Een melassevervanger lijkt misschien vergezocht, omdat het dat wel heeft zo'n aparte smaak, maar er zijn tal van waardige alternatieven die u kunt proberen! Deze lijst staat vol met veel gemakkelijke opties als je geen melasse in huis hebt!
Een lijst met ingrediënten die zich kunnen meten met de uitgesproken smaak van melasse!
Melasse is een uniek ingrediënt. Het is zelfs mogelijk dat je, tenzij je een fervent bakker bent, nog nooit melasse hebt gebruikt! Zelfs als u eerder melasse heeft gebruikt, kunt u nog steeds vragen hebben over waarom het wordt gebruikt en: wat te gebruiken als vervanging? als je ooit opraakt.
Een van de unieke dingen van melasse zijn de verschillende soorten die beschikbaar zijn. Nog een unieke kwaliteit is de aanwezigheid van sulfieten die het resultaat zijn van het proces van het maken van melasse.
Ga naar:
- Wat is melasse?
- Soorten melasse
- Waarom u een vervanger voor melasse nodig heeft?
- De beste melassevervangers in je keuken
- 1. Bruine suiker
- 2. Ahornsiroop
- 3. Honing
- 4. Donkere maïssiroop
- 5. Kristalsuiker
- 6. Golden Syrup (niet beschikbaar in de VS)
- 7. Gerstemoutsiroop
- Glutenvrije en natuurlijke vervangers voor melasse
- 8. Bruine Rijstsiroop
- 9. Kokosnectar
- 10. Yacon Wortelsiroop
- 11. Paardebloemsiroop
- 12. Sorghumsiroop
- Hoe u de juiste vervanging kiest?
- ❓ Veelgestelde vragen
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Laten we melasse wat verder onderzoeken en dan zal ik mijn favoriete vervangers met je delen.
Wat is melasse?
Melasse is een donkere, plakkerige en zoete substantie dat is gemaakt van raffinagesuiker. Over het algemeen heeft het een diepe, rijke smaak die perfect is om mee te bakken en zelfs voor het toevoegen van rijkdom aan gerechten zoals gebakken bonen. Melasse wordt zelfs gebruikt bij het distillatieproces van rum!
Melasse kan zijn: gemaakt van suikerriet of suikerbieten; melasse gemaakt van suikerriet is echter het type dat het meest wordt gebruikt voor voedingsproducten. Het is ook zoeter dan suikerbietmelasse, hoewel melasse over het algemeen niet zo zoet is als zijn oorspronkelijke suikertegenhanger.
Het raffinageproces dat melasse produceert, doorloopt verschillende fasen. In een commerciële omgeving kan dit worden gedaan door de suiker in een centrifuge te draaien.
Thuis, het raffinageproces wordt voltooid door suiker te koken. Zodra de suikerkristallen scheiden, is de donkere siroop die achterblijft melasse.
In de vroege stappen van het raffineren van suiker wordt lichte melasse geproduceerd. Hoe langer het proces, hoe donkerder de melasse wordt.
Soorten melasse
Ongezwavelde versus gezwavelde melasse
Een van de dingen waar u op moet letten bij het kopen van melasse, is of er sulfieten in zitten. Of er al dan niet melasse met sulfieten is gemaakt, hangt af van: hoe rijp het suikerriet was toen het werd gemaakt?.
Als het suikerriet rijp is, scheiden de suikers zich vanzelf tijdens het proces. Dit resulteert in ongezwavelde melasse. Als het suikerriet echter nog niet rijp is, worden tijdens het raffinageproces sulfieten toegevoegd om te helpen.
Naast ongezwavelde of gezwavelde melasse, er zijn verschillende kleuren beschikbaar.
Lichte melasse
Lichte melasse is het resultaat van de eerste ronde van het koken of spinnen van de suiker. Dit is de zoetste soort melasse. Het heeft ook een mildere smaak dan donkere melasse.
Door zijn zoetheid en milde smaak, lichte melasse kan worden gebruikt als suiker- of siroopvervanger.
Donkere melasse
Donkere melasse is het resultaat van een tweede verwerkingsronde van de suiker. Dit resulteert in een melasse die donkerder en dikker is dan lichte melasse. Het is ook minder zoet en heeft een meer uitgesproken smaak.
De suikergehalte in donkere melasse is lager dan in lichte melasse, en suiker! Daarom wordt donkere melasse soms gebruikt als vervanging voor diegenen die een lager suikergehalte in hun gebak willen of nodig hebben.
Dit is het meest populaire type melasse voor gebakken goederen die een rijke zoete smaak hebben, zoals peperkoek.
Blackstrap melasse
Blackstrap-melasse is het resultaat van een derde kookpunt! Deze laatste ronde van het koken van de suiker zorgt voor de donkerste en dikste soort melasse. Het is ook behoorlijk bitter van smaak.
Het is echter ook de gezondste versie van melasse omdat het suikergehalte vrij laag is. Door zijn diepe rijke smaak en gebrek aan zoetheid, het wordt meer gebruikt bij hartig koken dan bij bakken.
Waarom u een vervanger voor melasse nodig heeft?
Zoals je kan zien, niet alle melasse is hetzelfde. Daarom, ook al heb je misschien één soort melasse in je kast, het is misschien niet de juiste soort melasse. In dit geval kan een vervanger beter werken dan het echte werk.
Een andere reden waarom u ervoor kunt kiezen om een vervanger te zoeken, is: vanwege de sulfieten in melasse. Als u niet allergisch bent voor sulfieten, is dit waarschijnlijk geen probleem.
Als je dat weet jij en sulfieten gaan niet samen na een slechte ervaring met wijnsulfaten, dan wil je waarschijnlijk een alternatief voor melasse!
De beste melassevervangers in je keuken
Of het nu gaat om een eenvoudig gebrek aan de juiste soort melasse of een ernstiger gezondheidsprobleem, er zijn: een dozijn verschillende vervangers die je kunt gebruiken om nog steeds te genieten van al je favoriete voedsel met een rijke melassesmaak.
Hoewel deze vervangers zeker heerlijke resultaten zullen opleveren, moet ik je er toch aan herinneren - het zijn vervangers! Daarom, de smaak zal niet precies hetzelfde zijn als het origineel. Sommige zullen echter redelijk dichtbij zijn, en je zult misschien zelfs merken dat je sommige een beetje meer leuk vindt dan het origineel.
1. Bruine suiker
Weet jij hoe bruine suiker zijn bruine kleur krijgt? Stroop! Dat klopt, bruine suiker is gewoon goede oude kristalsuiker die kreeg een melasse make-over. Daarom is bruine suiker een van de beste vervangers voor melasse.
Vervang ¾ kopje * stevig verpakte bruine suiker voor elke 1 kopje melasse. *Zorg ervoor dat je de suiker stevig verpakt! In tegenstelling tot witte suiker moet je de bruine suiker in de maatbeker doen om de meest nauwkeurige meting te krijgen.
Vanwege het verschil in textuur tussen bruine suiker en melasse, moet u mogelijk wat extra vocht toevoegen. Als je bijvoorbeeld koekjes maakt en het deeg ziet er te droog uit, of je maakt een saus en het ziet er te dik uit, dan mag je wat extra vocht gebruiken. Als dit het geval is, dan voeg een kopje water toe aan je recept.
2. Ahornsiroop
Op dezelfde manier waarop lichte melasse wordt gebruikt in plaats van ahornsiroop, kan ahornsiroop worden gebruikt als vervanging voor melasse. Vanwege zijn zoetheid is ahornsiroop best te gebruiken als vervanging voor lichte melasse.
Afhankelijk van het recept is het echter kan ook gebruikt worden voor donkere melasse. Houd er rekening mee dat het een beetje zoeter zal zijn.
Ik raad het gebruik echte ahornsiroop dat niet is verwerkt omdat het minder zoet is dan processiropen. Dit geeft het beste smaakprofiel voor een vervanger.
Je kunt melasse gemakkelijk vervangen door gelijke delen ahornsiroop in een verhouding van 1:1.
3. Honing
Honing heeft niet de karamelsmaak die sommigen vinden in lichte melasse of zelfs donkere melasse. Honing heeft ook zijn eigen uitgesproken smaak, wat de algehele smaak zal beïnvloeden van het gerecht.
Daarom is het kan helpen om kruiden in het recept te verhogen om de smaak in evenwicht te brengen. Voeg bijvoorbeeld een extra halve theelepel kaneel toe als het recept om een theelepel vraagt.
Net als ahornsiroop heeft honing de zoetheid en consistentie van melasse. Dit maakt het een goede vervanging voor recepten die zoet moeten zijn.
If de kleur van melasse belangrijk is voor het recept, zoals voor een glazuur, saus of dressing – dan kun je ook een donkerder gekleurde honing gebruiken,
Gebruik een verhouding van 1: 1 honing voor melasse.
4. Donkere maïssiroop
Donkere glucosestroop is een zoetstof gemaakt van maïs in plaats van suikerriet. Het heeft een zoete en plakkerige consistentie die lijkt op lichte melasse. Dit maakt het een geweldige vervanging voor koekjes, cakes of andere zoetigheden die melasse vereisen.
Donkere glucosestroop biedt ook een vergelijkbare gouden kleur als melasse, waardoor het geweldig om die rijke kleur aan je gerecht toe te voegen.
Houd er rekening mee dat glucosestroop vrij zoet is, dus als u donkere melasse vervangt door donkere glucosestroop je laatste traktatie is misschien een beetje zoeter. Net als honing kun je ook een paar extra kruiden toevoegen om de zoetheid in balans te brengen.
Gebruik een 1:1 verhouding van donkere glucosestroop voor melasse.
5. Kristalsuiker
Hoewel bruine suiker je beste suikervervanger is, kun je indien nodig gewone kristalsuiker gebruiken. Deze vervanger is het beste voor recepten die lichte melasse vereisen en zijn niet afhankelijk van de rijke karamelkleur van melasse.
Net als bruine suiker, je gebruikt ¾ kopje suiker voor 1 kopje melasse. Dit is om te helpen het recept niet te overheersen, aangezien kristalsuiker een stuk zoeter is dan melasse.
Ik raad aan om een kopje water toe te voegen ook voor de suiker. Je kunt de kopje suiker zelfs eerst mengen met ¼ kopje water – maak eerst een vloeibare suiker en voeg deze dan toe aan het recept. Dit kan helpen met de consistentie van het recept.
6. Golden Syrup (niet beschikbaar in de VS)
Golden syrup heeft een milde karamel-boter smaak. Het zal niet hetzelfde smaakprofiel bieden als melasse, maar zal nog steeds een lekkere smaak geven aan gebakken goederen. Gebruik gouden siroop in een 1:1 verhouding voor lichte melasse.
7. Gerstemoutsiroop
Er zijn veel zoete vervangers voor lichte melasse, maar hoe zit het? minder zoete opties? Gerstemoutsiroop is het antwoord!
Gerstemoutsiroop wordt gemaakt van gemoute gerst en heeft een vergelijkbare consistentie als donkere melasse. Het is een geweldige vervanger voor gerechten die donkere melasse vereisen.
Gebruik voor meer zoetheid 1 kopje gerstemoutsiroop voor ⅔ kopje melasse.
Gebruik voor minder zoetheid een 1:1 verhouding van gerstemoutsiroop voor melasse.
Glutenvrije en natuurlijke vervangers voor melasse
Als je een vervanger wilt die ver verwijderd is van de suiker en mogelijke sulfieten van melasse, maar die je toch een heerlijk smakende traktatie geeft, probeer dan enkele van deze opties.
8. Bruine Rijstsiroop
Bruine rijstsiroop is een geweldige optie voor diegenen die een gegarandeerde glutenvrije optie willen. Het is minder zoet dan suiker. Daarom kan het een goede optie zijn als je donkere melasse wilt vervangen.
Gebruik voor een minder zoete optie een 1:1-verhouding van bruine rijstsiroop voor lichte of donkere melasse.
Gebruik voor meer zoetheid een verhouding van 2:1 bruine rijstsiroop voor melasse – ½ kopje bruine rijstsiroop voor 1 kopje melasse.
9. Kokosnectar
Als je een glutenvrije en volledig natuurlijke zoetstof wilt, is dat ook veganistisch. Kokosnectar is je beste optie. Gemaakt van het sap van kokospalmbloemen, heeft het een vergelijkbare smaak als lichte of donkere melasse.
Gebruik het in een 1:1 verhouding voor melasse.
10. Yacon Wortelsiroop
Gemaakt van de gekarameliseerde suikers van de wortel van de Yacon plant. Dit zorgt voor een vergelijkbare textuur en kleur als melasse. Echter, Yacon-wortelsiroop is niet goed bestand tegen hoge temperaturen.
Daarom wordt het het beste in zijn natuurlijke staat als siroop gebruikt. Gebruik het als vervanging voor melasse in een verhouding van 1: 1 voor gerechten die de melasse niet hoeven te verwarmen, zoals smoothies en no-bake desserts.
11. Paardebloemsiroop
Rechtstreeks uit de aarde wordt paardenbloemsiroop gemaakt van het koken van de bloembladen van paardenbloembloemen. Vaak omvat dit: het toevoegen van extra smaken zoals citroen en suiker. Zorg er daarom voor dat u de fles controleert als dit dingen zijn die u vermijdt.
Paardebloemsiroop heeft een uitgesproken bloemige smaak die behoorlijk verschilt van melasse. Het biedt echter een mooie dikke consistentie die goed is als topping voor eenvoudig gebakken goederen zoals pannenkoeken. Het kan worden gebruikt in een verhouding van 1: 1 voor melasse.
12. Sorghumsiroop
Sorghumsiroop is waarschijnlijk de minst bekende van de vervangers. Het wordt gemaakt van de sorghumplant, met name door het sap uit de stengels van de plant te extraheren.
Sorghumsiroop is qua smaak en textuur een van de minder nauw verwant aan melasse. Het is echter een goede optie voor recepten die melasse nodig hebben om zoetheid toe te voegen aan een saus of dressing. Het is veel zoeter dan melasse dus gebruik alleen ⅓ kopje sorghumsiroop voor 1 kopje melasse.
Hoe u de juiste vervanging kiest?
Het belangrijkste om te overwegen bij het ruilen: melasse uit voor een andere optie is het type melasse waar het recept om vraagt. De meeste recepten vragen om lichte of donkere melasse.
Elk van de bovenstaande opties zijn geweldige vervangers, houd er rekening mee hoe zoet de vervanger is in vergelijking met het doel van het recept. Overweeg om extra kruiden toe te voegen om de smaken in balans te brengen.
Hoewel melasse van zwarte band moeilijker te vervangen is, is het ook: niet zo vaak gebruikt voor bakken of koken.
Als je merkt dat je een vervangingsmiddel voor blackstrap melasse nodig hebt, begin dan met het gebruik van minder dan een 1:1-verhouding van enkele van de meest voorkomende substituten. Bijvoorbeeld ½ kopje bruine suiker voor 1 kopje melasse. Je kunt ook gerstemoutsiroop proberen.
❓ Veelgestelde vragen
Melasse heeft hygroscopische eigenschappen, wat betekent dat het vocht aantrekt. Als je hebt gemerkt dat desserts gemaakt met melasse meer fudgy en compacter lijken, is dat de reden.
Om te voorkomen dat melasse blijft plakken en om alles uit het meetinstrument te krijgen, spuit je het eerst in met anti-aanbakspray! Dit werkt voor elke plakkerige siroopachtige substantie.
Als alternatief, als uw recept ook om olie vraagt, zorg er dan voor dat u eerst de olie meet en vervolgens uw melasse afmeet.
Kookvervangers | Kruiden- en specerijenvervangers | Bakvervangers |
---|---|---|
Appelcider azijn | Laurierblad | Tapiocazetmeel |
Sesamolie | Rozemarijn (Vers & Gedroogd) | maïsmeel |
Marsala-wijn | Kurkuma | Aardappelzetmeel |
Dijon mosterd | Selderij zout | Kokos suiker |
Mierikswortel | Dragon | Karnemelk |
Rode wijnazijn | kardemom | Bruine suiker |
Tijdstip | Paprika | Arrowroot poeder |
Roomkaas | Chili poeder | maizena |
Creme fraiche | Verkorting | |
Worcestershire saus | Vanille-extract | |
Hoisinsaus | Melasse |
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Melasse-vervanger: de beste vervanger voor koken en bakken (+ meer!)
Ingrediënten
- ¾ kop licht bruine suiker (stevig verpakt)
- 1 eetlepel water (optioneel, al dan niet nodig voor vocht)
Instructies
- Gebruik ¾ kopje stevig verpakt licht (of donker) bruine suiker als melassevervanger in uw recept.
- Voeg indien nodig water toe, beginnend met 1 eetlepel en tot ¼ kopje, om vocht aan uw recept toe te voegen.
Opmerkingen
- Donkerbruine suiker heeft een hoger melassegehalte en werkt beter als vervanging voor melasse. Lichtbruine suiker wordt echter vaker opgeslagen in voorraadkasten, dus ik heb het hier gebruikt als mijn voorbeeld voor mijn beste en favoriete melassevervanger.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties