Prime rib versus ribeye steaks: alles wat u moet weten, inclusief de verschillen ertussen en alle manieren waarop ze op elkaar lijken! Van smaak en textuur tot hoe je ze het beste kunt bereiden, ik behandel het allemaal! Als je fan bent van deze twee heerlijke stukken rundvlees, zul je zeker het een en ander leren!
Gids voor prime rib en ribeye steak
Twee van de meest populaire stukken rundvlees om van te genieten met een goede reden! Deze heerlijke stukken, of je nu op zoek bent naar een prime rib zonder been, staande ribbraad, tomahawk steak of sappige, dik gesneden ribeyes, stellen nooit teleur!
Prime rib is het middelpunt van vakantiemaaltijden en ribeye-steaks worden geserveerd in bekende steakhouses in het hele land. Ze zijn zo goed! Maar wat is beter?
Ga naar:
- Gids voor prime rib en ribeye steak
- Prime Rib vs. Ribeye: de sappige feiten die u moet weten
- Verschil tussen Prime Rib en Ribeye
- Smaak en textuur
- Verschil in kosten
- Hoe worden Prime Rib en Rib Eye beoordeeld?
- Hoe Prime Rib te bereiden
- Prime Rib Recepten
- Waarom eten we Prime Rib met Kerstmis?
- Hoe u ribeye-steaks kookt
- Recepten voor ribeyesteak
- Voedingsverschillen
- Is Prime Rib of Ribeye beter?
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Prime Rib vs. Ribeye: de sappige feiten die u moet weten
Interessant is dat prime rib-braadstukken en ribeye-steaks niet zo verschillend zijn als velen denken. Ze zijn beide gemaakt van de exact hetzelfde oerstuk rundvlees. Dit is het gedeelte van de koe dat wordt aangeduid als het oerribgedeelte op de achterste ribben.
Het enige grote verschil tussen deze twee stukken rundvlees is dat ze worden heel anders gesneden en gekookt.
Verschil tussen Prime Rib en Ribeye
Prime rib is het meer traditionele stuk rosbief. Je kunt dit stuk vlees ook krijgen zonder been of met been. De meeste mensen kiezen ervoor om de snit met bot te koken, zodat ze die extra kick van vlezige smaak kunnen krijgen (plus een ingebouwd braadrek!).
De prime rib is eigenlijk gesneden uit de ribeye-spier, die zich op het hogere ruggedeelte van de koe bevindt. Deze snede is een combinatie van de zesde tot en met twaalfde rib (bij de meeste braadstukken tussen de 2-7 ribben).
Gelegen tussen de klauwplaat en de korte lendenen, is dit een van de meest malse porties op dit dier omdat deze specifieke spier niet veel beweging of oefening krijgt.
Er zijn 3 verschillende spieren die deel uitmaken van de rib eye steak: spinalis, longissimus dorsi en complexus. Laten we wat dieper ingaan op wat deze spieren betekenen voor de textuur en smaak van deze steak.
spinalis
Dit is het gedeelte van de rib dat de wordt genoemd ribeye cap, cap steak, en ook wel bekend als de 'ribkroon'. Deze spier is verbonden met de ribeye en wordt slechts gescheiden door een enkele vetlaag.
Longissimus dorsi
Deze spier is de legitieme "oog" gedeelte van de ribeye die zich in het midden van de ribsteak bevindt. Deze goed gemarmerde middensnede is een cirkelvorm die wordt omgeven door ander vet en de twee spieren waarmee het wordt gecombineerd om de hele ribeye steak of prime rib te vormen.
complex
Dit is de kleinste spier van de drie die feitelijk aan het 'oog' zijn bevestigd, de longissimus dorsi.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Smaak en textuur
Prime Rib
Prime rib is een van? de rijkste, meest malse stukken rundvlees je zult waarschijnlijk ooit proeven. De intensere heerlijke smaak die je ervaart bij het eten van dit stuk vlees is gemakkelijk te onderscheiden vanwege de geweldige hoeveelheid marmer, bot en bindweefsel die ermee gepaard gaat.
Wanneer je aan steak of gebraden denkt, stel je je voor: een lekkere vleessmaak, en dat is precies wat je krijgt van een perfecte prime rib gebraden.
Om het meeste uit uw braadstuk te halen, moet u uw prime rib tot medium-rare koken. Als je je prime rib op medium kookt, is het vlees zal de tederheid verliezen dat maakt het zo uniek.
Ribeye Biefstuk
Ribeye is bovendien uiterst mals omdat hij uit dezelfde portie rundvlees wordt gesneden. De prime rib wordt echter meestal als smaakvoller beschouwd. Dit komt doordat het grotere braadstuk wordt gekookt met alle marmering en botten, wat bijdraagt aan de rijke, vlezige smaak die een prime rib zo verdomd goed?!
Zowel de rib-eye steaks als de prime rib bevatten de perfecte hoeveelheid vet die door het vlees is gemarmerd om een boterachtige en rijke smaak te produceren. Het geweldige deel? Terwijl het vlees kookt, zal het gemarmerde vet blijven inzakken. die het vlees bedruipt binnenstebuiten.
Verschil in kosten
Waar u uw rib eye of prime rib koopt, heeft direct invloed op de prijs die u betaalt. Kwaliteit is belangrijk, maar houd er rekening mee dat u soms vind de beste kwaliteit in je achtertuin.
Praat met uw plaatselijke slager en u zult het waarschijnlijk vinden niet alleen een uitzonderlijk stuk rundvlees maar ook een zeer acceptabel prijskaartje!
Vanaf vandaag, ik zie een two-pack ribeye steaks (ongeveer 1 tot 1 ½-inch dik) geprijsd op ongeveer $ 25 gecombineerd, of $ 12.48 / pond, en een tomahawk op $ 35 bij het winkelen bij Walmart. Mijn lokale kruidenier (waar ik de hele prime rib gebraden of rib roll koop) kost $ 9.49 per pond.
Je kunt zeker meer dan $ 400 betalen voor een prime rib-braadstuk met botten? (Ik heb net gekeken! - Google 'prime rib roast' en kijk naar de aanbiedingen bovenaan de pagina). Kortom, er is nogal een bereik in kosten je zou ook per ribeye steak en per pond voor je braadstukken betalen.
ik vind het zeer zuinig om een hele prime rib te kopen en vervolgens twee braadstukken en tussen de 6 en 8 ribeye steaks af te snijden. Vries ze in en je kunt een maand of twee verder.
Hoe worden Prime Rib en Rib Eye beoordeeld?
De titel prime rib heeft de neiging om sommige mensen op een dwaalspoor te brengen wanneer ze proberen te begrijpen hoe het stuk vlees wordt beoordeeld. De titel "prime rib" classificeert het cijfer niet van het vlees. Het verwijst alleen naar het stuk vlees dat je krijgt.
Als u een ‘prime rib’ krijgt, kan dit het geval zijn beoordeeld door de USDA als een van de twee graden. De cijfers zijn prime of keuze (Select is een ander USDA-niveau, maar u zult geen prime rib zien aangeboden van een geselecteerd rundvleeskarkas).
U kunt dus een prime rib van 'prime' kwaliteit of een prime rib van 'keuze' hebben. Hetzelfde geldt voor uw ribeye steaks. Ze zijn verkrijgbaar als prime of choice, en select wordt meestal niet aangeboden of vermeld.
Bij de supermarkt of slagerij moeten deze stukken duidelijk geëtiketteerd zijn, dus lees zeker de verpakking (of labels). Voor wat extra beeldmateriaal om het verschil tussen de cijfers te zien, ga je naar dit bericht.
Hoe Prime Rib te bereiden
Gezien de prime rib? (ofwel prime rib zonder been of staand ribgebraad) een braadstuk is, wil je dit vlees elke keer langzaam garen. Aan de andere kant kan de ribeye steak op hoog vuur worden aangebraden tot een heerlijke medium rare.
Hoe je het ook noemt - cube roll, rib roll, prime rib, ribeye roast, rib-eye roll, standing rib roast of OP rib (in de oven bereide rib) - dit smakelijke, traditionele kerstgebraad is een spectaculaire traktatie op elk moment van het jaar!
Kijk eens naar mijn post op prime rib kooktemperaturen om ervoor te zorgen dat u uw prime rib tot in de perfectie bereidt! Ik heb hieronder ook een paar van mijn favoriete recepten toegevoegd om uit te proberen!
Prime Rib Recepten
- Gerookte Prime Rib - Rijke en rokerige prime rib-braadstukken zijn elk moment van wachten waard! Prime rib met bot of bot schittert hiermee supergemakkelijk maar toch intens smaakvol kook methode! (Je zou ook mijn kunnen proberen gerookte bizons entrecote)!
- Oven Geroosterde Prime Rib - Dit smaakvolle prime rib-braadstuk zonder botten is tot in de perfectie gekruid met mijn favoriet droog wrijven voor entrecote! Serveer het voor een speciaal diner, of trakteer uw Kerstvakantie gasten op een koningsmaaltijd!
- Mierikswortel Geroosterde Knoflook Korst Entrecote - Die heerlijke korst op een goed geroosterde prime rib wordt naar een nieuw niveau van verrukking gebracht met deze gemakkelijke mierikswortel- en geroosterde knoflookkruiden! Het is de perfecte smaakcombinatie met prime rib. Sterker nog, ik serveer het graag bij sommigen mierikswortelsaus aan de zijkant voor nog meer smaak!
- Gegrilde Entrecote - Mijn favoriete manier om prime rib te bereiden in de zomer! Het vlees is zo mals en sappig, met die heerlijke vlamsmaak van de grill die moeilijk te verslaan is.
- Kerst Entrecote Gebraden - Dit adembenemende braadstuk is het perfecte middelpunt van je kerstdiner! Er zit een dun laagje mierikswortel in, wat het vlees een heerlijke smaak geeft!
- Staande Ribbraad - Een beeldschone prime rib-braadstuk met bot waar iedereen naar de tafel zal kruipen! Het vlees valt zo mals dat het laag en langzaam wordt geroosterd.
- Prime Rib zonder been - Nog een klassiek braadstuk met eenvoudige instructies, perfect voor de feestdagen.
Als je je prime rib-recept hebt uitgekozen, bekijk dan alle lekkerste bijgerechten om te serveren met prime rib! Bekijk zeker ook al mijn ongelooflijk lekker overgebleven prime rib-recepten zodat u uw gebraad kunt gebruiken om de allerbeste prime rib-recepten te maken om uzelf op te trakteren!
Waarom eten we Prime Rib met Kerstmis?
De oorsprong van de prime rib gaat terug naar Groot-Brittannië ten tijde van de industriële revolutie. In deze periode zijn de normen met betrekking tot het slachten van vlees drastisch verbeterd, zodat mensen konden genieten van meer stukken rundvlees (zoals prime rib).
Vóór de jaren veertig werd prime rib beschouwd als een geweldige economische keuze voor de feestdagen. Kalkoenen waren iets dat alleen rijke individuen zich konden veroorloven, omdat ze alleen beschikbaar waren tijdens massale schietpartijen op kalkoenen. Bovendien waren thuisvriezers en in massa geproduceerd pluimvee niet overal verkrijgbaar.
Naarmate de tijd verstreek, bleef prime rib een van de beste keuzes voor het kerstdiner.
Hoe u ribeye-steaks kookt
Deze snit heeft een aantal namen ontwikkeld om het type steak dat u kiest te beschrijven. De Tomahawk verwijst naar de ribeye met bot die je ziet met het uitstekende ribbot, de Cowboy-cut zit nog steeds aan het bot vast, terwijl beauty steak, Delmonico, sarket steak, Scotch filets en Spencer allemaal verwijzen naar de ribeye steak zonder been.
Recepten voor ribeyesteak
- In de pan geschroeide ribeye-steaks - Al mijn tips om de in de pan geschroeide ribeye absoluut te spijkeren, worden hier gedeeld! Zo kun je, ook als het weer het grillen niet toelaat, toch genieten van een diner van steakhouse-kwaliteit!
- Sous vide ribeye steak - Sous vide is dé manier voor de meest malse en sappige steak! Je hebt niet eens een sous vide-machine nodig, alleen een grote pan en een ritssluitingszak van gallonformaat!
- Omgekeerde Sear Tomahawk Ribeye - De omgekeerde schroei is een andere geweldige manier om een dik gesneden steakportie te bereiden! Perfect medium-rare is de juiste keuze voor deze stevige tomahawk ribeye steak!
- Gebakken Ribeye Steak - Een eenvoudig recept voor perfect bereide, in de oven gebakken ribeye steaks. Het enige wat je nodig hebt zijn steaks, olie en een beetje steak kruiden!
- Gegrilde Ribeye-steak - Dit is een zomer grillen recept die je keer op keer wilt maken! De perfecte schroeiplekken zijn waar de dromen van steakliefhebbers van gemaakt zijn!
- Gerookte Ribeye Steak - De biefstuk absorbeert alle heerlijke rooksmaak terwijl hij langzaam en langzaam wordt gekookt in je rookoven! Je kunt de biefstuk aan het einde dichtschroeien voor een perfecte korst!
- Gegrilde Ribeye Steak - Als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk het is om een perfecte steak te krijgen door hem een paar minuten onder de grill te leggen, vraag je je af waarom je ze niet altijd op deze manier hebt gekookt!
Als je macro's meetelt, heb ik een hele gids voor de voedingswaarde en caloriegehalte van ribeye steaks! Ik heb er ook een hele post aan gewijd wat te serveren bij ribeye steaks om uw maaltijd compleet te maken!
Voedingsverschillen
Zowel de prime rib als de ribeye hebben vergelijkbare voedingswaarden, met enkele belangrijke verschillen. Prime rib heeft een hoger vetgehalte, waardoor het caloriegehalte toeneemt.
Bijvoorbeeld 100 gram prime rib is 355 calorieën terwijl 100 gram ribeye 291 calorieën bevat. Bij grotere porties wordt het verschil tussen deze hoeveelheden groter.
Afgezien van het vet en de calorieën, hebben prime rib en ribeye ongelooflijk vergelijkbare voedingswaarden.
Is Prime Rib of Ribeye beter?
Dit zijn beide geweldige opties, en je zult ook niet fout gaan! De uiteindelijke beslissing zal eigenlijk alleen maar afhangen van de kookmethode die je vanavond gaat gebruiken en je persoonlijke voorkeuren!
Als je zin hebt in een traditionele biefstuk, dan ga je voor de ribeye, maar als je zin hebt in een lekker stuk braadstuk, dan is de prime rib zeker mijn go-to. Probeer ze allebei uit zodat u eindelijk zelf kunt beslissen welke voor u de beste optie is!
Deze twee stukken vlees zijn allebei ongelooflijk lekker, dus het kan eigenlijk niet fout gaan! Laat me in het commentaar hieronder weten wat jouw favoriete manieren zijn om prime rib en/of ribeye steaks te bereiden!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Prime Rib vs Ribeye: Gebakken Ribeye Steak (+Alles wat u moet weten!)
Ingrediënten
- ½ eetlepel rundervet (of extra vierge olijfolie)
- 8 oz ribeye biefstuk
- ½ eetlepel steak kruiden (proeven)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 400 ° F. (205 ° C). Voeg rundervet toe aan een gietijzeren koekenpan of een ovenvaste koekenpan met zware bodem en plaats deze op hoog vuur.
- Als je steak nog niet gekruid is (*zie toelichting), dep het droog met wat keukenpapier en kruid alle kanten met steakkruiden.
- Zodra de rundervet lekker heet is, voeg je de gekruide ribeye toe aan de pan en schroei je het vlees 2-3 minuten per kant dicht (gebruik een tang om de biefstuk vast te houden om de zijkanten dicht te schroeien).
- Eenmaal aangebraden, verplaats de koekenpan naar de voorverwarmde oven en bak op 400 ° F (205 ° C) gedurende 10-15 minuten, of totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, gecontroleerd met een vleesthermometer.
- Verwijder de gekookte ribeye en leg deze op een bord of snijplank. Leg er dan losjes wat aluminiumfolie overheen en laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Opmerkingen
- Haal je ribeye uit de koelkast en zet hem een uur voor bereiding op het aanrecht.
- Om je biefstuk te drogen pekelen (voor de beste smaak), kruid je ribeye en laat hem een nacht onafgedekt in de koelkast staan.
- Ik gebruik graag rundervet voor het schroeien van steaks, omdat het een rijke, vlezige smaak en een hoog rookpunt heeft 420 ° F (215 ° C).
- Het gebruik van een vleesthermometer is de beste manier om te weten wanneer je ribeye gaar is. Haal je steak 5°F voor de gewenste temperatuur uit de oven, want hij zal tijdens het rusten verder garen (genaamd "carryover koken").
- Zeldzaam: 115-120°F (46-49 ° C)
- Medium-zeldzaam: 120-125°F (49-52 ° C)
- Gemiddeld: 130-135°F (54-57 ° C)
- Medium-well: 140-145°F (60-63 ° C)
- Goed: 150-155°F (66-68 ° C)
- Bewaren: Bewaar eventuele restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm je ribeye opnieuw door hem in de oven te bakken op 250°F (120 ° C) totdat het is opgewarmd. Kijk voor meer tips en ideeën op mijn gids voor het opwarmen van biefstuk.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties