vaak nog op het bot), en groenten, in een pan gevuld met water. Het water wordt aan de kook gebracht en vervolgens aan de kook gebracht.
Bouillon laat je maar een paar uur sudderen. Er kan zelfs een behoorlijke bouillon in gemaakt worden 90 minuten. Dit is een stuk minder tijd in vergelijking met hoe lang de bouillon suddert.
Omdat bouillon niet langer dan een paar uur kookt, bevat het niet zoveel collageen. Daarom is het een dunnere consistentie dan voorraad.
Waar wordt bouillon voor gebruikt?
Bouillon wordt gebruikt voor: lichtere soepen zoals kipnoedelsoep of kalkoennoedelsoep. De bouillon geeft een rijke smaak die de smaak van het eiwit dat aan de soep wordt toegevoegd, versterkt.
Bouillon wordt ook gebruikt voor het verbeteren van de smaak in jus. Een rijke runderbouillon is de perfecte basis voor een hartige bruine jus bij een gebraad. Daarnaast kan bouillon worden gebruikt om een aparte smaak tot andere lichte sauzen gerechten zoals de vulling in een ovenschotel of pot pie.
Kun je bouillon en bouillon als vervanging gebruiken?
Ja. Bouillon en bouillon kunnen worden gebruikt als vervangt elkaar. Daarbij is het belangrijkste om te overwegen hoe het verschil in textuur uw recept kan beïnvloeden.
Als je bouillon vervangt door bouillon, heb je een dikkere basis om te beginnen met. De smaak is ook vaak rijker dan bouillon. Het is gemakkelijk om dit aan te passen aan uw recept.
Het makkelijkste is om de bouillon te verdunnen met een beetje water. Hoeveel water hangt af van de dikte van je bouillon. Een goede richtlijn is echter om: meng een kopje water met ¾ kopje bouillon om 1 kopje bouillon te vervangen.
Aan de andere kant, als je bouillon gebruikt in plaats van bouillon, loop je tegen het probleem aan van de consistentie (mogelijk) te dun zijn. Hierdoor kan een basis ontstaan die te dun is voor de gewenste consistentie van uw recept.
Een gemakkelijke manier om de consistentie van de bouillon aan te passen, is door een verdikkingsmiddel toe te voegen. Een klein beetje maizena of bloem kan worden gebruikt om elke bouillon te verdikken.
Net als de vervanging hierboven, zal de exacte verhouding variëren. Een goed uitgangspunt is echter: 1 eetlepel maizena (gemengd met water om een slurry te maken) of bloem voor elke kop bouillon. Voeg de maizena of bloembrij altijd langzaam toe en stop wanneer je de juiste dikte hebt bereikt.
Vervangers voor voorraad versus bouillon
Terwijl bouillon en bouillon zijn geweldige vervangers voor elkaar, je hebt niet altijd het een of het ander bij de hand. Het mooie van beide belangrijke ingrediënten is dat er meerdere vervangers voor elk!
Als je merkt dat je geen bouillon of bouillon hebt, bekijk dan deze berichten die hebben verschillende vervangers om uit te kiezen. Ik weet zeker dat je er een zult vinden die je in huis hebt!
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties